Staročeský pecen
Celková známka: 2,4
Výrobce: Kejval Golčův Jeníkov
Koupeno: farmářský trh Praha 6
Cena: 67 Kč
Hmotnost: 1,4 kg
Cena za 1 kg: 47,90 Kč
Jak chutnal porotě: Kulatý, velmi pravidelný bochník měl podle školených porotců kůrku velmi hezkou, rovnoměrnou a příjemně vybarvenou, střída byla i podle laiků homogenní a rovnoměrná, bez výrazných bublin. Vzorek z rodinné pekárny se vyznačoval také výjimečně libou kmínovou vůni a chutí.
Známka odborné poroty: 2,3
Známka laiků: 3,1
Co zjistila laboratoř: Co do obsahu kyselosti průměrný vzorek, ovšem při stanovení poměru kyselin se objevil vysoký poměr kyseliny mléčné vůči octové, což svědčí o dominantním mléčném kvašení.
Co zjistil test
Titrační kyselost: 5,8 ml
Poměr kyseliny mléčné a octové: 14,1