Kulatý chléb kváskový
Celková známka: 2,3
Výrobce: Pekárna Křižák Boleradice
Koupeno: La Formaggeria Brno
Cena: 64,90 Kč
Hmotnost: 1 kg
Cena za 1 kg: 64,90 Kč
Jak chutnal porotě: Vizuálně velmi povedený kulatý chléb s výraznou typickou prasklinou do kříže, který se líbil oběma porotám. Odborná ještě o poznání lépe hodnotila vzhled chleba na řezu, ale také libou vůni a velmi dobrou texturu. Laikům připadal citelně kyselejší než odborníkům.
Známka odborné poroty: 2,2
Známka laiků: 2,4
Co zjistila laboratoř: U chleba z pekárny na jižní Moravě zjistila laboratoř téměř neznatelně vyšší obsah kyseliny mléčné než u předchozích vzorků, ale poměr stále může odpovídat použití tradičního kvasu.
Co zjistil test
Titrační kyselost: 6,2 ml
Poměr kyseliny mléčné a octové: 6,1