Premium

Získejte všechny články
jen za 89 Kč/měsíc

Slané pokušení na mnoho různých způsobů

  9:30
Princip výroby chipsů je jednoduchý: brambory umýt, oškrábat a nakrájet na plátky, ty rychle usmažit v olejové lázni. Pak už jen přidat sůl a koření a naporcovat do sáčků. Kvalita výsledku záleží na třech věcech: na odrůdě brambor, na oleji a na směsi ochucovadel.

Jen hodně naivní člověk by si mohl myslet, že chuť dodá brambůrkám skutečná slanina nebo uzené s křenem. Chuť obstará aroma a barvu umělé barvivo. Svoji roli hraje i obal, celofánovým sáčkům už většinou odzvonilo, nahradily je moderní obaly, jež dokážou lépe uchovat chuť a tvar brambůrků. Nevýhodou je, že do nich není vidět.

Nafouklá pěna

Klasickým brambůrkům konkuruje řada nových typů slaných snacků, které jsou vyrobeny z jiných surovin a jinou technologií. Jedním typem jsou extrudované výrobky. Poznáte je podle toho, že vypadají jako nafouklé, mají malou hmotnost a velký objem. Základem pro výrobu může být bramborová, ale třeba i kukuřičná nebo rýžová či pšeničná krupice, nejčastěji směs různých obilnin. Suchá směs surovin bohatých na škroby, bílkoviny a vlákninu se v takzvaném extruderu zvlhčí a přemění v lehce plynoucí „plastickou“ hmotu. Ta pak prochází expanzní tryskou, kde vlivem prudkého poklesu tlaku ztratí vodu a získá pórovitou křehkou strukturu. Olej a chuťové složky se nanášejí až na hotový výrobek za nižší teploty. Teoreticky by měly být tyto snacky zdravější než smažené chipsy, protože nedochází k přepalování oleje. Jenže extrudované snacky se vyrábějí také smažené z takzvaných pelet, hotových prefabrikátů. Ty naopak nasáknou oleje víc než smažené brambory.

Místo brambor těsto

Další skupiny představují výrobky, jejichž základem je těsto z bramborových vloček. Ty se smíchají s vodou a dalšími přísadami na těsto. Z něj se pak tvarují kolečka, která se smaží na speciálně tvarovaných válcích. Všechny mají stejný, krásně pravidelný tvar a balí se do válcových dóz se speciální úpravou, která je ochrání. Bramborové lupínky mohou být i pečené, ale nepečou se plátky brambor, nýbrž opět těsto. Jde tedy spíš o krekry než o brambůrky.

Kde se chipsy vzaly?

Jak se do Evropy dostaly brambory, je notoricky známé - patřily k pokladům, které si přivezli Španělé z Nového světa. Méně známá, ale o to zajímavější je historie chipsů. Na počátku byla příhoda, která se údajně odehrála v polovině minulého století v jednom hotelu ve městě Saratoga Springs v americkém státě New York. Když si náročný zákazník opakovaně stěžoval, že smažené pomfrity (anglicky chips) jsou nakrájené příliš nahrubo, kuchař se rozhodl, že mu udělí lekci. Příště brambory nakrájel na extrémně tenké plátky a usmažil je zprudka v olejové lázni. Nechtěně tak vznikla křupavá pochoutka, která si rychle získala příznivce.

 

Autor:

Cílem směrnice EU je rovnostářství a vyvolá tlak na růst platů, říká expert

  • Nejčtenější

Astronomická pokuta. Rusko žádá po Googlu už 2,1 kvintiliardy dolarů

Rusko požaduje po americké společnosti Google uhrazení rekordní pokuty v souvislosti s blokací několika youtubových kanálů. Částka momentálně dosahuje na těžko představitelných 2,1 kvintiliardy...

30. října 2024  15:27

Máslo nad zlato. Ruská ekonomika se přehřívá, Putin dál přikládá pod kotel

Ruská ekonomika sice na papíře prospívá, za pěknými statistikami se ovšem čím dál víc objevují praskliny. Ceny v obchodech raketově rostou, což se naposledy projevilo především u másla. Centrální...

1. listopadu 2024  18:06

Většina mladých Čechů nedosáhne ani na průměrnou mzdu, ukázal průzkum

Přestože polovina Čechů ve věku 18 až 35 let pracuje na plný úvazek, na mzdu ve výši celostátního průměru dosáhne ani ne třetina z nich. Srovnatelný počet mladých v Česku by se svými úsporami vydržel...

26. října 2024

Byty zdražují, i ty staré. V některých městech i o více než milion za rok

Poptávka po nemovitostech žene vzhůru ceny novostaveb, ale i starších bytů. Ty v některých lokalitách podražily až o šestnáct procent za rok, v absolutním vyjádření i o milion korun. Důvodem je...

27. října 2024

Personální krize jako nová ruská realita. Mzdy stoupají, firmy se mohou rozdat

Už od počátku války na Ukrajině se Rusko potýká s nedostatkem pracovní síly. Míra nezaměstnanosti klesla na rekordní minima a ruské firmy se často předhánějí v nabízených mzdách i v nabídce lákavých...

26. října 2024

Sázka na hubatého Holanďana. Hodinářské firmy nakukují na sociální sítě

Sociální sítě pronikají do všech odvětví, včetně těch historicky spojených s luxusem. Vlivné postavy online světa přitahují pozornost i tradičních hodinářských společností. Pro ty je ale přesun z...

2. listopadu 2024

Domácnostem rostou mzdy, ale místo utrácení spoří. Ekonomika tím trpí

Evropským domácnostem se v posledních měsících dramaticky zvyšují úspory. Statistická data ukazují, že momentální míra úspor v Evropě je nejvyšší od dob koronavirové pandemie. Ekonomika evropského...

2. listopadu 2024

Wolfsburg žije hlavně díky automobilům. Místní se teď bojí, co bude dál

Německý Wolfsburg je neodmyslitelně spjatý s automobilkou Volkswagen. Koncern vždy velmi výrazně zasahoval do rozvoje automěsta a tak je to i dnes. VW je totiž v kontextu celého Wolfsburgu důležitým...

2. listopadu 2024

S inovacemi nečekáme na pokyn shora, říká Petr Šebek z Philip Morris

Propojení udržitelnosti s fungující ekonomikou je úkol pro Česko i Evropskou unii. O tom, jak nejlépe skloubit často protichůdné zájmy, debatovali v říjnu na půdě Českého vysokého učení technického...

2. listopadu 2024

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Kate Winsletová se v novém filmu ukázala nahá, břicho zatahovat odmítla

Kate Winsletová (49) 27 let po Titanicu opět ukázala poprsí ve filmu. Tentokrát to bylo kvůli roli americké válečné...

Babišová řekla ano Bartošovi. Je skvělý, že dokáže měnit názory, pochvaluje si

I když ho seriál Devadesátky vynesl na výsluní, jeho současnou televizní reprízu Kryštof Bartoš nesleduje. „Viděl jsem...

Astronomická pokuta. Rusko žádá po Googlu už 2,1 kvintiliardy dolarů

Rusko požaduje po americké společnosti Google uhrazení rekordní pokuty v souvislosti s blokací několika youtubových...

Našli mezeru na trhu. O jejich netradiční výrobky je zájem a zákazníků přibývá

Jitrnice, řízky, steaky, párky, salámy, výpečky, paštiky. Klasický sortiment každé masny, nic nového pod sluncem, nic...

Tatínek mi dohazoval arabské nápadníky, vzpomíná Sára Donutilová

Měla jiné dospívání než její vrstevníci. Otec se k ní choval příliš ochranitelsky. Jenomže jeho výchova byla...