Středa 5. října 2022, svátek má Eliška
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Středa 5. října 2022 Eliška

Šest otázek o náhražkách

  13:36
Chtěli byste vědět, podle čeho poznáte kvalitní šunku, jaké náhražky se používají místo masa, kde zjistíte, z čeho je vlastně výrobek prodávaný na váhu, nebo co dělat, když máte pocit, že vás výrobce oklamal? Poradíme vám.
Na párku může být napsáno, že obsahuje drůbeží maso, může se však jednat o tzv. separát. Ilustrační foto

Na párku může být napsáno, že obsahuje drůbeží maso, může se však jednat o tzv. separát. Ilustrační foto | foto: Profimedia.cz

1. Jak zjistím složení potravin prodávaných na váhu?
U vážených potravin, jako jsou například sýry nebo uzeniny, nemusí být jejich složení nikde vyvěšené. Prodejce vám je však na požádání musí ukázat.

2. Ve složení uzenin se objevují často ve velké míře různé suroviny, které nemají s masem nic společného. Jak tedy poznám, že si kupuji opravdu kvalitní šunku, a ne nějakou "náhražku", která se jako šunka tváří?
Šunka se dělí do čtyř skupin podle procenta svalové bílkoviny. Čistá svalovina jí má 20 procent. Při výběru se můžete poměrně snadno řídit přívlastkem šunky - konzumní, standardní, výběrová, nejvyšší jakosti.

Nejobyčejnější supermarketová šunka označovaná jako konzumní má jen 7 % svalové bílkoviny, trochu lepší - takzvaná standardní - obsahuje 10 %. Pokud chcete chutnou šunku, kupte si výběrovou s 13 % nebo šunku nejvyšší jakosti s 16 % svalové bílkoviny. Jejich cena obvykle začíná na 20 korunách za 100 gramů.

V šunce musí být i voda, jinak by zkrátka nechutnala. V kvalitním výrobku jí bývá mezi 10 až 20 procenty. Vodítkem při výběru masných výrobků může být i přítomnost přídatných látek, takzvaných éček. Obvykle platí, že čím více jich v potravině je, tím méně svaloviny masný výrobek obsahuje.

3. Jaké náhražky se používají u masných výrobků?
Dražší svalovina je často nahrazována levnějšími surovinami - kůží, škrobem, vlákninou, rostlinnými bílkovinami, méně kvalitními odřezky masa. Pokud je například na špekáčku nebo párku napsáno, že obsahuje drůbeží maso, jde ve skutečnosti o takzvaný separát.

. Infografika

Podívejte se na přehled potravin, u kterých byste si měli při nákupu pozorně číst složení, protože mohou obsahovat jiné suroviny, než čekáte.

Ten vznikne tak, že se z kuřete odstraní maso a zbylá kostra se zbytky mezižeberní svaloviny se rozdrtí a propasíruje přes síto. Výsledná hmota se pak použije na drůbeží párky či hamburgry. Pokud například v paštice ucítíte jemnou krupičku, jedná se zřejmě právě o separát. Není to sice nic škodlivého, ale opravdové maso to není.

Kůže zase obsahuje kolagen, který při zpracování ve vodě nabobtná, zadrží tekutinu a působí jako pojivo. Cenu také snižují rostlinné bílkoviny. Jsou samy o sobě levnou surovinou, a navíc mají také dobrou vaznost vody. A právě tím, že udrží ve výrobku více vody, může být levnější, neboť platíte i váhu vody.

4. Musí být "alternativní" výrobky v obchodě nějak speciálně označeny?
Pokud jde o náhražky sýrů, musí být tato informace uvedena i na regále tak, aby si je zákazník nemohl splést se skutečnými sýry. Obchod tedy nesmí jen spoléhat na to, že se tuto informaci dozvíte z obalu.

U dalších výrobků, jako jsou například různé pochoutky nahrazující čokoládu, taková povinnost neplatí. V ideálním případě by však měl výrobce pro náhražky vyčlenit v prodejně určitý prostor.

5. Jak je možné, že se v obchodech vůbec objevují výrobky, které matou obalem?
Za potraviny, tedy jejich zdravotní nezávadnost, ale i za informace na obalu odpovídá ze zákona výrobce. Proto před uvedením na trh nový výrobek nikdo nekontroluje.

6 Co mohu dělat, když se domnívám, že se mě snaží výrobce oklamat?
Pokud objevíte v prodejně výrobek, který je podle vás nesprávně osvědčený, můžete podat podnět k prošetření Státní potravinářské inspekci (www.szpi.gov.cz).

Kromě obchodu, kde jste výrobek koupili, byste měli uvést, i kdo je jeho výrobce, případně distributor. Nejlépe bude, pokud s podnětem zašlete i obal výrobku. Někdy totiž nemusí být zavádějící jen nápis. Klamat může i vyobrazení určité potraviny.

  • Nejčtenější

Přístroje zjistily výbuchy u Nord Streamu. Úmyslný čin, tvrdí Švédsko

Švédské a dánské měřicí stanice v pondělí zaznamenaly masivní podmořské výbuchy, a to v místech, kde z plynovodu Nord...

Slovenské ekonomice hrozí kolaps, varuje premiér. Žádá pomoc EU, mluví o zestátnění

Premiér Eduard Heger varuje, že slovenské ekonomice hrozí kvůli prudce rostoucím nákladům na energie kolaps. Obrovský...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Značka Lindt má ochranu, soud nařídil Lidlu zničit zásoby čokoládových zajíčků

Čokoládoví zajíčci od společnosti Lindt & Sprüngli si zaslouží ochranu před napodobeninami. Rozhodl o tom ve čtvrtek...

Po malých institucích také ČSOB. Banky začínají nabízet úroky podobné ČNB

Na předchozí zvyšování úrokových sazeb České národní banky (ČNB) začínají výrazněji reagovat zvyšováním úročení vkladů...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

KOMENTÁŘ: Kdo má zálusk na Nord Stream? Něco na tom nesedí

Premium Bombové útoky na plynovody Nord Stream 1 a 2 jsou zahaleny mlhou záhad. Komu nejvíc prospěly? A proč Rusko nezaútočilo...

Puč v Kremlu? Vzpoura generálů? Už se řeší, kdo nahradí Putina

Premium Vzhledem k průběhu ruského vojenského dobrodružství na Ukrajině se začínají objevovat spekulace, že vláda Vladimira...

Bez jazyků i peněz. Čtyřicátnice svým cestováním „Za Kačku“ nakazila tisíce lidí

Premium Levně za posledních pár let navštívila čtyři světadíly, 45 zemí a 69 ostrovů. „Prachobyčejná“ Kateřina Ostrá z Blanska...

Tajemství ženského mokrého orgasmu odkryto. Pokus zjistil původ tekutiny

Premium Záhada to byla pro ženy, pro muže, pro vědecké kruhy. Squirting, ženský mokrý orgasmus, byl dlouho neznámou, včetně...

Test rozvozu pizz: Za 15 i 90 minut, lahodné i za trest, ale nikdy horké

Premium Byť se za objevitele pizzy považují Italové, jejich rozvoz až na práh domu vynalezli za Atlantikem. Kurýr v autě plném...

Test dámských vložek: Klidná noc vás nemusí stát víc než tři koruny

Premium Některá klade důraz na pohodlí, jiná na vůni a hebký povrch, další upřednostňuje praktičnost nebo šetrnost k přírodě....

Test energetických nápojů: hrst cukru, pachuť žužu. Dětem ničí spánek i kondici

Premium Když Rakušan Dietrich Mateschitz a Chaleo Yoovidhya, thajský vynálezce elixíru Krating Daeng, vypustili v roce 1987 do...

Velký test vín: Nejlepší Pálava voní po plástvích medu, meruňce i ananasu

Premium Pálava nejlépe vyzrává na jižních svazích dostatečně zásobených vodou. Takových, které mají právě pod Pavlovskými...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Úmrtní list Alžběty II. odhalil příčinu i čas smrti královny

Britská královna Alžběta II. zemřela na stáří. Vyplývá to z jejího úmrtního listu, který ve čtvrtek zveřejnil skotský...

Dcera Neumannové randí s modelem. V mém životě muž není, říká její matka

Dcera legendární lyžařky Kateřiny Neumannové, osmnáctiletá Lucie randí s úspěšným modelem Oliverem Průchou. Promluvili...

Z odebrání titulu jsem šokovaný a smutný, říká dánský princ Nikolai

Dánská královna Margrethe II. (82) se tento týden rozhodla odebrat tituly všem potomkům svého druhorozeného syna, kteří...

Rus streamoval plynový hořák, aby se vysmál Evropanům. Twitch zasáhl

Zatímco se Evropané kvůli nedostatku plynu připravují na tuhou zimu, Rusové je provokují tím, že na internet vysílají...

Značka Lindt má ochranu, soud nařídil Lidlu zničit zásoby čokoládových zajíčků

Čokoládoví zajíčci od společnosti Lindt & Sprüngli si zaslouží ochranu před napodobeninami. Rozhodl o tom ve čtvrtek...