Šest otázek o náhražkách

  13:36
Chtěli byste vědět, podle čeho poznáte kvalitní šunku, jaké náhražky se používají místo masa, kde zjistíte, z čeho je vlastně výrobek prodávaný na váhu, nebo co dělat, když máte pocit, že vás výrobce oklamal? Poradíme vám.
Na párku může být napsáno, že obsahuje drůbeží maso, může se však jednat o tzv. separát. Ilustrační foto

Na párku může být napsáno, že obsahuje drůbeží maso, může se však jednat o tzv. separát. Ilustrační foto | foto: Profimedia.cz

1. Jak zjistím složení potravin prodávaných na váhu?
U vážených potravin, jako jsou například sýry nebo uzeniny, nemusí být jejich složení nikde vyvěšené. Prodejce vám je však na požádání musí ukázat.

2. Ve složení uzenin se objevují často ve velké míře různé suroviny, které nemají s masem nic společného. Jak tedy poznám, že si kupuji opravdu kvalitní šunku, a ne nějakou "náhražku", která se jako šunka tváří?
Šunka se dělí do čtyř skupin podle procenta svalové bílkoviny. Čistá svalovina jí má 20 procent. Při výběru se můžete poměrně snadno řídit přívlastkem šunky - konzumní, standardní, výběrová, nejvyšší jakosti.

Nejobyčejnější supermarketová šunka označovaná jako konzumní má jen 7 % svalové bílkoviny, trochu lepší - takzvaná standardní - obsahuje 10 %. Pokud chcete chutnou šunku, kupte si výběrovou s 13 % nebo šunku nejvyšší jakosti s 16 % svalové bílkoviny. Jejich cena obvykle začíná na 20 korunách za 100 gramů.

V šunce musí být i voda, jinak by zkrátka nechutnala. V kvalitním výrobku jí bývá mezi 10 až 20 procenty. Vodítkem při výběru masných výrobků může být i přítomnost přídatných látek, takzvaných éček. Obvykle platí, že čím více jich v potravině je, tím méně svaloviny masný výrobek obsahuje.

3. Jaké náhražky se používají u masných výrobků?
Dražší svalovina je často nahrazována levnějšími surovinami - kůží, škrobem, vlákninou, rostlinnými bílkovinami, méně kvalitními odřezky masa. Pokud je například na špekáčku nebo párku napsáno, že obsahuje drůbeží maso, jde ve skutečnosti o takzvaný separát.

. Infografika

Podívejte se na přehled potravin, u kterých byste si měli při nákupu pozorně číst složení, protože mohou obsahovat jiné suroviny, než čekáte.

Ten vznikne tak, že se z kuřete odstraní maso a zbylá kostra se zbytky mezižeberní svaloviny se rozdrtí a propasíruje přes síto. Výsledná hmota se pak použije na drůbeží párky či hamburgry. Pokud například v paštice ucítíte jemnou krupičku, jedná se zřejmě právě o separát. Není to sice nic škodlivého, ale opravdové maso to není.

Kůže zase obsahuje kolagen, který při zpracování ve vodě nabobtná, zadrží tekutinu a působí jako pojivo. Cenu také snižují rostlinné bílkoviny. Jsou samy o sobě levnou surovinou, a navíc mají také dobrou vaznost vody. A právě tím, že udrží ve výrobku více vody, může být levnější, neboť platíte i váhu vody.

4. Musí být "alternativní" výrobky v obchodě nějak speciálně označeny?
Pokud jde o náhražky sýrů, musí být tato informace uvedena i na regále tak, aby si je zákazník nemohl splést se skutečnými sýry. Obchod tedy nesmí jen spoléhat na to, že se tuto informaci dozvíte z obalu.

U dalších výrobků, jako jsou například různé pochoutky nahrazující čokoládu, taková povinnost neplatí. V ideálním případě by však měl výrobce pro náhražky vyčlenit v prodejně určitý prostor.

5. Jak je možné, že se v obchodech vůbec objevují výrobky, které matou obalem?
Za potraviny, tedy jejich zdravotní nezávadnost, ale i za informace na obalu odpovídá ze zákona výrobce. Proto před uvedením na trh nový výrobek nikdo nekontroluje.

6 Co mohu dělat, když se domnívám, že se mě snaží výrobce oklamat?
Pokud objevíte v prodejně výrobek, který je podle vás nesprávně osvědčený, můžete podat podnět k prošetření Státní potravinářské inspekci (www.szpi.gov.cz).

Kromě obchodu, kde jste výrobek koupili, byste měli uvést, i kdo je jeho výrobce, případně distributor. Nejlépe bude, pokud s podnětem zašlete i obal výrobku. Někdy totiž nemusí být zavádějící jen nápis. Klamat může i vyobrazení určité potraviny.

Přesun výroby do USA nechystáme, s Trumpem se EU dohodne, věří šéf Linetu v USA

Nejčtenější

Desetikoruna se prodala za 160 tisíc. Vysokou cenu má díky drobnému detailu

V aukci na serveru Aukro.cz se prodala vzácná desetikoruna z roku 1993. Příčinou její vysoké sběratelské hodnoty je snadno přehlédnutelný rozdíl od běžného kusu. Původně měly podobné mince sloužit...

Zatím nic nevíme. Odborníci spekulují, co způsobilo havárii letadla Air India

Video z havárie letadla společnosti Air India naznačuje možné anomálie, které budou nyní zkoumat orgány pro bezpečnost letectví, aby určily příčinu nehody. Odborníci spekulují, že letadlo možná...

Obchod mezi pódii zaujal. Tesco na Rock for People prodalo dvě tuny melounů

Mezi pódia pro vystupující kapely a stánky s pivem a občerstvením se letos na festivalu Rock for People v Hradci Králové vmáčkl i „jednorázový“ supermarket. V areálu vyrostla festivalová prodejna...

Po seznamkách ghosting ovládl i pohovory. Uchazeči o práci se jednoduše vypaří

Personalisty ve firmách stále více trápí nový sílící trend. Uchazeči o práci si totiž domluví pohovor, ale nakonec na něj vůbec nedorazí a nedají ani vědět. Nebo přijdou, projeví o práci zájem a pak...

Chorvatsko levné, nebo drahé? Záleží hlavně na tom, jak si to sami zařídíte

Premium

Od našeho zpravodaje v Chorvatsku Chorvatsko patří mezi nejvyhledávanější cíle českých turistů. Dovolená tam nemusí být drahá, jak se poslední roky říká. Zatímco ceny ubytování lze snížit mimo sezonu, na jídle se dá ušetřit kdykoli....

Cena platiny je na desetiletém rekordu. Růst živí poptávka i očekávání nedostatku

Cena platiny na světových trzích pokračuje ve výrazném růstu. Vyšplhala až na nejvyšší úroveň za více než deset let. K růstu přispívá vysoká poptávka a očekávání deficitu na trhu. Na spotovém trhu...

19. června 2025  13:40

Veganské „maso“ netáhne. Firma Nestlé propouští z české fabriky pětinu lidí

Společnost Nestlé propustí v závodě v Krupce na Teplicku 80 ze 400 zaměstnanců. Reaguje tím na nižší poptávku po rostlinných alternativách masných výrobků, jako jsou veganské burgery, vegetariánské...

19. června 2025  12:22

Česká pošta rozšíří službu Czech POINT. Bude na většině poboček v zemi

Česká pošta chce rozšířit Czech POINT z 750 na 2 400 poboček. Služba tak má být dostupná na všech poštách a partnerských pobočkách provozovaných obcemi. „Cílem je zpřístupnit občanům úřední služby co...

19. června 2025  11:20

Zlato jako symbol chudoby. Obyvatelé venezuelského města bankovkám nevěří

Ve venezuelském hornickém městě El Dorado lidé při každodenních nákupech neplatí penězi ani kartou, ale zrnky zlata. Ta v obchodech váží a používají jako běžné platidlo. Město nese jméno po bájném...

19. června 2025  10:11

Tatra Trucks chystá největší investice ve své historii, dosáhnou sedmi miliard

Nejstarší česká automobilka Tatra Trucks se připravuje na největší investiční program ve své novodobé historii. Cílem je zvýšit výrobní kapacitu až na tři tisíce vozidel ročně a posílit...

19. června 2025

Konec vajec z klecových chovů je v nedohlednu, obchodům hoří slíbený termín

Vajíček z neklecových systémů není aktuálně na evropském trhu dostatek, říkají půl roku před termínem, dokdy se většina řetězců zavázala k opuštění vajec od nosnic v klecích, zástupci obchodních...

19. června 2025

Hamburk ukazuje MHD budoucnosti. Vyjde ho na desítky miliard eur

Premium

Druhé největší město v Německu je známé svým rozsáhlým, integrovaným, a hlavně organizovaným systémem veřejné dopravy. Hamburk byl jedním z prvních měst na světě, v nichž byl takový řád vůbec...

19. června 2025

Five Guys opět odložil otevření. Fanoušci burgerů se dočkají snad na podzim

Fanoušci amerických burgerů si musí na první českou pobočku Five Guys ještě počkat. Otevření ve světě populárního řetězce v obchodním domě Máj v Praze se opět posouvá. Podle aktuálních informací se...

18. června 2025

Evropa hrozí AliExpressu pokutou. Čínský obchodník se kaje, slibuje nápravu

Evropská komise obvinila internetový obchod AliExpress ze systémového selhání při prevenci prodeje nelegálního a nebezpečného zboží na jeho platformě. Brusel proti této čínské společnosti...

18. června 2025

Akcie výrobce čínské medicíny vylétly o 82 tisíc procent. Nikdo neví proč

Malá čínská firma, která vyrábí mimo jiné bylinné léky na poruchu autistického spektra a ADHD, se ještě před dvěma měsíci obchodovala na americké burze Nasdaq v podstatě jen jako mikroakcie. Od té...

18. června 2025  15:25

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Prodejce elektroniky a nábytku Okay míří do konkurzu, rozhodl soud

Věřitelský výbor po přezkumném jednání u Krajského soudu v Brně rozhodl, že bývalý brněnský prodejce elektroniky a nábytku Okay zamíří do konkurzu. Za prodejcem zůstaly zajištěné pohledávky 114...

18. června 2025  12:54

Turisté loni nejvíc ztékali Pražský hrad. Krajům opět vládly zoologické zahrady

Nejnavštěvovanější turistickou atrakcí roku 2024 se stal opět Pražský hrad, kam zavítalo celkem 2,59 milionu lidí. Zájem o něj stoupl ve srovnání s předešlým rokem o 56 procent. Následují lanová...

18. června 2025  12:15
Nastavte si velikost písma, podle vašich preferencí.