Šampaňské se rodí jenom v Champagni

aktualizováno 
-
Mezi víny, která pění, jsou velké rozdíly podle původu výchozího vína použitého pro druhotné kvašení. Ve Francii je jedna z vinařských oblastí - Champagne - věnována jen výrobě vín s druhotným kvašením cuvée šampaňskou metodou v lahvích. Název vína Champagne je přísně chráněným názvem a nesmí se pro jiná vína vzniklá druhotným kvašením používat. Pro šampaňské víno se užívá cuvée ze tří odrůd révy: Pinot noir (Rulandské modré), Pinot meunier (Mlynářka) a Chardonnay. Réva se v Champagni pěstuje zvláštním, předepsaným způsobem na nízkých drátěnkových opěrách v husté výsadbě a hrozny se lisují celé,bez drcení. Při tom i z hroznů dvou modrých odrůd, Rulandského a Mlynářky, vytéká bezbarvý mošt. Celá výroba podléhá přísným předpisům a neustálé kontrole. Šampaňské víno je tedy něco zvláštního a nesmíme ho nazývat šumivým vínem, to by byla urážka této světové rarity. Stejně tak nesmíme jiná šumivá vína nazývat šampaňským. Pro svou jedinečnost je šampaňské velmi ceněno a připisují se mu i příznivé zdravotní účinky vzhledem k tomu, že se v Champagni pěstuje réva na jílovito-křídových půdách s vyšším obsahem draslíku a kyseliny fosforečné. Působí výborně na výživu hladkého svalstva a ordinuje se při prevenci srdečních příhod, pro zlepšení činnosti žaludku, k omezení infekcí způsobených bakteriemi v močových cestách, ke zlepšení mozkové činnosti a při chronickém revmatismu. Je třeba znovu zdůraznit, že se tato charakteristika týká vína šampaňského, a nikoliv veškerých vín šumivých. Podle obsahu cukru třídí náš zákon šumivá vína na extrasuchá s názvem BRUT do 15 gramů cukru v litru; na suchá s názvem SEC s obsahem cukru 15-35 gramů v litru; na polosuchá z názvem DEMI SEC s obsahem cukru 35-50 gramů v litru; na polosladká z názvem DEMI DOUX a obsahem cukru 50-80 gramů v litru; na sladká s názvem DOUX a obsahem cukru vyšším nežli 80 gramů v litru. Šumivá vína se podávají vychlazená na 5-7 stupňů Celsia. Láhev šumivého vína se otevírá tak, že se napřed odřízne kolem hrdla ozdobná fólie,odstraní se drátěný košíček upevňující korkovou zátku, kterou stále přidržujeme, aby ji tlak nevyrazil předčasně. Pak uchopíme zátku pevně do ruky a otáčíme zvolna lahví. Tím se zátka uvolní a je vytlačována z hrdla. Držíme ji v ruce a pomalu začneme odpouštět tlak oxidu uhličitého z láhve. Až se tlak zmírní, odstraníme zátku zcela a začneme nalévat do připravených sklenek zvláštního tvaru. Je správné používat jen vysoké "flétny", kde se dá dobře pozorovat pěnění, které v nich dlouho vydrží. Nízké misky se užívaly dříve, kdy se doporučovalo podávat sladké šumivé víno jen ke sladkým dezertům a kdy se do něj i namáčely různé bisquity. Dnes se dává přednost jakosti BRUT a takové šumivé víno slouží na uvítání hostů nebo ke studeným předkrmům. Ke sladkým dezertům se doporučuje DEMI SEC jako vhodný doprovod. Šumivá vína nikdy neskladujeme, ale pijí se brzy potom, co byla dodána z výroby na trh. Pokud se použije druhotné kvašení v lahvích, je možné ponechat lahve i s kvasničním kalem dlouhou dobu zrát.

Autor:

Daňové přiznání 2019

Do 1. dubna musí podat daňové přiznání osoby samostatně výdělečně činné, ale i zaměstnanci (více zde). Využijte interaktivní formulář pro daňové přiznání za rok 2018.

Témata: Test iDNES.cz, Cukr

Nejčtenější

Zaplatil letenku, ale letěl jenom kus cesty. Lufthansa ho za to žaluje

Zaměstnanci pobočka letecké společnosti Lufthansa na letišti ve Frankfurtu

Německá letecká společnost Lufthansa žaluje jednoho ze svých pasažérů. Nelíbí se jí, že cestující ve snaze získat...

Máme o 30 procent hostů méně, podáme dvě žaloby, říká restauratér Moťovský

Restaurace U Moťáka v pražském Karlíně. (7. února 2019)

Pražská restaurace U Moťáka se chystá na dvojitou odvetu za to, že se její jméno objevilo v kauze dovozů pochybného...

Ta železnice je zelená katastrofa. Vraťte miliardy, žádá Trump Kalifornii

Ilustrační snímek

Prezident Donald Trump a guvernér Kalifornie Gavin Newsom se ve středu dostali do sporu na Twitteru kvůli masivnímu...

Soumrak hotovosti. V Česku je Apple Pay a stát rozdá platební terminály

V Česku už funguje Apple Pay. Jak ho aktivujete?

Vstup platební služby Apple Pay může Česko přiblížit ekonomice bez hotovosti. Službu, která umožňuje propojení platební...

Konec kšeftů. Stát se rozhodl, že si dálnice bude opravovat sám

Ilustrační snímek

Během následujících deseti let postupně zmizí z dálnic sypače a pluhy soukromých firem. Stát se totiž rozhodl, že...

Další z rubriky

Většina Filipínců nemá ani bankovní účet. Čech jim půjčuje online

Filipínský startup Oriente je zaměřený na spotřebitelské úvěry přes mobilní...

Sedmatřicetiletý Vlastimil Hrabal pracoval pro firmu ze skupiny PPF Petra Kellnera, loni v dubnu však změnil dres a...

Víčka na PET lahvích brzy jen s poutky. Nařízení EU dělá výrobcům starosti

O konci plastových brček, tácků nebo příborů ví snad každý, ale že PET lahve...

Že se blíží konec plastových brček, tácků nebo příborů, ví asi každý. Ale že PET lahve budou muset mít k sobě pevně...

TEST DNES: Úplné výsledky testu rozvozu jídla

Ilustrační snímek

MF DNES otestovala firmy zprostředkující dovoz obědů, případně restaurace, které jídlo rozvážejí. V Praze jsme...

Najdete na iDNES.cz