Neděle 9. srpna 2020, svátek má Roman
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Neděle 9. srpna 2020 Roman

Některé šunky moc masa neviděly

  10:00aktualizováno  10:00
Šunku dělá šunkou kýta, ušlechtilý kus svalu zadní čtvrtě vepře. Kýta není levná, proto nemůže být levná ani šunka. Přesto dnes koupíte šunku už za 70 korun, třebaže průměrná cena se pohybuje mezi 150 a 200 korunami, ale může se vyšplhat i na 450 korun.

Abychom se mohli v obchodě rozhodovat nejen podle ceny, ale především podle kvality, jsou šunky od loňského roku rozděleny do čtyř jakostních skupin. Problém je, že se tato zásadní informace k obchodníkům zřejmě ještě nedonesla. V malých obchodech o této povinnosti většinou vůbec nevědí, ve velkých hypermarketech ji plní tak napůl. Šunky do tohoto testu, který měl ověřit, zda odpovídají své kategorii, jsme nakupovali v osmi hypermarketech, jen ve čtyřech byly tyto údaje uvedeny. Jakostní třídy jsou přitom důležité, vypovídají o tom, kolik masa bylo při výrobě použito a jakou chuť bude šunka mít. Čím více masa, tím lépe. Rozdíl mezi první a čtvrtou třídou je totiž právě v obsahu čisté svaloviny. Zatímco šunka nejvyšší jakosti jí má šestnáct procent, konzumní může mít jen sedm, navíc smí být přibarvena a nastavena i rostlinnými bílkovinami.

Čím vyšší kategorie, tím lepší chuť

Test, při němž odborníci posuzovali vzhled a chuť, potvrdil, že obsah masa se skutečně projeví i na chuti. Nejméně chutnaly šunky konzumní, o něco víc standardní a nejvíc výběrové, i když pořadí mezi standardními a výběrovými se trochu pomíchalo. Absolutní vítězství v chuti si odnesla šunka nejvyšší jakosti ­ jediná z této skupiny ­ Ardenská dušená dovážená z Belgie. Od ostatních se výrazně odlišuje cenou, v Tesku prodávají kilo za 449 korun. Dobře chutnaly porotcům i o víc než polovinu levnější výběrové šunky ­ Pražská plzeňské firmy Schneider a Sedlácká, kterou vyrábí Globus. Příjemnou masovou chuť ocenili porotci i u šunky Krásno, kterou však sám výrobce označuje za standardní, ačkoliv by množstvím svalových bílkovin mohla patřit mezi výběrové.

šunka nejvyšší jakosti

šunka výběrová

šunka standardní

šunka konzumní

prvotřídní šunka, vyrábí se pouze z celosvalové kýty, má nejméně 16 % čistých svalových bílkovin, rostlinné bílkoviny a barviva se nesmějí použít stejně jako šunka nejvyšší jakosti smí být vyrobena pouze z celosvalové kýty, bílkovin z čisté svaloviny má však o něco méně ­- 13 % může se vyrábět i z kýty zrněné, tedy rozsekané, svaloviny musí mít nejméně 10 %, může obsahovat barviva, ale ne rostlinné bílkoviny šunka té nejnižší jakosti, svaloviny může mít jen 7 %, k výrobě se mohou používat barviva i rostlinné bílkoviny

Málo masa, hodně sóji

"Chybí chuť masa, slané bláto, chuť po cizí příměsi, hodně vody, horší šunkový salám, spíš luncheonmeat než šunka..." tak zněly verdikty hodnotitelů u té nejhorší kategorie ­ konzumní. Málo chuti po mase, zato víc po přídavku rostlinné bílkoviny měla i Sendvič šunka firmy Le Co Horní Jirčany, která podle údajů výrobce patří mezi standardní. Analýzy v laboratoři pražského Státního veterinárního ústavu ukázaly, že je klamavě označena. Se svými 7,5 % svalových bílkovin patří do skupiny konzumních. Ostatní výrobky kategorii odpovídaly, i když některé se pohybovaly doslova na hraně. Jiné zase sami výrobci podhodnotili, zařadili je do nižší kategorie, než by si šunky zasloužily. Pohled do výsledkové tabulky (na straně E2) napoví, že cena není spolehlivým vodítkem pro výběr. Některé výběrové jsou levnější než standardní, nebo dokonce konzumní.

Jaké šunky nabízejí a prodávají v obchodech? Mají povinnost informovat o jakostních třídách? Více se dozvíte v dalším článku ZDE

Vědí prodavači, co prodávají?

Šlehaná šunka od firmy Zedníček z Dolního Němčí musela být z testu diskvalifikována, protože mezi šunky nepatří. Šunka nemůže být z rozšlehaného masa, byť by bylo z kýty. "Chtěli jsme dát zákazníkům informaci, že výrobek je z kýty, ale rozšlehané," uvedl ředitel společnosti Jiří Puršl. Rovněž rakouská šunka Glatter vlastně neměla být mezi testovanými. Je totiž drůbeží, nikoliv vepřová. V pražském Intersparu ji však nabízejí jako "šunku", teprve na etiketě z váhy se objeví údaj "krůtí". Na dotaz, jaká šunka to tedy je, prodavačka nedokázala odpovědět. Pokud je výrobek označen jen jako šunka, jde vždy o vepřovou. Pokud by byla vyrobena z jiného druhu masa, musí na ní být uvedeno, z jakého je zvířete. Sporný byl i další výrobek ­ mini pizza od firmy Váhala. Carrefour jej nabízí pod názvem Pizza šunka, ačkoliv výrobce tvrdí, že to šunka není. "My musíme prodávat, co chce zákazník. A ten chce v současnosti levné zboží," říkají nákupčí řetězců. Sami přidávají radu pro výběr: Pokud koupíte výběrovou šunku v ceně 90 korun za kilo, pak nevěřte, že je výběrová. Když víte, že surovinou pro výrobu šunky je vepřová kýta, která stojí zhruba sto korun, a šunku vám nabízejí za sedmdesát, tak něco není v pořádku.

Jak poznat dobrou šunku? - výsledky rozsáhlého testu šunek naleznete ZDE

Laciná šunka je malý zázrak chemie - o tom, jak se vyrábějí šunky,  si můžete přečíst v tomto článku


 

  • Nejčtenější

Krejčířovu vilu opět nikdo nechce. Už ani za dvacetinu pořizovací ceny

Ani další pokus o vydražení vily v Černošicích, která patřila odsouzenému Radovanu Krejčířovi, nebyl úspěšný. Do dražby...

Ekonomové: Konec superhrubé mzdy přinese lidem tisíce, rozpočtu obří díru

Premiér Andrej Babiš znovu otevřel téma superhrubé mzdy a avizoval, že ji zruší. Ministryně financí Alena Schillerová s...

Bohatší budou platit vyšší daň, uvažuje Schillerová o zavedení progrese

Kromě toho, že ministerstvo financí chystá plán na snížení superhrubé mzdy, které Čechům přidá až tisícikoruny čistého...

Češi už začínají šetřit. Zatím na jídle, módě, benzinu i autech

Koronakrize se začíná pozvolna promítat do útrat. Objem peněz, který Češi nechali během června v obchodech, se...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Baltský podmořský tunel jde ke dnu. Estonci se obávají investic z Číny

Výstavba zatím nejdelšího podmořského tunelu pod Baltským mořem, který měl spojovat Finsko s Estonskem, se zastavila na...

Biolog Komárek: Jsme účastníky největšího sociologického experimentu všech dob

Premium Měsíce trvající pandemie nám převrátila životy naruby. Známý biolog, filozof a autor dvou desítek odborných knih a tří...

Brzy dospěju do bodu, kdy si účet na Facebooku zruším, říká Lucie Výborná

Premium „Je to hra. Hra, která by měla být přínosná, užitečná, inspirativní,“ říká o své práci moderátorka Českého rozhlasu...

Proč koronavirus už téměř nezabíjí. Vytratí se, nebo se vrátí ještě silnější?

Premium Koronavirus je záhadný. Nečitelný. I když ho zkoumají ti nejchytřejší lidé, pořád o něm víme málo. Chová se jinak. Je...

  • Další z rubriky

Ceny nafty a benzinu v Česku opět vzrostly o desítky haléřů

Ceny pohonných hmot v Česku od minulého týdne opět rostly o desítky haléřů. Benzin Natural 95 zdražil o 35 haléřů na...

VELKÝ TEST ZOO: přehled cen, zvířat i atrakcí. Přijeďte, pomůžete!

Premium Mají otevřeno 365 dní v roce, ať praží slunce, nebo se žení čerti. Na několik týdnů je zavřel až koronavirus. Chcete...

TEST RADLERŮ: Ovoce, které má pěnu a říz. Jaké příchutě mají Češi nejraději?

Premium Čeští pijáci piva jsou sice konzervativní, jenže když udeří parna, jsou i oni svolní vyměnit tradiční ležák za drobnou...

Není nanuk jako nanuk. Děti v testu rozhodly, který jim chutná nejvíc

Premium Tvarohové zmrzliny na dřívku obalené v čokoládě – to je klasika. Pojí se s nimi letní vzpomínky na koupaliště, horské...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Škoda dostane šéfa s úkolem zabránit, aby značka dotírala na VW a Audi

„Není nám k ničemu, když se Škoda vyvíjí ke třetí prémiové značce v rámci koncernu,“ prohlásil v rozhovoru publikovaném...

Zemřela manželka Jiřího Krampola, měla dlouhodobé zdravotní problémy

Ve věku 59 let zemřela Hana Krampolová, manželka herce Jiřího Krampola. Dlouhodobě se potýkala se zdravotními problémy.

Jaromír Jágr poprvé ukázal na sociálních sítích novou přítelkyni

Hokejista Jaromír Jágr (48) a modelka Dominika Branišová (26) už několik týdnů tvoří pár. Absolvovali spolu několik...

Krejčířovu vilu opět nikdo nechce. Už ani za dvacetinu pořizovací ceny

Ani další pokus o vydražení vily v Černošicích, která patřila odsouzenému Radovanu Krejčířovi, nebyl úspěšný. Do dražby...

Šéf Pirátů Ivan Bartoš je tatínkem. Miminku dali s manželkou neobvyklé jméno

Předsedovi Pirátů Ivanu Bartošovi (40) a jeho ženě Lydii (37) se v úterý večer narodil syn. Novopečený tatínek se s...