Úterý 31. března 2020, svátek má Kvido
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Úterý 31. března 2020 Kvido

Máslo versus margarín

  13:00aktualizováno  13:00
Margarín získal jméno z řeckého slova margaritas, tedy perla. Věděli jste, jak přišel margarín ke svému jménu? Jak se vůbec vyrábí? A je máslo tučnější? MF DNES zodpovídá několik nejčastějších otázek.
Co je tučnější? Máslo nebo margarín?

Co je tučnější? Máslo nebo margarín? | foto: Profimedia.cz

GRAFIKA:
Směsi s máslem - chutnají lépe
Margaríny - jsou zdravější

* Jak se vyrábí margarín? Co je pravdy na tom, že se používají tuky vyrobené z ropy?

To je nesmysl. Ropné produkty se v žádném případě nesmějí používat pro potravinářské účely. Tenhle mýtus možná vznikl z toho, že výroba margarínu může někomu připomínat chemickou továrnu, ale to dnes platí pro celý potravinářský průmysl. Margaríny se vyrábějí v podstatě smícháním různých rostlinných olejů s vodou. Aby se voda spojila s olejem, musí se přidat emulgátory. Používají se i stabilizátory a konzervační látky. Máslovou chuť mu dodává máslové aroma, někdy se přidávají i barviva. Teoreticky se mohou přidávat i tuky živočišného původu. Ale musely by být označeny na obale.

* Kdy se začal margarín vyrábět?

Francouzský císař Napoleon III., Bonapartův synovec, vyhlásil v roce 1869 zvláštní soutěž. Odměnu slíbil tomu, kdo mu vymyslí náhražku másla, která by nebyla tak drahá a tak rychle se nekazila. Císařský požadavek nejlépe splnil francouzský lékař Hippolyte MegeMouries. Z hovězího loje, mléka a vody vytvořil bílou emulzi. Právě bílá barva dala novému tuku jméno. Pochází z řeckého výrazu „margaritas“, který znamená perla. V roce 1872 si ho nechal patentovat. První margaríny byly z živočišných tuků. Teprve v dvacátých letech minulého století, když objevili vědci hydrogenaci - metodu, jak nechat tekuté oleje ztuhnout, je nahradily rostlinné oleje, bohaté na nasycené mastné kyseliny.

* Jsou light margaríny zdravější?

Používat místo běžného zhruba 70% margarínu 25% znamená výrazné snížení příjmu tuku, a tedy i energie. Light margaríny ale mají význam pro toho, kdo chce snížit svou váhu. Ovšem za předpokladu, že si namaže na chleba stejnou vrstvu, jakou by si dal normálního margarínu. Méně tučné margaríny trochu svádějí k tomu, namazat si víc, protože mají méně „tučnou“ chuť.

* Margarín neobsahuje vůbec žádný cholesterol?

V rostlinných tucích skutečně žádný cholesterol není. Máslo obsahuje cholesterolu 250 mg/100 g, což je mnohem méně než vaječný žloutek, který má 1400 mg/100 g, ale víc než směsný tuk. Tam závisí obsah cholesterolu na tom, kolik je v něm rostlinného tuku. Čím je vyšší obsah rostlinného tuku, tím je nižší obsah cholesterolu.

* Zhubnu, když budu jíst hodně margarínu?

Ne. Margarín je v každém případě tuk. Třebaže je méně tučný než olej, přináší do těla tuku přibližně stejně jako máslo, a tedy i stejné množství kalorií. Po margarínu se tedy nehubne.

* Měl bych z preventivních důvodů konzumovat anticholesterolové margaríny?

Ne. Tyto nové margaríny s obsahem fytosterolů jsou speciální výrobky určené výhradně pro lidi, kteří by měli snížit obsah cholesterolu. Pokud užíváte léky proti cholesterolu, měli byste se o jejich konzumaci poradit s lékařem. Neměly by je konzumovat těhotné a kojící ženy a děti do 5 let.

* Co když se z margarínu v kelímku uvolnil olej?

Za to mohou buď levnější suroviny, nebo levnější technologie. Výrobce nakoupil levné nekvalitní oleje, nebo je zpracovává na technologii, která neumožňuje dokonalé prohnětení - právě to dává margarínu jemnou konzistenci. Může to být i špatným skladováním.

* Je máslo tučnější než margarín?

Záleží na tom, o jaký jde margarín. Donedávny se vyráběly margaríny s 80 procenty tuku (máslo má 81 až 83 procent), dnes se ale většinou dělají s tučností 70 nebo 75 procent. Samozřejmě méně tučné jsou odlehčené margaríny, procentu tuku je uvedeno na obale, bohužel ne jednotným způsobem, což může ztížit orientaci.

Autoři:

Koronavirus v Česku

Karanténa v České republice byla prodloužena do 11. dubna do šesté hodiny ranní. Od čtvrtka 12. března platí také třicetidenní nouzový stav. Během těchto opatření platí zákaz volného pohybu na území celé republiky s výjimkou cest do zaměstnání, na nákup, k lékaři a dalších specifikovaných činností.

Roman Prymula, Adam Vojtěch, Jarmila Rážová, Jan Hamáček, Andrej Babiš, Alena Schillerová, Ladislav Dušek, Petr Husa, Rastislav Maďar, Tomáš Šebek

  • Nejčtenější

Schillerová navrhne zrušit daň z nabytí nemovitostí a odpočty hypoték

Ministryně financí Alena Schillerová navrhne na vládě zrušení čtyřprocentní daně z nabytí nemovitostí. Věří, že by to...

Technická kontrola se zpřísní, nově o ni řidiče připraví i drobnosti

Přijet na technickou kontrolu s prorezlými brzdovými kotouči, s nefunkčním světlometem nebo například s­ prasklým...

Finanční úřady bojují s návaly lidí. Nechoďte tam osobně, prosí Schillerová

Když vláda rozhodla o odsunutí data odevzdání daňových přiznání, měla dva hlavní důvody. Kromě pomoci živnostníkům bylo...

Třetina Američanů a miliony Němců bez práce. Ekonomické prognózy přitvrzují

Zatímco se drastická opatření proti šíření nového koronaviru stále více promítají do hospodářství zasažených zemí,...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Recept na krizi? Deset tisíc pro každého, říká ekonom Matějka

Ekonom Filip Matějka, kterého Piráti a STAN navrhli do Ústředního krizového štábu, popsal ve videorozhovoru iDNES.cz...

Premium

Španělská nepoučitelnost. Proč zde koronavirus řádí jako v Itálii nebo Číně

Dlouhé týdny Španělé sledovali, co se děje v Číně, Íránu a Itálii. Ale nepoučili se. Laxní politici opakují stejné...

Premium

INTERAKTIVNÍ GRAF: Porovnejte, jak se koronavirus šíří v různých zemích

Statistik, jak se šíří pandemie nového koronaviru, existují spousty. Někdy je ale těžké dát různá čísla do kontextu....

Premium

Milostná zápletka mladých lidí. Ústřední dvojice tuší, proč je Slunečná hitem

V lednu vstoupil na televizní obrazovky seriál Slunečná a od té chvíle si získal velké množství fanoušků. Nemalou...

  • Další z rubriky
Premium

Test: Je zdravé pečivo opravdu zdravější? Je potřeba pečlivě vážit

Chléb nebo bílé rohlíky skončily kvůli populárním dietám na hanbě, v módě je teď pečivo téměř bez sacharidů, s přidaným...

Češi se bojí plastů, zříct se jich nechtějí. Liknavější jsou jen Rusové

Plastový odpad, nedostatek vody a její znečištění jsou hlavní problémy, které je podle Čechů třeba řešit, pokud jde o...

Premium

Test termosek: Dobře fungují všechny, ale levné vyhrály

I když se letos zima jaksi zapomněla dostavit a poslala místo sebe jen nekvalitní náhražku, neznamená to, že by se vám...

Premium

Ze dvora, z klece, nebo od křepelky? Test vajec ukázal, která jsou nejlepší

Do ženy a do melounu nevidíš, praví italské přísloví. To platí i pro vejce – všichni sice tušíme, že se pod skořápkou...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Byznys s rouškami a gely. Zákazníci zavolali na Nelu Slovákovou hygienu

Vítězka reality show Hotel Paradise Nela Slováková (30) prodává na svém e-shopu roušky a dezinfekční gely. Na...

Schillerová navrhne zrušit daň z nabytí nemovitostí a odpočty hypoték

Ministryně financí Alena Schillerová navrhne na vládě zrušení čtyřprocentní daně z nabytí nemovitostí. Věří, že by to...

Technická kontrola se zpřísní, nově o ni řidiče připraví i drobnosti

Přijet na technickou kontrolu s prorezlými brzdovými kotouči, s nefunkčním světlometem nebo například s­ prasklým...

Transatlantická pohroma. Podívejte se na vývoj koronaviru v grafech

Různé země volí ke koronaviru rozličné přístupy. V základních grafech vás provedeme situací v několika státech, které...

Italská duše trpí. Běžte domů, křičí na sebe sousedé z balkonů ve Florencii

Ulice toskánské metropole Florencie, které jsou jindy plné turistů a kde se milenci z mostu Ponte Vecchio vždy kochali...