Kuře: za pět týdnů na talíř

  12:59aktualizováno  12:59
Málokdo asi ví, že tolik oblíbená kuřecí prsa pocházejí ze zcela jiných kuřat, než jsou ta, která vídáme na venkovském dvorku. "Jsou šlechtěna tak, aby měla co nejvíc prsní svaloviny, o kterou mají spotřebitelé největší zájem," vysvětluje Boris Hučko z České zemědělské univerzity v Praze.

Příprava kuřete. Ilustrační foto | foto: Radek KalhousMF DNES

GRAFIKA:
Jak dopadlo drůbeží maso v testu?
Které maso obsahovalo bakterie?

Kuřata pak mají větší trup a méně vyvinutá stehna a křídla. Říká se jim brojleři.

"Ten termín se začal používat v Americe někdy v 30. letech pro kuřata na grilování, z anglického to broil, grilovat. Dnes se tak označuje mladé jatečné zvíře vykrmované intenzivním způsobem, aby vyrostlo co nejrychleji. Brojler může být i krůtí nebo králičí."

Jateční hmotnosti dosahují brojlerová kuřata za 35 až 40 dní od narození, kdy váží alespoň 1,8 kilogramu. Za tu dobu spotřebují velmi málo krmiv.

"Ze všech hospodářských zvířat mají nejnižší spotřebu krmiv na kilogram přírůstku - necelá dvě kila," říká specialista na výživu zvířat Hučko. Za svůj pětitýdenní život tedy kuře sezobe sotva čtyři kila krmných směsí. To je také i důvod, proč je kuřecí maso tak levné.

Zatímco nosnice jsou většinou chovány v klecích, brojlerová kuřata žijí volně v halách na podestýlce. Krmena jsou speciální směsí s převahou obilovin. Veterináři ale vyvracejí názor, že by se do nich přidávaly růstové hormony nebo antibiotika. "Na podporu růstu se hormonální přípravky ani antibiotika používat nesmějí a nepoužívají," uvádí mluvčí Státní veterinární správy Josef Duben.

"Antibiotika se mohou používat jen léčebně a v ochranné lhůtě se musí vysadit, aby v mase nezůstala rezidua. Pravidelný monitoring cizorodých látek ukazuje, že to chovatelé dodržují."

Kuřecí maso se dováží i ze zahraničí, většinou však spíš mrazené než chlazené. „Ze zemí mimo Unii, kde se vyskytla ptačí chřipka, se však dovážet nesmí,“ dodává Duben.

Po porážce se drůbež porcuje a jednotlivé díly se pak co nejrychleji chladí studeným vzduchem. V obchodě si je můžete koupit v podobě prsou, tedy svaloviny včetně prsní kosti, nebo jako prsní řízky, tedy maso bez kosti.

Pokud má krůtí či kuřecí řízek v názvu ještě slůvko "křehký", pak máte s největší pravděpodobností před sebou masný polotovar, třebaže maso vypadá stejně jako normální prsní řízky. Když si pozorně přečtete složení, dozvíte se, že maso tvoří 80 procent, zbytek je marináda z vody, soli a stabilizátorů. Ta se vpichuje jehlami do masa, aby bylo křehčí. Řízky se připravují stejným způsobem jako běžné maso, jen se solí je třeba šetřit.

Autoři:

Daňové přiznání 2019

Do 1. dubna musí podat daňové přiznání osoby samostatně výdělečně činné, ale i zaměstnanci (více zde). Využijte interaktivní formulář pro daňové přiznání za rok 2018.

Nejčtenější

Škodovka rozdává tučné bonusy. Každý zaměstnanec dostane k výplatě 65 tisíc

Ilustrační snímek

Přes třicet tisíc kmenových zaměstnanců společnosti Škoda Auto dostane k výplatě za duben bonus 65 tisíc korun....

Nezastavitelný dávkomat. Maláčová chce přidat všem, neřeší, kde na to vezme

Ministryně práce a sociálních věcí Jana Maláčová na tiskové konferenci po...

Éra ministryně práce Jany Maláčové (ČSSD) se zřejmě zapíše do dějin jako největší zvyšování dávek v historii Česka....

Z práce o půlhodiny dřív. Budeme pracovat méně, shodují se politici

Bankéři Goldman Sachs už kravatu do práce už striktně nosit nemusí.

Dobrá zpráva pro zaměstnance: politici ostatních velkých stran jsou ochotni bavit se o nápadu ČSSD zkrátit Čechům...

Už žádné inzeráty. Aplikace Letgo v Česku koncem března končí

Ilustrační snímek

Pokud jste v posledních dnech chtěli cokoliv prodat přes aplikaci Letgo, měli jste smůlu. Bezplatná platforma pro...

Zákon je zákon. Ženě v Polsku vypočítali důchod na 12 haléřů měsíčně

Ilustrační snímek

Jen dva groše, čili v přepočtu přibližně 12 haléřů měsíčně, činí nejnižší penze aktuálně vyplácená v Polsku. Nejvyšší...

Další z rubriky

Do Česka se dostaly další 4 tuny vadného kuřecího, část skončila u zákazníků

Kuřecí stehna

Čeští veterináři dostali z Polska informaci, že se do České republiky dostaly téměř čtyři tuny mražených kuřecích...

TEST DNES: Mnoho piv IPA má k ideálu daleko, nejlépe dopadla ta nejdražší

Ilustrační snímek

India Pale Ale. Tři slova, která nepivařům nic neřeknou, možná je neznají ani mnozí pijáci piva. Styl IPA k nám pronikl...

TEST DNES: Úplné výsledky testu bezových sirupů

Ilustrační snímek

MF DNES otestovala čtrnáct sirupů a nápojových koncentrátů z bezových květů či s příchutí černého bezu. Zde najdete...

Najdete na iDNES.cz