Klobásu na gril? Jedině bílou

  11:00aktualizováno  11:00
Český špekáček má už pár let konkurenta: grilovací klobásu. Na rozdíl od typické tučné pochoutky není růžová, ale bílá. Svůj vzor si vzala z malé norimberské klobásy. Z té, kterou známe z německých vánočních trhů. Před deseti lety je znali jen ti, kteří je ochutnali za hranicemi.

Pravé norimberské klobásy jsou na rozdíl od všech ostatních krátké a tenké, to prý kvůli tomu, aby prošly klíčovou dírkou ve vratech hospody či městské šatlavy.

Klíčovou dírkou se už klobásky k zákazníkům neposílají, ale od 15. století se vyrábějí stále stejně - z vepřového masa, soli, majoránky a ovčích střívek.

Dnes jsou vyhledávanou tradiční pochoutkou, která se prodává po celém světě.
Proto ani nepřekvapí, že v testu MF DNES, který hodnotil chuť osmnácti grilovacích výrobků, právě malé hubené klobásky uspěly nejlépe.

Ne kvůli tvaru, ale kvůli chuti. Na prvních čtyřech místech se umístily dvě originální norimberské klobásy, jedna z Bavorska a další vyrobená českou firmou v německé licenci pod le originální receptury. Jedenácti odborníkům, kteří je hodnotili „naslepo“ zkrátka chutnaly mnohem víc než všechny ostatní.

Víc housky než masa
V Česku nemá grilovací klobása žádná pravidla, vyhláška o masných výrobcích se k ní nehlásí, a tak záleží na každém uzenáři, z čeho a jak ji vyrobí. Proto se v testu ocitly jak klobásy, které se svým složením i chutí podobaly bavorským „hubeňourům“, tak klobásy či párky, které byly od nich na hony vzdáleny. Zejména poslední čtyři výrobky na chuťovém žebříčku testu se "vyznamenaly".

Jeden z porotců je s nadsázkou, která není daleko od reality, charakterizoval slovy: "Nepotřebujete ani přílohu, dost housky už je v nich." Některé skutečně obsahovaly víc housky než masa, a to ještě bylo ve formě drůbežích separátů nebo kůžových emulzí.

Takové výrobky se dají snadno poznat, bohužel až doma po rozkrojení: mají hodně jemnou až pěnovitou konzistenci, při stisku jsou pružné, jakoby nadýchané, někdy jsou v nich patrné i kousky tvrdých kolagenních částic. Při grilování se scvrknou, zgumovatí, střívko praskne nebo se oddělí od vnitřku. To vše se projevilo na známkách - za chuť si od porotců vysloužily čtyřky a pětky

Bez dusitanů to jde taky
Velké výhrady měli porotci také k těm výrobkům, které obsahovaly dusitanovou solicí směs, i k těm, které už byly zauzené. Není žádný důvod, proč při výrobě používat solicí směsi s přídavkem dusitanů, většina testovaných výrobků se bez nich obejde. Stejně tak není nutné, aby se výrobek, který bude ještě opékán, předem udil.

"Ogrilovat můžete teoreticky všechno, ale není žádný důvod dávat na gril něco, co už jednou bylo upraveno uzením," říká Zdeněk Švec ze Státní zemědělské a potravinářské inspekce. Jednoduchou pomůckou, jak poznat, že uzenina obsahuje dusitanovou sůl, je její barva. Bílou mají ty klobásy, do kterých se nepřidává dusitanová sůl. Ta vrací vařeným masným výrobkům růžovou "masovou" barvu, ale není tak zcela neškodná.

Výsledky testu najdete zde:
Klobásy a párky
Grilovací tyčinky
Při vysokých teplotách se totiž dusitany přetvářejí na rakovinotvorné nitrosaminy. Například v Německu je zakázáno nabízet uzeniny s dusitanovou solicí směsí jako výrobky ke grilování a Evropská komise se chystá snížit množství dusitanů v masných výrobcích.

Značka kvality pro separáty
Jen pro zajímavost jsme do testu zařadili i dva vzorky grilovacích tyčinek, třebaže jde o jiný typ výrobku. Mají jiné složení, nejsou ve střívku, většinou jsou obaleny v hrubé směsi koření a často bývají ochuceny sýrem nebo zeleninou. Zaujalo nás, že grilovací tyčinky Barbecue nesou značku Klasa, která je určena kvalitním českým produktům.

Kupujte to nejlepší z české země, hlásá slogan, který doprovází reklamní kampaň této známky. Co myslíte? Je masný výrobek, který místo masa obsahuje drůbeží separáty a kůžové emulze, tím, čím bychom se měli chlubit? Tyčinky získaly značku kvality čtrnáct dní předtím, než byla pravidla pro její udělování změněna - výrobek obsahující separáty ji už nedostane. Ale výrobky, které ji už mají, ji používají dál.

Autoři: ,

Daňové přiznání 2019

Do 1. dubna musí podat daňové přiznání osoby samostatně výdělečně činné, ale i zaměstnanci (více zde). Využijte interaktivní formulář pro daňové přiznání za rok 2018.

Nejčtenější

Zaplatil letenku, ale letěl jenom kus cesty. Lufthansa ho za to žaluje

Zaměstnanci pobočka letecké společnosti Lufthansa na letišti ve Frankfurtu

Německá letecká společnost Lufthansa žaluje jednoho ze svých pasažérů. Nelíbí se jí, že cestující ve snaze získat...

Máme o 30 procent hostů méně, podáme dvě žaloby, říká restauratér Moťovský

Restaurace U Moťáka v pražském Karlíně. (7. února 2019)

Pražská restaurace U Moťáka se chystá na dvojitou odvetu za to, že se její jméno objevilo v kauze dovozů pochybného...

Ta železnice je zelená katastrofa. Vraťte miliardy, žádá Trump Kalifornii

Ilustrační snímek

Prezident Donald Trump a guvernér Kalifornie Gavin Newsom se ve středu dostali do sporu na Twitteru kvůli masivnímu...

Soumrak hotovosti. V Česku je Apple Pay a stát rozdá platební terminály

V Česku už funguje Apple Pay. Jak ho aktivujete?

Vstup platební služby Apple Pay může Česko přiblížit ekonomice bez hotovosti. Službu, která umožňuje propojení platební...

Konec kšeftů. Stát se rozhodl, že si dálnice bude opravovat sám

Ilustrační snímek

Během následujících deseti let postupně zmizí z dálnic sypače a pluhy soukromých firem. Stát se totiž rozhodl, že...

Další z rubriky

Velký nákupní bratr. Kamery v obchodech poznají váš věk i náladu

Ilustrační snímek

Interaktivní displeje rozpoznají tvář, věk a pohlaví zákazníka a nabídnou mu zboží na míru. Zhruba dva roky se české...

PŘEHLEDNĚ: Do žlutého, nebo hnědého kontejneru? Vše o třídění odpadu

Tříděný odpad, kontejner na papír.

Víte, kam se starým kartáčkem na zuby, s rozbitým zrcadlem, se špinavým polystyrenovým jídelním boxem, nebo s použitými...

TEST DNES: Úplné výsledky testu online lékáren

Ilustrační snímek

MF DNES otestovala osmnáct online lékáren. Do výběru jsme zařadili velké lékárenské řetězce i menší regionální lékárny...

Najdete na iDNES.cz