Úterý 26. května 2020, svátek má Filip
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Úterý 26. května 2020 Filip

Jak vybrat kapra a dobré brambory

  15:34aktualizováno  15:34
Čerstvý kapr daleko předčí chuť ryby, která ležela půl roku v mrazáku. Neuspěje ani rozbředlý salát, proto je nutné dobře zvolit varný typ brambor. Nejlépe se hodí ty označené písmenem A. Mají méně škrobu. O kaprech z tuzemských sádek a rybníků odborníci tvrdí, že jsou jedni z nejkvalitnějších. Jejich chuť však neovlivňuje vzhled, například tvar těla, ale především stáří. Chuťově nejlepší bývají tříaž čtyřletí, kteří mívají váhu mezi dvěma a třemi kilogramy. Ryba by v žádném případě neměla mít na těle výraznější mechanická poškození, nebo dokonce plavat v kádi břichem vzhůru. Žábry zdravého kapra mají mít červenou, ne bílou nebo našedlou barvu, a oči nesmí být zakalené, ale čisté. Čerstvému kaprovi se také dýcháním pravidelně otevírají skřele.

Napadení parazity lze poznat podle bílých flíčků na těle. Důležitým vodítkem při výběru kapra může být i to, jak se prodejce o ryby v kádích stará. "Voda musí být čistá, podle předpisů by měl být zajištěn trvalý přítok vody, její výměna nebo provzdušňování," upozorňuje Josef Mareš z Rybnikářství Hluboká. Kdo nechce kupovat živého kapra, může si jej u každého stánku nechat zabít, někde i vykuchat. Čerstvá vykuchaná ryba však vydrží v lednici jen jeden den. Je-li kapr kupovaný před 23. prosincem, měl by do Štědrého dne počkat buď živý ve vaně, nebo vykuchaný a uložený v mrazáku.

Nejvhodnější brambory

Základním kritériem při výběru brambor do štědrovečerního salátu by měl být pro zákazníka varný typ. Ze tří různých typů označovaných písmeny A, B a C jsou pro přípravu salátu nejlepší odrůdy zařazené do varného typu A, případně A/B nebo B/A, které jsou lojovité. Takto bývají označeny například odrůdy Nicola. "Ještě donedávna patřila mezi nejoblíbenější odrůda Karin, ale v posledních dvou letech je stále více oblíbená Dali a horkým favoritem je i Lenka," říká Jaroslav Čepl z Výzkumného ústavu bramborářského v Havlíčkově Brodě. Podle jeho názoru však labužníci stále dávají přednost klasice - salátu z Keřkovských rohlíčků.

Nejméně vhodné pro přípravu salátu, nebo i jako příloha, jsou brambory s písmenem C, které se při vaření rozpadají. Hodí se proto spíše do těst a kaší. Potíž s výběrem často nastává ve chvíli, kdy chybí na sáčku nebo alespoň na ceduli na regálu jakékoli označení. Přestože je povinností prodejců v obchodech i na tržištích brambory správně označovat (především názvem skupiny, odrůdy a zemí původu), podle výsledků kontrol České zemědělské a potravinářské inspekce tomu tak vždy není. Nejčastěji chybí název odrůdy, ale u pozdních konzumních brambor bohužel také povinné a pro zákazníka velmi důležité označení varného typu.

 Správné označení hledejte buď na obalu, nebo alespoň na ceduli umístěné u přepravek. Brambory je dobré ještě před Štědrým dnem vyzkoušet. Neméně důležitá je i správná příprava. Zejména letos hrozí, že se brambory snadněji rozvaří, neboť obsahují v porovnání s minulými lety více škrobu. "V tomto směru na to trpí odrůda Karin, ale i Keřkovské rohlíčky. Záleží však na místě pěstování," upozorňuje Jaroslav Čepl. Podle něho je velmi důležité nevařit brambory prudce, ale pozvolna v páře, a včas vystihnout optimální délku varu.

Autor:
  • Nejčtenější

Stále více lidí platí za bydlení sexem. Kvůli krizi jejich počet vzrostl

Čím dál větší počet pronajímatelů ve Spojených státech a Británii žádá po svých nájemnících sex výměnou za odpuštění...

Nakupoval vlastní pizzu a vydělal. Využil chyby donáškové služby

Majitel americké pizzerie díky chybě rozvážkové služby DoorDash vydělal stovky dolarů. V aplikaci firma totiž nabízela...

Cestovní kanceláře Exim Tours a Fischer zrušily všechny prázdninové zájezdy

Cestovní kanceláře Exim Tours a Fischer kvůli epidemii koronaviru zrušily všechny zájezdy plánované na letošní červenec...

Chorvatsko se modlí za návrat turistů, bez nich mu hrozí ekonomický kolaps

Koronavirus zdecimoval nejdůležitější sektor chorvatské ekonomiky. Na příjmech z cestovního ruchu je Chorvatsko závislé...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Renault je na pokraji zániku, jiné automobilky propouštějí tisíce lidí

Francouzský výrobce automobilů Renault by mohl zaniknout, pokud v brzké době nedostane pomoc, která mu umožní čelit...

Virus se mění pod rukama. Přírodní izoláty se tak nechovají, vysvětluje Peková

Premium Do povědomí širší veřejnosti se molekulární bioložka a viroložka Soňa Peková z laboratoře Tilia dostala pro své neshody...

Svoboda na dvou kolech Čechy láká. Porovnali jsme nejpopulárnější skútry

Premium Skútr, to znamená hlavně svobodu pohybu namísto stání v kolonách. V porovnání s automobilem nabízí levnější a...

Mám už celé krize dost, hyperbola strachu je šílená, říká šéfkuchař Pohlreich

Premium Když vidíte sedět Zdeňka Pohlreicha v úplně prázdné restauraci Next Door v centru Prahy, kde jste si dřív bez rezervace...

  • Další z rubriky

PŘEHLEDNĚ: Benzin už nezlevňuje. Cena nafty může ještě klesnout

Zlevňování benzinu se tento týden zastavilo, u nafty nadále pokračuje. Průměrná cena Naturalu 95 od minulé středy...

Tesco počítá zákazníky. Každý musí mít 16 metrů místa, jinak obchod zavře

Síť prodejen Tesco zavedlo nestandardní „protivirové“ opatření. Na svých prodejnách počítá zákazníky a pokud jich je v...

Velký test koloběžek. Tu nejlepší vybíraly děti, rozhodovaly jízda a design

Premium Pohyb, lehkost, skladnost, dostupnost, snadná manipulace a převoz – to všechno dělá z koloběžky skvělou společnost na...

Výdejní okénka pomohla. Přesto spadly tržby restaurací na polovinu

Útraty v restauracích během karantény meziročně klesly až o polovinu, po otevření zahrádek činil propad 19 procent....

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Najdete na iDNES.cz