Úterý 29. září 2020, svátek má Michal
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Úterý 29. září 2020 Michal

Grilovat je možné i zdravě

aktualizováno 
Snad jen zapřisáhlému vegetariánovi nebo tomu, kdo trpí poruchou čichu, se nesbíhají sliny, když ucítí nezaměnitelnou vůni grilovaného masa. Na ohni připravený roštěnec chutná stejně tak v sázavské chatové kolonii jako v luxusní městské vilové čtvrti. Rozdíl je možná jen v tom, že někde stojí v zahradě přístroj za tři stovky, jinde zařízení za třináct tisíc. Cena záleží kromě jiného i na tom, o který ze tří typů jde: elektrický, plynový, či na dřevěné uhlí.

Nejlevnější jsou grily na dřevěné uhlí. Ty také doposud sklízejí v tuzemských obchodech největší úspěch. Dražší elektrické (kolem tří tisíc korun) nebo plynové přístroje (od čtyř do třinácti tisíc) zatím ještě u českých zákazníků příliš obliby nezískaly, přestože představují zdravější variantu sezonního vaření pod širým nebem. Příznivci grilování však budou vždy tvrdit, že nic se nevyrovná přípravě na dřevěném uhlí. Jen to totiž dodá pokrmu charakteristickou chuť a vůni. Jenže právě v tomto způsobu se skrývá nebezpečí pro zdraví. Skapáváním tuku do žhavého uhlí totiž vznikají takzvané polycyklické aromatické uhlovodíky, z nichž některé jsou rakovinotvorné. Potvrdil to loňský test MF DNES (7. 7.). Simulace grilování prokázala, že když se tučné maso opéká přímo nad plamenem, tvoří se až šedesátkrát více těchto látek, než když je maso v dostatečné vzdálenosti od ohně. Ze zdravotního hlediska jsou proto nejvhodnější grily, které nemají žádný nebo jen malý přímý kontakt mezi zdrojem tepla a uvolněným tukem. Takovou podmínku nejlépe splňují plynové grily s lávovými kameny či elektrické přístroje s plotýnkou, případně grily s vertikálním ohništěm, které však u nás zatím nejsou k dostání. Pro toho, kdo se nechce vzdát grilování klasickým způsobem, budiž útěchou, že kouření, a to i pasivní, představuje větší nebezpečí než příprava masa nad ohněm. "Podle mě by se jídlo na grilu nemělo připravovat častěji než jednou týdně. A grilování, při němž tuk kape do ohně a stoupá nahoru ve formě dýmu, by se mělo úplně omezit, protože tak vzniká nejvíc škodlivých látek," říká Jana Hajšlová z Vysoké školy chemicko-technologické. Vhodné je tedy grilovat méně tučná jídla, čím méně tuku se uvolňuje, tím je nebezpečí menší.

Rady pro bezpečnost:

Nejčastějšími nehodami při grilování jsou popáleniny obličeje, hrudníku, rukou a paží. Riziko lze omezit dodržováním těchto zásad:

* ověřit, zda gril stojí rovně
* nepoužívat líh ani benzin k rozdělání ohně
* negrilovat v uzavřeném prostoru s výjimkou elektrického modelu
* nepřemisťovat gril, dokud je uhlí žhavé
* nedovolit dětem, aby se přiblížily ke grilu, a nenechat v jejich dosahu ani podpalovací prostředky

Rady pro zdraví:

Čím více tuku kape do ohně, tím více vzniká škodlivých látek. Riziko je možné omezit dodržováním těchto zásad:

* používat jen dřevěné uhlí, nikdy ne šišky (obsahují pryskyřice)
* negrilovat příliš tučné potraviny a nepřidávat moc oleje
* rošt umístit co nejvýše nad žhnoucí uhlíky
* potraviny by se neměly vystavovat přímým plamenům
* drůbež je možné začít péct v troubě nebo v mikrovlnce, teprve potom přemístit na gril Jiné nebezpečí může představovat nedostatečně propečené maso, zejména kuře může obsahovat salmonely. Odborníci nejsou ani příliš nakloněni nakládání masa do kořenících směsí a odrazují zejména od kupování předem připravených polotovarů. Zahraniční testy totiž prokazují, že je obchodníci většinou připravují dlouho dopředu. Ideální je připravit si maso doma maximálně čtyři hodiny před grilováním.

elektrický gril

Elektrické grily, populární třeba v Německu, si cestu do českých obchodů teprve hledají.

+ snadná a rychlá příprava
+ jednoduchá údržba (stačí umýt mřížku a nádobu na šťávu)
+ lze používat i v místnosti
+ pokrm se prakticky nemůže spálit
- silnější plátky se připravují hůře
- méně výrazná chuť

gril na dřevěné uhlí

Grilování na barbecue kulatého tvaru je rovnoměrnější než u obdélníkových tvarů. Ty zase umožňují připravit více porcí najednou. Výběr tedy závisí jen na vkusu zákazníka. Kdo nemusí šetřit penězi ani prostorem, měl by si raději vybrat přístroj větších rozměrů, aby mohl grilovat více porcí najednou.

+ ničím nenahraditelná chuť
+ velký výběr modelů a příznivé ceny
- příprava trvá dost dlouho
- při skapávání tuku na žhavé uhlí se tvoří rakovinotvorné látky
- vznikající plameny mohou jídlo spálit

plynový gril

Maso se griluje na lávových kamenech nebo keramických briketách, které během krátké doby rozpálí plameny napájené z propan-butanové bomby.

+ snadná a rychlá příprava
+ chuť se nejvíc blíží chuti pokrmů připravených na dřevěném uhlí
+ nevznikají plameny, a riziko, že se pokrm spálí, je tedy minimální
- přístroje jsou mohutné a nepříliš estetické
- vysoká cena
- je třeba počítat i s náklady na výměnu plynové bomby a lávových kamenů


Autor:
Témata: Test iDNES.cz
  • Nejčtenější

Zavírání ve 22 nás zničí, říkají restauratéři. Žádají hodinu navíc

Záměr ministra zdravotnictví, aby restaurace a bary zavíraly o dvě hodiny dřív, tedy už ve 22 hodin, vnímají jejich...

Vláda schválila pravidla pro kurzarbeit. Je to krvavý kompromis, řekla Maláčová

Ministři schválili pravidla pro kurzarbeit, který má pomoci zabránit masivnějšímu propouštění ve firmách kvůli epidemii...

Pošta s rouškami pro seniory chybovala, ohrozila miliony lidí, tvrdí SÚKL

Česká pošta podle Státního ústavu pro kontrolu léčiv (SÚKL) porušila při rozesílání respirátorů a roušek seniorům...

Akcie Tesly zažily volný pád, hodnota firmy klesla o téměř 70 miliard dolarů

V posledních dvou dnech se Tesle na burze nedaří. Úterní obchodování zakončily její akcie se ztrátou 5,6 procenta a ve...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Pošta na pobočkách upravuje otevírací dobu, rozjíždí „šoupací“ model

Pošta ve dvou vlnách od 1. ­září a od 1. října mění otevírací dobu na celkem 1 518 poštách. U klíčové skupiny 491...

Nebezpečná místa Česka: pražské hlavní nádraží. Třicet let zde vládne podsvětí

Premium Reportéři MF DNES mapují místa, která podle statistik nejsou výjimečně nebezpečná. Ve skutečnosti jde o no-go zóny,...

Felák, flexit nebo chillovat. Slovník dnešní mládeže uvádí rodiče do rozpaků

Premium Ač to možná ani netušíte, nejspíš i kolem vás denně chodí shiperky, které flexí s teniskami nebo iPhonem, díky čemuž...

Už nebudu kandidovat, odejdu z politiky, říká exministr Adam Vojtěch

Premium Jsem odolný, ale už toho bylo hodně, vysvětluje svůj odchod exministr. Babiš ho podle něj trochu čekal. V rozhovoru pro...

  • Další z rubriky

Toxický akrylamid i furan. Test objevil v bezkofeinových kávách škodliviny

Premium Průměrný Evropan sice dostane do těla víc zdraví prospěšných antioxidantů z kávy než z ovoce a zeleniny, jenže ona...

Test: Kdo studuje letáky, dokáže divy. Za akční zboží ušetříte stokoruny

Premium Je libo kávu za 85 korun, nebo dvakrát dráž? A co mléko, banány, řízky? Kdo studuje letáky a šetří, dokáže pořídit i s...

TEST: Nejlepší párek v rohlíku mají v zoo, kulinární zkáza přišla na Hané

Premium Čerstvý, dokonale prohřátý rohlík, který při každém skousnutí lahodně křupne, a v něm poctivý horký párek plný masa...

Nejen potraviny. E-shop Košík.cz začal prodávat i čistou elektřinu

Deset jogurtů, kilo jablek a navrch smlouvu na odběr elektřiny. Supermarket Košík.cz vykročil ze svého ranku rozvozu...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Octavia za 3 500 korun: boj s krizí, chaos a riskantní sázka na superslevy

Octavia za 3 500 Kč měsíčně, Kodiaq za 4 899 Kč, Passat za něco málo přes 6 000 Kč… Ačkoli automobilkám docházejí...

Blíží se katastrofa, jež zastíní pandemii covidu-19, říká princ Charles

Britský princ Charles (71) vyzval v pondělí ke zlepšení boje proti klimatickým změnám, jejichž dopad podle něj zastíní...

Herec Petr Čtvrtníček se nakazil koronavirem, leží v nemocnici na JIP

Herec Petr Čtvrtníček (56) skončil kvůli covidu-19 v nemocnici. Minulý týden měl pozitivní testy, a když se mu...

Nebudu všem po rozchodu ukazovat, jaká jsem čičina, říká Mottlová

Muž roku 2016 Josef Kůrka (28) nedávno oznámil rozchod s herečkou a modelkou Barborou Mottlovou (33). Fitness trenér...

Čtvrtníček z nemocnice vtipkuje. Mluví o dýchání i pohlavní nemoci

Herec Petr Čtvrtníček (56) sice kvůli těžšímu průběhu covidu-19 musel do nemocnice, humor ho ovšem neopouští. Svým...