Pátek 25. června 2021, svátek má Ivan
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Pátek 25. června 2021 Ivan

Bojíte se kostí? Kupte si filety

  9:26
Máte chuť na ryby nebo na jiné dary moře, ale obáváte se, že si z obchodu přinesete zkažený ležák? Poradíme vám, jak poznáte, že ryba, humr nebo ústřice jsou čerstvé, ale také, na co si dát při nákupu a přípravě pozor.

Filet z lososa se šunkou a citrony | foto: In Images

popisekRyby a mořské plody
Jak si mezi nimi správně vybrat

Oči se musí lesknout
Čerstvou rybu poznáte tak, že její oči jsou lesklé, žábry červené, nikoliv hnědé či zašedlé a že je pokryta čirým slizem. Výjimkou je žralok, který má povrch sametový. Oschlá ryba signalizuje, že byla delší dobu na vzduchu. Nepříjemný zápach pak svědčí o tom, že ryba není čerstvá.

Na ledu má být jen celá ryba
Čerstvé celé ryby, jejichž maso chrání kůže, by měly být uloženy v ledové tříšti. Ideálně by měly kostky ledu ležet i na nich, nejen pod nimi. Na ledu by však neměly ležet filety, protože do sebe natahují vodu. Porcovaná ryba nebo filety by proto měly být před ledem chráněny například fólií. Pokud chcete mít jistotu, že se plátky neválely na ledu několik dnů, nechte si filety v obchodě nakrájet z celé ryby.

Z filet si kost do krku nezapíchnete
Pokud nechcete vybírat kosti, kupte si filety - plátky svaloviny bez hlavy, ploutví a velkých kostí, se kterými nebudete mít před kuchyňskou úpravou žádnou další práci. Porcované maso také můžete koupit jako podkovu, kdy je trup příčně rozřezán na zhruba čtyřcentimetrové kusy.

Rybu převážejte v termotašce
Po nákupu byste měli rybu vložit do termotašky nebo termoboxu s mrazicími náplněmi, pokud ji budete převážet na delší vzdálenost. Doma dejte čerstvou rybu do chladničky a spotřebujte do 48 hodin.

K nakládání se hodí ryby s kůstkami
Pokud budete kupovat různě marinované ryby, nesmějí být oschlé. K nakládání se hodí ryby, které mají větší množství menších kůstek, například sledi. Ty totiž v nálevu po čase změknou a dodají masu příjemnou chuť. Syrovou rybu naložíte do roztoku vody, soli a kyseliny octové, při teplotě do 10 stupňů Celsia. Maso se tak vybělí a zakonzervuje. Pak už stačí jen proložit zeleninou a kořením.

Ústřice by neměly být příliš rozevřené
Pokud jsou čerstvé slávky, ale především ústřice položené na ledu, neměly by být příliš pootevřené. Otevřená mušle je mrtvá. Ústřice by přitom měly ležet horizontálně, aby z nich nevytékala šťáva, pak se totiž nedokážou uzavřít. Pokud jsou však balené v ochranné atmosféře, tak otevřené být mohou. A neměly by samozřejmě nijak zapáchat.

Čerstvé krevety nekupujte v liduprázdném obchodě
Při nákupu krevet a garnátů bývá problém poznat, že jsou opravdu čerstvé. Proto se raději vydejte vybírat do obchodu, kde je hodně lidí a mořské „příšery“ se zde dlouho neohřejí. Pokud chcete mít jistotu, kupte si je v ochranném balení s vyznačeným datem spotřeby.

Živý humr se musí pěkně hýbat
Pokud budete kupovat živého humra, který je nejlepší, měl by být dostatečně vitální a při nadzvednutí hýbat klepety a nohama. Přepravovat byste ho měli v chladu, například ve vlhkém papíru.


Jak jsou tučné

Mezi málo tučné ryby patří okoun, štika, candát nebo mořské tresky, které ukládají tuk v játrech.

Středně tučné - od 2 % do 10 % tuku - jsou platýsovití.

Ze sladkovodních pak kapr nebo pstruh. Pokud chcete tučnou rybu, kupte si třeba úhoře, tolstolobika, makrelu, sledě, sardinky, tuňáka nebo jakoukoliv uzenou rybu.

U takzvaných podkov však musíte počítat s kostmi.


Témata: Test iDNES.cz
  • Nejčtenější

Primark v Praze otevřel: fronta až od koně, hasiči lidi ve vedru kropili

S ročním zpožděním způsobeným koronavirovými restrikcemi se na Václavském náměstí otevřela pobočka irského řetězce s...

Nabídka lokálních potravin za hranicemi vyrazí dech, v Česku rozhoduje cena

Je všední letní den v bavorském příhraničí na německé straně Šumavy. Česká rodina si právě nakoupila v supermarketové...

Turistickým atrakcím zvoní umíráček. K radosti místních, ke zlosti majitelů

Některá donedávna uzavřená turistická lákadla, jako například muzea strašidel, sexu, tortury či komunismu, dětské herny...

Připravte se na epický kolaps, varoval burzovní amatéry slavný investor Burry

Michael Burry, který vydělal miliardy na tzv. internetové horečce nebo úderu poslední finanční krize, ostře zkritizoval...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Kdo staví dům, musí si připlatit. Kvůli prudkému nárůstu cen nestačí hypotéky

Premium Martin Hájek buduje v lokalitě Loukovec v Příhrazských skalách v Českém ráji dům, do kterého se nejspíš s rodinou nikdy...

Kdo staví dům, musí si připlatit. Kvůli prudkému nárůstu cen nestačí hypotéky

Premium Martin Hájek buduje v lokalitě Loukovec v Příhrazských skalách v Českém ráji dům, do kterého se nejspíš s rodinou nikdy...

Ralsko 30 let poté. „Český Černobyl“ je skanzenem sovětské okupace

Premium Zem je tu děravá jako ementál, naládovaná střelivem a nasáklá ropnými látkami. Co krok, to azbukou vyrytý nápis. Tu na...

Sledujeme začátek rituální sebevraždy lidstva, říká Čech s IQ 206

Premium Je jedním z nejchytřejších Čechů, ale jako robot nepůsobí. Při osobním setkání je Karel Kostka, vzděláním učitel,...

  • Další z rubriky

Děti testovaly lískooříškové pomazánky. Sladká chuť zvítězila nad kvalitou

Premium Lískové oříšky, kakao a cukr jsou základem jedné z největších pochoutek, jaká se dá mazat na vánočku i na chleba, ale...

Energošmejdi to budou mít těžší. Poslanci chtějí větší ochranu spotřebitelů

Spotřebitelé se patrně dočkají lepší ochrany na trhu s energiemi. Změny přinese vládní novela energetického zákona,...

Test pšeničných rohlíků: Lahodně křupavých je málo, ale najít se dají

Premium Obvykle stojí necelé dvě koruny, ale dokážou udělat víc radosti než lanýže. To však platí pouze pro rohlíky, které jsou...

TEST: Sezóna otravného hmyzu je tu. Ochrání nás lépe sprej, náramek či svíčka?

Premium S příchodem jara přichází i temná strana období tepla – nálety nepříjemných bodavých a kousavých cizopasníků, kteří nám...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Nabídka lokálních potravin za hranicemi vyrazí dech, v Česku rozhoduje cena

Je všední letní den v bavorském příhraničí na německé straně Šumavy. Česká rodina si právě nakoupila v supermarketové...

S Ivou Pazderkovou jsme se za naši svatbu styděli, přiznal Pavlásek

Lukáš Pavlásek (42) je sice zasnoubený, ale do svatby se nehrne. Veselku zatím překazila konoravirová opatření. Komik v...

Kdo vám dovolil fotit? A my, že jsme tady doma. Takhle odcházeli Sověti

Před třiceti lety odešli z bývalé ČSFR poslední sovětští vojáci. Jejich odchod zachytila ale jen hrstka dokumentaristů....

Připravte se na epický kolaps, varoval burzovní amatéry slavný investor Burry

Michael Burry, který vydělal miliardy na tzv. internetové horečce nebo úderu poslední finanční krize, ostře zkritizoval...

Hlásí vám Google na mobilu chybu? Nejste sami, na vině je aktualizace

V posledních hodinách se objevilo mnoho případů, kdy uživatelům Androidu neustále systém ukazuje chybovou hlášku, že...