Pátek 27. listopadu 2020, svátek má Xenie
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Pátek 27. listopadu 2020 Xenie

Byl jsem za blázna, že chci sýry vozit z Moravy do Itálie, říká šéf továrny

  20:03
Co kdyby Italové vyráběli tradiční český ležák a exportovali ho na český trh? Podobně bláznivě zněl před dvaceti lety záměr italské rodiny Brazzale vyrábět ve velkém „moravský parmazán“. Ale začal se tím psát velký úspěch sýru Gran Moravia, kterého se na Moravě vyrobí přes deset tisíc tun ročně.

Litovelská sýrárna Brazzale (dříve Orrero) exportuje 95 procent sýrů z Moravy do světa z Itálie, kde zrají. Kromě Gran Moravia vyrábí také sýr Verena, sýry provolone, scamorza, ricotta nebo mozarella. Rodinný podnik, který se zabývá výrobou sýrů stovky let, vedou tři bratři. Jednomu z nich, Robertu Brazzalemu, jsme položili několik otázek. 

Italové jsou hrdí na své potraviny, obzvlášť na ty z regionu Emilia-Romagna, jako je parmská šunka, balzamikový ocet nebo parmazán. Jak těžké bylo Italy přesvědčit, aby si kupovali sýr Gran Moravia z České republiky, země piva, řízků a gulášů?
Byla to pro nás nejdůležitější a nejobtížnější výzva. Osobně jsem nikdy neměl žádné pochybnosti, ale téměř všichni mě považovali za blázna a nikdo nevěřil, že by to bylo možné. Říkali, že v České republice je jen těžký průmysl, mnozí ani nevěděli, kde země leží na mapě. Podařilo se nám to díky transparentnosti značky, kvalitě i vytvoření ekoudržitelného řetězce. Spotřebitel si řekl: Brazzale je jakožto nejstarší sýrařský podnik hrdý na moravský původ sýra. Dnes už nás v Itálii respektují, protože to pochopili, ale na začátku to bylo hodně obtížné.

Drtivá většina sýrů se z moravské továrny v Litovli nakládá do kamionů a vozí do továrny v Itálii, kde zrají a exportují se dál do světa. Proč v Česku neprobíhá celá výroba, tedy včetně zrání?
V České republice zraje malá část sýrů, určených pro naše prodejny La Formaggeria Gran Moravia. Malá část balených sýrů se také vrací z Itálie do Česka, ale 95 procent sýrů zůstává v Itálii. Z toho zhruba třetina se odtud vyváží do světa. Sýry nezrají u nás, protože je to velmi specializovaný proces, k němuž je nutné mít vhodná zařízení, proškolený personál a je důležité, aby to bylo blízko logistického centra i centra balení. Děláme tady všechno, co můžeme.

Jak se liší výroba sýrů Parmigiano Reggiano nebo Grana Padano od vašeho sýra Gran Moravia?
Jsou tam jen malé rozdíly. Všechno je to řemeslná, ruční výroba a každý výrobní kotel má kapacitu tisíc litrů. Asi nejdůležitější rozdíl je, že Gran Moravia je vhodný pro vegetariány díky použití syřidla rostlinného původu. Oba italské sýry mají chráněné označení původu, ale pro nás je výhoda nebýt součástí tohoto systému, protože můžete vylepšovat produkt.

Tento sýr je pro vás nejdůležitější. Kolik ho vyrábíte?
Přes deset tisíc tun ročně, to představuje zhruba dvě třetiny naší celkové výroby. Česká republika má z hlediska výroby pro skupinu tu nejvyšší důležitost. Zhruba osmdesát procent našich sýrů vyrábíme na Moravě.

Fotogalerie

Roste také zájem Čechů o italské sýry?
Poptávka neustále roste v našich podnikových prodejnách, kterých je dvacet, a brzy přibude další obchod v Jihlavě, ale nárůst vidíme i u velkoodběratelů z řad obchodních řetězců a také v gastronomii.

Známé je vaše tvrzení, že jste si Moravu vybrali i kvůli výborné kvalitě mléka. Je ale dost mléka? Třeba největší česká mlékárna Madeta letos čelila problémům s nedostatkem, protože se velká část farem rozhodla raději dodávat do Německa za lepší ceny.
Takové problémy nemáme. Naopak nám neustále roste počet dodavatelů i dodávky mléka.

Jaké novinky v České republice chystáte?
Letos investujeme do nového skladu určeného pro uskladnění zboží do našich podnikových prodejen, ale i stále rostoucího množství námi vyrobených sýrů. Sklad má dva tisíce metrů čtverečních, není určen jen pro naše sýry, část sýrů do našich prodejen totiž nakupujeme u jiných výrobců. Zhruba sedmdesát procent zboží dovážíme z Itálie. 

Spojené státy uvalily od 18. října cla na dovoz některých evropských potravin včetně sýrů. Zasahuje váš to také?
Samozřejmě cla na nás mají dopad. Je ale pravda, že jsme nikdy neměli moc velkou důvěru v americký trh. USA je nejprotekčnější zemí světa a spoléhá se zejména na vlastní výrobu. Pro nás je to nezajímavý trh. Výrazný vliv cel jsme proto nezaznamenali. Jsou tady mnohem menší, ale zároveň zajímavější trhy v rámci Evropy, i mimo ni. Byly domluveny nové dohody ohledně volné výměny zboží, například v Japonsku.

Teď trochu k jinému tématu. Říkáte, že jste loni dosáhli uhlíkové neutrality u veškeré činnosti vysazováním milionů eukalyptových stromů v Brazílii. Tento druh stromů se používá i na výrobu celulózy a papíru, která je ale velmi neekologická.
Továrna na výrobu papíru se nachází tři sta kilometrů od našich speciálních chovů skotu Silvi-pastoril s vysázenými stromy, takže je nemyslitelné, že by se tam dřevo vozilo.

  • Nejčtenější

PŘEHLEDNĚ: Co mění daňový balíček. Spočítejte si úsporu

Sněmovna schválila balík daňových změn, který přináší nejzásadnější změnu ve zdanění výdělku od roku 2008, kdy se...

Stovky firem se pokusily zneužít program Antivirus, říká Maláčová

V rámci programu Antivirus se několik stovek firem pokusilo o jeho zneužití. V pořadu Otázky Václava Moravce České...

Letos bez šance, zlobí se zákazníci. Ikea nestíhá nápor online objednávek

Švédská nábytkářská firma Ikea je v probíhající druhé vlně pandemie nemoci covid-19 na hraně svých kapacit. Počet...

OSA má zaplatit 11 milionů pokutu. Vybíral poplatky v hotelech bez hostů

Ochranný svaz autorský dostal pokutu 10,67 milionu korun od Antimonopolního úřadu za neoprávněné vybírání poplatků....

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Společný podnik českých a německých zbrojařů ponese jméno Tatra

Společný podnik české společnosti Czechoslovak Group (CSG) s německým zbrojařským gigantem Rheinmetall bude sídlit v...

Den se zaměstnanci pohřební služby: poslední rozloučení má dnes jiná pravidla

Premium MF DNES rozptyluje mýty o pohřebnictví v době koronaviru. Pohřeb do země možný je, i když se úplně nedoporučuje. O čem...

Jak vydržet v ledové vodě? Finta je jednoduchá, popisují otužilci

Premium Klepat se zimou tak, že si nedokážete zavázat ani tkaničky u bot, a přitom se tomu smát? I to dokáže koupání v ledové...

Miliardář Dědek o Pardubicích, krizi, (ne)fungování extraligy i Jágrovi

Premium Jeho jmění se odhaduje na čtyři miliardy korun, podle magazínu Forbes je 54. nejbohatší Čech. Na přelomu roku se Petr...

  • Další z rubriky

Pěstitelé se bojí malého odbytu vánočních hvězd, vysazených jsou stovky tisíc

Počasí letos pěstitelům přálo, koronavirová pandemie však způsobila to, co by za normálních okolností měly na svědomí...

Podvodníci zneužili covidové příspěvky. Stát eviduje milionové škody

Finanční správa dosud podala 95 trestních oznámení v souvislosti s pokusy o zneužití vyplácení kompenzačního bonusu....

Na pražskou burzu míří síť restaurací Coloseum. Chystá se na novou dobu

Řetězec patnácti restaurací Coloseum, které patří k prvním porevolučním sítím pizzerií v tuzemsku, míří na pražskou...

Ani ropa, ani uhlí, ani plyn. Nejvíc se na planetě těží písek

Písek je jedna z nejdůležitějších přírodních surovin na světě. Na celém světě se ho každý rok vytěží něco mezi 32 a 50...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Jsem znechucená, říká Eva Burešová, kterou vyfotili s Forejtem z MasterChefa

Eva Burešová (27) a Přemek Forejt (33) byli společně vyfoceni, jak vycházejí z domu, kde herečka bydlí. Hvězda seriálu...

Ordinace v růžové zahradě za půl roku skončí, co seriál nahradí?

Po více než patnácti letech od okamžiku, kdy padla první klapka, začal tvůrčí tým seriálu Ordinace v růžové zahradě 2...

Příběh Denisy: Manžel mě ignoruje, mám dva milence

S manželem jsme svoji osm let, máme dvě děti. S tím mladším jsem teď doma. Muž je věčně v práci a na nás nemá čas....

Tahák: 20 klávesových zkratek, o nichž jste možná neměli ani potuchy

Uživatelé Windows jistě znají notoricky známé klávesové zkratky jako Alt + F4, Alt + Tab, Windows + E, Windows + C,...

Kapitán je na tahu, bude šach mat, oznámil po líbánkách Pavel své ženě

Psycholožka, terapeut a genetička vybrali na základě testů i DNA mezi více než patnácti sty přihlášenými jednotlivci...