Premium

Získejte všechny články
jen za 89 Kč/měsíc

Byl jsem za blázna, že chci sýry vozit z Moravy do Itálie, říká šéf továrny

  20:03
Co kdyby Italové vyráběli tradiční český ležák a exportovali ho na český trh? Podobně bláznivě zněl před dvaceti lety záměr italské rodiny Brazzale vyrábět ve velkém „moravský parmazán“. Ale začal se tím psát velký úspěch sýru Gran Moravia, kterého se na Moravě vyrobí přes deset tisíc tun ročně.

Litovelská sýrárna Brazzale (dříve Orrero) exportuje 95 procent sýrů z Moravy do světa z Itálie, kde zrají. Kromě Gran Moravia vyrábí také sýr Verena, sýry provolone, scamorza, ricotta nebo mozarella. Rodinný podnik, který se zabývá výrobou sýrů stovky let, vedou tři bratři. Jednomu z nich, Robertu Brazzalemu, jsme položili několik otázek. 

Italové jsou hrdí na své potraviny, obzvlášť na ty z regionu Emilia-Romagna, jako je parmská šunka, balzamikový ocet nebo parmazán. Jak těžké bylo Italy přesvědčit, aby si kupovali sýr Gran Moravia z České republiky, země piva, řízků a gulášů?
Byla to pro nás nejdůležitější a nejobtížnější výzva. Osobně jsem nikdy neměl žádné pochybnosti, ale téměř všichni mě považovali za blázna a nikdo nevěřil, že by to bylo možné. Říkali, že v České republice je jen těžký průmysl, mnozí ani nevěděli, kde země leží na mapě. Podařilo se nám to díky transparentnosti značky, kvalitě i vytvoření ekoudržitelného řetězce. Spotřebitel si řekl: Brazzale je jakožto nejstarší sýrařský podnik hrdý na moravský původ sýra. Dnes už nás v Itálii respektují, protože to pochopili, ale na začátku to bylo hodně obtížné.

Drtivá většina sýrů se z moravské továrny v Litovli nakládá do kamionů a vozí do továrny v Itálii, kde zrají a exportují se dál do světa. Proč v Česku neprobíhá celá výroba, tedy včetně zrání?
V České republice zraje malá část sýrů, určených pro naše prodejny La Formaggeria Gran Moravia. Malá část balených sýrů se také vrací z Itálie do Česka, ale 95 procent sýrů zůstává v Itálii. Z toho zhruba třetina se odtud vyváží do světa. Sýry nezrají u nás, protože je to velmi specializovaný proces, k němuž je nutné mít vhodná zařízení, proškolený personál a je důležité, aby to bylo blízko logistického centra i centra balení. Děláme tady všechno, co můžeme.

Jak se liší výroba sýrů Parmigiano Reggiano nebo Grana Padano od vašeho sýra Gran Moravia?
Jsou tam jen malé rozdíly. Všechno je to řemeslná, ruční výroba a každý výrobní kotel má kapacitu tisíc litrů. Asi nejdůležitější rozdíl je, že Gran Moravia je vhodný pro vegetariány díky použití syřidla rostlinného původu. Oba italské sýry mají chráněné označení původu, ale pro nás je výhoda nebýt součástí tohoto systému, protože můžete vylepšovat produkt.

Tento sýr je pro vás nejdůležitější. Kolik ho vyrábíte?
Přes deset tisíc tun ročně, to představuje zhruba dvě třetiny naší celkové výroby. Česká republika má z hlediska výroby pro skupinu tu nejvyšší důležitost. Zhruba osmdesát procent našich sýrů vyrábíme na Moravě.

Roste také zájem Čechů o italské sýry?
Poptávka neustále roste v našich podnikových prodejnách, kterých je dvacet, a brzy přibude další obchod v Jihlavě, ale nárůst vidíme i u velkoodběratelů z řad obchodních řetězců a také v gastronomii.

Známé je vaše tvrzení, že jste si Moravu vybrali i kvůli výborné kvalitě mléka. Je ale dost mléka? Třeba největší česká mlékárna Madeta letos čelila problémům s nedostatkem, protože se velká část farem rozhodla raději dodávat do Německa za lepší ceny.
Takové problémy nemáme. Naopak nám neustále roste počet dodavatelů i dodávky mléka.

Jaké novinky v České republice chystáte?
Letos investujeme do nového skladu určeného pro uskladnění zboží do našich podnikových prodejen, ale i stále rostoucího množství námi vyrobených sýrů. Sklad má dva tisíce metrů čtverečních, není určen jen pro naše sýry, část sýrů do našich prodejen totiž nakupujeme u jiných výrobců. Zhruba sedmdesát procent zboží dovážíme z Itálie. 

Spojené státy uvalily od 18. října cla na dovoz některých evropských potravin včetně sýrů. Zasahuje váš to také?
Samozřejmě cla na nás mají dopad. Je ale pravda, že jsme nikdy neměli moc velkou důvěru v americký trh. USA je nejprotekčnější zemí světa a spoléhá se zejména na vlastní výrobu. Pro nás je to nezajímavý trh. Výrazný vliv cel jsme proto nezaznamenali. Jsou tady mnohem menší, ale zároveň zajímavější trhy v rámci Evropy, i mimo ni. Byly domluveny nové dohody ohledně volné výměny zboží, například v Japonsku.

Teď trochu k jinému tématu. Říkáte, že jste loni dosáhli uhlíkové neutrality u veškeré činnosti vysazováním milionů eukalyptových stromů v Brazílii. Tento druh stromů se používá i na výrobu celulózy a papíru, která je ale velmi neekologická.
Továrna na výrobu papíru se nachází tři sta kilometrů od našich speciálních chovů skotu Silvi-pastoril s vysázenými stromy, takže je nemyslitelné, že by se tam dřevo vozilo.

  • Nejčtenější

Polévka za 8, hotovka za 55 korun? Na Proseku denně, musíte si ale pospíšit

Při současných cenách obědů to může vypadat jako zjevení či návrat o desítky let zpět. Firma z Chomutovska rozváží hotová jídla v krabičkách, která svou cenou nepřesáhnou stokorunu. Své prodejní...

7. listopadu 2024  13:13

Zapálil dům, kde uhořel senior. Za vraždu a pokus o další dostal mladík doživotí

Krajský soud v Hradci Králové poslal za mříže šestadvacetiletého Jakuba Tůmu, který v Hradci Králové jednu vraždu dokonal, o druhou se pokusil a třetí měl v plánu. Ten mu však překazila policie. Soud...

8. listopadu 2024  10:12,  aktualizováno  10:41

Slučování obcí by přineslo miliardy. Je to žába na prameni, říká ekonom Marek

Premium

EU si dává opakovaně nerealistické cíle a jejich neplněním pak podrývá důvěru lidí v samotný projekt evropské integrace, říká hlavní ekonom české pobočky poradenské firmy Deloitte a ekonomický...

10. listopadu 2024

Obědy zdražily na 200 korun. Češi začali vynechávat polévku i nápoj

Premium

Cena oběda v českých restauracích se už těsně přiblížila dvěma stům korun. Podle údajů společnosti Edenred vyšlo polední menu v říjnu průměrně na 192,6 koruny, což je o deset korun více než loni...

8. listopadu 2024

Kdysi byla slavná, nyní upadá. Vídeňskou Mariahilfer opouštějí obchodníci

Mariahilfer Strasse, jedna z nejvýznamnějších nákupních ulic ve Vídni a také v celém Rakousku se potýká s problémy. Bojuje totiž s nedostatečným zájmem ze strany zákazníků. Počet neobsazených...

6. listopadu 2024

Banksy, Dalí i Warhol. Policisté v Itálii zabavili tisíce padělků uměleckých děl

Italská policie odhalila nelegální praktiky zločinecké sítě, která vyráběla a prodávala falešná umělecká díla největších jmen moderního a současného umění včetně děl anglického streetartového umělce...

12. listopadu 2024

VIDEO: Konkurence pro Coca-Colu? Také Lidl vypraví svůj vlastní vánoční kamion

Santovský kamion Coca-Coly se letos ve Británii dočká konkurenta. Společnost Lidl totiž oznámila, že během letošní sváteční kampaně vyjede na cesty s vlastním kamionem. Dvacetimetrový, patnáctitunový...

12. listopadu 2024

Stavba klíčové přehrady na Zlínsku se blíží, jen kanalizace vyjde na 1,2 miliardy

Takřka všechny pozemky jsou vykoupeny, rýsují se projekty, ladí detaily. Vodní dílo Vlachovice dostává jasné obrysy. Stavbě obří přehrady, která má v budoucnu zásobovat pitnou vodou celý Zlínský...

12. listopadu 2024  17:32

Obchody zůstanou 17. listopadu otevřené, prodejci čekají zájem o vánoční dárky

Na Den boje za svobodu a demokracii, který v letošním roce připadne na neděli, potravinové řetězce či jiné prodejny nemusí povinně zavírat. Zákaz prodeje se na tento státní svátek nevztahuje....

12. listopadu 2024  17:20

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Panelové sídliště v Rusku možná láme rekordy, ale na pohled přímo děsí

Netrvalo to ani šestnáct let a z vesnice na okraji Petrohradu se stalo šedesátitisícové město. Vyřešit akutní...

Nenávidím vás všechny! Hollywood je v šoku z Trumpova vítězství

Šok, zlost, zklamání a smutek. Tak se dá shrnout reakce Hollywoodu a amerických tvůrců na vítězství Donalda Trumpa v...

Korn vyměnil Vondráčkovou za mladší. Najal si Kateřinu Marii Fialovou

Ať už na ní člověk narazí v jakémkoliv projektu, nemůže ji přehlédnout. Sáhnul po ní i Jiří Korn, když hledal náhradu...

RECENZE: Gottův nástupce v O2 areně zářil, jiní si ukousli příliš velké sousto

Premium Vzpomínkový koncert na Karla Gotta s podtitulem ...jeho písně žijí dál! táhla hlavně trojice Lucie Bílá, Richard Krajčo...

Muzikant Tomáš Vartecký ukázal fotky ze svatby, nevěsta oblékla černé šaty

Zatímco zpěvačka Anna K. se sňatku s muzikantem Tomášem Varteckým nedočkala ani po sedmadvaceti letech vztahu,...