Úterý 24. listopadu 2020, svátek má Emílie
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Úterý 24. listopadu 2020 Emílie

„Čekal jsem víc“, říká šéfkuchař oceněné restaurace Allegro

  10:09
Mezi čtenáři turistických průvodců Michelin je Praha známá jako město italské kuchyně. Jedinou restaurací, která získala prestižní michelinskou hvězdu, je totiž už potřetí za sebou Allegro v hotelu Four Seasons. Své speciality tam vaří Ital Andrea Accordi. MF DNES s ním přináší rozhovor.

Šéfkuchař restaurace Allegro Andrea Accordi. (16. března 2010) | foto:  Michal Růžička, MAFRA

Restaurace může získat až tři hvězdy. Italského kuchaře tak trochu mrzí, že si Allegro při letošním udělování cen nepolepšilo.

Třetí rok za sebou jedna hvězda, jste s tím spokojen?
Upřímně, očekával jsem více. Když jednou dostanete jednu hvězdu, chcete se zlepšit a já si myslím, že naše práce se stále zlepšuje. Ale uvidíme příští rok. Praze by každopádně pomohlo, kdyby hvězdu příště dostala ještě nějaká další restaurace.

Máte vy sám v Praze nějaké oblíbené podniky, které byste hvězdičkoval?
Rád tady chodím do thajských restaurací, například do restaurace Noi, samozřejmě do pizzerií, moje oblíbená je Rugantino. Když chci ochutnat jiná italská jídla, zajdu do restaurací Aromi nebo La Finestra. Ale mám rád změnu, někdy zajdu třeba i do mexických restaurací.

A co česká kuchyně?
Chutnají mi polévky a někdy jsem příjemně překvapen, když mi kuchaři z mého týmu, což jsou ve velké většině Češi, připraví nějakou místní specialitu. A cokoliv, co je uvařeno s vášní, je dobré.

Přišel jste někdy v Praze do podniku, kde jste si řekl: Tady vážně vaří příšerně?
Ano, občas se mi stane, že to, co je napsáno na jídelním lístku, není přesně to, co v restauraci servírují, nebo je jídlo připraveno opravdu mizerně. Ale nechci nikoho jmenovat.

Jak se za ty téměř tři roky, co v Praze působíte, změnila úroveň zdejší gastronomie?
Rok od roku se úroveň zlepšuje, šéfkuchaři se snaží stále přicházet s novými nápady a propagovat českou kuchyni. Je tu spousta restaurací, které připravují českou kuchyni moderním způsobem. Navíc je důležité, že pražští šéfkuchaři často cestují za zkušenostmi do světa.

Stále platí, že musíte téměř všechny suroviny k přípravě jídel dovážet ze zahraničí?
To platilo před dvěma lety. Teď se to mění, místní farmáři začínají pěstovat kvalitní plodiny. Já jsem si dovezl z Itálie semena a dohodl se s místními zemědělci, že mi z nich budou pěstovat saláty, rajčata, dýně nebo různé bylinky. Ale třeba sýry stále všechny dovážíme.

I maso?
Některé vozíme, třeba hovězí z Piemontu, ale nově bereme také hovězí od farmáře, který chová dobytek kousek od Prahy. Téměř všechny naše ryby jsou ze Středozemního moře.

Prý část menu restaurace Allegro vařila vaše matka?
Moje matka sem nedávno přijela na návštěvu z Itálie, je to výborná kuchařka, dlouhá léta vařila pro šest dětí. Nedělá sice moc jídel a jsou to jednoduchá jídla, ale dělá je dobře a my jsme se rozhodli je připravit a zařadit do menu. Lidé jsou s nimi moc spokojeni.

Kdo vaří u vás doma?
Tak napůl. Manželka je Thajka a dělá tamní jídla, já připravuji italské pokrmy.

Šéfkuchař restaurace Allegro Andrea Accordi. (16. března 2010)
Autor:
  • Nejčtenější

Dědička pivovaru Guinness je po smrti, zemřela na následky smolné nehody

V pouhých devatenácti letech zemřela dědička světoznámého irského pivovaru Guinness Honor Ulothová. Vnučka...

Fronty ještě přijdou, vláda zapomněla na rodiče s dětmi, tvrdí prodejci

Od rána obchodníci poprvé povinně počítají zákazníky, aby měl každý pro sebe 15 metrů čtverečních v přepočtu na plochu...

Kdo nemá košík, nenakoupí. Obchody vymýšlejí, jak spočítat zákazníky

Obchodníci si lámou hlavu nad tím, jak budou dodržovat pravidlo „jeden zákazník na 15 metrů“, které většinou považují...

Nejprestižnější svaz someliérů se hroutí kvůli obřímu sexuálnímu skandálu

Organizaci Court of Master Sommeliers, která je považována za nejprestižnějšího poskytovatele someliérského vzdělání,...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Svět měl z Česka hrůzu, říká miliardář Frolík. Chystá výrobu chytrých postelí

Premium Když nemusíte, tak si na jeho postel lehnout nechcete. Zakladatel firmy Linet, která vyrábí nemocniční lůžka, mluví o...

Proč je Eva Burešová tak hubená? Promluvit ji donutila Prachařová s anorexií

Premium Herečka Eva Burešová (27) se zastala Mariany Prachařové (26), která přiznala anorexii. Hvězda Slunečné je ale sama kost...

Měli lepší stroje Sověti, nebo Američané? O jednom neobyčejném souboji

Premium Když autu dojde palivo těsně před čerpací stanicí, můžete ho k ní dotlačit. Ale co dělat, když se totéž stane letadlu...

Manažer postavil srub uprostřed chráněné oblasti. Tvrdí, že to je posed

Premium Nejprve tvrdil lidem, že je to seník. Když se o jeho stavbu začaly zajímat úřady, prezentoval ji jako posed. Ve...

  • Další z rubriky

Skupina PPF Petra Kellnera spadla v pololetí do ztráty 10,3 miliardy

Skupina PPF, kterou ovládá nejbohatší Čech Petr Kellner, vykázala za první pololetí letošního roku ztrátu 10,32...

Česká pošta sází na Balíkovny, během listopadu jich otevře 1500

Česká pošta ve spolupráci s loterijní firmou Sazka otevře během listopadu celkem 1 500 nových externích výdejních míst...

Z okének se prodá hlavně levné jídlo. Na tom nevyděláme, zoufají si hospodští

Tržby tuzemských hospod se během podzimu propadly o 85 procent. Ze všech, které měly otevřeno v letošním únoru, jich...

Komárkova KKCG investuje přes 13 miliard do nákupu světových loterií

Globální investiční fondy Apollo vloží 500 milionů eur (zhruba 13,3 miliardy korun) do nově založené společnosti Sazka...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Jsem znechucená, říká Eva Burešová, kterou vyfotili s Forejtem z MasterChefa

Eva Burešová (27) a Přemek Forejt (33) byli společně vyfoceni, jak vycházejí z domu, kde herečka bydlí. Hvězda seriálu...

Svatební cesta byla fiasko, vztah zachránila Milešovka, tvrdí novomanželé

Poslední dvojicí, kterou dala dohromady věda pomocí testů připravenosti na vztah, atraktivity vzhledové i čichové a...

Dědička pivovaru Guinness je po smrti, zemřela na následky smolné nehody

V pouhých devatenácti letech zemřela dědička světoznámého irského pivovaru Guinness Honor Ulothová. Vnučka...

Fronty ještě přijdou, vláda zapomněla na rodiče s dětmi, tvrdí prodejci

Od rána obchodníci poprvé povinně počítají zákazníky, aby měl každý pro sebe 15 metrů čtverečních v přepočtu na plochu...

Ordinace v růžové zahradě za půl roku skončí, co seriál nahradí?

Po více než patnácti letech od okamžiku, kdy padla první klapka, začal tvůrčí tým seriálu Ordinace v růžové zahradě 2...