Premium

Získejte všechny články
jen za 89 Kč/měsíc

Čokoláda nejspíš zase zdraží. Kvůli omezování dětské práce

Tuna kakaa stála loni v květnu necelé tři tisíce dolarů (70,6 tisíce korun), do letošního dubna ale vyskočila až na 11 tisíc. Nyní se na komoditním trhu prodává za zhruba sedm tisíc, ale zdá se, že časy drahé čokolády ještě nejsou u konce.
Teplá čokoláda se nalévá do tabulek, ve kterých před finálním zdobením ztuhne...

Teplá čokoláda se nalévá do tabulek, ve kterých před finálním zdobením ztuhne (listopad 2024) | foto: Anna Boháčová, MAFRA

Do letošního zvýšení se sice započítala i neúroda kvůli suchu, přesto se očekává nárůst ceny. Ghana a Pobřeží slonoviny, což jsou největší světoví producenti kakaových bobů, se totiž budou snažit kvůli tlaku nadnárodních firem omezovat dětskou práci. Myslí si to Petr Kovařík, majitel Pražské čokolády Steiner a Kovařík.

V Ghaně zaměstnává kakaový průmysl kolem 17 procent obyvatel, aktuálně podle Kovaříka pracuje na kakaových plantážích kolem 1,5 milionu dětí mezi osmi a patnácti lety. Už na začátku tisíciletí začal platit takzvaný Harkin-Engelův protokol, tedy mezinárodní dohoda, kterou podepsaly i nadnárodní čokoládové firmy a která měla dětskou práci omezit. Postupně se ale cíle odsouvaly, podle Kovaříka se ho nakonec nepodařilo plně prosadit.

„V tomto případě by se to ale mohlo konečně začít měnit. Hodně výrobců, jako jsme my, o tom mluví. A nadnárodní společnosti to už nemohou tutlat,“ říká spolumajitel čokoládovny, která vyrábí sladkosti v pražských Řepích.

Kvalita africké čokolády je podle něj navíc obecně nižší než ze zemí, odkud původně kakaové boby pocházejí, tedy z Latinské Ameriky. Kvůli tomu často dochází k takzvané alkalizaci čokoládové hmoty, kdy se z ní odstraní část kyselosti pomocí uhličitanu draselného.

Kakao holandského typu například prochází právě tímto procesem, při kterém mimo jiné více černá. Zároveň se však ztrácejí jeho přirozené antioxidační účinky. Jak Kovařík dodává, velká část producentů kvůli vysoké ceně nepoužívá do čokolády kakaové máslo z bobů, ale jenom kakaový prášek.

Nyní je cílem sto tun

K výrobě čokolády přivedla Kovaříka jeho životní partnerka Sylvie Steinerová. Firma začala vyrábět v roce 2011 prémiové čokolády značky Steiner & Kovarik a od roku 2018 se zabývá vlastní výrobou od bobu k tabulce (bean-to-bar). Před několika lety získaly jejich čokolády mezinárodní ocenění mimo jiné za používání kokosového cukru, loni sklidily ohlas výrobky s bílou čokoládou a hlívou ústřičnou.

Firma nyní koupila plantáž v jihoamerické Bolívii, kde chce pěstovat boby pro své výrobky. Momentálně je ovšem v zemi především nakupuje od tamních farmářů.

Úroda kakaa se zlepší, ceny ale zůstanou vysoko. Může za to i nemoc stonků

Pražská čokoládovna přežila covidovou krizi, kdy jí spadly tržby na tři procenta normálu. Za tento rok už by měla mít obrat kolem 85 milionů korun. Aktuálně firma prodává zhruba polovinu zboží přes své obchody a e-shop, čtvrtinu prostřednictvím velkoobchodu, v němž nakupují hotely či drahé restaurace. Zbytek je zakázková výroba.

Aktuálně podnik zvládne vyrobit ročně kolem 60 tun čokolády, výrobu plánuje navýšit až na 100 tun. Pokud by se zvýšil počet směn, mohla by firma podle majitele vyrábět kolem 150 tun sladkostí ročně.

Jak se vyrábí čokoláda

Na začátku výroby čokolády jsou farmy, kde musí dojít k fermentaci bobů. Ty projdou nejdřív alkoholovým, dále mléčným a nakonec octovým kvašením, což bobům dodá typickou chuť. Poté se zkvašené boby rozloží na slunci a větru, vysuší, následně zabalí a s vlhkostí do osmi procent se pošlou do Evropy.

Kusy pro Pražskou čokoládu nejdřív zamíří do benešovské pražírny. Po upražení a s tím souvisejícím snížení vlhkosti na zhruba dvě procenta zamíří do provozu na západě Prahy.

V samotné čokoládovně pracuje kolem 30 lidí, výrobní prostory prostupuje vůně čokolády. Boby dají pracovníci do odstraňovače slupek, který je zároveň drtí. „Zůstanou nám kakaové nibsy, tedy nadrcené kakaové boby, které jsou základem pro výrobu čokolády. Společně se sušeným mlékem, kokosovým cukrem a kakaovým máslem,“ popisuje technoložka firmy Veronika Kotrcová.

Čokoládové lanýže? Hodně lidí se ptá, zda je v nich opravdu houba, líčí výrobce

Všechny přísady se dají do melanžéru, kde se několik dní zpracovávají do čokoládové hmoty. Ta by v ideálním případě ještě několik týdnů měla dozrávat, aby chuť byla více uleželá. Částice hmoty by měly mít velikost do 18 mikronů, aby člověk měl dojem, že se čokoláda na jazyku roztéká.

Hmota se temperuje na 44 °C a následně znovu zchladí, aby vykrystalizovala ve správné mřížce. Pokud by se chladila z jiné teploty, zešedla by. Potom se už jenom vylije do forem, zchladí a tabulka je hotová. Pokud se vyrábí dražé, nastříkají se čokoládou například mandle, které se dále točí ve stroji podobném míchačce na cement.

Hledáte slušnou práci? Najděte ji na internetovém pracovním portálu jobDNES.cz

Autor:

Fotovoltaikám hrozí kvůli vládě krach, tvrdí experti. Solární baroni jsou mýtus

  • Nejčtenější

Kolaps železniční dopravy na koridoru z Prahy na Moravu. Vlaky stály hodiny

Provoz na hlavním železničním koridoru v České Třebové v neděli večer zkolaboval. Způsobilo to poškození trakčního vedení trolejemi lokomotiv. První incident nastal kolem 16:30. Poté, co se provoz ve...

1. prosince 2024  17:44,  aktualizováno  23:30

Pošťačky oblékají nové outdoorové stejnokroje. Jedna uniforma přijde na 12 tisíc

Česká pošta začala oblékat své doručovatele a doručovatelky do nových outdoorových uniforem. Proti těm původním jsou světlejší a mají také výraznější bezpečnostní reflexní prvky. Výměna uniforem...

28. listopadu 2024  11:28

VIDEO: Obří Airbus A380 obnovil spojení s Emiráty, Praha ho vítala v mlze

Letecká společnost Emirates obnovila linku Praha-Dubaj. V neděli na ruzyňském letišti přistál kolem půl dvanácté dopoledne v husté mlze její Airbus A380-842, a to po čtyřleté pauze. Dvoupatrový...

1. prosince 2024  11:10,  aktualizováno  15:43

Trest smrti pro realitní magnátku platí, podílela se na rekordním podvodu

Vietnamský odvolací soud potvrdil trest smrti pro realitní magnátku Truong My Lan, a to za podíl na bankovním podvodu za 12,46 miliardy dolarů (299 miliard korun). Informují o tom tiskové agentury,...

3. prosince 2024  7:39

Až tisíc tun zlata za biliony. Našli jsme největší ložisko na světě, tvrdí Čína

Čína objevila největší naleziště zlata na světě s hodnotou asi 600 miliard jüanů, tedy téměř dvou bilionů korun. S odkazem na čínskou státní tiskovou agenturu o tom informují světová média. Má se...

1. prosince 2024  15:25

S dopisem i taška plná nákupu. Pošťáci otestují rozvoz potravin z COOPU

Česká pošta oznámila spolupráci se skupinou COOP a nově budou společně zajišťovat rozvoz potravin. V rámci půlročního zkušebního provozu se služba testuje v pětadvaceti obcích na Hlinecku. Za dovoz...

4. prosince 2024  10:56

Dcera na odkaz klikla. Za pornostránky na obalu panenky již padla žaloba

Američanka Holly Ricketsonová z Jižní Karolíny podala návrh na hromadnou žalobu na hračkářskou společnost Mattel. Stalo se tak poté, co jí dcera na svém mobilním telefonu ukázala pornografické...

4. prosince 2024  9:57

Průměrný Čech bere přes pětačtyřicet tisíc hrubého, spočítali statistici

Průměrná hrubá měsíční mzda v Česku se ve třetím čtvrtletí letošního roku dostala na sumu 45 412 tisíc korun, uvedl ve středu statistický úřad. Mzdy tak proti stejnému období loňského roku vzrostly...

4. prosince 2024  9:18

Evropská směrnice odkryje mzdy, téměř polovinu Čechů však plat kolegy nezajímá

Premium

Více než čtyřicet procent českých zaměstnanců nezajímá výdělek jejich kolegů. O maličko menšímu procentu lidí by se nelíbilo, kdyby naopak kolegové věděli, jak vysoká je jejich mzda. Zjistil to...

4. prosince 2024

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Kvůli milence se rozvádět nebudu, nejsem blázen, říká Simona Krainová

Nepije alkohol, nejí přílohy, běhá a posiluje. Karel Vágner šel do sebe. Zhubl už víc jak deset kilo. Jeho manželka...

Patrik Hartl odstupuje ze StarDance, vrátí se Lucie Vondráčková

Po důkladném zvážení a na doporučení lékařů se spisovatel Patrik Hartl rozhodl ukončit svoje účinkování v taneční...

Obraz zmaru Volkswagenu. Tisíce elektroaut smutně čekají na kupce

„Pacient Autoland Deutschland je nejen nemocný, má vysokou horečku,“ píše německý Bild. A jako důkaz diagnózy ukazuje...

Alena Zárybnická žije na čtyřech kolech. Obytňák využívá na práci i odpočinek

Česká meteoroložka a moderátorka Alena Zárybnická je doma ve Špindlerově Mlýně. Ke svému skromnému bydlení ve...

Profesionální společnice líčí strasti své práce, sexu je málo

Jade Blairová je profesionální společnicí. Muži si ji najímají, aby jim dělala společnost. Většina lidí si myslí, že...