Ceny ryb se liší podle regionů. Jedno však platí všude: kdo si koupí rybu přímo na sádkách, ušetří. Na stáncích ve městech se v ceně odrazí náklady na přepravu či pronájem prodejního místa. Kilo kapra tak může vyjít až o 10 korun dráž.
"Ve velkých městech, kde jsou vyšší ceny za pronájmy, je pak dražší i ryba," říká Rudolf Provázek, ředitel společnosti Fish Market, která zajišťuje odbyt ryb pro největšího producenta v ČR, skupinu Rybářství Třeboň.
Třeboňští rybáři prodávají na sádkách kapra 1. třídy, tedy do 2,5 kilogramu, za 69 a výběrového za 79 korun za kilo. Doporučené ceny pro prodejce jsou až o 10 korun vyšší.
Například na pražském Andělu se kapr 1. třídy prodává za 75 korun za kilo, kapr výběrový za 85 korun za kilo. Podobné je to i v ostatních městech. "My prodáváme kilo kapra za 85 korun, zabití a vykuchání je zdarma," popsal Pavel Kovařík, který v Plzni provozuje rybí gril.
Češi začali na Vánoce experimentovat i s jinými druhy ryb s tím, jak roste jejich nabídka. Podle mluvčí Teska Evy Karasové se ve svátečním menu objevuje stále častěji například losos, pstruh nebo pangasius. "Kapr však stále hraje prim," řekla Karasová s tím, že firma jich podle odhadů letos prodá o tři procenta víc než loni.
Pro rybu na poslední chvíli
Podle Rudolfa Provázka se v posledních letech objevil pro rybáře nepříznivý trend. Lidé nechávají nákup kapra na poslední chvíli – hlavní nápor se tak zhustil do dvou až tří dnů před Vánocemi. Na prodeje to ale nemá vliv, rybáři čekají odbyt na úrovni loňského roku.
Fish Market prodá v období Vánoc zhruba dva tisíce tun, z toho 60 procent do zahraničí. "Ryba se začala prodávat dobře, takže pokud to vydrží, Vánoce budou minimálně stejně dobré, jako loni," míní Provázek.
Skupina firem soustředěných kolem Rybářství Třeboň vyprodukuje více než třetinu kaprů v Česku. Loni to bylo přes pět tisíc tun ryb, z toho 90 procent kaprů. Firma, která je jedním z největších producentů sladkovodních ryb v Evropě, vyváží více než polovinu produkce.
Podle statistik každý Čech ročně sní necelých 1,5 kilogramu sladkovodních a přes čtyři kilogramy mořských ryb. To je daleko méně než průměr EU – 11 kilogramů ryby za rok, celosvětový průměr je ještě o dost vyšší – 16 kilogramů na osobu.
V Česku se loni vyprodukovalo přes 20 tisíc tun ryb, asi polovina mířila na export. Kaprů bylo 18 tisíc tun, tedy téměř 90 procent domácí produkce.
