Pondělí 15. srpna 2022, svátek má Hana
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Pondělí 15. srpna 2022 Hana

V pivní historii hrály významnou roli i kláštery

  8:08
Přestože řada Čechů považuje pivo za národní nápoj, historie tohoto opojného moku sahá až ke starověkým kulturám. U nás měl kvašený nápoj tak velkou oblibu, že ho vařila šlechta, lidé v měšťanských domech i mniši v klášterech.

Pivovarníci si i v minulosti vždy zakládali na vysoce kvalitních surovinách. | foto: Tomáš VenturaiDNES.cz

Receptury se v mnohém různily, ale v klášterech připravovali pivo vždy z kvalitních surovin.

Za kolébku piva je v mnohých současných odborných pramenech označeno území mezi řekami Eufrat a Tigris, tedy starověká Mezopotámie. První zmínky o pivu se datují zhruba před pěti tisíci lety. Starověké pivo však neznali jen Sumerové, Babyloňané a Asyřané, kteří žili na území Mezopotámie.

Opojný nápoj, mnohde označovaný za léčivý, znali i Egypťané, Řekové nebo Vikingové. Na přítomnost piva ve starověkých kulturách historikové usuzují z četných maleb a vyobrazení, nálezů naklíčeného obilí nebo pozůstatků sladoven a sušicích pecí na slad. Také starověké zákoníky obsahují zmínky o pivu, například o trestech za šizení při vaření piva.

Nápoj, který se tehdy z kvašeného obilí připravoval, však dnešní pivo připomínal jen velmi málo. Používání chmele nebylo tehdy ještě rozšířeno, a tak se nahořklá příchuť musela pivu dodat jinak. Například při výrobě piva z chleba předběžným pražením chlebů v horkém popelu.

Často se také ke sladu přidávaly bylinky: zelená hořčice, sezamová semínka, kmín, myrta nebo jasanové listí. Na našem území vařili pivo již Keltové, větší oblibu však u nich mělo víno, a tak hlavní rozvoj pivovarnictví přišel až se Slovany. Ti také zařadili do svých receptur chmel.

Ve středověku se u nás o privilegia vařit pivo dělila královská města se šlechtou a také s kláštery, v nichž hraje vaření piva významnou roli. Některé z církevních stánků se podobaly téměř alchymistickým dílnám. Každý klášter tak vařil pivo jiné a přísně střežil svůj výrobní postup i složení.

Základní surovinu tvořil ječmen nebo pšenice, někdy se užíval i oves, který je méně vhodný, protože podle odborníků po ovesném pivu bolí hlava. Užívalo se také velké množství bylin a dalších přísad: jalovec, fenykl, hřebíček, šalvěj, řebříček, chmel, třešňové květy, březová, dubová a borová kůra, dokonce i volská žluč. Pivo tak bylo často spíše bylinným nápojem.

Zpočátku vařili mniši pivo pro vlastní potřebu a pro pohoštění poutníků. Brzy si však všimli výrazného hospodářského užitku z prodeje piva, a tak začali stavět pivovary větší. První vaření klášterního piva ve velkém najdeme od 9. století v klášteře Sankt Gallen na území dnešního Švýcarska. Ve třech pivovarech tu připravovalo pivo okolo stovky mnichů.

Pivo mělo pro kláštery nejen velký hospodářský význam, ale také plnilo, a to i v ženských klášterech, funkci výživného nápoje zejména v období půstu. Klášterní pivo bylo vyráběno z kvalitních surovin a oproti měšťanským a šlechtickým pivům, na které měly nepříznivý vliv časté změny vlastníků a nájemců pivovarů, mělo stálou chuť. Na zachování neměnné chuti moku se skutečně v klášterních provozech velmi dbalo.

Hladký rozvoj klášterního pivovarnictví však brzdily rozdílné církevní názory na výrobu piva. Duchovním bylo odepřeno živnostenské podnikání - provozování hospod. Nemělo jim ubírat čas, jež měli věnovat záležitostem víry.

Církvi také na pivu vadilo, že jeho výrobu vynalezli pohané, že v bibli není o pivu zmínka a že opilství vede k nepravostem. Přesto klášterní pivovary pokračovaly v rozkvětu a kněží někdy i přes zákazy dokonce začali provozovat šenky.

Mezi nejstarší klášterní pivovary v Čechách patřil pivovar zvaný Libušinka v Praze, pivovar při premonstrátském klášteře na Strahově, při klášteře v Břevnově a Emauzích. Později začala církev zakládat i pivovary mimo zdi klášterů, například hukvaldský, velkobystřický nebo kroměřížský pivovar.

K největšímu rozmachu klášterní produkce piva došlo ve vrcholném středověku, kdy některé kláštery dokázaly prodat až tři tisíce hektolitrů piva ročně. Krátce nato však nastal konec zvýhodněného postavení klášterních pivovarů, když se začalo vzmáhat panovníkem podporované měšťanské pivovarnictví, které bylo úspěšnější v masové výrobě, a klášterní pivovary a šenky postupně zanikaly.

Na Vysočině vařili pivo mniši například v želivském klášteře mezi Humpolcem a Pelhřimovem. Po staletí zde klášter představoval samostatnou hospodářskou jednotku s rozlehlými pozemky. Na tuto tradici se pokusil navázat premonstrátský řád i dnes. Nejdříve se premonstráti pokusili pěstovat v rozsáhlých sklepeních kláštera žampiony, pak na zahradách vysadili jahody. Obojí s nevelkým obchodním úspěchem.

Před třemi lety zde obnovili tradici vaření piva. Zájem ze strany konzumentů je zatím slušný, stává se dokonce, že pivovar nestačí požadavkům všech zájemců. „Naše technologie je co do objemu omezená, jsme opravdu malý pivovar,“ řekl želivský sládek Libor Pavelec.

Pivo tu vzniká zvláštním způsobem kvašení, který se používal u staročeských piv. Proto má výraznější chuť, než je obvyklé. Je také sladší.

Na spojení s mnichem se, přestože nejde o klášterní pivovar, odvolávají i v nedávno privatizovaném pelhřimovském pivovaru. Potulný mnich jménem Pilgrim dal jméno celému městu Pelhřimov. K jeho jménu se vrací také zdejší pivovar. Pelegrín znamená česky poutník, a proto se dnes v Pelhřimově vaří pivo Poutník.

Autoři:
  • Nejčtenější

Rýn během pátku přestane být splavný. Ekonomické dopady pocítí celá Evropa

Hladina řeky Rýn v německé oblasti Rheingau podle úřadů v pátek klesne na kritickou úroveň, na klíčovém místě naměří už...

Ropa už proudí, ale jen na Slovensko a do Maďarska. Česko problém dál řeší

Dodávky ropy jižní větví ropovodu Družba do České republiky obnoveny nebudou, oznámil ve středu slovenský přepravce...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Loď s kukuřicí, která jako první opustila Ukrajinu, trčí ve Středomoří

Nákladní loď Razoni, která jako první vyplula po ukončení blokády z Ukrajiny s nákladem kukuřice, bloudí Středozemním...

Vláda zvažuje zavedení válečné daně. Čirý populismus, říká opozice

Vláda vážně debatuje o zavedení válečné daně, uvedl ministr financí Zbyněk Stanjura pro CNN Prima News. Na rozdíl od...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Přímotopy jsou past na statisíce. Rodina může za rok zaplatit až čtvrt milionu

Premium Domácnosti, které vytápějí elektrickými přímotopy, čekají velké problémy. Podle propočtů je roční vytápění vyjde na víc...

Neklidné nohy či noční děs. Poruchy spánku předcházejí nemocem, říká neurolog

Premium Říká se, že dobrý spánek je sladší než med. Což naznačuje jeho hlavní funkci: nechat tělo odpočinout. A působí i coby...

Oktagon bez Rusů, zájem o ostrovy i kdo s kým o titul. Co chystá Novotný

Premium Letní turnaj na pražské Štvanici zaujal i uznávané zámořské experty, kteří se jinak výhradně věnují nejlepší soutěži...

Dnes se bavím líp i bez drog a alkoholu, říká terapeut a bývalý narkoman

Premium Jeho příběh je drsný, ale má happy end. Čtrnáctileté balancování na hraně s pervitinem, závislost, lži, prostitutky,...

  • Další z rubriky

Sliby spojené s přijetím eura moc nefungují, řekl Skopeček v Rozstřelu

Rozstřel Perspektiva rychlejšího ekonomického růstu a silnější hlas v Evropské unii na jedné straně, ztráta vlastní měnové...

Česká ekonomika letos poroste o 2,4 procenta, příští rok o procento

Česká bankovní asociace v nové prognóze zlepšila odhad růstu české ekonomiky pro letošní rok na 2,4 procenta. V...

Firmy tlačí lidi zpět do práce, home office jich má jen 28 procent

Počet lidí na home office se v Česku s ústupem pandemie rychle snižuje. Meziročně podíl pracujících z domu poklesl ze...

Bankám se letos daří, čtveřici v Česku největších stoupl zisk o polovinu

Čtveřice největších bank v Česku v letošním prvním pololetí vydělala 33,7 miliardy korun, což je proti stejnému období...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Bude hůř. Považuji za férové sdělit to divákům předem, přiznal šéf ČT

Premium Inflace, energie, válka na Ukrajině a k tomu nízké koncesionářské poplatky. Současná situace postihla i Českou...

Stav herečky Anne Heche je téměř beznadějný. Má vážně poškozený mozek

Herečka Anne Heche (53) s největší pravděpodobností nepřežije nehodu, při níž autem narazila do dvoupodlažní budovy v...

Herečka Anne Heche zemřela, nepřežila následky zranění po autonehodě

Třiapadesátiletá herečka Anne Heche zemřela. Uvedla to její přítelkyně Nancy Davisová. Herečka skončila v nemocnici v...

K vulgárnímu nápisu musela tatéra přemluvit sexem. Teď ho chce pryč

Její nápad se v salónech nikomu nelíbil. Žádný tatér s ním nechtěl mít nic společného, tak moc nápis svou nositelku...

Rýn během pátku přestane být splavný. Ekonomické dopady pocítí celá Evropa

Hladina řeky Rýn v německé oblasti Rheingau podle úřadů v pátek klesne na kritickou úroveň, na klíčovém místě naměří už...