Sobota 28. ledna 2023, svátek má Otýlie
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Sobota 28. ledna 2023 Otýlie

Krekry a sušenky z potravinového „odpadu“ zamíří do obchodů

  12:53
Krekry ze zbylého mláta při výrobě piva, sušenky z kávové sedliny nebo čipsy z drtě červené řepy, která zbude po vylisování šťávy. Všem projektům je společné, že budou pro výrobu jídla využívat něco, co by se jinak vyhodilo, což je nyní zcela ojedinělé.

„Za předchozím podnikáním jsem udělal tlustou čáru,“ říká Jan Zeman. | foto:  Dan Materna, MAFRA

„Nejdále je projekt s Plzeňským Prazdrojem, kdy využíváme zbytek při výrobě piva, což je mláto. Za uplynulý rok a čtvrt jsme si prošlapali celý proces legislativně, hygienicky, technicky. Vracíme zpět něco, co skončí jako odpad a jsme v potravinářství, není to jako když někde zbudou cihly,“ popisuje složitosti celého procesu šéf a majitel Biopekárny Zemanka.

Na začátku května je bude pekárna, která jako jedna z mála peče sušenky z bio surovin, uvádět na trh, do obchodních řetězů. A do budoucna Prazdroj zvažuje i prodej v hospodách.

Jak Zeman zmiňuje, hodně dlouho trvalo, než se metodou pokusů a dlouhého testování dobrali k tomu, jaký způsob skladování a převozu mláta je ten nejlepší.

„Mláto, když se vyvalí, má teplotu 70 stupňů a zhruba 80 procent vlhkost. Na začátku jsme měli vizi, že ho budeme chladit a pojede chlazeným řetězcem. Nakonec jsme pokusy došli k tomu, že bude lepší nechat jej zchladnout pomalu, převézt ve speciálních nádobách a během 24 hodin zpracovat,“ popisuje s tím, že na vše museli přijít sami, protože žádné studie v této oblasti neexistují. Navíc hrozí, že při špatném postupu by se rozjela mikrobiologie, neboli sušenky by se mohly rychle kazit.

„Proto jsme to dělali s velkým partnerem, nejen kvůli propagaci, ale i kvůli standardům,“ dodává Zeman s tím, že celý proces výroby v Plzni prověřili i nezávislí auditoři.

Mláto, které má dokonce lepší nutriční hodnoty než celozrnná mouka (hlavně vysoký podíl vlákniny), dosud pivovar zpracovával a dodával pouze zemědělcům, kteří jej používají jako krmivo pro hospodářská zvířata.

Biodezert nemá chutnat jako „divná pohanková hrudka“

„Používat mláto pro výrobu potravin vyžaduje jiná potvrzení a také jiné procesy od vyzvednutí mláta z výroby přes transport až po zpracování v pekárně,“ potvrzuje za Prazdroj Tereza Kamal, která má projekt mlátových krekrů na starosti. Ročně pivovary ze skupiny vyprodukují zhruba 140 tisíc tun mláta. Na sušenky jde samozřejmě nyní jen velmi malá část.

Velkého partnera má Zemanka i u svého druhého projektu na využití zbytků jídla, a to Ikeu, kdy chce zpracovávat kávovou sedlinu z jejích restaurací. Postup je obdobný jako u mláta, jen je teprve v první fázi.

„Oslovili nás, je to největší restaurační hráč z hlediska objemu, takže testujeme sedlinu, zkoumáme, při jakých teplotách je bezpečný sběr. Ale už víme, že to jde vyrobit, chutná to a nutričně je to skoro stejné jako čerstvé kafe, ze kterého už sušenky vyrábíme,“ popisuje Zeman.

Tyto sušenky by pak zůstaly jen v prodejní síti Ikea. Nicméně do budoucna šéf firmy nevylučuje, že by se domluvil i s dalšími partnery, například nějakým kavárenským řetězcem, a vyráběl podobným způsobem sušenky i pro ně.

Obdobně běží i další testy na krekry a sušenky ze zeleninových a ovocných výlisků, co zbývají v restauracích UGO po odšťavnění. „U nich je to jednodušší, většinu z věcí hluboko zmrazují, takže pak by následoval jen transport k nám. Máme vyzkoušené slané krekry s řepou, jablečné sušenky. Je to odšťavněné, hodně suché, taková drť, která se dá rovnou dobře použít,“ popisuje s tím, že se ušetří třeba energie na sušení.

Ve všech případech je podle šéfa Biopekárny Zemanka důležité, aby výsledné produkty dobře chutnaly a nikdo si je nekupoval jen kvůli dobrému pocitu z toho, že se něco jinde nevyhodilo. Proto například v krekrech je podíl mláta čtvrtina. Ve větším množství totiž dělá mláto nahořklou, obilnou pachuť.

„Záměr byl, aby to nebyl jen projekt společenské odpovědnosti, co bude prodávaný na návštěvnických centrech Prazdroje, což už je nyní, ale aby to šlo do obchodů. Chceme ukázat, že taková věc je ekonomicky smysluplná, což je v cirkulárních projektech nejvíce klíčové,“ zdůrazňuje.

Daňové přiznání 2023

Základní lhůta pro podání daňového přiznání za zdaňovací období 2022 připadá letos na pondělí 3. dubna. Interaktivní daňové formuláře umí vypočítat daně za vás.

Mohlo by vás zajímat

ZANIKLÉ TRATĚ: Volarská spojka je nejzáhadnější dráhou u nás

  • Nejčtenější

Evropu čeká nemovitostní zvrat, varují experti. Hrozí potíže s financemi

Problémy s financováním exkluzivních staveb v evropských metropolích naznačují, že by Evropu mohl na realitním trhu...

Přání bank je vyslyšeno. Za předčasné splacení hypotéky si lidé připlatí

Premium Pravidla pro předčasné splacení hypotéky se změní. Banky si budou moci účtovat nejen administrativní náklady v...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Holmesová má jít do vězení, ne žít v luxusním sídle, stěžují si žalobci

Nepravomocně odsouzená podvodnice Elizabeth Holmesová má v dubnu nastoupit do vězení, aby si odpykala jedenáctiletý...

Státní podnik vyvinul vozidlo za 62 milionů, prodal jen 69 kusů

V soukromém firmě by to byl problém, ve státním podniku to nevadí. VOP CZ, firma Ministerstva obrany určená k výrobě a...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Závod o nejvyšší větrník se nevyplácí. Obří stavby se lámou a bortí

Případy pádů a přelomení větrných elektráren jsou ve světě čím dál častější. Důvodem je překotná snaha výrobců postavit...

Několik lidí se dostalo na dotyk ke klenotům. Hrad je označil za odborníky

Premium Zatímco jiní mrzli v několikahodinových frontách venku před katedrálou svatého Víta, aby z několika metrů spatřili na...

Přání bank je vyslyšeno. Za předčasné splacení hypotéky si lidé připlatí

Premium Pravidla pro předčasné splacení hypotéky se změní. Banky si budou moci účtovat nejen administrativní náklady v...

Fotbal se mění, Slavia také. Trpišovský exkluzivně o trendech i návratu Stancia

Premium Když se ve chvilce volna vyrazil projít po pískovcových útesech a díval se, jak do skal narážejí mořské vlny, hlavou mu...

Stát zruší rybářské lístky s platností jeden a tři roky. Chystá novelu vyhlášky

Stát plánuje zrušit rybářské lístky s roční a tříletou lhůtou. Změnu vepsalo ministerstvo zemědělství do novely...

Po dvou týdnech požádalo o Zelenou úsporám Light přes osm tisíc lidí

Dotační program Nová zelená úsporám Light zaměřený na nízkopříjmové domácnosti se po svém startu počátkem ledna setkal...

Češi elektrárny chtějí, ale ne za humny. Brání se větrníkům i úložišti

Premium Česko to má v elektroenergetice spočítané. Do roku 2025 se podle analýzy ČEPS stane čistým dovozcem elektřiny. Pokud se...

Hledá se deset milionů. Českým restauracím hrozí ztráta michelinských hvězd

Zařadit českou restauraci do proslulého michelinského průvodce již nebude zadarmo. Společnost Michelin totiž po Česku...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Evropu čeká nemovitostní zvrat, varují experti. Hrozí potíže s financemi

Problémy s financováním exkluzivních staveb v evropských metropolích naznačují, že by Evropu mohl na realitním trhu...

Přání bank je vyslyšeno. Za předčasné splacení hypotéky si lidé připlatí

Premium Pravidla pro předčasné splacení hypotéky se změní. Banky si budou moci účtovat nejen administrativní náklady v...

Z šestnáctileté dívky se vlivem vzácného onemocnění stala stařenka

Raizel Grace Calago z Filipín se ještě před dvěma lety účastnila soutěže krásy. Dnes ale vypadá jako padesátiletá žena...

Největší zlo jsou cukry, tuky tělo potřebuje, říká výživový specialista

Premium Výživová doporučení se mění. Dokonce i tuky, které bývaly na černé listině, už jsou brány na milost a staly se součástí...

„Nadzvukový strategický bombardér“ Mjasiščev M-50 byl falešným strašákem

V roce 1959 vzlétl prototyp vizuálně zajímavého stroje Mjasiščev M-50. Sověti chtěli nadzvukový letoun pro dopravu...