Úterý 19. ledna 2021, svátek má Doubravka
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Úterý 19. ledna 2021 Doubravka

Rychlý oběd? Na Jarmarku

  12:23
Před deseti lety postával Jan Mužátko na Karlově mostě a prodával žíznivým turistům občerstvení. I dnes pomáhá jednatřicetiletý podnikatel zahnat lidem hlad a žízeň, jen rozměr v jakém podniká se řádově zvětšil. Sítí jeho samoobslužných restaurací Jarmark a pizzerií Coloseum projde v celé republice ročně na 5,5 milionu zákazníků.

Cesta Jana Mužátka mezi přední české restauratéry začala v roce 1994, kdy převážně z našetřených peněz otevřel v Praze první pizzerii Coloseum. "Ta myšlenka vzešla z požadavků trhu. Chtěl jsem prodávat pizzu takovou, jaká se dělá v Itálii. Tehdy byly v Praze takové opravdové pizzerie snad jen tři nebo čtyři," vzpomíná Mužátko.

Teď by se s podobným podnikatelským záměrem v hlavním městě dalo prosadit už jen ztěží, v polovině devadesátých let se však Janu Mužátkovi podařilo vystihnout chutě potenciálních klientů. Okruh hostů se rychle rozrůstal a Mužátko cestoval po Evropě, kde hledal inspiraci pro další rozvoj svého podniku.

Našel ji v myšlence samoobslužného fast foodu, jaký provozuje v cizině například Mövenpick pod jménem Marché. "Z mixu zahraničních inspirací a vlastních nápadů přizpůsobený na český trh se zrodil Jarmark. Ale když jsme s ním v roce 1998 začínali, žádný průzkum trhu jsme po ruce neměli. Bylo to čistě intuitivní rozhodnutí," tvrdí Mužátko.

První restaurace Jarmark, kde si hosté u jednotlivých stánků vybírají saláty, těstoviny či steaky, které pak přímo před nimi kuchař připraví, si mezi věčně spěchajícími Pražany našla své příznivce. Netradiční možnost, jak rychle poobědvat, využívají podle firemních průzkumů ve všední dny hlavně zaměstnanci z kanceláří v centru města.

Úspěch v hlavním městě dal základy pro další expanzi do dalších částí republiky. Mužátkova společnost Bakare gastroservis postupně otevírala další restaurace v Brně, Zlíně a Ostravě. V současné době jí patří čtyři pizzerie Coloseum a sedm restaurací Jarmark a zaměstnává 256 lidí. "Oslovily nás společnosti, které na Moravě stavěly nákupní centra. Proto jsme zamířili právě tam. Navíc ten, kdo je někde první, má vždycky výhodu oproti těm, kteří následují. Na Moravě se konkurence dosud příliš nevytvořila. I to je důvod, proč nás z českých měst zatím zajímá především Praha," říká Mužátko.

Bakare gastroservis všechny restaurace přímo vlastní. Systém frančízingu používaný například firmou McDonald's, tedy pronájem značku a firemního know-how drobným podnikatelům, se u Jarmarku ani Colosea nevyužívá. "Frančíza je dobrá věc, ale Coloseum i Jarmark jsou na vybudování dost drahé a je tedy těžké sehnat zájemce. Proto jsou restaurace naše a vždy než je spustíme, školíme personál i manažery v Praze," vypráví Mužátko.

Vzápětí však s úsměvem dodává, že realita, s níž se zaměstnanci v moravských restauracích setkávají, se od pražských zkušeností často značně odlišuje. "Spotřební návyky jsou rozdílné. V Praze hosté například žádají mnohem více zeleninové saláty nebo těstoviny. Tohle na Moravě stále zaostává za klasikou - masem s přílohou. V Praze se prodává více vína a sektu, zatímco na Moravě, kde má spousta lidí vinohrad, je o ně zájem mnohem menší," vysvětluje.

V příštích pěti letech plánuje Jan Mužátko otevřít dalších deset až patnáct restaurací. Zaměřit se chce především na nákupní centra a významné dopravní uzly. "Obzvlášť po vstupu do Evropské unie dopravní provoz výrazně posílí. A třeba na trase Brno-Ostrava není moc příjemných zastávek k jídlu," naznačuje možný prostor pro další expanzi.

Rozvoj sítě financuje Mužátko pouze z peněz, které jeho společnost sama vydělá. "Kdybychom měli nějaké cizí zdroje, bylo by to dobré, ale gastronomie je u bank pořád na prvním místě černé listiny. Když si chcete půjčit na restauraci, banka vám na vašich vložených sto korun půjčí tak sedmdesát a to budete rád," říká.

Na nedostatek kapitálu si ale stěžovat nemůže. Po loňském obratu šedesát milionů korun, očekává společnost letos nárůst až na 160 milionů a patnáctimilionový zisk.

Pizza Coloseum

Restaurace Jarmark

Daňové přiznání za rok 2020

Interaktivní daňové formuláře vám usnadní práci, protože umí vypočítat daně za vás. Termín pro odevzdání formuláře a úhradu daně za rok 2020 připadá na 1. dubna 2021.

  • Nejčtenější

Evropě hrozil masivní blackout. Rakušané narychlo zapojili jádro i uhlí

Kvůli silnému poklesu frekvence v elektrické přenosové soustavě hrozil v pátek Evropě masivní výpadek dodávek...

TEST olejů: nejhorší je kokosový, zdravější je i sádlo

Premium Na smažení a fritování, do salátů, omáček i dresinků... Do velkého srovnání olejů a tuků jsme vybrali dvacet výrobků....

Bezplatné jezdění po dálnici? Elektronické známky téměř nikdo nehlídá

Premium Druhý týden platí na českých dálnicích novinka v­ podobě elektronické dálniční známky. Zatímco lidé takzvané viněty...

Patent Huaweie rozpozná Ujgury na ulici. Firma to celou dobu popírala

Čínská společnost Huawei si před dvěma roky nechala patentovat systém, který identifikuje lidi ujgurského původu mezi...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Železničáři zruší stovky přejezdů, chataře a zemědělce čekají zajížďky

Od Nového roku se Správě železnic otevřela cesta, jak snadno, rychle a hromadně rušit železniční přejezdy. Jen během...

Jednoduchý trik. Vědci našli nejlepší způsob, jak si získat přátelství kočky

Premium Majitelé koček dobře vědí, jak je s nimi někdy těžké pořízení. Umí dělat naschvály, jsou tvrdohlavé nebo nás prostě...

TEST olejů: nejhorší je kokosový, zdravější je i sádlo

Premium Na smažení a fritování, do salátů, omáček i dresinků... Do velkého srovnání olejů a tuků jsme vybrali dvacet výrobků....

Život s Ester. Není úplně málo komplikovaná, přiznává trenér Bank

Premium Je to už pět let, co od svého bratra Ondřeje přesedlal jako trenér k Ester Ledecké. Dovedl ji k olympijskému zlatu v...

  • Další z rubriky

Schodek vzroste nad 400 miliard, varuje Zamrazilová. Schillerová to nevylučuje

Schodek státního rozpočtu letos vzroste podle předsedkyně Národní rozpočtové rady Evy Zamrazilové minimálně na 400...

Město chytré jak horákyně. Moderních technologií se nemusíme bát

Premium Inteligence je schopnost přizpůsobovat se změně, prohlásil britský vědec Stephen Hawking známý z výzkumů kosmologie a...

Konec boje se šmejdy? Hrozí, že zákon proti energetickým podvodníkům nebude

Premium Stát by rád více ochránil spotřebitele na energetickém trhu, ale nedělá pro to dost. Legislativa, která jejich práva...

Taxikářům pětistovku na den. Díky kompenzaci si rozmysleli demonstraci

Stát uzná taxislužby jako mobilní provozovatele služeb, budou tedy moci čerpat kompenzace pět set korun na auto za den,...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Vytetovaná sexuální instrukce zaráží i mého gynekologa, líčila dívka

Nesedí k ní, ale onen vulgární sexuální povel má na podbřišku opravdu vytetovaný. Vznikl jako rozpustilá, hrdá,...

WhatsApp si znepřátelil uživatele. Hromadně přecházejí na jiné platformy

Začátkem února vstoupí v platnost nové podmínky oblíbené chatovací aplikace WhatsApp, které umožní sdílet řadu nových...

Jednoduchý trik. Vědci našli nejlepší způsob, jak si získat přátelství kočky

Premium Majitelé koček dobře vědí, jak je s nimi někdy těžké pořízení. Umí dělat naschvály, jsou tvrdohlavé nebo nás prostě...

PŘEHLEDNĚ: Od ledna kartou online postaru nezaplatíte. Jaké podmínky má vaše banka?

Otisk prstu či scan obličeje při placení kartou na internetu již dávno není sci-fi. Možná je po vás vaše banka chce...

Vágner ulovil Nechranického krokodýla. Bájná štika vzdorovala několik dní

Jakub Vágner procestoval svět v honbě za gigantickými a vzácnými rybami. V minisérii České televize pátrá po legendách...