Úterý 19. ledna 2021, svátek má Doubravka
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Úterý 19. ledna 2021 Doubravka

Čeští restauratéři chystají virtuální kuchyně. Ušetří na personálu

  5:00
Do restauračního oboru v Česku začíná pronikat zcela nový byznys - takzvané virtuální kuchyně. Jedná se o restaurace bez stolečků, nebo jen s jedním či dvěma stoly, určené hlavně na rozvoz jídla domů. Češi, stejně jako ostatní národy v Evropě, stále více propadají dovozu jídla.

Ilustrační snímek. | foto:  Petr Topič, MAFRA

Propagátorem a iniciátorem tohoto směru vývoje je u nás hlavně společnost Dáme jídlo, která začala se zprostředkováním rozvozu jídel před sedmi lety. Dnes má pod palcem 2,5 tisíce restaurací a rozvoz ve 170 obcích a zdaleka už nejde jen o pizzu, která vévodila nabídce i objednávkám v prvních letech.

„Z šedesáti procent pizzerií máme v platformě už jen třicet, zbytek jsou hamburgery, asijská kuchyně, těstoviny a česká jídla,“ popisuje obchodní šéf Dáme jídlo Petr Indra.

Právě česká kuchyně je přitom podle něj největší oříšek, protože je problém sehnat české restaurace odpovídající úrovně a k tomu takové, aby stihly v době oběda ještě vařit jídla na rozvoz.

Tyto situace, kdy potřebují v určitém místě zajistit zákazníkům určitou chuť, vedly Dáme jídlo k tomu, že spouští projekty virtuálních či cloudových kuchyní. Zkušenosti s nimi má už ze světa (společnost je součástí celosvětové jedničky na rozvoz jídel Delivery Hero). „V některých zemích se nedařilo některé lokality zasíťovat některou chutí, a tak vzalo Delivery Hero peníze od investorů a kuchyň postavilo a pronajímáme ji partnerům,“ popisuje Indra s tím, že takto už kuchyně fungují v Berlíně či Singapuru.

Sehnat v Praze řidiče je těžké, míní ředitel služby Dáme jídlo

Pražské hledání

V Česku jsou zatím ve fázi hledání prostor v Praze, kam by se kuchyně vešla a hodila.

„My pronajmeme prostory, restaurace si u nás pronajme místo a my jim zajistíme objednávky,“ popisuje Indra, jak to funguje s tím, že tímto způsobem pokryjí chutě, které jim na mapě rozvozu chybí.

Kdo by do podobného projektu mohl z velkých restauračních sítí podnikajících v tuzemsku jít, zatím není definitivně jasné. Většina restaurací sice připouští, že jim rozvoz jídel narůstá, ale zároveň zdůrazňují, že tím hlavním pro ně zůstává spokojený zákazník, který v restauraci posedí a nají se tam.

Podle Indry nicméně jednání s několika velkými podniky běží. „Dnešní uspěchaná doba tak trochu nahrává společnostem zabývajícím se rozvozem jídel z restaurací a fast foodů. Objem rozvozů má lehce stoupající tendenci, nicméně pro nás bude vždy nejdůležitější host v restauraci,“ uvádí Zdeněk Šulc za restaurace Grosseto. Ty jsou po Praze čtyři.

Z centra na periferii

Virtuální restaurace mohou pomoci i v místech, kde je třeba většina podniků rozmístěna z hlediska rozvozu nevhodně. Takovým případem je Ostrava, kde to „žije v centru“, ale bydlí se a jídlo je třeba vozit na devět kilometrů vzdálená sídliště a navíc po velmi frekventované a zacpané silnici.

Data a průzkumy říkají, že lidé vyžadují rozvoz do půl hodiny a pak už ochota objednávat klesá.

Fotogalerie

„Díváme se na optimalizaci, hledáme restaurace, případně se snažíme říci majitelům, ať si otevřou cloud kitchen, abychom měli chuť pokrytou,“ vysvětluje Indra.

Konkrétně na Moravě spolupracují s jednou tamní populární sítí pizzerií, s kterou řeší chybějící chutě. „Začínali na pizze, pak mají čínu, rozjeli jsme s nimi stripsy nebo halušky,“ popisuje Indra.

Pro řadu restaurací začíná být rozvoz zajímavým doplňkem k tomu, co každá restaurace považuje za gró svého podnikání. „Sledujeme stoupající zájem o rozvoz jídel, už tvoří zajímavé procento našich tržeb,“ říká například Kristýna Makovcová za sít patnácti pizzerií Coloseum.

„V tuto chvíli je virtual kitchen jedno z témat našich diskusí. Má podle nás smysl v místech, kde nemáme žádné pokrytí nebo kde sídlí cílová skupina, ale z nějakého důvodu nemá apetit pro návštěvu restaurace. Závisí to tedy hlavně na lokalitě,“ uvedl Boris Řezníček za Regal Burger.

Podíl rozvozu na tržbách restaurací se může pohybovat od pár procent po desítky. V zahraničí je trend ještě rozvinutější. Podle zprávy agentury Bloomberg z loňského října třeba velcí provozovatelé restaurací v USA už reagují tím, že zmenšují své prostory, protože nepotřebují tolik míst na sezení.

„V mnoha případech chtějí mít restaurace celý oddělený prostor pro kurýry, aby mohli přicházet a odcházet,“ uvedl pro Bloomberg David Orkin mající v USA v poradenské společnosti CBRE na starosti pronájmy pro restaurace. Někdy podle něj chtějí podniky i speciální vchod pro kurýry a prostor, kde mohou na jídlo počkat, aby nerušili hosty u stolů.

V Česku zatím tak daleko nejsme, nicméně jde o stoupající byznys. Podle lidí z oboru mají restaurace na rozváženém jídle také o něco vyšší marže než na tom prodaném na místě. A to i přesto, že za zprostředkování musí odvádět určitá procenta společnostem, jako je Dáme jídlo či Uber Eats.

Petr Indra za Dáme jídlo, které měsíčně zprostředkuje rozvoz milionu jídel, navíc připomíná, že u nich je nákupní košík troj- až čtyřnásobný oproti tomu, co zákazník zaplatí v restauraci. Ilustruje to na příkladu fast foodových řetězců, které přes poledne plní děti a studenti kupující si po jednom hamburgeru za dvacet korun, zatímco po webu je objednávka několikanásobná.

Daňové přiznání za rok 2020

Interaktivní daňové formuláře vám usnadní práci, protože umí vypočítat daně za vás. Termín pro odevzdání formuláře a úhradu daně za rok 2020 připadá na 1. dubna 2021.

  • Nejčtenější

Evropě hrozil masivní blackout. Rakušané narychlo zapojili jádro i uhlí

Kvůli silnému poklesu frekvence v elektrické přenosové soustavě hrozil v pátek Evropě masivní výpadek dodávek...

TEST olejů: nejhorší je kokosový, zdravější je i sádlo

Premium Na smažení a fritování, do salátů, omáček i dresinků... Do velkého srovnání olejů a tuků jsme vybrali dvacet výrobků....

Bezplatné jezdění po dálnici? Elektronické známky téměř nikdo nehlídá

Premium Druhý týden platí na českých dálnicích novinka v­ podobě elektronické dálniční známky. Zatímco lidé takzvané viněty...

Železničáři zruší stovky přejezdů, řidiče čekají zajížďky

Od Nového roku se Správě železnic otevřela cesta, jak snadno, rychle a hromadně rušit železniční přejezdy. Jen během...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Patent Huaweie rozpozná Ujgury na ulici. Firma to celou dobu popírala

Čínská společnost Huawei si před dvěma roky nechala patentovat systém, který identifikuje lidi ujgurského původu mezi...

Jednoduchý trik. Vědci našli nejlepší způsob, jak si získat přátelství kočky

Premium Majitelé koček dobře vědí, jak je s nimi někdy těžké pořízení. Umí dělat naschvály, jsou tvrdohlavé nebo nás prostě...

TEST olejů: nejhorší je kokosový, zdravější je i sádlo

Premium Na smažení a fritování, do salátů, omáček i dresinků... Do velkého srovnání olejů a tuků jsme vybrali dvacet výrobků....

Život s Ester. Není úplně málo komplikovaná, přiznává trenér Bank

Premium Je to už pět let, co od svého bratra Ondřeje přesedlal jako trenér k Ester Ledecké. Dovedl ji k olympijskému zlatu v...

  • Další z rubriky

Online lékárna prodává odběrové sady. Kurýr přijede pro „vykloktaný“ vzorek

Co se týče testování covidu-19, Česko za ostatními evropskými zeměmi zaostává. Jedním z možných řešení je zapojení...

Konec boje se šmejdy? Hrozí, že zákon proti energetickým podvodníkům nebude

Premium Stát by rád více ochránil spotřebitele na energetickém trhu, ale nedělá pro to dost. Legislativa, která jejich práva...

Proti fake news umělou inteligencí. Česká firma vyvinula nový program

Premium Výmysly nebo polopravdy, které se šíří internetem, mohou lidi podpořit v podivné samoléčbě nebo způsobit násilnosti....

Město chytré jak horákyně. Moderních technologií se nemusíme bát

Premium Inteligence je schopnost přizpůsobovat se změně, prohlásil britský vědec Stephen Hawking známý z výzkumů kosmologie a...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Vytetovaná sexuální instrukce zaráží i mého gynekologa, líčila dívka

Nesedí k ní, ale onen vulgární sexuální povel má na podbřišku opravdu vytetovaný. Vznikl jako rozpustilá, hrdá,...

WhatsApp si znepřátelil uživatele. Hromadně přecházejí na jiné platformy

Začátkem února vstoupí v platnost nové podmínky oblíbené chatovací aplikace WhatsApp, které umožní sdílet řadu nových...

Jednoduchý trik. Vědci našli nejlepší způsob, jak si získat přátelství kočky

Premium Majitelé koček dobře vědí, jak je s nimi někdy těžké pořízení. Umí dělat naschvály, jsou tvrdohlavé nebo nás prostě...

PŘEHLEDNĚ: Od ledna kartou online postaru nezaplatíte. Jaké podmínky má vaše banka?

Otisk prstu či scan obličeje při placení kartou na internetu již dávno není sci-fi. Možná je po vás vaše banka chce...

Vágner ulovil Nechranického krokodýla. Bájná štika vzdorovala několik dní

Jakub Vágner procestoval svět v honbě za gigantickými a vzácnými rybami. V minisérii České televize pátrá po legendách...