Rybí klam. Pstruha lososovitého „vyšlechtili“ obchodníci, barvu má z krmiva

  16:28
Pstruh lososový nebo lososovitý druhovým jménem i barvou připomíná lososa. S jeho rodem však nemá nic společného. Bělavý pstruh duhový se dobarvuje přírodními látkami, třeba astaxanthinem nebo jinými karotenoidy. O klamání zákazníka však podle potravinářské inspekce nejde.
(ilustrační snímek)

(ilustrační snímek) | foto: Profimedia.cz

Růžovo-oranžové maso, podobný název. Přesto nemá pstruh lososovitý s lososem nic společného. Jméno, pod kterým je tato ryba nabízena na pultech českých obchodů, funguje už dlouhá léta. 

Podle Pavla Vrány, odborného referenta Českého rybářského svazu, začalo na konci 19. století v souvislosti s budováním vysokých jezů výrazně ubývat lososovitých ryb. Chybějící lososy začali němečtí obchodníci nahrazovat mořským pstruhem. „A když potom začal ubývat i ten, hledala se levnější a snáze dostupná náhrada, která se dnes nazývá pstruh lososový,“ říká Vrána. 

Karotenoidy

Karotenoidy jsou přírodní barviva. Mnohá z nich se používají jako potravinářská barviva, často jsou označována jako „éčka“ - například E160 či E161. Používají se buď přímo k dobarvování produktů, například sýrů (čedar) či pesta. Dokrmují se jimi také slepice kvůli barvě žloutků. „O významu této složky potravy pro barvu peří dobře vědí i chovatelé plameňáků v zoologických zahradách,“ říká Oldřich Lapčík z Ústavu chemie a přírodních látek na Vysoké škole chemicko-technologické v Praze (VŠCHT).

Běžným karotenoidem je například betakaroten, jehož nejvýznamnějším zdrojem je mrkev, zeaxanthin obsažený v kukuřici, lykopen v rajčatech či kapsorubin v paprikách. „Karotenoidy mají pro člověka extrémě důležitou funkci. Jsou významné pro náš zrak - vitamín A je v organizmu získán přeměnou především betakarotenu. Takže fungují nejenom jako barvičky,“ vysvětluje Pavel Drašar z Ústavu přírodních látek na VŠCHT.

Ve skutečnosti se však jedná o „dobarveného“ pstruha duhového. „Jsou to pstruzi vyšší váhové kategorie. Mají zhruba dva kilogramy a při jejich odkrmu se používají látky dobarvující jejich svalovinu,“ popisuje Vrána. „Je to takový prošlechtěný druh. Rychleji roste, má hodně svaloviny a tenčí kosti.“

Kromě speciálních granulí může ryba narůžovělou barvu získat i přírodní cestou, a to pojídáním korýšů, kteří v sobě mají látku astaxanthin. „Existují farmy, které produkují červenou řasu, a z ní se pak astaxanthin extrahuje. Farmy mají bioreaktory, ve kterých ty řasy vyrábějí,“ říká Josef Bláhovec, vedoucí chovu Pstruhařství Mlýny (přečtěte si o hi-tech pěstování řas v Podkrkonoší).

Ryba s jinou identitou

Krmivo pro pstruhy lososovité se tak oproti granulím pro jiné ryby liší přidaným barvivem. „Je samozřejmě dražší. Výroba astaxanthinu není jednoduchá a levná. Využívá se primárně pro kosmetický průmysl či pro doplňky stravy v potravinářství, je o něj velký zájem,“ vysvětluje Bláhovec. Kilo granulí stojí chovatele zhruba o deset korun více než klasické krmivo pro ryby.

To se odráží na ceně pstruha lososovitého. Vedle krmiva rybu prodražuje delší doba odchovu. Ve Pstruhařství Mlýny zaplatí zájemci za kilo růžového pstruha 159 korun, za bílého pstruha o dvacet korun méně.

Porcovaný v obchodech už přijde výrazně dráž - kolem 350 korun za kilo. Přesto je levnější než losos, nepozorný zákazník tak snadno sáhne po oranžovém pstruhovi v domnění, že výhodně kupuje právě lososa.

„Samozřejmě nemůžete nikomu vnutit názor, že je nějaký pstruh lososový. Ale třeba se zákazníci chytí, když jim předložíte rybu zbarvenou do oranžova. Vypadá to pěkně a oni si to koupí. Není to žádný speciální druh. Podle mě jde jen o lov na zákazníka,“ myslí si Vrána.

Označení pstruh lososový nebo lososovitý však podle Státní zemědělské a potravinářské inspekce problém není. „Je to jeden z možných názvů, pod kterým to spotřebitelé znají. Pokud je tam uveden i latinský název pstruha duhového (Oncorhynchus mykiss, pozn. red.), tak je legitimní ho použít, nejde o klamání zákazníka,“ říká tiskový mluvčí SZPI Pavel Kopřiva.

Přesun výroby do USA nechystáme, s Trumpem se EU dohodne, věří šéf Linetu v USA

Nejčtenější

Španělsko a Portugalsko paralyzoval blackout. Sánchez vyhlásil stav nouze

Celé pevninské Španělsko a Portugalsko v pondělí po poledni postihl rozsáhlý výpadek proudu. Zastavilo se metro v Madridu či Barceloně, přerušen byl provoz na železnici, výpadky měly online služby a...

Končí pražský outlet Lidlu, v němž se lidé prali o slevy. Přesune se na Moravu

Obchodní řetězec Lidl v létě ukončí provoz své outletové prodejny v pražských Štěrboholech, kterou otevřel na začátku letošního roku. Důvodem je vypršení nájemní smlouvy s provozovatelem Retail parku...

Škodíte světu, osočil Trumpa Branson. Hrozí, že Amerika může vypadnout ze hry

Nevyzpytatelná rozhodnutí amerického prezidenta jsou hrozná pro všechny a Trumpova politika napáchala ve světě mnoho škod. To si myslí o současném dění ve světě zakladatel společnosti Virgin...

Mražená pizza je indikátor recese. Nákupy Američanů to jen potvrzují

Prodeje mražené pizzy v USA zůstávají vysoko nad úrovni před pandemií. Podle analytiků v době ekonomické nejistoty lidé častěji sahají po cenově dostupném řešení, jak nakrmit rodinu. Analytici...

Dálnice z Plzně do Jihlavy nebo prstenec kolem Prahy. Stát představil dopravní vizi

Stát začíná pracovat s vizí dálnic a železnic, které by se mohly postavit kolem roku 2050. Podle studie, kterou v pátek představil ministr dopravy Martin Kupka (ODS), by se mohlo postavit po...

UPS zruší dvacet tisíc pracovních míst. Omezí přepravu zásilek pro Amazon

Americká kurýrní společnost UPS letos zruší asi dvacet tisíc pracovních míst, tedy čtyři procenta své celosvětové pracovní síly. Podle agentury Bloomberg jde o důsledek rozhodnutí omezit přepravu...

29. dubna 2025

Čínské společnosti vsázejí na domácí měnu. Věří, že jüan už neoslabí

Mnoho čínských podniků sází na to, že propad čínské měny zejména kvůli americké protekcionistické politice již dosáhl svého dna. Exportéři proto urychlují konverzi amerických dolarů na jüany. Slabší...

29. dubna 2025  12:57

Kyberútok ve Španělsku nelze vyloučit. Koordinace by byla obtížná, říkají odborníci

Důvod pondělního výpadku elektřiny po celém Pyrenejském poloostrově španělské úřady stále neznají. Portugalská vláda tvrdí, že původ blackoutu byl v sousední zemi. Není ale zatím vůbec jasné, proč...

29. dubna 2025  11:05

Bílý dům zmírní cla uvalená na automobilový průmysl, píše americký list

Administrativa amerického prezidenta Donalda Trumpa v úterý zmírní dopad svých cel na automobilové díly tím, že výrobcům kompenzuje některá cla uvalená na zahraniční součástky v automobilech...

29. dubna 2025  10:36

Španělsko obnovilo dodávky energie, na železnici ale přetrvávají velké problémy

Dodávky elektrické energie ve Španělsku, které v pondělí zasáhl celostátní výpadek proudu, jsou z 99 procent obnoveny, oznámila španělská ministryně pro ekologický přechod Sara Aagesenová. Stav je...

29. dubna 2025  8:14

Čínské město ryb je v ohrožení. S vývozem do Ameriky se musí rozloučit

Obchodní válka mezi Spojenými státy a Čínou ohrožuje i město Mao-ming. Tisíce místních je totiž závislé na fungování rybích farem a provozů, které zpracovávají ryby na filety. Zvláštní význam má pro...

29. dubna 2025

Bioodpad stále ničí igelitové pytle, našli jsme i lyže, říká šéfka kompostárny

Premium

Češi se v třídění biomasy už zlepšili, ale stále se dopouštějí chyb. „Do hnědých popelnic házejí uhynulou zvěř, občas ale i litinové stojany dohromady s vánočními stromky, které můžou zničit drtiče,“...

29. dubna 2025

Španělsko a Portugalsko paralyzoval blackout. Sánchez vyhlásil stav nouze

Celé pevninské Španělsko a Portugalsko v pondělí po poledni postihl rozsáhlý výpadek proudu. Zastavilo se metro v Madridu či Barceloně, přerušen byl provoz na železnici, výpadky měly online služby a...

28. dubna 2025  13:51,  aktualizováno  21:26

Poloprázdné regály, vyšší ceny. Američané brzy pocítí důsledky Trumpovy politiky

Politiku prezidenta Donalda Trumpa už brzy pocítí američtí spotřebitelé, soudí odborníci. V dalších týdnech se podle nich může do určité míry opakovat scénář z doby koronavirové pandemie. Zásoby...

28. dubna 2025

Velký blackout, který potrápil Španěly, Česku nehrozí. Hackerů se ale bát můžeme

Masivní výpadek proudu ve Španělsku a Portugalsku je podle expertů výjimečná událost v evropské energetice. V Česku je riziko podobných problémů zatím nízké, tuzemská energetická síť totiž patří k...

28. dubna 2025  18:27

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Zlato láme rekordy. Proč po drahém kovu investoři lační zrovna teď?

Cena zlata minulý týden pokořila rekordní hranici 3 500 dolarů, v přepočtu skoro 76 tisíc korun za troyskou unci. Ve velkém ho nakupují centrální banky i běžní investoři, přestože neslibuje tak velké...

28. dubna 2025

Shein zvedl Američanům ceny. Nejprodávanější zboží zdražilo zhruba o polovinu

Společnost Shein Group, gigant v oblasti rychlé módy, zvýšila ceny svých výrobků v USA včetně oblečení nebo kuchyňského nádobí. Je první konkrétní důkaz možného dopadu obchodní války na americké...

28. dubna 2025  16:22
Nastavte si velikost písma, podle vašich preferencí.