Rybí klam. Pstruha lososovitého „vyšlechtili“ obchodníci, barvu má z krmiva

  16:28aktualizováno  16:28
Pstruh lososový nebo lososovitý druhovým jménem i barvou připomíná lososa. S jeho rodem však nemá nic společného. Bělavý pstruh duhový se dobarvuje přírodními látkami, třeba astaxanthinem nebo jinými karotenoidy. O klamání zákazníka však podle potravinářské inspekce nejde.
(ilustrační snímek)

(ilustrační snímek) | foto: Profimedia.cz

Růžovo-oranžové maso, podobný název. Přesto nemá pstruh lososovitý s lososem nic společného. Jméno, pod kterým je tato ryba nabízena na pultech českých obchodů, funguje už dlouhá léta. 

Podle Pavla Vrány, odborného referenta Českého rybářského svazu, začalo na konci 19. století v souvislosti s budováním vysokých jezů výrazně ubývat lososovitých ryb. Chybějící lososy začali němečtí obchodníci nahrazovat mořským pstruhem. „A když potom začal ubývat i ten, hledala se levnější a snáze dostupná náhrada, která se dnes nazývá pstruh lososový,“ říká Vrána. 

Karotenoidy

Karotenoidy jsou přírodní barviva. Mnohá z nich se používají jako potravinářská barviva, často jsou označována jako „éčka“ - například E160 či E161. Používají se buď přímo k dobarvování produktů, například sýrů (čedar) či pesta. Dokrmují se jimi také slepice kvůli barvě žloutků. „O významu této složky potravy pro barvu peří dobře vědí i chovatelé plameňáků v zoologických zahradách,“ říká Oldřich Lapčík z Ústavu chemie a přírodních látek na Vysoké škole chemicko-technologické v Praze (VŠCHT).

Běžným karotenoidem je například betakaroten, jehož nejvýznamnějším zdrojem je mrkev, zeaxanthin obsažený v kukuřici, lykopen v rajčatech či kapsorubin v paprikách. „Karotenoidy mají pro člověka extrémě důležitou funkci. Jsou významné pro náš zrak - vitamín A je v organizmu získán přeměnou především betakarotenu. Takže fungují nejenom jako barvičky,“ vysvětluje Pavel Drašar z Ústavu přírodních látek na VŠCHT.

Ve skutečnosti se však jedná o „dobarveného“ pstruha duhového. „Jsou to pstruzi vyšší váhové kategorie. Mají zhruba dva kilogramy a při jejich odkrmu se používají látky dobarvující jejich svalovinu,“ popisuje Vrána. „Je to takový prošlechtěný druh. Rychleji roste, má hodně svaloviny a tenčí kosti.“

Kromě speciálních granulí může ryba narůžovělou barvu získat i přírodní cestou, a to pojídáním korýšů, kteří v sobě mají látku astaxanthin. „Existují farmy, které produkují červenou řasu, a z ní se pak astaxanthin extrahuje. Farmy mají bioreaktory, ve kterých ty řasy vyrábějí,“ říká Josef Bláhovec, vedoucí chovu Pstruhařství Mlýny (přečtěte si o hi-tech pěstování řas v Podkrkonoší).

Ryba s jinou identitou

Krmivo pro pstruhy lososovité se tak oproti granulím pro jiné ryby liší přidaným barvivem. „Je samozřejmě dražší. Výroba astaxanthinu není jednoduchá a levná. Využívá se primárně pro kosmetický průmysl či pro doplňky stravy v potravinářství, je o něj velký zájem,“ vysvětluje Bláhovec. Kilo granulí stojí chovatele zhruba o deset korun více než klasické krmivo pro ryby.

To se odráží na ceně pstruha lososovitého. Vedle krmiva rybu prodražuje delší doba odchovu. Ve Pstruhařství Mlýny zaplatí zájemci za kilo růžového pstruha 159 korun, za bílého pstruha o dvacet korun méně.

Porcovaný v obchodech už přijde výrazně dráž - kolem 350 korun za kilo. Přesto je levnější než losos, nepozorný zákazník tak snadno sáhne po oranžovém pstruhovi v domnění, že výhodně kupuje právě lososa.

„Samozřejmě nemůžete nikomu vnutit názor, že je nějaký pstruh lososový. Ale třeba se zákazníci chytí, když jim předložíte rybu zbarvenou do oranžova. Vypadá to pěkně a oni si to koupí. Není to žádný speciální druh. Podle mě jde jen o lov na zákazníka,“ myslí si Vrána.

Označení pstruh lososový nebo lososovitý však podle Státní zemědělské a potravinářské inspekce problém není. „Je to jeden z možných názvů, pod kterým to spotřebitelé znají. Pokud je tam uveden i latinský název pstruha duhového (Oncorhynchus mykiss, pozn. red.), tak je legitimní ho použít, nejde o klamání zákazníka,“ říká tiskový mluvčí SZPI Pavel Kopřiva.

Daňové přiznání 2019

Do 1. dubna musí podat daňové přiznání osoby samostatně výdělečně činné, ale i zaměstnanci (více zde). Využijte interaktivní formulář pro daňové přiznání za rok 2018.

Nejčtenější

Škodovka rozdává tučné bonusy. Každý zaměstnanec dostane k výplatě 65 tisíc

Ilustrační snímek

Přes třicet tisíc kmenových zaměstnanců společnosti Škoda Auto dostane k výplatě za duben bonus 65 tisíc korun....

Z práce o půlhodiny dřív. Budeme pracovat méně, shodují se politici

Bankéři Goldman Sachs už kravatu do práce už striktně nosit nemusí.

Dobrá zpráva pro zaměstnance: politici ostatních velkých stran jsou ochotni bavit se o nápadu ČSSD zkrátit Čechům...

Už žádné inzeráty. Aplikace Letgo v Česku koncem března končí

Ilustrační snímek

Pokud jste v posledních dnech chtěli cokoliv prodat přes aplikaci Letgo, měli jste smůlu. Bezplatná platforma pro...

Zákon je zákon. Ženě v Polsku vypočítali důchod na 12 haléřů měsíčně

Ilustrační snímek

Jen dva groše, čili v přepočtu přibližně 12 haléřů měsíčně, činí nejnižší penze aktuálně vyplácená v Polsku. Nejvyšší...

Tajemná pohlednice od tety z Ameriky. K příbuzným do Třince putovala 48 let

Pohlednice z USA

Na redakci iDNES.cz se obrátila čtenářka s poněkud kuriózním případem. Její matce přišla od tety z amerického...

Další z rubriky

Zlatá investiční horečka končí, firmy začínají dupat na brzdu

Ilustrační snímek

Slušný ekonomický růst i nedostatek pracovníků vedly loni k rekordním firemním investicím. Objem peněz, které firmy...

Velikonoce u moře. Češi jezdí o svátcích do Kataru nebo na Kapverdy

Al Qasr at Madinat Jumeirah, Dubaj

Stále více Čechů využívá prodlouženého velikonočního víkendu k návštěvě některé z evropských metropolí, nebo si státní...

Češka vymyslela opalovací krémy pro africké albíny, mohou zachránit život

Albínské děti v Africe.

Chemička Andrea Hároniková z brněnské techniky vytvořila recept na levné opalovací krémy pro albíny v Ghaně. Cílem bylo...

Najdete na iDNES.cz