Premium

Získejte všechny články mimořádně
jen za 49 Kč/3 měsíce

Zmrzlináři chtějí šetřit a oteplovat zmrzliny. Budou mít logistické problémy

Mrazáky pro zmrzliny od výrobců po prodejce jsou podle tuzemských zákonů nastavené na -18 °C. Nadnárodní koncern Unilever, který v Česku prodává značky Algida, Magnum, Míša nebo Ben & Jerry’s, na konci loňského roku navrhl zvýšení těchto teplot na -12 °C. Ušetřil by na tom dost peněz.
ilustrační snímek

ilustrační snímek | foto: Kulinární studio MAFRA

Už před časem se koncernu povedlo prostřednictvím změn receptur produktů dosáhnout toho, že je možné je uchovávat v teplejších prostorách. Oproti minulosti se v nich totiž vytváří více ledu. Firma o změnu usiluje na všech trzích, protože se zvýšením teplot klesne energetická náročnost na chlazení až o čtvrtinu.

Globálně již zveřejnila patenty na potenciální změny složení zmrzlin, aby k podobným úpravám přesvědčila i konkurenční firmy. „Výzkum provedený v anglickém Colworthu, globálním výzkumném a vývojovém centru zmrzliny Unilever, a dva pilotní projekty v Německu potvrdily snížení energetické spotřeby přibližně o čtvrtinu na jedno zařízení. Tato inovace není šetrnější pouze k životnímu prostředí, ale také přináší nižší provozní náklady prodejen,“ tvrdí Unilever.

Farmáři budou kvůli obchodu řešit emise, děsí je papírování

Stát se změnám a priori nebrání, říká mluvčí ministerstva zemědělství Vojtěch Bílý. Připomíná však, že v Česku mražené krémy musejí být uchovávané při -18 °C. „Je standardním procesem, že při novelizaci předpisů jsou zváženy všechny obdržené a odůvodněné podněty,“ dodal mluvčí.

Potravinářská komora ČR soudí, že by podobný krok byl obtížný, protože se zmrzlinami se skladují také jiné potraviny, které -18 °C potřebují. Emise z energie putující do mrazáků představují zhruba desetinu emisí skleníkových plynů firmy, jejich snížení proto není zanedbatelné. Přesto by bylo podle vyjádření mluvčího firmy potřeba zajistit, aby zmrzlina i po změně receptury tála podobně rychle jako dřív a aby stejně smáčela celá ústa. Chuť pro spotřebitele musí zůstat stejná.

Změny nad úsporami

Tomáš Potůček z Mrazírenské sekce potravinářské komory upozorňuje, že skladování při -18 °C má své opodstatnění kvůli zajištění dostatečně dlouhé trvanlivosti. „Limitujícími faktory jsou jak chemické změny, jako je například žluknutí, enzymové změny, tedy ztráta barev nebo vitaminů, i mikrobiální změny, jako je růst plísní,“ vysvětluje.

Různé skupiny potravin těmto změnám podléhají různě rychle. Logistický řetězec je podle něj nastavený právě na -18 °C, což je teplota, která stačí pro uchování většiny potravin. Na druhou stranu je jasné, že naopak další snížení teploty by prodloužilo trvanlivost jídla.

Zvýšení teploty by mělo smysl pouze za předpokladu existence odděleného logistického řetězce.

Tomáš Potůček, Potravinářská komora ČR

„Je však obvyklé, že dopravovány a skladovány jsou hluboce zmrazené potraviny společně. Legislativně limitovaná teplota je tedy kompromisem mezi různými sektory a usnadňuje distribuci a obchod s takto upravenými potravinami,“ uvádí Potůček. Pokud by se teplota zvýšila z -18 °C na -12 °C, došlo by ke komplikacím pro logistiku, a to nejenom v mezinárodním obchodu.

Zlevnění potravin brání podle obchodníků hlášení dovozů, možná dočká změny

„Zvýšení teploty by mělo smysl pouze za předpokladu existence odděleného logistického řetězce. Ekonomické a environmentální náklady budování takového řešení jen pro jeden typ zmrzliny by zřejmě převýšily energetické úspory,“ soudí Potůček.

Podle průzkumu společnosti NIQ si v sezoně končící loňským únorem Češi koupili 44,4 milionu litrů zmrzliny, stála je 5,2 miliardy korun. Spotřeba se tak zvýšila v objemu o více než devět procent, tržby vzrostly o 17,2 procenta.

Autor:

Dojíždění do Prahy obstarají nové soupravy. Mají dva oddíly první třídy

  • Nejčtenější

Mallorkou se promenoval turista jen v plavkách, místní už toho mají dost

14. května 2024  14:48

Po měsících protestů na Baleárských ostrovech, včetně hladovek před hotely nebo vlny graffiti,...

Belgie jako druhé Řecko. Zadlužení země rychle roste, řešení v nedohlednu

13. května 2024

Belgie se už dlouhé roky řadí mezi nejvíce zadlužené ekonomiky Evropské unie. Svůj dluh tato...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Muž využil mezery v systému aerolinek. Získal zdarma 58 letenek

15. května 2024

Právník Tyrone Barugh poukázal na mezeru v akční nabídce australské letecké společnosti Jetstar....

Trable balkonových solárů v Česku. U zapojení na černo se energie navíc zaúčtuje

16. května 2024

Premium V Česku narůstá popularita balkonových fotovoltaik. V případě, že mají domácnosti staré hodiny,...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Za peníze si štěstí koupíš. Kolik utratí swifties během turné své bohyně

15. května 2024  12:29

Zpěvačka Taylor Swiftová je celosvětový fenomén a současná nezpochybnitelná královna popu. Blížící...

Prevence jako u zubaře. Na co dát pozor při péči o zrak a výběru nových brýlí

20. května 2024

Advertorial Zatímco potřebu preventivních prohlídek u zubaře či obvodního lékaře lidé obecně chápou,...

Elektrokamiony ujedou půlku toho, co je potřeba, kilometr stojí o 10 korun víc

20. května 2024

Premium Nedostatečný dojezd a vyšší náklady jsou hlavními problémy, které vyplynuly z minimálně ročního...

Nejvíc lidí sedí v kancelářích v úterý. Pátek už je malá sobota, říká analýza

20. května 2024

V pražských kancelářích je nejvytíženějším dnem úterý. Skoro to vypadá, jako by lidé svůj pracovní...

Se zavedením sektorové daně souhlasí 70 procent lidí, ukázal průzkum

19. května 2024  19:03

Se zavedením sektorové daně v Česku by souhlasilo 70 procent dospělých. Čtvrtina lidí je proti....

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Bohužel nám to nevyšlo, oznámili manželé Pagáčovi rozchod po šesti letech

Herečka Patricie Pagáčová (35) a dramaturg Tibor Pagáč (32) se rozešli po pěti letech manželství. Žádost o rozvod zatím...

Zemřel Vlastimil Harapes. Baletní mistr Národního divadla i českých filmů

Ve věku 77 let zemřel tanečník a herec Vlastimil Harapes. Dlouhá léta byl sólistou baletu Národního divadla. Zahrál si...

Anální sex je výzva. Nejvíc tabu je však v Česku jiná praktika, říká průzkum

Erotické hračky nepředstavují podezřelou exotiku, v ložnicích jsou jako doma. Ostatně jako masturbace. I orální sex....

Svěrák se na mě nedíval jen jako na hezkou buchtu, říká Radka Pavlovčinová

Jan Svěrák ji vidí jako robotku. Radka Pavlovčinová v nové hře filmového a teď už i divadelního režiséra hraje umělou...

Plné divadlo i bazilika. Nad rakví Postlerové mluvila dcera, Töpfer i Šťastný

S herečkou Simonou Postlerovou se v prostorách Divadla na Vinohradech rozloučili kolegové i veřejnost. Nad rakví...