Premium

Získejte všechny články
jen za 89 Kč/měsíc

Základní pečivo lidé kupují stejně, šetří na sladkém, říká šéfka Zeelandie

Daří se nám dobře, letos zvýšíme zisk nad inflaci, říká ředitelka společnosti vyrábějící pekařské a cukrářské suroviny Zeelandia Veronika Wimmerová. Firma musela zdražovat každé čtvrtletí, přesto nepřenesla veškerou zátěž zvyšujících se nákladů na zákazníky. Holandští majitelé nyní zvažují rozšíření o čtvrtý závod v jižních Čechách. Tam by se měly vyrábět zápary a kvasy, které jsou stále více v kurzu.

Ředitelka firmy Zeelandia Veronika Wimmerová | foto:  Tomáš Krist, MAFRA

Kolikrát jste již v letošním roce zdražovali zboží?
My se na ceny pravidelně díváme každé čtvrtletí. A letos od 1. ledna jsme ceny revidovali každý čtvrtrok, naposledy od prvního října a do konce roku už s nimi hýbat nebudeme. A zatím nepočítáme ani s tím, že bychom zdražovali od ledna. Náklady, například na suroviny nebo na pořízení obalů, nám stouply od začátku roku o 25 procent, na dopravu o 20 procent.

Největší problém je s cenami energií, které vzrostly až na čtyřnásobek, takže letošní rok byl opravdu náročný. Třeba cena cukru vyskočila o 125 procent a obiloviny nebo sušené vaječné polotovary o 60 procent. Nepřenášíme celou cenu na zákazníky, vždycky pečlivě zvažujeme a modelujeme, jak vypadá situace na trhu a konkurenční prostředí. Takže jsme meziročně zdražili o 15, maximálně o 20 procent.

Máte už představu, jak budou vypadat na konci roku vaše hospodářské výsledky?
Očekáváme zisk zhruba 46 milionů korun, což je zvýšení o něco větší, než co ukousne inflace. První tři kvartály byly pro nás relativně úspěšné v kontextu složité situace, kdy začala válka na Ukrajině, která vyvolala krizi s obrovskými dopady na ceny surovin a energií. Zatím jsme v obratu 10 procent nad plánem a v provozních výsledcích rosteme o 15 procent. Teď v říjnu jsme zaznamenali změnu, protože zákazníci z oblasti malých a středních pekáren mírně krátí svoje objednávky, ale je to kousek po kousku, nic velkého.

Máme široké portfolio partnerů a zatím pouze jeden zákazník, což je středně velká pekárna ze severních Čech, je v insolvenci. Ale máme zprávy od mnohých menších zákazníků, že situaci finančně nezvládají a uvažují o ukončení činnosti. Nicméně stále na našem trhu nabídka převyšuje poptávku a my se musíme soustředit na zdravé a odolné firmy a společně s nimi tuto krizi překonat.

Svaz pekařů hovořil o tom, že zavřely pekárny už s více než miliardovým obratem.
Většina zákazníků pořád věří, že krize a recese přejde během jednoho roku. Nechtějí tak dělat moc kompromisy v kvalitě, protože cítí zodpovědnost vůči spotřebiteli. Aby ušetřili, tak například vyřazují ze své nabídky výrobky s malou obrátkovostí. Občas se na nás objeví požadavek na zlevnění ingrediencí. Také my sami pracujeme na tom, abychom například ve směsi nahradili sušený vaječný bílek, protože ten zdražil hodně dramaticky a výrobky se dají zpracovávat i bez něj, ale nejde o masové zakázky.

Drahota mění nákupní zvyklosti Čechů, nešetří jen na potravinách

Nakupují koneční spotřebitelé stále stejné výrobky, nesnaží se utrácet méně za dražší sladkosti?
To sice ano, ale u cukrářských výrobků se místo změn receptur sníží frekvence, jak často si lidé zákusky domů kupují. Takže spíš místo jednou týdně si je dopřejí jednou za měsíc. Nepoptávají, aby byly menší, levnější nebo méně sladké. Od pekařů máme informace, že jde trošku dolů spotřeba pečiva se sladkými náplněmi, jako jsou plundry nebo koláčky, ale základní pečivo, jako je chléb nebo bagety, se kupuje přibližně stále stejně. Ale lidé víc zvažují, kolik koupí kusů, aby omezili plýtvání.

Když jsme u těch změn receptur, podařilo se vám plně nahradit titanovou bělobu, která se nesmí jako barvivo používat letos od konce prázdnin?Otázku náhrady titanové běloby jsme řešili v rámci celé skupiny Zeelandia spolu s centrálním vývojem. V sortimentu jsme měli tři výrobky, kde se oxid titaničitý objevoval, takže to pro nás tak vážné z hlediska objemu ani rizik nebylo. E171 jsme nahradili E516 a E170, uhličitanem vápenatým a síranem vápenatým. V jednom případě se ale náhrada nenašla a to je bělený marcipán. Takže nakonec Holandsko výrobu zrušilo, nyní se dělá v barvě slonovinové kosti. Ale objemy prodávaného marcipánu se nezměnily.

Rodina zaplatí měsíčně za pečivo o 400 korun více než loni, říkají pekaři

Jaké jsou nyní novinky v pekařské výrobě?
Ačkoliv je pekařský obor tradiční a neprochází žádnými revolučními skoky – makové koláče tu byly a budou – tak víme, že se mladší generace zajímá o udržitelnost a hledá výrobky, které budou v souladu s jejich hodnotami. Proto, mimo jiné, nabízíme třeba řepnou náplň, ze které jdou dělat i croissanty. Zabýváme se ale také hodně výrobou živých kvasů pro chleby nebo technologií dlouhozrajícího pečiva, jako jsou ciabatty nebo focaccie, kdy necháváme těsto zrát až 25 hodin. Umíme dělat i kvasy na bázi ovoce, například meruňkový kvas.

Vůbec fermentace je pro nás technologie, která je určitým návratem k tradici, ale my ji využíváme k výrobě moderních pekařských výrobků, kam přidáváme různé druhy vařených zápar s použitím cereálií, ale třeba i zeleniny. A pak máme sladké zeleninové náplně, kromě řepy ještě mrkvovou a dýňovou. Jako inovaci do cukrářské výroby nabízíme náplň z červené řepy a červené papriky. Obě se můžou použít buď jako dekorace, nebo na promazání jednotlivých plátů, nebo se jimi dá třeba ochutit šlehačka.

Chcete výrobu rozšiřovat?
Zatím jsme ve fázi příprav a úvah. Přemýšlíme o rozšíření o další závod v jižních Čechách. Jednáme o tom s akcionáři Zeelandie. Ukazujeme, že ČR má potenciál, že bychom dále chtěli růst v našich vařených výrobcích, záparách a kvasech. A že by to bylo dobré i pro celý holding, už nyní jsme po Holandsku druhým nejvýznamnějším dodavatelem do skupiny, zhruba třetina naší produkce jde do zahraničí – do našich sesterských organizací.

Vrátíme EET a bude pro všechny, říká Schillerová

Nejčtenější

Zdražení Zásilkovny hýbe trhem, obavy mají hlavně malé e-shopy

Premium

Zdražení dopravného společností Zásilkovna zvedlo mezi internetovými obchody vlnu negativních reakcí. Obávají se, co to udělá s jejich maržemi. Zásilkovna od 20. února zvýšila cenu dopravy za balík...

Slovenské třešně v lednu? Hloupost, odtajněte původ potravin, žádá petice

Třešně, které podle etikety pocházejí ze Slovenska, ale prodávají se v lednu, nebo ukrajinské kuře s označením Polska jsou příklady, které se v posledních týdnech objevily na pultech českých obchodů....

Dvouúrovňové sezení v letadlech opět budí emoce. Jen varianta, brání se designér

Evropský výrobce letadel Airbus se společně se startupem Chaise Lounge zabývá myšlenkou dvouúrovňového sezení v letadlech. Někteří oceňují, že by tato konfigurace mohla přinést více pohodlí. Další...

Přepychové i na Dubaj. Luxusní palác v oblacích léta tajili, teď je na prodej

Nachází se 460 metrů nad zemí a je považován za nejvýše položenou nemovitost. Nabízí pohádkový výhled z nejvyššího mrakodrapu světa Burdž Chalífa v Dubaji. Patří k němu 12 parkovacích míst, zahrada...

Česká ekonomika je v nejlepší desítce zemí Evropské unie, ukázala analýza

Po utlumení inflace se Česko vrátilo do desítky nejzdravějších ekonomik Evropské unie. Aktuálně obsadilo devátou příčku, kde bylo naposledy v roce 2022, ukázal Index prosperity a finančního zdraví....

Francie zvyšuje solidární daň z letenek. Aerolinky hrozí omezením provozu

Milovníci cestování se musí připravit na zdražení letů z Francie. Tamní vláda se totiž rozhodla zvýšit takzvanou solidární daň, a to dokonce více než dvojnásobně. Odborníci očekávají, že nové...

13. února 2025

Rubl a ruské akcie po Trumpově telefonátu s Putinem prudce posilují

Rubl a ruské akcie prudce posilují po středečním telefonátu amerického prezidenta Donalda Trumpa s ruským protějškem Vladimirem Putinem. Ruská měna se obchoduje vůči dolaru nejdráž od září. Hlavní...

13. února 2025  16:59

Nové valentýnské trendy: květiny z Lega, pugét z rozvážky i dárečky pro děti

Třetina Čechů plánuje oslavit Valentýna a nejčastěji volí květiny, cukrovinky nebo parfémy. Novým trendem jsou také umělé květiny z Lega. Čím dál víc lidí však nechává nákupy na poslední chvíli a...

13. února 2025  16:03

Kupte si klid v duši. Majitele jeepů otravuje v autech vyskakovací reklama

Majitelé nových vozů značky Jeep ve Spojených státech se na sociálních sítích dělí o nezvyklý zážitek. Potýkají se totiž s vyskakovacími reklamami, které se jim opakovaně zobrazují na displeji...

13. února 2025  13:59

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Adam Mišík o svém handicapu: Mohli jsme to léčit, ale rodiče nechtěli

Že by znal podobnou situaci z vlastního života, Adam Mišík popírá. Ale zahrál si ji rád. Ve filmu Holka od vedle je...

Nakreslili mi tečky na obličej a dekolt. Pět let tajila práci na Kingdom Come 2

Zatímco česká středověká hra Kingdom Come: Deliverance 2 právě zažívá zasloužený úspěch, práce na motion capture, tedy...

Po Pirátech z Karibiku jsem rok chodila na psychoterapie, přiznala Knightley

Keira Knightley (39) se rozpovídala o tom, jaký vliv měla filmová série Piráti z Karibiku na její hereckou kariéru....

Patří mezi nejkrásnější ženy světa a shání partnera. Její nároky jsou vysoké

Janaina Prazeresová je považována za jednu z nejkrásnějších žen světa. Podle magazínu Playboy je její vzhled absolutní...

Mám nádory v plicích a nejdou chirurgicky odstranit, prozradila Konvičková

Zpěvačka Markéta Konvičková (30) se už šest let léčí s nádorovým onemocněním, které se projevuje i na jejím vzhledu. V...