Středa 28. července 2021, svátek má Viktor
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Středa 28. července 2021 Viktor

V průvodci Michelin ubylo českých restaurací, dvě však hvězdu uhájily

  19:30
Michelinskou hvězdu, jedno z nejprestižnějších světových ocenění pro restauratéry, obhájily dva pražské podniky: La Degustation Boheme Burgeoise a Field. Celkový počet českých restaurací, které zmiňuje slavný průvodce výrobce pneumatik, se však snížil ze 33 na 31.

Takhle se vaří v Fieldu | foto: Field

„Jsme nervózní, všichni čekáme, až to padne,“ řekla iDNES.cz Klára Stadlerová z pražské restaurace Field předtím, než firma odtajnila výsledky hodnocení inspektorů. Padlo. Podnik podruhé obhájil ocenění, které je v oboru považováno za kulinářského Oscara. Místní kuchyni vládne šéfkuchař Radek Kašpárek.

Stejně tak obhájil „michelina“  podnik La Degustation Bohême Bourgeoise Oldřicha Sahajdáka.

V Praze tak zůstávají už druhým rokem dvě hvězdy. Ocenění se znovu nepodařilo získat Alcronu, jemuž udává směr kuchařská celebrita Roman Paulus, který se stal mimo jiné tváří řetězce Lidl. Restaurace stejnojmenného hotelu o cenu přišla loni a doufala, že ji znovu získá.

„Pro kuchaře, který má ambice něco dokázat a věnovat se vyšší gastronomii, je to dosažení určité mety a ocenění jeho práce. Získáte tím i konkurenční výhodu díky zvýšenému zájmu hostů,“ srhnul pro iDNES.cz Roman Paulus před zveřejněním výsledků.

Počet hodnocených českých podniků - výlučně pražských - v letošním průvodci oproti loňsku klesl z 33 na 31, přičemž se objevila tři nová zařízení - Benjamin, Levitate a Salabka - a pět jich naopak zmizelo.

Symbol Bib Gourmand, který označuje dobrou kvalitu za přijatelnou cenu, inspektoři Michelinu přisoudili čtyřem pražským restauracím (Divinis, Eska, Na Kopci a Sansho), zatímco loni jich bylo šest.

Fotogalerie

„Již samotná přítomnost restauračního zařízení v seznamu Main Cities of Europe představuje pro jejich majitele, šéfkuchaře a celý personál obrovský úspěch,“ uvádí tisková zpráva s připomínkou, že návštěvy inspektorů, kteří rozhodují o případném zařazení podniku do průvodce, jsou vždy anonymní, což má zajistit objektivitu hodnocení.

Stále platí, že za nejlepší kuchyní v Česku zve průvodce své čtenáře do Prahy. To je však dáno výběrem michelinského průvodce, který se zaměřuje jen na velká města. Část tuzemských restauratérů věří, že i některé podniky v regionech by měly šanci zabodovat. 

Historicky získalo zatím michelinské hvězdy pět podniků v ČR. Nicméně čeští šéfkuchaři se jimi mohou chlubit až od roku 2012, kdy inspektoři průvodce Michelin Guide Main Cities Of Europe, kteří anonymně hodnotí kulinářské umění evropských restauratérů, vyzdvihli kuchyni restaurace Alcron a  La Degustation Bohême Bourgeoise. V roce 2016 přibyl Field.

Fieldu vládne energický šéfkuchař Radek Kašpárek. Základem jeho kuchyně je česká gastronomie, avšak v moderním pojetí. Důraz klade na přírodní suroviny z pole, ale i z lesa, které na talíři lidé běžně nevidí. Jak popsal v rozhovoru pro iDNES.cz snaží se dát jídlu příběh. Zvěřinu například polije odvarem z jehličí, králíka podává z tuřínem a na talíři někdy hosté najdou i mech.

Michelin v Česku

  • 2008: Allegro, Andrea Accordi (zanikla)
  • 2009: Maze, Gordon Ramsay, Hilton (zanikla)
  • 2012: Roman Paulus, Alcron
  • 2012: Oldřich Sahajdák, La Degustation Bohême Bourgeoise
  • 2016: Radek Kašpárek, Field

Na prolínání trendů současné gastronomie s tradiční českou kuchyní sází i Oldřich Sahajdák a jeho podnik La Degustation Bohême Bourgeoise. Jídla v Alcronu vycházejí zejména z kořenů středoevropské gastronomie. Od loňska se snaží nabízet modernější gastronomii.

Michelinský průvodce má dlouhou historii. Francouzský výrobce pneumatik jej vydává už od roku 1900. Původní záměr byl ten, aby měl řidič po ruce v případě poruchy automobilu seznam servisů, který však zahrnoval také další služby jako možnost kvalitního ubytování a stravování.

V roce 2008 uvařil první českou michelinskou hvězdu pro restauraci Allegro šéfkuchař Andrea Accordi a rok poté jeho slavný kolega Gordon Ramsay přinesl stejnou postu podniku Maze pražského hotelu Hilton. Obě restaurace později zanikly.

Podívejte se na michelinskou kuchyní očima kuchaře:

13. března 2014


Autor:
  • Nejčtenější

Británii děsí prázdné regály. Chybí jídlo, lidé z obchodů se vyhnou karanténě

Britská vláda oznámila, že vybraní dodavatelé a skladníci obchodů s potravinami dostanou výjimku z nařízené desetidenní...

Británie chce překopat brexitovou dohodu. Máte, co jste si schválili, zní z EU

Necelý rok poté, co po mnoha pokusech uzavřela Británie obchodní dohodu s Evropskou unií, žádá Spojené království její...

Číňané koupili skotskou palírnu whisky. Celou ji přestěhují do Asie

Čínská firma uzavřela smlouvu se skotským výrobcem whiskey, který pro ni na zakázku vyrobí celou palírnu. Ta pak zamíří...

Funguje to. Služba Zapomenuté miliardy našla stamiliony z privatizace

Prostřednictvím služby Zapomenuté miliardy brněnského startupu Stock Convertor získali Češi za měsíc fungování 320...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Nové bytovky budou mít dobíječky pro auta. Ke každému parkovacímu místu

Premium Změť prodlužovaček visících z balkonů panelových sídlišť jako dystopický obraz budoucnosti elektromobility v Česku....

KOMENTÁŘ: Cesta do elektromobilního pekla. Auta přinášejí víc problémů než výhod

Premium Nová doba elektromobilní nás vrátí o půlstoletí zpátky: auto bude luxus, mobilita taky a draze to zaplatíme všichni. I...

Mlčeti zlato. Profesionální vyjednavač vysvětluje, jak jednat s dětmi či šéfem

Premium Každý člověk vyjednává v průměru pětkrát za den. Doma s partnerem, s dětmi, v práci se šéfem, s podřízenými. Radim...

Český vlk z Wall Street jde k soudu. Hlavní roli v kauze Via Chem má miliardář Sisák

Premium Schyluje se k dlouho očekávané soudní bitvě, v níž je hlavní postavou známý český finančník a miliardář Petr Sisák...

  • Další z rubriky

Aplikace Portmonka přidává do svého portfolia Prémium kupóny

Mobilní aplikace Portmonka, která je nejčastěji spojována s nahráváním věrnostních karet do digitální podoby, se minulé...

Česko jde naplno do elektromobility. Gigafactory by mohla stát do 8 let

Stát chce, aby v Česku vznikl minimálně jeden projekt továrny na baterie pro elektromobily, takzvané gigafactory. Na...

Z elektrárny teplárnou. ČEZ odstaví Mělník III, uhlí nahradí zemní plyn

Bezmála čtyři desítky let byl uhelný blok elektrárny Mělník III nejvýkonnějším v Česku. Jeho čas se ale nachýlil a ČEZ...

Nové byty v Praze zdražily o desetinu, čtvereční metr stojí už 120 tisíc

Prodejní ceny nových bytů v Praze na konci června meziročně vzrostly v průměru o 9,4 procenta na 118 480 korun za metr...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Dabéři Naked Attraction: Byli jsme v šoku, že něco takového může vůbec existovat

Nahota je televizní evergreen a stále dokáže diváky přikovat u obrazovek. Počátkem devadesátých let to bylo Tutti...

Královská rodina znovu pohromadě. Palác ukázal společné foto

Členové švédské královské rodiny se po delší době opět setkali. Snímek, na kterém je král Carl XVI. Gustaf (75) s...

Ostych a stud před kolegy jsou ztracená energie, míní Vica Kerekes

Slovenská herečka maďarského původu Vica Kerekes (40) přijala nabídku režiséra Tomáše Svobody a zahraje si v jeho...

Neteř princezny Diany se vdala. Vzala si o 32 let staršího miliardáře

Lady Kitty Spencerová (30) se vdala. Neteř princezny Diany si vzala jihoafrického módního magnáta Michaela Lewise (62)....

Britney Spears se ukázala nahoře bez. Prý na protest proti otci

Britney Spears (39), která s otcem bojuje u soudu kvůli opatrovnictví a správě jejího majetku, zveřejnila na sociálních...