Sobota 3. června 2023, svátek má Tamara
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Sobota 3. června 2023 Tamara

V průvodci Michelin ubylo českých restaurací, dvě však hvězdu uhájily

  19:30
Michelinskou hvězdu, jedno z nejprestižnějších světových ocenění pro restauratéry, obhájily dva pražské podniky: La Degustation Boheme Burgeoise a Field. Celkový počet českých restaurací, které zmiňuje slavný průvodce výrobce pneumatik, se však snížil ze 33 na 31.
Takhle se vaří v Fieldu

Takhle se vaří v Fieldu | foto: Field

„Jsme nervózní, všichni čekáme, až to padne,“ řekla iDNES.cz Klára Stadlerová z pražské restaurace Field předtím, než firma odtajnila výsledky hodnocení inspektorů. Padlo. Podnik podruhé obhájil ocenění, které je v oboru považováno za kulinářského Oscara. Místní kuchyni vládne šéfkuchař Radek Kašpárek.

Stejně tak obhájil „michelina“  podnik La Degustation Bohême Bourgeoise Oldřicha Sahajdáka.

V Praze tak zůstávají už druhým rokem dvě hvězdy. Ocenění se znovu nepodařilo získat Alcronu, jemuž udává směr kuchařská celebrita Roman Paulus, který se stal mimo jiné tváří řetězce Lidl. Restaurace stejnojmenného hotelu o cenu přišla loni a doufala, že ji znovu získá.

„Pro kuchaře, který má ambice něco dokázat a věnovat se vyšší gastronomii, je to dosažení určité mety a ocenění jeho práce. Získáte tím i konkurenční výhodu díky zvýšenému zájmu hostů,“ srhnul pro iDNES.cz Roman Paulus před zveřejněním výsledků.

Počet hodnocených českých podniků - výlučně pražských - v letošním průvodci oproti loňsku klesl z 33 na 31, přičemž se objevila tři nová zařízení - Benjamin, Levitate a Salabka - a pět jich naopak zmizelo.

Symbol Bib Gourmand, který označuje dobrou kvalitu za přijatelnou cenu, inspektoři Michelinu přisoudili čtyřem pražským restauracím (Divinis, Eska, Na Kopci a Sansho), zatímco loni jich bylo šest.

„Již samotná přítomnost restauračního zařízení v seznamu Main Cities of Europe představuje pro jejich majitele, šéfkuchaře a celý personál obrovský úspěch,“ uvádí tisková zpráva s připomínkou, že návštěvy inspektorů, kteří rozhodují o případném zařazení podniku do průvodce, jsou vždy anonymní, což má zajistit objektivitu hodnocení.

Stále platí, že za nejlepší kuchyní v Česku zve průvodce své čtenáře do Prahy. To je však dáno výběrem michelinského průvodce, který se zaměřuje jen na velká města. Část tuzemských restauratérů věří, že i některé podniky v regionech by měly šanci zabodovat. 

Historicky získalo zatím michelinské hvězdy pět podniků v ČR. Nicméně čeští šéfkuchaři se jimi mohou chlubit až od roku 2012, kdy inspektoři průvodce Michelin Guide Main Cities Of Europe, kteří anonymně hodnotí kulinářské umění evropských restauratérů, vyzdvihli kuchyni restaurace Alcron a  La Degustation Bohême Bourgeoise. V roce 2016 přibyl Field.

Fieldu vládne energický šéfkuchař Radek Kašpárek. Základem jeho kuchyně je česká gastronomie, avšak v moderním pojetí. Důraz klade na přírodní suroviny z pole, ale i z lesa, které na talíři lidé běžně nevidí. Jak popsal v rozhovoru pro iDNES.cz snaží se dát jídlu příběh. Zvěřinu například polije odvarem z jehličí, králíka podává z tuřínem a na talíři někdy hosté najdou i mech.

Michelin v Česku

  • 2008: Allegro, Andrea Accordi (zanikla)
  • 2009: Maze, Gordon Ramsay, Hilton (zanikla)
  • 2012: Roman Paulus, Alcron
  • 2012: Oldřich Sahajdák, La Degustation Bohême Bourgeoise
  • 2016: Radek Kašpárek, Field

Na prolínání trendů současné gastronomie s tradiční českou kuchyní sází i Oldřich Sahajdák a jeho podnik La Degustation Bohême Bourgeoise. Jídla v Alcronu vycházejí zejména z kořenů středoevropské gastronomie. Od loňska se snaží nabízet modernější gastronomii.

Michelinský průvodce má dlouhou historii. Francouzský výrobce pneumatik jej vydává už od roku 1900. Původní záměr byl ten, aby měl řidič po ruce v případě poruchy automobilu seznam servisů, který však zahrnoval také další služby jako možnost kvalitního ubytování a stravování.

V roce 2008 uvařil první českou michelinskou hvězdu pro restauraci Allegro šéfkuchař Andrea Accordi a rok poté jeho slavný kolega Gordon Ramsay přinesl stejnou postu podniku Maze pražského hotelu Hilton. Obě restaurace později zanikly.

Podívejte se na michelinskou kuchyní očima kuchaře:

13. března 2014

Autor:
  • Nejčtenější

Vláda téměř vyčerpala rozpočet. Stanjura se chystá zasáhnout co nejdřív

V květnu skončil státní rozpočet ve schodku 271,4 miliard korun, v dubnu to bylo dvě stě. Schválený rozpočet přitom za...

Dnešní padesátníci půjdou do důchodu později, ukázal interní dokument MPSV

Komu je 57 a méně, musí počítat s tím, že i on nakonec půjde do důchodu později. Například ročníky 1969 až 1971 mají...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Lidl prodlužuje otevírací dobu, vychází vstříc zákazníkům

Lidl od začátku června prodlužuje otevírací dobu u 80 procent svých prodejen. Společnost uvádí, že chce vyjít vstříc...

Británie je opět otevřena. Provoz všech letišť se vrátil do normálu

Kvůli selhání elektronických bran, které urychlují pasové kontroly, se v sobotu na britských letištích tvořily dlouhé...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Čína poprvé nasadila na komerční let stroj C919, překonala „košilové ponížení“

V Číně uskutečnil svůj první komerční let nový dopravní letoun čínské výroby C919. Na lince China Eastern Airlines...

Matka na pervitinu a italská domácnost. Jak to bylo s vraždou dítěte v Mostě

Premium Vyostřené konflikty, dvojí život matky, neúspěšné podněty sociálce, problémová čtvrť a drogy. Z pozadí sporu o tříleté...

Jsme na prahu epidemie srdečního selhání, vyléčit se nedá, říká kardiolog

Premium Zatímco infarkt zná každý, povědomí o srdečním selhání je malé. Často se mylně zaměňuje právě za infarkt či zástavu...

Kam zmizel lupič století. František Procházka podle svědků žije v Karibiku

Premium Policie si chvíli myslela, že je František Procházka, který ukradl 540 milionů korun, po smrti. Jenže někteří Češi ho...

Pivní kulturu teprve zkoumáme, zápis do UNESCO potrvá roky, říká šéfka svazu

Český svaz pivovarů a sladoven společně usiluje o zařazení české pivní kultury do světového nehmotného dědictví UNESCO....

Testovala se zde pendolina i TGV. Výzkumný ústav železniční oslavil šedesátiny

Velký okruh zkušebního centra Výzkumného ústavu železničního (VUZ) ve Velimi na Kolínsku oslavil šedesáté narozeniny....

Lidl prodlužuje otevírací dobu, vychází vstříc zákazníkům

Lidl od začátku června prodlužuje otevírací dobu u 80 procent svých prodejen. Společnost uvádí, že chce vyjít vstříc...

Super Kauf má další výherkyni. Zapojte se taky a vyhrajte nákupy za tisíce

Sbírejte během června body v článcích iDNES.cz a vyhrávejte poukazy na nákupy v Kauflandu. Každý den soutěžíme o 2 000...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Triatlonistka se chlubí fotkou ze závodu, na plavkách měla menstruační krev

„Takhle vypadá ženský sport. Čím více bariér se nám podaří zbourat, tím lépe,“ napsala Emma Pallant-Browne na...

Vláda téměř vyčerpala rozpočet. Stanjura se chystá zasáhnout co nejdřív

V květnu skončil státní rozpočet ve schodku 271,4 miliard korun, v dubnu to bylo dvě stě. Schválený rozpočet přitom za...

Kráska opustila armádu, aby se stala nejpřitažlivější řidičkou kamionu

Osmadvacetiletá Nicolle z Velké Británie si říká Trucker Baddie a je řidičkou kamionu. Dříve pracovala pro armádu, ale...

Jsme na prahu epidemie srdečního selhání, vyléčit se nedá, říká kardiolog

Premium Zatímco infarkt zná každý, povědomí o srdečním selhání je malé. Často se mylně zaměňuje právě za infarkt či zástavu...

Podávám na Taťánu Kuchařovou žalobu za pomluvu, oznámil Brzobohatý

Ondřej Gregor Brzobohatý (40) oznámil, že se rozhodl podat žalobu za pomluvu na svou exmanželku Taťánu Kuchařovou (35)....