Francouzský průvodce Michelin poprvé v historii zamířil do českých regionů, aby ohodnotil to nejlepší z tuzemské gastronomické scény. Anonymní kritici vybrali celkem 83 restaurací, z čehož 9 dosáhlo na ocenění hvězdou. „Tento večer přepíše české gastronomické dějiny a především odstartuje novou kapitolu,“ uvedl na začátku ceremoniálu moderátor Lukáš Hejlík.
„Naši inspektoři procestovali Česko křížem krážem, aby našli nejlepší restaurace v zemi. Navštívili nejen velká města, ale i menší obce, a zvláště je zaujaly vynikající vinařské oblasti. Velmi si rovněž cenili výjimečné pohostinnosti, se kterou se setkali po celé zemi,“ řekl mezinárodní ředitel průvodce Michelin Gwendal Poullennec.
Dvě hvězdy pro Papilio
Favoritem večera byl Restaurant Papilio šéfkuchaře Jana Knedly. Ten totiž dosáhl nejlepšího hodnocení i od průvodce Gault&Millau, který v tuzemsku vyšel letos v lednu. Od Michelina získal podnik jako jediný dvě hvězdy, což je neobvyklý úspěch. Běžně totiž restaurace obdrží nejprve jednu a až o rok později mají šanci na další.
Místo hvězd klíče. Michelin představil prvního hotelového průvodce, boduje i Česko |
„Je to úspěch nás všech, protože kdyby tuzemská gastronomie nebyla taková, jaká je, nebyl by tu ani Michelin,“ svěřil se po převzetí rondonu Knedla.
Úspěch zaznamenala i kategorie jednohvězd, kde bylo oceněno celkem osm podniků. Z těch pražských se jedná o La Degustation Bohême Bourgeoise, Field, Levitate, Štangl a Casa de Carli. Hvězdu získala také restaurace v Hlohovci u Břeclavi Essens, zlínská La Villa a olomoucké Entrée, za kterým již deset let stojí šéfkuchař Přemek Forejt. Do celkového výběru se dostalo celkem 52 restaurací z celého Česka.
Speciální skupinou jsou zelené hvězdy udělované za udržitelný a ekologický přístup k vaření. Z českých podniků tento titul obdržely restaurace Leaf, Dvůr Perlová voda, Štangl a Sůl a Řepa.
Skandinávská gastronomie zažívá boom, Michelin ocenil téměř sto podniků |
Svůj význam má i Bib Gourmand, který oceňuje cenově dostupné restaurace s prvotřídní kuchyní. Dosáhlo na něj celkem osmnáct podniků, včetně Long Story Short z Olomouce, restaurace Štipec z Plzně nebo Dvůr Perlová Voda z Budyně nad Ohří.
Hvězdy pro rozvoj cestovního ruchu
Kromě podniků Michelin ocenil i konkrétní osobnosti. Young Chef Award získal šéfkuchař Khan Ta, jenž stojí za pražskými podniky Taro, Dian, Gao Dem a Patê. Cenu pro nejlepšího sommeliera získal Zdeněk Oudas z Marie B a nejlepší obsluhu vyhrál Miroslav Nosek z Fieldu.
Kritici navštívili Česko naposledy v roce 2021, kdy udělili pouze dvě hvězdy v Praze – jednu pro restauraci Field šéfkuchaře Radka Kašpárka a jednu pro La Degustation Bohême Bourgeoise, která si ji drží již od roku 2012. Mimo hlavní město ocenění nikdy neputovalo.
V roce 2023 Michelin podmínky změnil a země si musí licenci na získání hvězd kupovat, což ovšem zvyšuje šanci podniků mimo metropoli. Smlouvu na tři roky uzavřela s průvodcem státní agentura CzechTourism letos v březnu. Za hvězdy tehdy zaplatila 1,3 milionu eur, tedy přes 30 milionů korun. Nákup by podle ní měl přispět k rozvoji cestovního ruchu v regionech.
5. listopadu 2022 |
