Dětem vaříme za 27 korun a z potravin od farmářů, říká ředitelka jídelny

  18:00aktualizováno  18:00
Ředitelé škol škrtí rozpočty v jídelnách. Často nedokážou nebo nechtějí čelit tlaku rodičů, kteří pro své děti požadují co nejlevnější obědy. Podle ředitelky 10. školní jídelny Plzeň Olgy Süssové přitom stačí přidat pár korun. „Oběd nás stojí 27 korun na dítě, suroviny přitom bereme i od farmářů,“ říká.

Školní jídelna (ilustrační foto) | foto: ČTK

Školní jídelna musí uvařit několikachodový oběd za nízké desítky korun. Jak je to možné?
Většina školních jídelen tvrdí, že nemá dostatek finančních prostředků na nákup konvenčních potravin, potažmo potravin od lokálních farmářů. Je to argument, který neuznávám. Celý systém je postaven na vyhlášce o školním stravování, která stanovuje limity na nákup potravin. Je to 16 až 32 korun u kategorie dětí prvního stupně s tím, že cena je taková, kterou si ředitel školy v tomto limitu určí. Jídelna se musí vejít třeba do limitu dvacet korun za oběd na dítě, pokud ředitel bude chtít.

Co jídelna za tyto peníze musí uvařit?
Oběd tvoří polévka, hlavní jídlo, zelenina nebo salát, moučník a nápoj.

Přesolené, rozvařené. Olomoucké gymnázium zažívá hromadný bojkot obědů

To zní jako nadlidský úkol.
Někdy je to nemožné. Ale ne tam, kde se zvedne spodní hranice. Horní limity totiž nejsou nízké. Ani já nevyužívám horní hranici 32 korun. Obědy u nás stojí 27 korun, takže je můžeme zdražit o pět korun na dítě.

V čem je tedy problém?
Ředitelé škol často drží cenu blízko spodního limitu, který je 16 korun na jeden oběd. Protože když přijde ředitel školy s tím, že od září se obědy zdražují o pětikorunu, tedy o sto korun měsíčně na hlavu, ředitel školy to neudělá, protože polovina rodičů se vzbouří. I zdražení obědů o pětikorunu přitom jídelně nesmírně pomůže. Dětem může dát kvalitní stravu a například víc ovoce a zeleniny.

Když není vůle, nemělo by se to řešit systémovou změnou?
Byla bych pro to, aby vyhláška neumožňovala jít pod 25 korun. My se do limitu 27 korun krásně vejdeme. Děti mají dostatek ovoce, zeleniny, ale i ryb. A to nakupujeme i od místních farmářů. Surovin od farmářů je z mého pohledu poskrovnu, nicméně hlavní komodity maso a mléčné výrobky máme od lokálních farmářů ze Šumavy nebo z Plzeňska a garantujeme český původ. Problém máme třeba s tím, sehnat v regionu vejce.

Snímky ze soutěže o nejlepší školní oběd

Mají jídelny peníze na to, aby vařily z dražších surovin od farmářů?
Peníze na to jsou. Pokud někdo tvrdí opak, je to nesmysl. Jsme jedna z mála jídelen, která získala titul Jídelny snů v projektu společnosti Slow Food. Filosofii tvoříme už pět let. Kontaktovala jsem dodavatele a vidím, že v některých komoditách máme nákup od farmářů levnější než u velkoobchodu. V průměru nakupujeme dráž o osm procent, což jsou dvě koruny na jeden oběd. Při dvaceti dnech v měsíci je to 40 korun. To nejsou ani jedny cigarety pro rodiče, kteří nejvíc křičí, že jsou obědy drahé.

Jakým způsobem školní jídelny na obědech šetří?
Velký vliv na cenu má skladba jídelníčku. I my používáme levnější suroviny, ale v žádném případě ne na úkor kvality. Když místo brambor koupím třeba kuskus, tak se děti naučí jíst jiné přílohy. Postupně jsme je to naučili a dnes nemusím brát drahé brambory z Moravy. Oběd nás vyjde levněji.

Jsou jídelny, které vaří za 19 korun. Znám jídelny, co vaří za 22 korun a říkají, nám to stačí, plníme předepsaný spotřební koš. Ale jedna věc je koš, a druhá to, co do sebe děti dostanou. Bohužel, školní stravování je v prioritách škol až na posledním místě. Přitom první, co se rodiče doma zeptají, je „co bylo k obědu?“.

Zastupujete samostatnou jídelnu, kterých moc není. Nemáte to jednodušší?
Nemyslím. Chtěla jsem zvýšit limit na 31 korun, ale určitá skupina rodičů se vzbouřila. Byla jsem na pohovoru u našeho zřizovatele a zvolili jsme zlatou střední cestu.

Autor:

Nejčtenější

Scala startuje na 370 tisících. Škoda chce Čechům nabídnout bohatou výbavu

Škoda Scala

Škoda v pátek startuje prodej svého nového vozu. Základní provedení modelu Scala s benzinovým agregátem 1,0 TSI/70 kW s...

VIDEO: Semafory k WC, pohyby jako robot. Jak to chodí v českém Amazonu

Lidé s vozíky projíždějí labyrintem uliček, kde je v regálech naskladněno 20...

Distribuční centrum Amazonu v Praze působilo dosud spíš jako nedobytný hrad. Jak to uvnitř chodí, se veřejnost...

Nápisy na taškách matou. Výroba papírových škodí víc než těch plastových

V Penny Marketu přestali nabízet jednorázové igelitky, v nabídce mají například...

Řada lidí si raději než igelitku koupí v obchodě tašku z papíru. Od pokladny pak odchází s dobrým pocitem, že jsou...

Topíme svíčkou. Nové bytovky už musí mít téměř nulovou spotřebu energie

ilustrační snímek

Všechny nové budovy s obytnou plochou větší než 350 metrů čtverečních musí mít od prvního ledna téměř nulovou spotřebu...

Církev děsí zdanění restitucí. Práci kvůli němu může ztratit každý pátý

Neratovský kostel s prosklenou střechou má nové báně.

Výpočty jsou jednoduché, matematika neúprosná. Když projde zdanění církevních restitucí tak, jak ho navrhuje vládní...

Další z rubriky

Banky mají prostor, aby lépe úročily vklady, říká centrální bankéř Michl

Člen bankovní rady ČNB Aleš Michl.

Centrální banka opakovaně zvedla svou úrokovou sazbu, v bankách se to však projevilo jen částečně. Hypotéky sice...

Ujíždí nám vlak. Konkurenceschopnost Česka podle analýzy MPO neroste

Ekonomické fórum v Davosu.

Česko v posledních letech ustrnulo ve zvyšování konkurenceschopnosti. Ačkoli patří mezi nejkonkurenceschopnější...

Cifršpioni zajistili rekordní částku, jedná se o více než sedm miliard

Ilustrační snímek

Česká finanční zpravodajská jednotka FAÚ má za sebou nejúspěšnější rok ve své historii. Za loňský rok cifršpioni...

Najdete na iDNES.cz