Pondělí 9. prosince 2019, svátek má Vratislav
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Pondělí 9. prosince 2019 Vratislav

Kuchaři oslavili michelinskou hvězdu

  8:38aktualizováno  8:38
Několik let René Beauchamp, šéf hotelu Four Seasons v Praze, čekal na tuto zprávu. Včera ji dostal. Jejich restaurace Allegro pod vedením italského šéfkuchaře Andrey Accordiho získala nejdůležitější kuchařskou cenu na světě - michelinskou hvězdu.

Šéfkuchař Andrea Accordi slavil se svými kolegy v srdci oceněné restaurace Allegro. | foto: Dan MaternaMF DNES

"Každý rok se šeptalo, že už už ji dostaneme. A teď to přišlo,“ popsal včera pro MF DNES ředitel Beauchamp. Andrea Accordi mezi desítkami svých kolegů s čepicemi i bez nich zářil.

Pro něj je to už podruhé v životě. První hvězdu dostal ve Florencii před čtyřmi lety a restaurace, kterou opustil, už ji ztratila. Zatím nevědí, jestli se teď něco změní. "Bude k nám jezdit více znalců, jako tehdy ve Florencii," tipuje Accordi.

Andrea Accordi s kolegy

Jejich kuchyně je vyhlášená už několik let. Jsou jediní, kteří za 11 let vyhráli čtyřikrát za sebou v českém průvodci Grand Restaurant Pavla Maurera. "To dokazuje, že názory michelinských inspektorů - odborníků - odpovídají hodnocení našich pěti set hodnotitelů-laiků,“ popisuje Maurer, který sestavuje pořadí podle hlasů stovek hodnotitelů.

Proč je taková cena důležitá? Proslýchá se, že každá michelinská hvězdička nebo i zmínka v důležitém průvodci přinese větší obrat, klidně o čtvrtinu. A to potvrzuje i autor českého žebříčku.

Pro Four Seasons vaří kuchařská elita
Poslední vítěz jeho stovky nejlepších je pražská restaurace U Lípy. "Musel jsem přijmout tři další lidi pro lepší obsluhu, kterou teď zákazníci chtějí. Začali chodit noví hosté, které jsem neznal. Ochutnávají šípkovou omáčku, telecí játra, domácí knedlíky. A taky už nejsou hluché dny jako pátky a víkendy, kdy jsem i zavíral. Teď o víkendu chodí celé rodiny,“ popisuje majitel restaurace Miroslav Růžička, ale odmítá upřesnit, o kolik mu vzrostl obrat.

šéfkuchař Andrea Accordi a jeho tím

V oceněném Allegru se samozřejmě byl podívat. "To víte, nemám takové zázemí jako oni. Tady si nikdo nemůže hrát šest hodin s omáčkou. Možná to ocení komisaři, ale já vařím pro lidi a nemám milionové obraty,“ popisuje.

Hotel si může dovolit silný tým kuchařů. "V každé hvězdičkové restauraci jich vaří alespoň deset,“ říká gurmet a bývalý textař Vladimír Poštulka, který hodnotí české restaurace pro německého průvodce Der Feinschmecker.

Podle něj je Four Seasons jedno z hnízd kuchařské elity. Michelinská hvězda, která ve skutečnosti na stránkách průvodce Main Cities in Europe (Hlavní města Evropy) vypadá jako kytička, přináší tedy kromě uznalejších hostů, většího obratu i lepší kvalitu pro celý český trh. Nejde jen o kuchaře.

"Málokdo věděl, že jeho předchůdce Vito Mollica si našel i místní dodavatele a Accordi v tom pokračuje,“ dodává Poštulka.

. Jídlo jako umění

Michelin v novém průvodci po Evropě Main Cities of Europe 2008, který se začne prodávat tento týden, v Praze doporučuje 40 hotelů a dvacet restaurací s cenami za oběd od 200 do 2 450 korun. Potvrdil populární cenu Bib gourmand - skvělé jídlo a rozumná cena - třem podnikům v Praze: Aromi, Brasserie M a Le Terroir. Mezi levnějšími je dále Kolkovna a Olympia ze sítě Kolkovna Group. Nejdražší jsou Allegro a další horký favorit na budoucí hvězdičku, restaurace La Dégustation. Nejde vždy o luxus. Vloni překvapil Michelin v Tokiu. Ocenil tam i restauraci v metru se společnými veřejnými záchodky. Vejde se za plastový závěs, posadíte se u vyvýšeného pultu a jediný kuchař vám připraví nejlepší sushi na světě, popsal mluvčí komisařů Jean-Luc Naret.

  • Nejčtenější

Firma přišla o miliony, při Black Friday kvůli chybě nabízela slevu 97 %

Švédská technologická firma Foreo, která působí i v Česku, nadělila během akce Black Friday kvůli cenové chybě svým...

Je nemravné mít na jogurtu přirážku sto procent, řekl ministr Toman

Kontrola dvojí kvality bude mířit zejména na nadnárodní potravinářské firmy, ty české s ní problém neměly. Ministr...

Jak se podvádí na EET: účtenky se smyšleným kódem i snižování tržeb

Falešná účtenka nebo její nevydání. Finanční správa popisuje, jak podnikatelé upravují software v pokladnách, aby...

Dělníci šikanovali agenturní kolegy. Dali jim projímadlo, zavřeli do bedny

Mladoboleslavská automobilka Škoda Auto dala výpověď pěti zaměstnancům, kteří šikanovali své kolegy najaté přes...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Škoda Auto vyplatí zaměstnancům další prémie, na Vánoce vyhlásí dovolenou

Prémii deset tisíc korun za výkon v roce 2019 vyplatí do konce týdne zhruba třiceti tisícům tarifních zaměstnanců...

Premium

Cítím hořkost. Bývalý šéf mordparty poprvé promluvil o svém odchodu

Nejznámější český kriminalista Josef Mareš sloužil u policie téměř třicet let, stál za objasněním řady vražd a...

Premium

Zalepili matce prsa, aby nemohla kojit. Při příbězích z Osvětimi pláče i průvodce

Lukáš Lev provází v koncentračních táborech a popisuje nacistická zvěrstva. Jeho babička si však stála za tím, že za...

Premium

Hořký čaj? Nesmysl! Pediatr v knize vyvrací mýty o domácím léčení dětí

Hradecký dětský lékař Ladislav Hanousek vydal knihu Maminko, není mi dobře, která má rodičům pomoci s léčbou i výchovou...

  • Další z rubriky

Průmysl je na hraně recese, ale firmy se stále přetahují o lidi

V Česku shání práci méně než dvě stě tisíc lidí, což je nejlepší výsledek od roku 1996. V listopadu nezaměstnanost...

Plesnivé fíky mířily na český trh. Celníci zadrželi 6,7 tuny plodů z Turecka

Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI) a celníci zadrželi 6,7 tuny sušených fíků z Turecka, které mířily na...

Za dvojí kvalitu nemůžeme, ohrazují se obchodní řetězce proti milionovým pokutám

Odpovědnost za dvojí kvalitu potravin by měli mít obchodníci, shodla se v pátek Sněmovna v rámci prvního čtení vládní...

Minimální mzda se od ledna zvýší o 1250 korun na 14 600 korun měsíčně

Minimální mzda se od ledna zvýší o 1250 korun na 14 600 korun, vláda schválila příslušné nařízení. Informoval o tom...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Najdete na iDNES.cz