Sobota 15. května 2021, svátek má Žofie
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Sobota 15. května 2021 Žofie

Kuchaři oslavili michelinskou hvězdu

  8:38
Několik let René Beauchamp, šéf hotelu Four Seasons v Praze, čekal na tuto zprávu. Včera ji dostal. Jejich restaurace Allegro pod vedením italského šéfkuchaře Andrey Accordiho získala nejdůležitější kuchařskou cenu na světě - michelinskou hvězdu.

Šéfkuchař Andrea Accordi slavil se svými kolegy v srdci oceněné restaurace Allegro. | foto: Dan MaternaMF DNES

"Každý rok se šeptalo, že už už ji dostaneme. A teď to přišlo,“ popsal včera pro MF DNES ředitel Beauchamp. Andrea Accordi mezi desítkami svých kolegů s čepicemi i bez nich zářil.

Pro něj je to už podruhé v životě. První hvězdu dostal ve Florencii před čtyřmi lety a restaurace, kterou opustil, už ji ztratila. Zatím nevědí, jestli se teď něco změní. "Bude k nám jezdit více znalců, jako tehdy ve Florencii," tipuje Accordi.

Andrea Accordi s kolegy

Jejich kuchyně je vyhlášená už několik let. Jsou jediní, kteří za 11 let vyhráli čtyřikrát za sebou v českém průvodci Grand Restaurant Pavla Maurera. "To dokazuje, že názory michelinských inspektorů - odborníků - odpovídají hodnocení našich pěti set hodnotitelů-laiků,“ popisuje Maurer, který sestavuje pořadí podle hlasů stovek hodnotitelů.

Proč je taková cena důležitá? Proslýchá se, že každá michelinská hvězdička nebo i zmínka v důležitém průvodci přinese větší obrat, klidně o čtvrtinu. A to potvrzuje i autor českého žebříčku.

Pro Four Seasons vaří kuchařská elita
Poslední vítěz jeho stovky nejlepších je pražská restaurace U Lípy. "Musel jsem přijmout tři další lidi pro lepší obsluhu, kterou teď zákazníci chtějí. Začali chodit noví hosté, které jsem neznal. Ochutnávají šípkovou omáčku, telecí játra, domácí knedlíky. A taky už nejsou hluché dny jako pátky a víkendy, kdy jsem i zavíral. Teď o víkendu chodí celé rodiny,“ popisuje majitel restaurace Miroslav Růžička, ale odmítá upřesnit, o kolik mu vzrostl obrat.

šéfkuchař Andrea Accordi a jeho tím

V oceněném Allegru se samozřejmě byl podívat. "To víte, nemám takové zázemí jako oni. Tady si nikdo nemůže hrát šest hodin s omáčkou. Možná to ocení komisaři, ale já vařím pro lidi a nemám milionové obraty,“ popisuje.

Hotel si může dovolit silný tým kuchařů. "V každé hvězdičkové restauraci jich vaří alespoň deset,“ říká gurmet a bývalý textař Vladimír Poštulka, který hodnotí české restaurace pro německého průvodce Der Feinschmecker.

Podle něj je Four Seasons jedno z hnízd kuchařské elity. Michelinská hvězda, která ve skutečnosti na stránkách průvodce Main Cities in Europe (Hlavní města Evropy) vypadá jako kytička, přináší tedy kromě uznalejších hostů, většího obratu i lepší kvalitu pro celý český trh. Nejde jen o kuchaře.

"Málokdo věděl, že jeho předchůdce Vito Mollica si našel i místní dodavatele a Accordi v tom pokračuje,“ dodává Poštulka.

. Jídlo jako umění

Michelin v novém průvodci po Evropě Main Cities of Europe 2008, který se začne prodávat tento týden, v Praze doporučuje 40 hotelů a dvacet restaurací s cenami za oběd od 200 do 2 450 korun. Potvrdil populární cenu Bib gourmand - skvělé jídlo a rozumná cena - třem podnikům v Praze: Aromi, Brasserie M a Le Terroir. Mezi levnějšími je dále Kolkovna a Olympia ze sítě Kolkovna Group. Nejdražší jsou Allegro a další horký favorit na budoucí hvězdičku, restaurace La Dégustation. Nejde vždy o luxus. Vloni překvapil Michelin v Tokiu. Ocenil tam i restauraci v metru se společnými veřejnými záchodky. Vejde se za plastový závěs, posadíte se u vyvýšeného pultu a jediný kuchař vám připraví nejlepší sushi na světě, popsal mluvčí komisařů Jean-Luc Naret.

  • Nejčtenější

„Rasistická“ rýže Uncle Ben´s končí. Dostala nové jméno i obal

Celosvětově známá značka rýže, dosud známá pod názvem Uncle Ben’s, oficiálně změnila jméno. Nyní se bude v regálech...

Sazba DPH na malé balíčky z Číny se blíží. Nakupujícím pomůže nová aplikace

Všechny zásilky ze zemí mimo Evropskou unii budou od 1. července zdaněny. Lidé budou muset navíc podat elektronické...

Tesla končí s bitcoiny kvůli ekologii. Kryptoměna reagovala rychlým poklesem

Výrobce elektromobilů Tesla přestane přijímat platby za auta v digitální měně bitcoin. Rozhodnutí na twitteru oznámil...

Kolik chceš, abych bral? V IT firmě si zaměstnanci vzájemně určují výši mzdy

Argentinská softwarová firma 10Pines razí poměrně unikátní mzdovou politiku. Třikrát ročně se všichni zaměstnanci...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Covidová pomoc se v Česku zneužívá čím dál víc. Podvody končí i na policii

Odhalených podvodů s covidovou pomocí přibývá. Finanční správa podala kvůli neoprávněnému čerpání bonusu už 109...

Lékařské špičky v kauze obřích pojistných podvodů. Hrozí jim až 10 let

Premium Uznávaní doktoři „léčili“ neexistující zranění. V kauze tří stovek pojistných podvodů za 50 milionů korun je obžalováno...

Revmatoidní artritida může zkrátit život až o 15 let, varuje imunoložka

Premium Morové rány, pandemie tuberkulózy či cholery jako příčiny smrti medicína už takřka pohřbila. Nebezpečí ale číhá i u...

Tisknu se k zemi. A rakety se blíží! Reportérka pod sprchou raket Hamasu

Premium Ležím na trávníku, příjemně teplý večer. Byla by to pohoda, ale je to peklo, místo hvězd totiž počítám na nebi zásahy...

  • Další z rubriky

Nábytek, móda, boty. Lidé vyrazili na nákupy, obchodní domy ohlásily nával

Lidé využívají první víkend otevřených obchodů. Na hranici kapacity byly obchodní domy IKEA v Praze, Ostravě i Brně,...

Venkovské prodejny chytají druhý dech. Často jsou jediným sociálním centrem

Venkovské prodejny donedávna sloužily jako hlavní místo nákupu jen pro několik, většinou starších zákazníků. To se však...

Podnikání v Česku je na vzestupu. Letos už vzniklo téměř 11 tisíc firem

V dubnu v ČR vznikl rekordní počet společností. Za první čtyři měsíce roku podnikatelé založili 10 744 nových firem. To...

Jak udržet táty doma s dítětem? Ministerstvo pro ně chystá novou dávku

Premium Ministerstvo práce a sociálních věcí pracuje na zavedení nové dávky, která by stínovala rodičovský příspěvek. Má...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Bohuš Matuš se oženil v Krtkově světě. Vzal si o 30 let mladší Lucii

Bohuš Matuš (47) a Lucie Palkaninová (18) jsou manželé. Vzali se ve středu odpoledne v rodinném parku Krtkův svět v...

Televize NBC odmítá vysílat Zlaté glóby, Cruise kvůli porotě vrací trofeje

Americká televize NBC nebude příští rok vysílat slavnostní předávání Zlatých glóbů. Rozhodla se tak po vlně...

Zatím jsem spíš studentka než modelka, říká šestnáctiletá dcera Kubelkové

Ivu Kubelkovou (44) si všichni pamatují první vicemiss roku 1996 a několikanásobnou vítězku ankety o nejkrásnější...

Twitch se stává Pornhubem pro děti, zaplavily ho streamerky v bikinách

Streamovací služba Twitch má poměrně přísná pravidla pro zobrazování sexuálního obsahu, některé uživatelky v nich však...

Právníci Applu se snaží dokázat, že Epic Store prodává porno

Během soudního sporu mezi společnostmi Epic a Apple přišla řeč i na obchod s nezávislými hrami Itch.io, jehož klienta...