Neděle 1. srpna 2021, svátek má Oskar
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Neděle 1. srpna 2021 Oskar

Jura: kraj slámového a žlutého vína

  9:36
Je-li nějaká francouzská oblast turisty opomíjena, pak je to Jura. A to přesto, že tímto krajem u švýcarských hranic projíždí každý, kdo míří ke Středozemnímu moři nebo do nedalekých alp. Jura je domovem dvou specifických vín: slámového a žlutého.

Jestliže slámové víno dnes najdeme v řadě jiných světových oblastí a stále častěji i u nás, "žluté víno" je světovým unikátem.

Komu kraj Jura příliš neříká, tomu bude docela jistě znít mnohem povědoměji jméno zdejšího rodáka. Louis Pasteur se v tomto kraji narodil, a cílem jeho vědeckých pokusů bylo odhalit tajemství procesu přeměny vinného moštu na víno (a také přeměnu vína na ocet...).

Bádání skončilo úspěchem a Pasteur je díky tomu považován za zakladatele moderní vinařské vědy, enologie. K úspěšnému výzkumu působení kvasinek a bakterií mu pomohlo i zdejší "vin jaune", neboli žluté víno.

To se nechává po dobu nejméně šesti let oxidovat v sudech pod vrstvou tzv. flóru, který se vytvoří z kvasinek. Během této doby se ze zapečetěného sudu odpaří velké množství tekutiny a z jednoho litru původního vína tak zbude sotva 60 centilitrů pozoruhodného - a také notně drahého - "vin jaune".

Že jde o víno neobvyklé vůně i chuti, je nasnadě. Připodobnit se vzdáleně dá ke španělskému sherry, na rozdíl od něj ale není dolihováno. Při výrobě slámového vína se hrozny po sklizni uloží po dobu několika měsíců na slámové podloží a teprve potom jsou zpracovány.

Během této doby jednotlivé bobule vyschnou a mošt, který se z nich lisuje, je velmi koncentrovaný. Výsledkem je sytě žluté a výrazně sladké víno. Patří do rodiny ledových a botrytických vín a stejně jako u nich je podstata kvality zakleta nikoli do jeho sladkosti, ale do adekvátního množství kyselin, které sladkou chuť vyvažují.

Vína z Jury navíc podle zákona musí zrát ještě další tři roky v dubových sudech. Pro úspěšné ležení vína na slámě je podstatná nejen výborná kvalita sklízených hroznů, ale také dokonalá ventilace úložných prostor. Naprostou nezbytností je přitom neustálá kontrola hroznů - jediné vosí bodnutí dokáže způsobit hnilobu, která se rychle šíří a snadno by mohla znehodnotit vinařovu celoroční práci.

Vedle těchto specialit se v Juře vyrábějí i běžná suchá vína, která však žádnou díru do světa neudělají. O tu se dostatečně postaraly dvě svébytné vinařské speciality.

Autoři:
  • Nejčtenější

Dubrovník se konečně připojil ke zbytku země, most se vyhýbá Bosně

Připevněním posledního segmentu budovaného mostu na poloostrov Pelješac se ve čtvrtek spojila dosud oddělená oblast...

Británie chce překopat brexitovou dohodu. Máte, co jste si schválili, zní z EU

Necelý rok poté, co po mnoha pokusech uzavřela Británie obchodní dohodu s Evropskou unií, žádá Spojené království její...

Češi mohou mít funkční přístav u moře. Stačí kývnout na hamburskou výměnu

Premium Česku opět svitla naděje, že dlouhodobě zanedbané přístavní území v Hamburku přestane dělat u západních sousedů ostudu....

Dejte zaměstnancům sprchy, uleví se dopravě, vyzývají zastupitelé

Pražští zastupitelé za Piráty Adam Zábranský a Vít Šimral oživili na sociálních sítích debatu o dopravě do zaměstnání....

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

V Česku by měla vyrůst továrna na baterie pro elektromobily. Bude stát miliardy

Vláda a energetická společnost ČEZ v úterý podepíšou memoradum o podpoře projektu továrny na baterie pro elektromobily,...

KOMENTÁŘ: Cesta do elektromobilního pekla. Auta přinášejí víc problémů než výhod

Premium Nová doba elektromobilní nás vrátí o půlstoletí zpátky: auto bude luxus, mobilita taky a draze to zaplatíme všichni. I...

Mlčeti zlato. Profesionální vyjednavač vysvětluje, jak jednat s dětmi či šéfem

Premium Každý člověk vyjednává v průměru pětkrát za den. Doma s partnerem, s dětmi, v práci se šéfem, s podřízenými. Radim...

Český vlk z Wall Street jde k soudu. Hlavní roli v kauze Via Chem má miliardář Sisák

Premium Schyluje se k dlouho očekávané soudní bitvě, v níž je hlavní postavou známý český finančník a miliardář Petr Sisák...

  • Další z rubriky

V Praze se otevírá unikátní prodejna obuvi. Zboží v regálech nahradí tablety

Polský online prodejce obuvi a doplňků eobuv.cz otevírá společně se značkou Modivo první kamennou prodejnu v České...

Bouřky snadno zničí elektroniku. Elektrickou síť chrání jen 40 procent Čechů

Podle průzkumu agentury Stem/Mark pro společnost Schneider Electric devět z deseti Čechů zažilo v souvislosti s bouřkou...

Ekonomika oživuje pomalu, růst ve druhém čtvrtletí zaostal za očekáváními

Česká ekonomika ve druhém čtvrtletí meziročně stoupla o 7,8 procenta a proti předchozímu čtvrtletí se zvýšila o 0,6...

Benzin je nejdražší od prosince 2014, podle analytiků se růst cen ale zastaví

Benzin Natural 95 je u čerpacích stanic v Česku nejdražší za šest a půl roku, cena se blíží 34 korunám za litr. Za...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Britney Spears se ukázala nahoře bez. Prý na protest proti otci

Britney Spears (39), která s otcem bojuje u soudu kvůli opatrovnictví a správě jejího majetku, zveřejnila na sociálních...

Ostych a stud před kolegy jsou ztracená energie, míní Vica Kerekes

Slovenská herečka maďarského původu Vica Kerekes (40) přijala nabídku režiséra Tomáše Svobody a zahraje si v jeho...

Neteř princezny Diany se vdala. Vzala si o 32 let staršího miliardáře

Lady Kitty Spencerová (30) se vdala. Neteř princezny Diany si vzala jihoafrického módního magnáta Michaela Lewise (62)....

Dabéři Naked Attraction: Byli jsme v šoku, že něco takového může vůbec existovat

Nahota je televizní evergreen a stále dokáže diváky přikovat u obrazovek. Počátkem devadesátých let to bylo Tutti...

Zemřel herec Vladimír Marek, roky bojoval s rakovinou

V nedožitých 70 letech zemřel ve čtvrtek divadelní, muzikálový i televizní herec Vladimír Marek. Podle Blesk.cz se od...