Premium

Získejte všechny články
jen za 89 Kč/měsíc

Jura: kraj slámového a žlutého vína

  9:36
Je-li nějaká francouzská oblast turisty opomíjena, pak je to Jura. A to přesto, že tímto krajem u švýcarských hranic projíždí každý, kdo míří ke Středozemnímu moři nebo do nedalekých alp. Jura je domovem dvou specifických vín: slámového a žlutého.

Jestliže slámové víno dnes najdeme v řadě jiných světových oblastí a stále častěji i u nás, "žluté víno" je světovým unikátem.

Komu kraj Jura příliš neříká, tomu bude docela jistě znít mnohem povědoměji jméno zdejšího rodáka. Louis Pasteur se v tomto kraji narodil, a cílem jeho vědeckých pokusů bylo odhalit tajemství procesu přeměny vinného moštu na víno (a také přeměnu vína na ocet...).

Bádání skončilo úspěchem a Pasteur je díky tomu považován za zakladatele moderní vinařské vědy, enologie. K úspěšnému výzkumu působení kvasinek a bakterií mu pomohlo i zdejší "vin jaune", neboli žluté víno.

To se nechává po dobu nejméně šesti let oxidovat v sudech pod vrstvou tzv. flóru, který se vytvoří z kvasinek. Během této doby se ze zapečetěného sudu odpaří velké množství tekutiny a z jednoho litru původního vína tak zbude sotva 60 centilitrů pozoruhodného - a také notně drahého - "vin jaune".

Že jde o víno neobvyklé vůně i chuti, je nasnadě. Připodobnit se vzdáleně dá ke španělskému sherry, na rozdíl od něj ale není dolihováno. Při výrobě slámového vína se hrozny po sklizni uloží po dobu několika měsíců na slámové podloží a teprve potom jsou zpracovány.

Během této doby jednotlivé bobule vyschnou a mošt, který se z nich lisuje, je velmi koncentrovaný. Výsledkem je sytě žluté a výrazně sladké víno. Patří do rodiny ledových a botrytických vín a stejně jako u nich je podstata kvality zakleta nikoli do jeho sladkosti, ale do adekvátního množství kyselin, které sladkou chuť vyvažují.

Vína z Jury navíc podle zákona musí zrát ještě další tři roky v dubových sudech. Pro úspěšné ležení vína na slámě je podstatná nejen výborná kvalita sklízených hroznů, ale také dokonalá ventilace úložných prostor. Naprostou nezbytností je přitom neustálá kontrola hroznů - jediné vosí bodnutí dokáže způsobit hnilobu, která se rychle šíří a snadno by mohla znehodnotit vinařovu celoroční práci.

Vedle těchto specialit se v Juře vyrábějí i běžná suchá vína, která však žádnou díru do světa neudělají. O tu se dostatečně postaraly dvě svébytné vinařské speciality.

Autoři:

Okamura se zacyklil, proto neuspěl. Teď jsou tu „noví sekáči“, říká politolog

  • Nejčtenější

Za srážku vlaků únava nemohla, ukázalo šetření. Strojvůdce si chybu uvědomil

12. června 2024  11:51,  aktualizováno  12:33

Strojvedoucí havarovaného rychlíku RegioJet, v kterém minulý týden zemřeli v Pardubicích čtyři...

Slunce komplikuje výkupy z fotovoltaik. Dodavatelé začínají upravovat ceny

11. června 2024

Premium Počet solárních elektráren v Česku stále roste. Ve slunečných dnech je přebytků z fotovoltaik...

{NADPIS}

{LABEL} {POPISEK}

Z dvojích cen v Unii se zase stává téma. Nyní se proti nim bouří Nizozemci

9. června 2024

Dvojí ceny na společném evropském trhu začínají vadit už i Nizozemcům. Mnoho z nich jeho existenci...

Egypt sužují úmorná vedra. Pouštní země ukazuje, co čeká brzy i ostatní

12. června 2024

Ještě před několika desítkami let bylo v Egyptě v dubnu příjemné klima, lehce přes dvacet stupňů....

{NADPIS}

{LABEL} {POPISEK}

Airbus rakouských aerolinek prolétl krupobitím. Bezpečně přistál i bez čumáku

10. června 2024  10:29

Nedělní let společnosti Austrian Airlines těsně před přistáním těžce poškodilo krupobití. Asi po...

Křetínský může koupit podíl v divizi ThyssenKrupp, povolil německý regulátor

14. června 2024  11:28

Německý antimonopolní úřad schválil plán investiční skupiny EP Corporate Group (EPCG) českého...

Manželé požádali o pomoc s cestou do Španělska. Vítejte v Litvě, slyšeli v cíli

14. června 2024  7:11

Britští manželé vyrazili na rodinnou oslavu na španělské pobřeží Costa Brava. Kvůli zdravotnímu...

Jaderné finále. Co Francouzi s Korejci slibují a co může rozhodnout

14. června 2024

Premium Společnost ČEZ odevzdá v pátek vládě dopis, v němž její odborníci doporučí vítěze tendru na...

Nákupy, zábava i odpočinek. Součástí Máje je supermarket i vyhlídka

14. června 2024

Již za pár dní, v pondělí 24. června, se pro veřejnost otevře jedna z nejočekávanějších...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Nová Miss Alabama je morbidně obézní. Vítězka váží 150 kilo, lidé se bouří

Vítězkou v soutěži National American Miss je Sara Millikenová. Třiadvacetiletá žena byla zvolena královnou krásy i...

Do Itálie se nevrátím, tady vše funguje lépe, říká dcera Petra Hapky

Dcera slavného českého hudebníka Petra Hapky (†70) Petra (41) žila od 3 let s matkou v italském Římě. Ve 29 letech se...

Koupil byt i s nájemníkem a zdražil o sedm tisíc. Chce výnos 4,5 procenta

Seriál Našel jsem si nájemní byt, ve kterém bydlím několik měsíců. Platím 17 tisíc korun za nájem a k tomu měsíční poplatky za...

Čekám na transplantaci, ale dám přednost mladým, říká herec Zdeněk Žák

Herec Zdeněk Žák (71) si nikdy moc nepřipouštěl své zdravotní problémy. Nemoci přecházel a k doktoru se nehnal, až...

Za srážku vlaků únava nemohla, ukázalo šetření. Strojvůdce si chybu uvědomil

Strojvedoucí havarovaného rychlíku RegioJet, v kterém minulý týden zemřeli v Pardubicích čtyři lidé, si těsně před...