V segmentu vyššího hotelnictví se proměnila v klíčový prvek celkového zážitku hosta a často i v jeden z hlavních faktorů, které ovlivňují jeho návrat a hodnocení, uvádí David Hofman z poradenské společnosti Ultimate Hospitality.
Podle něj se trh posunul od jednoduché kontinentální snídaně k bohatým bufetům, které kombinují mezinárodní inspiraci, lokální prvky i individuální přípravu s posunem od kvantity ke kvalitě.
Z ekonomického hlediska snídaně ve většině hotelů nepředstavuje hlavní zdroj zisku. V mnoha případech pokrývá pouze náklady nebo generuje minimální marži.
