Pátek 29. května 2020, svátek má Maxmilián, Maxim
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Pátek 29. května 2020 Maxmilián, Maxim

Nedostatkové droždí bude i v obřím balení, rozmáhá se také prodej na váhu

aktualizováno 
Droždí je v českých obchodech, ať již těch kamenných nebo internetových, stále horkým zbožím. Když se do nich dostane, je hned vyprodané. Výrobci nestíhají malá balení dodávat, někteří proto už začali distribuovat na trh obří půlkilová až kilová balení.
ilustrační snímek

ilustrační snímek | foto: Profimedia.cz

„Jednáme s řetězci, aby začaly prodávat droždí, které si normálně spotřebitel nekoupí a které je určené pekařům. Bude v půlkilové balení, což je hrozně moc, ale aspoň se dostane ke spotřebitelům,“ uvádí Tomáš Podivínský, šéf jednoho z největších výrobců, společnosti Lessafre.

Koronavirus v Česku

„Děláme maximum pro to, abychom zákazníkům nabídli droždí do Velikonoc. V plánu je dokonce zalistovat droždí o gramáži pět set gramů,“ potvrzuje například mluvčí řetězce Globus Luftia Volfová.

Nedostatek droždí se projevuje napříč celým trhem a je přisuzován tomu, že lidé začali doma z několika důvodů více péct. Rodiny jsou doma, kde se i stravují, někdo se navíc obává nebaleného pečiva z obchodů, někdo má více času.

„V současné době máme tři dodavatele droždí z Německa, Polska a Maďarska, kteří dokážou vyrobit jen omezené množství, a poptávka tak násobně převyšuje nabídku,“ popisuje Volfová.

„Dodavatele zalistováváme nové, nákupčí shání, kde můžou. Ale je to skutečně problém, produkt není,“ dodává i mluvčí internetového prodejce Rohlík Zdenka Svoboda Kuhnová.

Droždí se množí

Všechno čerstvé droždí se do republiky dováží, protože na českém území už dnes není žádná drožďárna. Před třiceti čtyřiceti lety jich zde bývaly desítky. Výroba droždí není podle Podivínského úplně jednoduchá. „Droždí se nevyrábí, droždí se množí, droždí se dělá z droždí. A aby to šlo efektivně, musíte mít velký kapitál na speciální vybavení, know-how, slušný prostor, hodně elektřiny, hodně vody a velkou čistírnu odpadních vod. Je to složité,“ popisuje.

Podle Podivínského se snižují i kapacity ve světě a nyní při celoevropsky vysoké poptávce je droždí hodně často vyprodané.

„Minulý pátek jsme naskladnili vyšší tisíce 24gramových kostiček droždí a v sobotu bylo vyprodáno. Za normálních okolností by nám tato zásoba vydržela klidně několik týdnů,“ popisuje mluvčí Košíku František Brož. U dodavatelů ho objednávají prakticky každý den, ale problémy jsou podle něj s výpadky, zboží často nedojde, nebo je ho méně.

Malá kapacita linek na kostičky

Tomáš Podivínský z Lesaffre podotýká, že jejich dodávky jsou sice plynulé, ale nejsou schopni poptávku uspokojit.

„Celkově je droždí dost, ale jde o to, že je úzká kapacita balící linky na malospotřebitelská balení,“ popisuje, kde vázne výroba. Pro výrobce jsou hlavní částí byznysu dodávky droždí a dalších surovin, různých směsí a zlepšovacích přípravků, pro pekárny. A k tomu mají balicí linku na malé kostičky droždí do obchodů, která je kapacitně nastavená na běžnou poptávku včetně výkyvů na Velikonoce a Vánoce. Nikoli ale na dnešní situaci, kdy lidé doma pečou dvakrát až třikrát více.

Reakcí jsou proto zmíněná velká balení, i od dalších výrobců, dokonce kilová určená původně pro pekárny a gastronomické provozy.

„Nejdřív jsme byli opatrní, jestli o taková balení bude mít zákazník vůbec zájem, ale sto kilovek droždí se u nás vyprodalo za několik málo hodin. Takže nyní i tato velká balení objednáváme pravidelně každý den a získali jsme hned několik dodavatelů, kteří nám je dokážou dodávat,“ popisuje František Brož za Košík.

Prodej na váhu

Kromě velkých balení se prosazuje také prodej zboží na váhu, i když především v prodejnách na vesnicích či menších městech.

„V mnoha regionech jsme tuto možnost zavedli. Důvodem je, že řada dodavatelů má surovinu, ale ne obaly, tak je možné nabídnout zboží zákazníkům alespoň touto formou,“ potvrzuje Lukáš Němčík za skupinu Coop.

Podle Podivínského jde v těchto případech opět o velká balení droždí, která si buď objedná přímo daná prodejna od výrobce a pak je na místě zákazníkům krájí. Anebo si většinou menší obchodník dohodne, že vezme dvě tři větší balení od místního pekaře a opět je postupně rozkrájí a prodá po menších kouscích.

Pokud jde o pekárny, ty problémy nepociťují. „Pekárny mají droždí zatím dostatek, je to pro ně v současné době strategická surovina,“ uvádí Jaromír Dřízal, výkonný ředitel Svazu pekařů.

Na odbyt jde i kvásek

Trendem nastartovaným současnou koronavirovou krizí je také zvýšený prodej kvásku, což je další způsob využívaný pro domácí pečení.

Teprve od loňského prosince funguje brněnská firma Kváseczech Lubomíra Kobédy, která se rozjela i díky akcelerátoru Start it od ČSOB. Zatímco v lednu a únoru jí rostly proti prosinci prodeje o dvacet procent, v březnu jsou na 160 procentech prosincových prodejů. Nejvíce jdou na odbyt směsi na pečení chleba a na rohlíky.

Nejobtížnější je podle Kobédy zajistit si některé suroviny pro výrobu směsí, a to zejména mouku. Dehydratovaný kvásek si vyrábí sám a s tím problém nemá.

Se zvýšenou poptávku po droždí může vznikat i tlak na jeho cenu. „S nedostupností se cena na trhu zvyšuje. Výrobci, kteří jsou běžnými dodavateli, droždí nemají a ostatní na tom vydělávají,“ potvrzuje za Rohlík Zdeňka Svoboda Kuhnová.

Společnost Lesaffre ale podle jejího šéfa nyní nezdražuje. „I když dovážíme za eura a jsme v minusu miliony korun, tak teď zdražovat nechceme. Ale pokud korunu zůstane takto slabá, nemůžeme se tomu vyhnout, je možné, že nás to čeká. Bude záviset, kde se během dubna ustálí kurz koruny,“ uzavírá Podivínský.

  • Nejčtenější

Stále více lidí platí za bydlení sexem. Kvůli krizi jejich počet vzrostl

Čím dál větší počet pronajímatelů ve Spojených státech a Británii žádá po svých nájemnících sex výměnou za odpuštění...

Cestovní kanceláře Exim Tours a Fischer zrušily všechny prázdninové zájezdy

Cestovní kanceláře Exim Tours a Fischer kvůli epidemii koronaviru zrušily všechny zájezdy plánované na letošní červenec...

Zemřel jeden ze šéfů jediné tvarůžkárny v Česku, vnuk zakladatele firmy

Společnost A. W. z Loštic na Olomoucku, výrobce světoznámých olomouckých tvarůžků, přišla v těchto dnech o jednoho ze...

Chorvatsko se modlí za návrat turistů, bez nich mu hrozí ekonomický kolaps

Koronavirus zdecimoval nejdůležitější sektor chorvatské ekonomiky. Na příjmech z cestovního ruchu je Chorvatsko závislé...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Krize už dopadá: čtvrtina českých firem propouští, pětina snižuje mzdy

Pandemie covid-19 dolehla na tuzemské firmy. Přibližně čtvrtina z nich už přistoupila k propouštění a pětina osekala...

Virus se mění pod rukama. Přírodní izoláty se tak nechovají, vysvětluje Peková

Premium Do povědomí širší veřejnosti se molekulární bioložka a viroložka Soňa Peková z laboratoře Tilia dostala pro své neshody...

Svoboda na dvou kolech Čechy láká. Porovnali jsme nejpopulárnější skútry

Premium Skútr, to znamená hlavně svobodu pohybu namísto stání v kolonách. V porovnání s automobilem nabízí levnější a...

Mám už celé krize dost, hyperbola strachu je šílená, říká šéfkuchař Pohlreich

Premium Když vidíte sedět Zdeňka Pohlreicha v úplně prázdné restauraci Next Door v centru Prahy, kde jste si dřív bez rezervace...

  • Další z rubriky

Může nás to zničit, protestují podnikatelé proti vyšší dani z nemovitosti

Podnikatelé ve Frýdlantu nad Ostravicí na Frýdecko-Místecku dostali do datových schránek oznámení o výši daně z...

Šéf odborů: Pomoc firmám se sídlem v daňových rájích? Ať jim pomůžou tam

Předseda Českomoravské konfederace odborových svazů (ČMKOS) Josef Středula chválí stát za to, že chce pomoci firmám do...

Hypoték se krize zatím nedotkla. Trh s úvěry v dubnu klesl jen mírně

Banky letos v dubnu poskytly tzv. skutečně nové hypoteční úvěry na bydlení za 15,6 miliardy korun, což je o téměř...

Letos léto pod stanem. Češi ve velkém nakupují spacáky i kempingové jídlo

Češi ve velkém podle prodejců kupují kempingové vybavení. Značný zájem je o rodinné stany pro tři lidi a více. Hitem...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Najdete na iDNES.cz