Úterý 7. února 2023, svátek má Veronika
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Úterý 7. února 2023 Veronika

Bude v džemech a marmeládách víc ovoce, nebo cukru?

  1:00
Džemy a marmelády budou kvalitnější, chutnější a možná v nich bude i více ovoce. Nebo cukru, který působí jako přírodní konzervant, a do sladkých pochoutek tak nebude potřeba přidávat chemikálie. Alespoň to slibuje novela vyhlášky ministerstva zemědělství, která sjednocuje českou legislativu s evropskými předpisy.

Marmelády a džemy budou obsahovat více sušiny, což znamená méně konzervantů. Ilustrační snímek | foto: Isifa

Ministerstvo navrhuje navýšit v džemech, marmeládách a rosolech podíl sušiny. Ta je vedle samotného podílu ovoce nejdůležitějším parametrem při výrobě a představuje množství sacharózy, tedy přidaného cukru ve výrobku.

"Novela začne platit v řádu měsíců," uvedl mluvčí ministerstva Jan Žáček.

Zatímco podle stávajících pravidel musí podíl takzvané refraktometrické sušiny tvořit 45 procent, nově by to mělo být nejméně 60. Pouze u výběrových nebo džemů označených jako "extra" bude podíl sušiny pouze 52 procent.

"Obsah sušiny lze zvýšit přidáním cukru nebo také zvýšením podílu ovoce," vysvětlil Jan Pivoňka z Ústavu konzervace potravin Vysoké školy chemicko-
-technologické. Jelikož povinný podíl ovocné složky se nemění, záleží nyní jen na výrobcích, jak se k novým pravidlům postaví. Pro spotřebitele přitom mohou být přínosné obě možnosti.

Výrobci tvrdí, že spíše budou zvyšovat ovocnou složku. "Zvýšení refraktometrické sušiny znamená zvýšený podíl ovoce a snížený obsah přidaného cukru, což se projeví v kvalitě a senzorických vlastnostech, neboť produkty budou mít výraznější ovocnou chuť," uvedla mluvčí Potravinářské komory Dana Večeřová.

Pivoňka je však skeptičtější. "Dá se spíše předpokládat, že výrobci budou raději navyšovat podíl cukru," dodal. Pokud by v džemech přibylo ovoce, projevilo by se to také v ceně. A je značně nejisté, jestli by se takový krok podařil výrobcům prosadit u obchodníků a v neposlední řadě také u spotřebitelů.

Cukr místo podezřelých konzervantů

Větší podíl cukru je sice špatnou zprávou pro lidi pokoušející se shodit přebytečná kila, ale ostatním spotřebitelům může prospět. Cukr totiž funguje jako přirozený konzervant, a pokud se ho do ovocných pomazánek přidá více, nebude třeba tolik chemických látek.

"U všech džemů děláme už dneska 60 procent, protože až při šedesáti procentech se zboží konzervuje. Jakmile je toho méně, tak se musí lihovat a dodávat konzervační látky, což podle mě není správné," vysvětlil Milan Novák, jednatel blatenské společnosti Frutana vyrábějící džemy a ovocné náplně. Nedávný test MF DNES v džemech například prokázal kyselinu sorbovou, která by se v nich neměla vůbec vyskytnout. Pro většinu lidí je sice neškodná, avšak u některých jedinců může vyvolat alergické reakce.

Marmeláda, džem, nebo rosol?

Navrhované změny se týkají marmelád, džemů a rosolů. Rozdíl mezi marmeládou a džemem spočívá v tom, že marmeláda může být vyrobena pouze z citrusových plodů.

Rosoly zase na rozdíl od džemů neobsahují dužinu, jsou to jen směsi cukru a ovocné šťávy. Platí pro ně však stejný minimální obsah ovoce jako pro džemy. U džemů a rosolů také existuje výběrová varianta označovaná někdy slovem extra. Ta podle nové legislativy bude mít nižší povinný obsah sušiny, podíl původního ovoce je však proti běžným džemům vyšší.

"Jestli se jedná například o borůvkový džem, tak by tam mělo být více borůvek a méně jablečného základu. U normálních džemů je základem jablko a to ostatní tam může být přidáno jako esence," vysvětlil rozdíl Luboš Babička z České zemědělské univerzity.

Stejně jako u jiných potravin však i zde platí, že výrobci kreativním pojmenováním svých produktů vyhlášku obcházejí. Pro "ovocné pomazánky" tak žádná legislativní pravidla neplatí a musí dodržet pouze to, co deklarují na obale.

Autor:

Daňové přiznání 2023

Základní lhůta pro podání daňového přiznání za zdaňovací období 2022 připadá letos na pondělí 3. dubna. Interaktivní daňové formuláře umí vypočítat daně za vás.

Mohlo by vás zajímat

ZANIKLÉ TRATĚ: Volarská spojka je nejzáhadnější dráhou u nás

  • Nejčtenější

Neperte, pracujte! Firma vytáhla bič, jak kontrolovat práci na dálku

Trend práce z domova místo v kanceláři způsobil, že ještě nikdy dříve tolik lidí tak masově nepředstíralo, že dřou....

Do Česka přichází andělské spodní prádlo i louisianské smažené kuře

Český maloobchodní trh je pro zahraniční značky stále atraktivní a ročně zde zakotví několik desítek z nich. V loňském...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Oligarchové přelstili Londýn a obešli nový zákon zaměřený na ruský majetek

Velká Británie se po loňské ruské invazi na Ukrajinu rozhodla změnit legislativu týkající se vlastnictví majetku...

Cenový masakr v Maďarsku. Potraviny zdražily za pět let i čtyřnásobně

Zákazníci v Maďarsku se diví, o kolik se ceny potravin v zemi za posledních několik let zvýšily. Některé položky podle...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

KONTEXT: Evropa z krize vychází jako poražený, míní stratég Pražské plynárenské

Měla to být nejhorší zima v novodobých dějinách Evropy, přesto se černé scénáře nenaplnily a plyn v zásobnících...

Kriminalista Karel Tichý: Jestli se Radovan Krejčíř vrátí, budu první mrtvý

Premium Podle Karla Tichého už dříve Radovan Krejčíř vyslal signál, že chce zpátky do Česka. A byl za to ochotný vysvětlit...

Trable s láskou v posteli. Když chce jeden z partnerů víc než ten druhý

Premium „Ty už mě nemiluješ! Vůbec tě nevzrušuju!“ protne noční ticho výčitka ostrá jako břitva a následuje vzlykot, nad nímž...

Závislost na alkoholu? Při odvykání můžete vidět bílé myši, vysvětluje odbornice

Premium Dvě skleničky vína ještě neznamenají závislost na alkoholu. „Aby člověk mohl být označen za závislého, musí splnit...

Rychlovlaky v Česku mají problém: příliš mnoho zastávek. Zbrzdí je a zdraží

Premium Na mapě českých vysokorychlostních tratí přibyly v posledních měsících další zvažované vysokorychlostní terminály....

KOMENTÁŘ: Elektřina jako občanské právo, ale řádně zregulované

Premium Energetická krize ukázala nejen kolaps energetického trhu v Evropské unii, ale také změnu pohledu na elektřinu jako...

Energie nejlépe ocení burza, zásahy vyvolají nedostatek, říká expert v Rozstřelu

Vysíláme V posledních měsících se často spílalo evropské energetické burze, že může za vysoké ceny elektřiny. Jenže podle...

Průmysl v Česku se vrátil na předcovidovou úroveň, táhla ho výroba aut

Česká průmyslová produkce loni meziročně vzrostla o 1,7 procenta. Dostala se tak na předcovidovou úroveň z roku 2019,...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Žena vypadá jako holčička, lidé zaměňují jejího manžela za tatínka

Třicetiletá Carolyn Fulltzová z USA už je trojnásobnou maminkou, ale stále vypadá jako malá holka. Její o tři roky...

Každý má nějakou erotickou slabůstku či fetiš. Které patří mezi nejčastější?

Mít v sexuálních hrátkách nějakou více či méně podivnou „úchylku“, která nám dělá dobře, rozhodně není hřích. Je to...

A TOTO VÍTE? K čemu je ten tlustý válec na hlavních moderních tanků

Seriál I na tanku lze identifikovat věci, které mohou u někoho vzbudit otazníky. Například tlustší válec na hlavni kanonu....

Zemřela zpěvačka Naďa Urbánková. Proslavila se hity Závidím či Drahý můj

Ve věku 83 let zemřela v pátek zpěvačka a herečka Naďa Urbánková, držitelka pěti Zlatých slavíků, interpretka hitů...

Jak poznat přetížená játra. Příznaky, které by vás měly varovat

Již dávno neplatí, že za nemocná játra může jen a pouze nadměrná konzumace alkoholu. Stále častěji je totiž na vině...