Aby se grilovaná dobrota povedla

aktualizováno 
Aby jídlo bylo chutné.
Aby jídlo bylo chutné...

Rad pro grilování je asi tolik, kolik kuchařských knížek na trhu. Nejdůležitější je toto čtvero pravidel:

Marinování.

Účelem marinování (maso nakládáme obvykle s několikahodinovým předstihem) je zvýraznit a zjemnit chuť grilovaného masa. Sladké marinády, které obsahují cukr, med nebo sojovou omáčku, a používají se zejména na vepřové maso, mají tendenci se pálit. Proto je nutné potřít jimi maso těsně před koncem grilování, aby získalo křupavou kůrku.

Dostatek času.

Čím větší je kus masa, tím déle se musí propékat. Maso by se mělo grilovat pozvolna, aby se dostatečně propeklo. Pokud je na grilu dlouho, může se ale vysušit.

Koření.

Aby se bylinky a koření nespálily, přidat je až pár minut před ukončením grilování, nebo i po něm. Rovněž solit je třeba až nakonec, jinak šťáva z masa vyteče a maso bude suché a tuhé.

Aroma.

Další způsob, jak ochutit grilovaná jídla, je hodit pod rozžhavené uhlíky velké množství aromatických bylinek.

... zdravé

Aby se omezil vznik rakovinotvorných látek, je třeba: - používat jen kvalitní a suché dřevěné uhlí - nikdy neopékat nad přímým plamenem ani nad příliš rozžhavenými uhlíky, počkat, až se pokryjí jemnou vrstvou bílého popela - maso grilovat v dostatečné vzdálenosti od uhlíků - neopékat uzené potraviny (slaninu, ryby) - negrilovat příliš tučné potraviny a na přípravu marinády používat jen takové oleje, které jsou odolné vůči vysokým teplotám (arašídový nebo olivový olej) - používat speciální rošty, které propustí aroma dřevěného uhlí a jsou vybaveny žlábky na odtékání tuku - případně si pořídit gril na plyn, lépe se zapaluje a reguluje, a navíc se jeho topeniště neskládá z dřevěného uhlí, ale z lávového kamene

... hygienicky nezávadné

Dále je nutné: - používat jen čerstvé suroviny a v ledničce je nechat až do začátku grilování - dohlédnout na to, aby se zejména maso a ryby byly důkladně propečené, velké kusy je možné předpéct v mikrovlnné troubě, nebo je před koncem grilování rozřezat na menší kusy a dál chvíli opékat - upečené maso odkládat na čisté talíře, nikdy nepoužívat ty, na kterých bylo syrové maso - hotové jídlo sníst okamžitě, nebo ho udržovat při dostatečně vysoké teplotě (nad 70° C). V žádném případě nejíst pokrm, který byl hodiny vystaven na slunci.

... a grilování bezpečné

Co se vyplatí: - gril umístit na rovný povrch, v dostatečné vzdálenosti od hořlavých materiálů a v bezpečí před větrem - nepoužívat hořlavé kapalné látky na zapálení ohně - po ruce mít kbelík s vodou nebo pískem - nikdy nepouštět gril z dohledu a nenechávat v jeho blízkosti děti nebo domácí zvířata - nebýt oblečen do půl těla - po ukončení grilování oheň okamžitě uhasit, popel ovšem vysypat do popelnice, až když vychladne


Autor:
Témata: Cukr

Nejčtenější

ANALÝZA: Auta zdraží, hrozí kolaps trhu. Poděkujte Bruselu

Nová platforma koncernu Volkswagen pro elektrická auta

Volkswagen řekl, co se ostatní bojí říct nahlas: Kvůli přísnějším limitům CO2 auta výrazně podraží. Automobilky jsou...

Češi usilovně třídí, recyklaci PET lahví však bojkotuje „rukávek“

Smršťovací fólie na PET lahvích obsahuje chlor. Proto bez odstranění takzvaného...

Češi patří v Evropě v třídění PET lahví mezi lepší spotřebitele, zpět se těchto lahví vybere osm z deseti. Některé...

Scala startuje na 370 tisících. Škoda chce Čechům nabídnout bohatou výbavu

Škoda Scala

Škoda v pátek startuje prodej svého nového vozu. Základní provedení modelu Scala s benzinovým agregátem 1,0 TSI/70 kW s...

VIDEO: Semafory k WC, pohyby jako robot. Jak to chodí v českém Amazonu

Lidé s vozíky projíždějí labyrintem uliček, kde je v regálech naskladněno 20...

Distribuční centrum Amazonu v Praze působilo dosud spíš jako nedobytný hrad. Jak to uvnitř chodí, se veřejnost...

Topíme svíčkou. Nové bytovky už musí mít téměř nulovou spotřebu energie

ilustrační snímek

Všechny nové budovy s obytnou plochou větší než 350 metrů čtverečních musí mít od prvního ledna téměř nulovou spotřebu...

Další z rubriky

Ceny bydlení v Česku dál rostou, čtvrtým nejrychlejším tempem v EU

Bydlení (ilustrační foto)

Meziroční růst cen domů a bytů v Česku ve třetím čtvrtletí loňského roku vzrostl z 8,1 procenta na konci června na 8,7...

Cifršpioni zajistili rekordní částku, jedná se o více než sedm miliard

Ilustrační snímek

Česká finanční zpravodajská jednotka FAÚ má za sebou nejúspěšnější rok ve své historii. Za loňský rok cifršpioni...

Zdravý rozum zvítězí, věří exportéři. Pokud ne, na hranicích budou fronty

Odpůrci brexitu demonstrují v Birminghamu během konference Konzervativní...

Špatná zpráva. Tak hodnotí Asociace exportérů úterní odmítnutí dohody o brexitu v britském parlamentu. Může být ale...

Najdete na iDNES.cz