Sobota 10. prosince 2022, svátek má Julie
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Sobota 10. prosince 2022 Julie

Ani majolka, ani smažené. Italská vánoční večeře je nejpestřejší na světě

Itálie nemá jedno typické vánoční jídlo. Ani deset. Slavnostní vánoční tabule se liší region od regionu, neboť oblíbená vánoční jídla odráží místní chutě, suroviny a tradice, takže pokud byste chtěli spočítat všechny speciality, s jistotou se přehoupnete přes stovku.

Panettone je legendární sladký chléb ochucený kandovaným pomerančem, citronem či rozinkami. | foto: Profimedia.cz

Společné jsou snad jen tři věci. Za prvé zvyk trávit sváteční čas pospolu, nikoliv jen jako rodina, tedy rodiče s dětmi, ale jako velká rodina. Lidé se vracejí ze zahraničí nebo ze vzdálenějších měst, kde pracují, jen aby mohli strávit svátky se svými bližními.

Druhým společným jmenovatelem je sváteční oběd či večeře o mnoha chodech (někde se sice drží štědrovečerní večeře, ale obvykle je hlavním vánočním jídlem až slavnostní oběd na Boží hod).

Legendární panettone

A třetí jednotný prvek? Ve většině italských rodin nesmí chybět slavné panettone, legendární sladký chléb ochucený kandovaným pomerančem, citronem či rozinkami, který do současné podoby přetavil milánský pekař Angelo Motta v roce 1919 (byť vzdálený příbuzný se připravoval již v době antiky).

Každý rok se v celé Itálii prodá nějakých 120 milionů kusů panettone, další miliony připraví zdatnější kuchařky doma.

Panettone se konzumuje mnoha způsoby, samotný nebo s ovocem, se sýrem mascarpone či zapečený v troubě. Nebo se jen opeče na pánvi a pokape třeba pomerančovým likérem Grand Marnier, případně se k němu podává čokoláda nebo kaštany.

Všechno ostatní už je rozdílné. A právě tato pestrá vánoční různorodost krásně ilustruje neskutečné bohatství italské kuchyně, která v tomto směru nemá nikde na světě konkurenci.

Nudle z parmazánu a solená treska

Pojďme se podívat do několika regionů. Jedním z oblíbených vánočních jídel v kraji Marche ve střední Itálii je slepičí vývar se slavnými nudlemi passatelli, které se připravují ze strouhanky, vajec a parmazánu (přidává se také trocha mouky) a ochucují se solí, muškátovým oříškem a citronovou kůrou. Primárně chudé a jednoduché jídlo s fantastickou chutí.

V Marche se o Vánocích servíruje slepičí vývar se slavnými nudlemi passatelli, které se připravují ze strouhanky, vajec a parmazánu.

Velmi oblíbeným vánočním jídlem je také sušená a solená treska, které se říká baccala a objevuje se v různých úpravách v mnoha koutech země. Třeba v jednoduché verzi se sušenými paprikami v Basilicatě, nebo v poněkud rafinovanější úpravě se strouhankou, česnekem, petrželkou, oreganem a piniovými oříšky – tak se připravuje v Molise, v malém regionu na jihu Itálie u Jaderského moře. Naopak v Benátsku se podává jen s polentou a rajčatovou omáčkou.

Špagety, kam se podíváš

Samozřejmě o Vánocích nechybí ani špagety, třeba v Římě se připravují s ančovičkami, zatímco v Neapoli je podávají s malými mušlemi srdcovkami. Na jihu Itálie, tedy v Kalábrii a na Sicílii, kde převládá pikantní kuchyně, se vánoční špagety připravují také s ančovičkami, ale dále se přidává strouhanka, česnek a chilli.

A také rybí omáčka, která zvýrazní celkovou chuť pokrmu. Naopak v Apulii, umístěné na patě italské „boty“ se vánoční hostina neobejde bez pečeného úhoře.

Oblíbeným vánočním jídlem jsou také špagety, v luxusní verzi mohou být servírované třeba s polovinou humra.

Slavné mušle vongole jsou oblíbené po celé Itálii, o Vánocích jim holdují hlavně v Neapoli.

Ze zbytků a bez masa

Když už jsme u té hostiny, musíme upozornit na jednu důležitou maličkost. Přestože dnešní italské Vánoce jsou svátky hojnosti, nebývalo tomu tak vždy. Itálie byla po staletí poměrně chudá a často se vařilo stylem co dům dal.

„Stará italská kuchyně byla založená na tom, co zbylo a co bylo doma k dispozici. Zůstal starý chleba, proto ta strouhanka, parmazán byl vždy, pak bylinky, ryby nebo nějaké to kuře či králík ze dvorku. Hovězí patřilo na stoly bohatých rodin, běžní lidé se k němu nedostali. Stejně tak vepřové. Proto se v mnoha regionech připravovala solená treska, která byla vždy k dispozici,“ vysvětluje kořeny italské vánoční kuchyně majitel několika pražských restaurací Riccardo Lucque.

Knedlíky a klobásy

Ale pojďme se vrátit k naší pouti po italských regionech. V malé pobřežní Ligurii jsou oblíbené ryby a mořské plody, v Jižním Tyrolsku, které historicky patřilo Rakousku a kde žije německy mluvící menšina, nesmí chybět ani na vánočním stole tradiční knedlíky, ať už v polévce nebo s omáčkou.

Kuchyně Jižního Tyrolska je od zbytku Itálie značně odlišná. Národním pokrmem jsou kulaté knedlíky, které zdobí také vánoční tabuli.

Na jehněčích kotletkách si pochutnávají hlavně Italové z regionu Lazio, který obklopuje Řím.

Na Sardinii jsou oblíbené artyčoky, zatímco ve Furlánsku se neobejdou bez vepřové klobásy servírované s nakládaným tuřínem. A v regionu Lazio, který obklopuje hlavní město Řím, zase milují pečené jehněčí. Připravují ho s česnekem, rozmarýnem, vinným octem a ančovičkami.

Fantastické kuře z hrnce

A závěrem ještě recept na vánoční kuře oblíbené v krajích Marche a Lombardie, které se peče v hrnci s rozmarýnem a česnekem. Celé kuře nakrájejte na cca 10 kusů, které položíte kůží dospodu do hrnce s rozpáleným olejem (dvě lžíce olivového oleje) a necháte je opéct hodně do hněda. Když je maso hotové (zhruba za 20 minut), z hrnce ho vyndáte, oberete z kostí a natrháte na kousky, které zatím necháte na talíři. Mezitím se do výpeku přidáte tři dcl suchého bílého vína, necháte odpařit a přidáte na malé kousky nakrájené dvě papriky a dvě rajčata. Necháte zhruba deset minut podusit, načež do hrnce vrátíte obrané kuřecí maso. Vše dochutíte citronovou šťávou z poloviny citronu a pepřem, případně dvěma lžícemi zakysané smetany.

Autor: pro iDNES.cz

Praha na dlani. Podívejte se na ni z ptačí perspektivy

  • Nejčtenější

Skipas za bezmála 70 eur. V Rakousku i Německu začíná sezona cenovým šokem

Lyžařská sezona v Rakousku začíná cenovým šokem, v některých oblastech se ceny denních skipasů přiblížily hranici...

Oblíbená exotika. Devět zemí, o které mají Češi enormní zájem

Češi mají zajímavé dovolené rádi a nezměnily to ani poslední roky zatížené pandemií nebo válkou na Ukrajině. Kromě...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Kvíz: Jak dokonale znáte historické památky v Česku? Otestujte své znalosti

Touláte se rádi našimi luhy a háji? Navštěvujete naše památky? Stovky hradů, zřícenin, zámků, paláců a klášterů v Česku...

Zámek v Lánech exkluzivně: podívejte se do míst, kam smí jen vyvolení

Exkluzivně Teprve podruhé za deset let prezidentování Miloše Zemana se pro veřejnost otevřou prostory zámku v Lánech. Návštěvníci...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Do Chorvatska bez kontrol. Od ledna je v Schengenu, Bulhaři a Rumuni si počkají

Ministři vnitra členských zemí Evropské unie schválili vstup Chorvatska do schengenského prostoru. Cestující ze zóny...

Miliony na účtu i exekuce. Zmapovali jsme majetky kandidátů na prezidenta

Premium Senátor Marek Hilšer vlastní v Praze dva byty. Přesto v metropoli bydlí v pronájmu ve dvoupokojovém bytě na Pohořelci....

Miliony na účtu i exekuce. Zmapovali jsme majetky kandidátů na prezidenta

Premium Senátor Marek Hilšer vlastní v Praze dva byty. Přesto v metropoli bydlí v pronájmu ve dvoupokojovém bytě na Pohořelci....

Takoví slušní lidé, říkali o nich. Rodině přitom vládl teror a nechutnosti

Premium Muž, který ten prosincový den přišel na místní oddělení VB Strašnice, vypadal velmi rozpačitě. „Ono se to bude zdát asi...

Partyzáni na sextenských ferratách. Prošli jsme tunely z velké války

Dnes jsou štíty Dolomit na severovýchodě Itálie doménou turistů. Před více než sto lety však byly dějištěm krutých...

Nejsušší i největrnější. Ledová Antarktida nedrží jen mrazivé rekordy

Premium Antarktida, kontinent obkružující jižní pól, patří k nejméně pohostinným, nejvíc izolovaným a nejřidčeji zasídleným...

Oblíbená exotika. Devět zemí, o které mají Češi enormní zájem

Češi mají zajímavé dovolené rádi a nezměnily to ani poslední roky zatížené pandemií nebo válkou na Ukrajině. Kromě...

Samuraj proslul jako král vína v Kalifornii. Jeho dílo zničil rasismus

Co má společného samuraj, náboženský kult, Kalifornie a vinná réva? Víc, než možná myslíte. Za pouhými hesly se skrývá...

Dcera je výjimečná, říká Julia Robertsová. Hazel oslavila 18. narozeniny

Herečka Julia Robertsová (55) oslavila osmnáctiny svých dvojčat, dcery Hazel a syna Finna společnou vzpomínkovou...

Zemřela Kirstie Alleyová. Hvězda trilogie Kdopak to mluví podlehla rakovině

Po krátkém boji s rakovinou zemřela v 71 letech americká herečka Kirstie Alleyová, hvězda filmové trilogie Kdopak to...

Politik opustil partnerku a děti po šestnácti letech kvůli pornoherečce

Německý politik Hagen Reinhold (44) opustil svoji dlouholetou partnerku Karoline Preislerovou (51), se kterou má tři...

Žádné Uložto! Startuje České kino, za stovku nabízí ke streamování 650 filmů

Oblíbené české filmy, pohádky i seriály ke stažení na jednom místě, legálně a ve vysoké kvalitě slibuje nová platforma...

Céline Dion oznámila, že trpí neléčitelnou nemocí, která vede k nehybnosti

Kanadská zpěvačka Céline Dion (54) svým fanouškům na sociálních sítích oznámila, že musí zrušit nebo přesunout své...