Oaxaca de Juárez, jak zní celý název města, leží ve výšce přibližně 1 550 metrů v údolí sevřeném pohořími Sierra Norte a Sierra Sur. Má kolem 260 tisíc obyvatel a celý stát patří kulturně i etnicky k nejpestřejším částem Mexika.
Významnou část obyvatel tvoří příslušníci původních národů a vedle španělštiny zde stále žijí desítky domorodých jazyků. Právě tato pestrost dává Oaxace výraznou vlastní identitu.
Nálezy ze zlata
Historické centrum je kompaktní a většina důležitých míst leží v pohodlné pěší vzdálenosti od hlavního náměstí Zócalo. Ulice lemují nízké koloniální domy, za jejich zdmi se ukrývají dvory, restaurace, galerie a obchody a charakteristickou součástí architektury je nazelenalý kámen cantera verde.
Mayské památky a koupání v jeskyních. Yucatán je Mexiko pro začátečníky |
Jednou z dominant centra je chrám Santo Domingo de Guzmán s bohatě zdobeným interiérem. Bývalý dominikánský klášter dnes slouží jako muzeum a jsou zde vystaveny mimořádné nálezy z nedalekého Monte Albánu, včetně zlatých šperků, jadeitu a dalších předmětů spojených především s mixtéckou kulturou.
Ve městě se vyplatí navštívit také tržiště. Benito Juárez a Mercado 20 de Noviembre nabízejí ovoce, zeleninu, koření, chilli, maso, sýry, čokoládu, keramiku i textil a mezi stánky fungují jednoduché kuchyně, připravující místní jídla.
Jedním ze symbolů oaxacké kuchyně je tlayuda, velká tenká tortilla opečená do křupava, potřená fazolemi a doplněná sýrem quesillo, zeleninou a často také masem. Připravuje se přímo před zákazníkem na rozpáleném grilu a svou velikostí někdy připomíná mexickou odpověď na pizzu.
Podstatně složitější disciplínou je mole. Oaxaca bývá označována za zemi sedmi mole a jednotlivé varianty se výrazně liší barvou, použitými chilli papričkami, kořením i přípravou. Nejznámější mole negro může obsahovat několik desítek ingrediencí včetně chilli, koření a čokolády.
Kobylky a čokoláda
Čokoláda má v Oaxace mnohem hlubší tradici než pouze jako součást mole. Kakao se v Mezoamerice používalo dávno před příchodem Evropanů a dodnes se zde prodávají hrubě zpracované čokoládové tablety ochucené cukrem a skořicí. Slouží především k přípravě výrazného čokoládového nápoje.
Na trzích se lze setkat také s chapulines, praženými kobylkami ochucenými chilli, solí a limetou. Pro návštěvníka mohou působit jako gastronomická kuriozita, v Oaxace však mají dlouhou tradici. Jedí se samotné, v tortillách i jako součást dalších jídel.
Oaxaca je také významným centrem tradičních řemesel. Teotitlán del Valle je známý tkanými vlněnými koberci, jejichž výrobci používají tradiční zapotécké vzory a často také přírodní barviva. San Bartolo Coyotepec proslavila keramika barro negro. Její kovově lesklý vzhled nevzniká glazováním, ale leštěním povrchu před výpalem.
V obcích Arrazola a San Martín Tilcajete se vyrábějí alebrije, fantastická zvířata vyřezávaná ze dřeva a pokrývaná pestrými vzory. Dnes patří k nejznámějším mexickým řemeslným výrobkům a sahají od jednoduchých suvenýrů až po sběratelské práce, vznikající několik měsíců.
Oaxaca: Día de los Muertos
|
Článek vznikl pro časopis Rytmus života.
