Pátek 23. dubna 2021, svátek má Vojtěch
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Pátek 23. dubna 2021 Vojtěch

Nejšílenější knedlíky se dělají v Číně, ty nejlepší u moravské babičky

Kdo by to byl řekl, že pokud někde leží království knedlíků, pak to bude v Číně, respektive v její provincii Kanton. Neboť právě tam jsou knedlíky plněné kdečím. Ale knedlíky milují i Gruzínci a Arméni. A samozřejmě Bavoři, Rakušané či Maďaři.

Pestrá nabídka kantonských knedlíčků podávaných přímo v napařovacích miskách | foto: Libor Budinský, pro iDNES.cz

Dim sum vypadají jako naše kulaté knedlíky, ale nemusí být vždy úplně kulaté, často jsou spíše hranaté. Mají nespočet tvarů a velikostí a především se liší desítkami různých náplní, které odhalíte, až když se do nich pustíte. Uvnitř může být všechno možné - vajíčko, kousky kuřete, pečené vepřové se zeleninou, párky, slanina, fantazii se meze nekladou.

Tip na výlet

Vydejte se ochutnat gastronomické speciality do zahraničí nebo do Čech. Raketa.cz vám přináší víkendové pobyty s ochutnávkou místních specialit.

Knedlíčky se podávají ve zvláštních krabičkách, v nichž se udržují teplé a kde také neokorají. Na dim sum se chodí do speciálních "knedlíkáren" a většinou se konzumují tak, že si rodina či skupina přátel objedná více krabiček najednou a pak je navzájem sdílejí, takže na každého vyjde třeba pět šest knedlíků s různou náplní.

Dim sum vznikly jako malé odpolední jídlo určené pro zahnání hladu u odpoledního čaje. Dnes se ale běžně nabízejí k obědu a dokonce i k snídani. A to nejen v Kantonu. Dim sum jsou oblíbené třeba na Hong Kongu, ke jsou často plněné mořskými plody (třeba výtečnými krevetami – ostatně tuto specialitu ve vybroušené gurmánské podobě si podle našeho receptu můžete také doma připravit) a v malých bistrech se podávají od šesti hodin ráno až do pozdního odpoledne. A zkušení gurmáni tvrdí, že zdejší knedlíčky jsou ještě lepší než ty v Kantonu.

A ještě jedna zajímavá věc – podle některých historiků gastronomie se podávání knedlíčků dim sum v Hong Kongu stalo základní inspirací pro zrození tradice slavných brunchů, kdy se spojuje pozdní snídaně s obědem. Poprvé se takové servírování objevilo zhruba před 200 lety.

Měšce plněné mletým

Knedlíky najdeme dokonce i na divokém Kavkaze – v gruzínské kuchyni můžete ochutnat jakési taštičky či spíše měšce nazývané khinkali, které jsou plněné mletým masem a jsou oblíbené hlavně v obyčejných hospůdkách v Tbilisi (a zatímco dim sum se zapíjejí čajem, khinkali se zapíjejí hlavně vodkou).

Fotogalerie

Naopak v Arménii se konzumují knedlíky plněné masem, kterým se říká manti a servíruje se k nim jogurt a hovězí vývar. Na zvláštní verzi knedlíků narazíte třeba v africké Ghaně, nazývají se fufu a jí se v polévce.

Ale pojďme se přesunout do střední Evropy, kde mají knedlíky dlouhou tradici. Ovšem i tady najdeme velké rozdíly.

Tak třeba hladový Rakušan si většinou nemůže objednat naší oblíbenou omáčku se šesti, neboť nejčastěji ho na talíři čeká jen jeden, byť obrovský kulatý knedlík.

"Existují samozřejmě výjimky, třeba slavná a hojně rozšířená rakouská specialita v podobě ragú z lišek se většinou podává s houskovým knedlíkem, který je stejně jako u nás nakrájen na plátky, ale ve většině případů dostanete na talíři jen jeden velký, kulatý knedlík," vysvětluje odlišnost rakouských a českých knedlíků milovník dobrého jídla Jan Stach. 

Pokud chce Stach podobný knedlík ochutnat v Praze, zamíří do vyhlášené malostranské restaurace Kočár z Vídně, která se soustředí na rakouskou, především vídeňskou kuchyni. "Místní šéfkuchař zde připravuje famózní, byť v Česku poněkud opomíjený pajšl na smetaně a k tomu podává právě tento velký kulatý knedlík," dodává Jan Stach.

Hodovní knedlík z Lednice

Tradici jednoho knedlíku ovšem najdete i v některých vesnicích jižní Moravy, kde je součástí slavného hodovního jídla. Tím je kachna podávaná s křenovou omáčkou a jedním kulatým a krásně nadýchaným knedlíkem. Znalci tvrdí, že právě tento knedlík v podání moravských babiček je tím nejlepším knedlíkem na světě.

Posoudit to můžete i v případě, že zrovna nemáte po ruce moravskou babičku, neboť kachnu s křenovou omáčkou a kulatým knedlíkem je možné ochutnat v restauraci Grand Moravia lednického My hotelu, která se soustředí na moderní prezentaci tradičních jihomoravských jídel.

A na závěr ještě jeden tip na zvláštní knedlík, do kterého se přidává zase perník. Unikátní "perníkový" knedlík s králíkem na smetaně má v jarní nabídce restaurace Kaskáda v Liběchově. Jaké knedlíky nejvíce chutnají vám? Napište nám v diskusi.

Recept na knedlíčky dim sum s krevetami

Před několika měsíci připravoval exotické knedlíčky dim sum šéfkuchař Hergetovy cihelny Marek Raditsch. Slavné knedlíčky plnil krevetami. Recept sice není příliš náročný, ale potřebujete spoustu ingrediencí.

Plněné knedlíky dim sum z čínského kantonu

Plněné knedlíky dim sum z čínského kantonu

Nejprve si musíte vyrobit těsto: na čtyři porce smíchejte 65 mililitrů vody s jednou lžící rozpuštěného vepřového sádla, směs zahřejte, přidejte 60 gramů hladké mouky, lžíci solamylu a vypracujte hladké těsto. Upravte těsto do tvaru válečku, zabalte do potravinářské fólie a nechte v chladu odpočinout nejméně 2 hodiny.

Mezitím si připravte náplň do knedlíčků, ke které potřebujete:

200 gramů očištěných ocásků z krevet
1 lžíci sladkého rýžového vína
1 lžíci limetové šťávy
1 lžíci rybí omáčky
1 lžíci nasekaného koriandru
¼ lžíce najemno nakrájených chilli papriček
¼ lžíce najemno nakrájeného zázvoru
2 stroužky najemno nakrájeného česneku

Ocásky z krevet nasekejte nadrobno a dochuťte pomocí ostatních ingrediencí. Z těsta vytvarujte tenké kolečka o velikosti zhruba 6 centimetrů v průměru. Na každé kolečko položte takové množství směsi z krevet, aby šlo těsto uzavřít do podoby malého měšce. Okraje těsta spojte prsty. Hotové knedlíčky dejte na krátkou dobu do lednice, aby ztuhly a pak je vařte v páře po dobu zhruba 10 minut. Po uvaření zlehka omastěte sezamovým olejem. Podávejte s čerstvým koriandrem a omáčkou hoi sin.

Autor: pro iDNES.cz
  • Nejčtenější

Oheň ve vodě. Vodopád věčného plamene přitahuje vědce i lovce záhad

Premium Ve skále za zurčícím vodopádem v americkém státě New York plápolá oheň. Živí snad věčný plamen skryté zásoby zemního...

Letošní dubnové počasí je důkaz, že atmosféra je v pořádku, říká meteorolog

Premium Proč v dubnu jeden den chumelí a nazítří se vyhříváme v letním slunci? Zbláznilo se klima? Kdeže! Právě naopak: je to...

To nejlepší z hor Česka: Podívejte se, jak a kde nejlépe poznáte Brdy

Jedno z nejvyšších pohoří českého vnitrozemí úspěšně zvládlo přerod z uzavřeného vojenského újezdu v chráněnou...

Krásný výlet v Podkrkonoší. Na pohled tu nic není, ale kráčely tudy dějiny

Pokud si chcete na procházce prohlédnout Umrlčí hlavičky, Velké opičky nebo na Boscovu lahvici, zamiřte na Ovocnou...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Čtenáři cestují: Krev zvířat a mrtví doma. Sulawesi nám ukázalo, co je smrt

Někteří cestovatelé preferují samotu a opuštěnou přírodu, jiní si vychutnávají polehávání na pláži, další se hrnou za...

Jsme inspektoři, ohlásili se agenti do Vrbětic. Později se ozval výbuch

Premium Přijeli do muničních skladů ve Vrběticích a prokázali se jako zaměstnanci ostravské firmy Imex Group. Jednalo se však o...

Muž z Imex Group: Do beden k odeslání by se ve Vrběticích nikdo nedostal

Premium Sklady ve Vrběticích na Zlínsku, které podle českých tajných služeb vyhodili do povětří ruští tajní agenti, měla...

Války budoucnosti mohou probíhat v lidské mysli, říká bezpečnostní analytička

Premium Její znalosti sice využívají vojáci a jeden kolega ji prý s nadsázkou navrhl jmenovat čestnou generálkou britské...

  • Další z rubriky

Velký turistický průvodce: proč jsou Kanárské ostrovy nebezpečně návykové

Premium Tenerife, Gran Canaria, Fuerteventura a Lanzarote. Čtyři největší a turisticky nejvíce využívané Kanárské ostrovy mají...

OBRAZEM: Exotická dovolená v Jemenu. Svět objevuje kouzlo Sokotry

Bujné hory kam oko dohlédne, zvířata a rostliny, jaké se jinde na světě nenacházejí, tyrkysové moře plné delfínů. To je...

VIDEO: Opuštěný obchodní dům vypadá jako hrad, už se v něm i vraždilo

Obchodní a zábavní centrum, které připomíná středověký hrad, se v Thajsku otevíralo v roce 1995 a byla to velká sláva....

Oheň ve vodě. Vodopád věčného plamene přitahuje vědce i lovce záhad

Premium Ve skále za zurčícím vodopádem v americkém státě New York plápolá oheň. Živí snad věčný plamen skryté zásoby zemního...

Zlom 3. května. Otevřou se obchody a služby, další žáci se vrátí do škol

Systém PES nahradí šest vln rozvolnění, oznámil ve středu premiér Andrej Babiš. Od 3. května by se mohl vrátit druhý...

Hráče vyloučili z turnaje, protože měl příliš vysoko nastavený jas obrazu

Známý streamer Tfue přišel o vítězství v turnaji o dvanáct tisíc dolarů kvůli tomu, že měl příliš vysoko nastavený jas...

Královna se rozloučila s Philipem bílými květinami a vlastnoručním vzkazem

Královna Alžběta II. se rozloučila s mužem, který stál po jejím boku celých 73 let. Posledními vzkazy pro prince...

Bojím se, že papírové peníze v Česku skončí do pěti let, říká ekonom

Premium Mezinárodní měnový fond již před pár lety poukázal na to, že by papírové bankovky či kovové mince mohly z ekonomiky...

Z Philipova pohřbu odcházeli bratři William a Harry v důvěrném hovoru

Na hradu Windsor byl v sobotu pohřben princ Philip, manžel královny Alžběty II. Velká pozornost se upírala také na...