Sobota 8. srpna 2020, svátek má Soběslav
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Sobota 8. srpna 2020 Soběslav

Věřím, že získám michelinskou hvězdu, říká šéfkuchař z Tábora

  12:03aktualizováno  12:03
Když byl Martin Svatek malý, rád se motal babičce v kuchyni. Teď je šéfkuchařem v táborské restauraci, je členem reprezentačního týmu kuchařů a věří, že jednou získá michelinskou hvězdu. Zároveň říká, že nejdůležitější hvězdy jsou jeho hosté.

I když si své pivo v Masných krámech Martin Svatek vychutnal, přednost dává dobrému bílému vínu. | foto: Slavomír Kubeš, MAFRA

Hosta si musí obsluha i kuchař hýčkat, aby se rád vrátil. Nese přece živobytí. Martin Svatek, šéfkuchař restaurace Goldie v táborském hotelu Nautilus, se tímto heslem řídí už pěkných pár let.

Věří, že jednou získá michelinskou hvězdu, což je v kuchařském světě obdoba Oscara. Dokonce už napsal na francouzskou centrálu, aby si hodnoticí komisaři do svých cest po Čechách zařadili i Tábor.

Martin Svatek

Šéfuje restauraci Goldie v táborském hotelu Nautilus. Ta pro rok 2013 získala 6. místo v kategorii TOP 10 Jídlo v celostátním hodnocení v Maurerově výběru Grand Restaurant. Rodák z Mladé Vožice se kuchařem vyučil v Pelhřimově, provozoval i vlastní restauraci. Už několik let je členem Národního týmu Asociace kuchařů a cukrářů České republiky, s nímž si přivezl medaile z kuchařské olympiády IKA v Erfurtu, soutěže FHA Culinary Challenge v Singapuru či NRA Culinary Show v Chicagu. Vařil s národním týmem i v sídle OSN v New Yorku. Specializuje se na českou kuchyni a inspirací mu byla babička. S manželkou Janou, která je geodetkou, mají dcery Martinu (6) a Janu (3) a žijí v Košicích u Tábora. 

"Bohužel, i když mi potvrdili, že o těch opravdu dobrých restauracích u nás vědí, zatím mají kvůli kapacitě v itineráři jen Prahu. Ale popřáli mi hodně štěstí," konstatuje štíhlý muž, který si kuchařinu vybral jako životní profesi už v 5. třídě.

"Motal jsem se babičce v kuchyni pod nohama, ale teprve když běžel v televizi seriál Rozpaky kuchaře Svatopluka, rozhodl jsem se, že tohle bude můj život," se smíchem přiznává Svatek.

Tvrdí, že jednou za půl roku by povinně měli vidět všichni naši kuchaři a hospodští filmy Grand restaurant pana Septima a Obsluhoval jsem anglického krále. "Pak by to v hospodách hned vypadalo jinak," míní.

Sám je pyšný na své řemeslo a hrdě nosí i rondon, což je vlastně kuchařská uniforma. Z několika návštěv ve Francii ví, že když tam jde kuchař v rondonu po ulici, lidé ho zdraví. "Tady by si mysleli, že jsem se zbláznil. Když jdu na plac do restaurace, nosím zase takovou rondonovou košili," dodává s tím, že začínal jako stovky dalších kuchařů po škole a tak trochu se hledal.

Správný směr mu ale ukázal hned jeho první šéf Pavel Daute, s nímž se potkal v restauraci u Knížecího rybníka a pak v hotelu Mašát.

"Říkal, že když se mi jídlo bude líbit vzadu v kuchyni, host z toho taky bude nadšený. A když začnu švindlovat, tak bude smutno i na place," vysvětluje filozofii, kterou vyznává dodnes. Podle něj je kuchařina velká zodpovědnost a taky zábava, protože dobrá hospůdka musí být příjemným místem, kam lidé rádi zajdou.

Na vlastní kůži si pár let rovněž vyzkoušel v Táboře provozovat s kamarádem vlastní restauraci U kalicha, kde nabízeli grilovaná jídla. Každodenní pracovní vytížení mu ale trochu svazovalo ruce.

S národním týmem vozí medaile ze světových soutěží

"Nechtěl jsem být někde zašitý v kuchyni, toužil jsem ukázat, co dovedu. Přes různé kuchařské soutěže jsem se před sedmi lety dostal do národního týmu," říká Martin Svatek, který se díky tomu podíval do světa, kde se rozhodně neztratil. Důkazem toho jsou i medaile, které si z nejrůznějších kuchařských klání odvezl.

Jeho touha nespokojit se s průměrem ho přivedla na post šéfkuchaře hotelu Dvořák v Táboře a poté do kuchyně hotelu Nautilus. Netouží po Praze. Dobře ví, že tam by byl jen jeden z řady těch nejlepších.

"Nepotřebuju ani vlastní hospodu. Hostům je jedno, jestli je moje, nebo jiného majitele. Jdou za tím, co je dobré. A to jim nabízím," konstatuje s tím, že má celou restauraci na starosti, takže ho najdete nejen v kuchyni, ale i mezi stoly.

Na jídelníčku má maximálně devět jídel. Tvrdí, že důležité je, aby pokrm chutnal vždycky stejně. "Je snadné uvařit jednou výborně, ale podstatné je, aby to tak bylo i podesáté. Když jdete k babičce na kachnu, dokážete si představit, jak chutná, a netoužíte po nějakém experimentu na pomerančích. Nebojme se našich typických jídel," vysvětluje důvod, proč hostům nenabízí cizokrajné pokrmy.

Ačkoliv za sebou nemá žádnou dlouhou zahraniční zkušenost, snaží se cestovat po Evropě a nakukovat pod ruce těm nejlepším. "Byl jsem v Lyonu u Paula Bocuse, který má tři michelinské hvězdy. Bude mu devadesát, ale stále je pro své hosty v restauraci. A ke čtyřicátinám se chystám do Vídně do restaurace Steirereck, která je hodnocená jako devátá nejlepší na světě," plánuje. Každá taková cesta je pro něj tak trochu špionážní a snaží se vždy najít nějakou inspiraci, kterou si přiveze do Tábora.

Pořád sbírá kuchařky, i ty hodně staré, a dobré a vyzkoušené recepty si píše do pořádně tlustého sešitu, aby mu dlouho vydržel. Stejně tak rád vaří doma pro rodinu. Nejvíc mu chutná kachna s knedlíkem a kysaným bílým zelím, které ochucuje jen osmahnutou cibulkou.

Autor:
  • Nejčtenější

Policista vystřelil v chatové osadě na agresivního pachatele, muž zemřel

Policista na Jindřichohradecku vystřelil ze služební zbraně proti agresivnímu pachateli. Muž na následky zranění...

Firma zničila vzácný biotop, dostala pokutu 1,3 koruny za metr čtvereční

Česká inspekce životního prostředí udělila za terénní úpravy v biotopu u Letů na Písecku společnosti Akupi pokutu 100...

VIDEO: Dva vystupující se porvali před návštěvníky hiphopového festivalu

Velký rozruch vyvolala sobotní potyčka dvou vystupujících interpretů na hiphopovém festivalu Adlib Open Air Fest 2020 v...

Holanďan našel v křoví na jihu Čech podezřelý kufr, zavolal na velvyslanectví

Neobvyklý výjezd si připsali policisté z Lišova na Českobudějovicku. Ve čtvrtek odpoledne hledali v křoví kufr, kterého...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Soud snížil trest matce za vyhození syna z okna na českobudějovickém sídlišti

Odvolací Vrchní soud v Praze snížil trest matce za vraždu jednadvacetiměsíčního syna. Původně jí Krajský soud v Českých...

Biolog Komárek: Jsme účastníky největšího sociologického experimentu všech dob

Premium Měsíce trvající pandemie nám převrátila životy naruby. Známý biolog, filozof a autor dvou desítek odborných knih a tří...

Brzy dospěju do bodu, kdy si účet na Facebooku zruším, říká Lucie Výborná

Premium „Je to hra. Hra, která by měla být přínosná, užitečná, inspirativní,“ říká o své práci moderátorka Českého rozhlasu...

Proč koronavirus už téměř nezabíjí. Vytratí se, nebo se vrátí ještě silnější?

Premium Koronavirus je záhadný. Nečitelný. I když ho zkoumají ti nejchytřejší lidé, pořád o něm víme málo. Chová se jinak. Je...

  • Další z rubriky

Holanďan našel v křoví na jihu Čech podezřelý kufr, zavolal na velvyslanectví

Neobvyklý výjezd si připsali policisté z Lišova na Českobudějovicku. Ve čtvrtek odpoledne hledali v křoví kufr, kterého...

Pomocí octomilek hledá lék na parkinsona, získala Wichterleho prémii

Neurobioložka Andrea Bednářová z Entomologického ústavu Biologického centra v Českých Budějovicích se může pyšnit...

Turista na Šumavě spadl ze skály, má vykloubené rameno a zlomenou nohu

Na šumavském vrcholu Trojmezí spadl odpoledne ze skály německý turista. S otevřenou zlomeninou nohy a vykloubeným...

Kněz Skalický až po revoluci zjistil, že do Říma uprchl s agentem StB

Vyznání na hraně času a věčnosti. Pod tímto silným názvem vydal zkraje letošního roku 86letý Karel Skalický první část...

Škoda dostane šéfa s úkolem zabránit, aby značka dotírala na VW a Audi

„Není nám k ničemu, když se Škoda vyvíjí ke třetí prémiové značce v rámci koncernu,“ prohlásil v rozhovoru publikovaném...

Zemřela manželka Jiřího Krampola, měla dlouhodobé zdravotní problémy

Ve věku 59 let zemřela Hana Krampolová, manželka herce Jiřího Krampola. Dlouhodobě se potýkala se zdravotními problémy.

Díky, že létáte se SpaceX. Loď Crew Dragon úspěšně dopadla do moře

Američtí astronauti Robert Behnken a Douglas Hurley úspěšně absolvovali nedělní návrat z Mezinárodní vesmírné stanice...

Šéf Pirátů Ivan Bartoš je tatínkem. Miminku dali s manželkou neobvyklé jméno

Předsedovi Pirátů Ivanu Bartošovi (40) a jeho ženě Lydii (37) se v úterý večer narodil syn. Novopečený tatínek se s...

Jaromír Jágr poprvé ukázal na sociálních sítích novou přítelkyni

Hokejista Jaromír Jágr (48) a modelka Dominika Branišová (26) už několik týdnů tvoří pár. Absolvovali spolu několik...