Neděle 7. srpna 2022, svátek má Lada
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Neděle 7. srpna 2022 Lada

Postavit se na dvorku tváří tvář býkovi je výzva, líčí zkušený řezník

  9:14
Řezník Stanislav Šimon píše knihy o své profesi, aby ji popularizoval. Vyprávění pracovních příhod kombinuje s fakty z historie řeznického cechu. Rodák z Jindřichova Hradce má co vyprávět. Jednou například skončil kvůli býkovi v hromadě hnoje.

„Hoši, maso se vám nikdy nepřejí. A i kdyby, tak se druhý den oklepete a budete ho jíst dál,“ vzpomíná na slova svého učitele Stanislav Šimon. | foto: Petr Lundák, MF DNES

Když James Herriot začal vydávat příběhy zvěrolékaře, nadchl pro tuto tematiku čtenáře celého světa. Stejnou službu prokázal svému povolání žokej Dick Francis detektivními příběhy z oblasti dostihů. Podobné ambice má jindřichohradecký řezník Stanislav Šimon.

Jeho kniha Konec řezníků v Jindřichově Hradci aneb Řeznická řehole vesele i vážně spatřila světlo světa před dvěma lety. Čtenáři skoupili celý náklad, autor nyní zajistil dotisk a chystá pokračování. V publikaci mapuje historii řeznického cechu v Jindřichově Hradci, vypráví řetězce humorných příhod a bez obalu vykresluje plejádu všech postav, díky kterým fungují jatky.

Napsal, že je řezník, hned z něj udělali barbara a lumpa

Takto například načrtl místního řidiče: Bylo slyšet zarachotit vrata od porážky na rampě. Rozletěly se dveře a v nich se objevila rozesmátá hlava s manšestrovým kloboučkem. „Nazdar debilové, vemu si cigáro a potřebuju se rychle něčeho napít.“ To byla pravidelná slova svozce dobytka Jardy Frühbauera, známějšího pod přezdívkou Picasso, neboť kromě práce za volantem na jatkách ještě provozoval vedlejší pracovní činnost – malování pokojů.

Lidé z jatek mezi sebou nehovoří vybranou mluvou salonů. Ale i v salonech si uhlazení hosté rádi pochutnají na masových specialitách, které by nevznikly, kdyby řezníci nejprve nezabili jatečné zvíře. „A je docela možné, že někteří z těch hostů se rozčilují, proč neexistuje zákon, který by zakázal jatky,“ říká Stanislav Šimon. Své tvrzení může hned doložit.

„Můj kamarád napsal na Facebooku, že je řezník. Hned nato mu nějaké dvě holky odepsaly, že je lump a barbar, protože vraždí zvířátka. K jejich reakcím další lidé připojovali vzdechy, jak je jim zvířátek líto. Ale nikdo, opravdu nikdo se nezastal řezníka. Když mi to vyprávěl, bylo mi smutno.“

Pravidla společnosti dnes ovlivňují média. A tak se Stanislav zaměřil na to, jak sedmá velmoc vykresluje jeho profesi. „A bylo mi smutno podruhé,“ podotýká. „Slovo řezník se používá jen v krimi filmech pro nejhnusnější vrahy. Pokud redaktor informuje o přestřelce mafiánů, nezapomene dodat, že to byly jatky a krve po kolena. Je jasné, že se svým štábem nikdy nezavítal na skutečné jatky. Ten by se divil! Proto jsem se rozhodl, že vydám knihu, ve které vylíčím specifickou krásu svého řemesla. Vždyť se mu věnuji už bezmála čtyřicet let.“

Celý život poráží a bourá maso

Stanislav Šimon (55 let)

Narodil se 7. srpna 1964 v Jindřichově Hradci, kde bydlí dodnes. V letech 1979 až 1982 se učil oboru řezník–uzenář na Středním odborném učilišti v Táboře. Učební praxi vykonával v masokombinátu v Plané nad Lužnicí, kde pak pracoval do nástupu na vojenskou službu. Po vojně byl zaměstnán v jindřichohradeckých jatkách, které se roku 1992 změnily na firmu Maso – Jih. Od roku 1997 pracoval ve společnosti Prantl Masný průmysl, roku 2006 zakotvil na Jatkách Albeř. Je vášnivým čtenářem, především historické literatury. Jeho koníčkem je malování, pracuje technikou oleje a suchého pastelu, samostatnou výstavu měl v Nové Bystřici. V roce 2016 vydal knihu Konec řezníků v Jindřichově Hradci aneb Řeznická řehole vesele i vážně. Kniha měla u čtenářů úspěch, nyní připravil její dotisk. Příští rok hodlá vydat volné pokračování. Stanislav Šimon je ženatý, s manželkou Miladou mají již dospělé děti Stanislava a Miladu.

Při psaní se ukázalo, že málokterá profese je tak zajímavá i dramatická jako ta řeznická. „V rodině jsme řezníka neměli, bydleli jsme v paneláku. Maminka byla úřednice, táta skladník. Když jsem byl v deváté třídě, maminka mi překvapivě řekla: Budeš řezníkem. Kdo dělá u jídla, má se dobře. To víš, zedník, ten si cihly nekousne. Jistě při tom myslela na jindřichohradeckého řezníka pana Petra, kterého si tehdy lidé předcházeli, aby jim pod pultem schoval výběrové maso.“

Její názor potvrdil i učitel v řeznickém učilišti. Patnáctiletým mladíkům, kteří neomdleli na jatkách při pohledu na vykrvování býků, a tím vlastně složili talentovou zkoušku, pak ve třídě řekl na uvítanou: „Hoši, maso se vám nikdy nepřejí. A i kdyby, tak se druhý den oklepete a budete ho jíst dál. A stejně to budou mít i vaši zákazníci.“

Stanislav už během učení dělal doma v paneláku menší zabijačky k velké radosti celé rodiny. Potom byl krátce zaměstnaný v masokombinátu v Plané nad Lužnicí a po vojně se vrátil do rodného Jindřichova Hradce. Pracoval tam v městských jatkách, které se v roce 1992 změnily na firmu Maso – Jih. Ta po pěti letech zanikla a Stanislav našel práci v žirovnické společnosti Prantl Masný průmysl. Od roku 2006 je zaměstnancem na Jatkách Albeř.

„Srdcem jsem takzvaný jatečák. Celý život porážím a bourám maso. Není to proto, že by mě přitahovalo zabíjení zvířat, ale jsem rád na začátku celého výrobního procesu. Když pak vidím hotové výrobky na pultech řeznictví, řeknu si: Jsou dobré i proto, že jsem se postaral, aby výroba dostala kvalitní surovinu.“

I on ale umí vyrobit dobroty z masa. Celý výrobní proces v malém si užije při domácích porážkách neboli zabijačkách, které dělá ve volném čase. A právě tam se přihodí nejvíc dobrodružství. „Postavit se na dvorku tváří tvář praseti nebo býkovi je výzva. Musím přiznat, že dodnes mám trému, aby vše dobře dopadlo. Domácí zvíře si scénu někdy zrežíruje samo.“

Kvůli býkovi skončil ve hnoji

Takhle se to stalo například při porážce býka v obci Lomy, kde Stanislavovi asistoval jeho mladší kolega Martin Matušinec zvaný Mates. „Majitel nám tvrdil, že zvíře je hodné. Čekali jsme na dvorku, až ho vyvede se zavázanýma očima. Já měl v ruce střílečku, Mates nůž na vykrvení. Jakmile býk v maštali ucítil, že je volný, nečekal na zavázání očí a vyrazil proti nám.“

Vyskočili na jediné vyvýšené místo, což byl valník s fůrou hnoje. Býk běhal po zahradě a řezníkům se nohy bořily do nevábné hmoty. Pak přeběhl za plot sousední zahrady a tam se začal pást.

„My s Matesem, celí od hnoje, jsme u toho plotu postávali a já měl připravenou střílečku k zásahu,“ pokračuje Stanislav. „Jenže býk se nehodlal přiblížit. Majitel mu k plotu přinesl kýbl chleba, býk ucítil dobrotu, přiblížil se, dal hlavu nad plot a z majitelovy ruky začal chroupat kus bochníku. Dokonce se usmál, jako by chtěl říct: To jsem vás vypekl, co? V té chvíli třeskla rána a bylo po býkovi, ale i po plotě, který se proměnil v harmoniku a spadl i se zvířetem k zemi.“

Třeba se díky knize objeví mladí řezníci

Podobných zážitků je v publikaci nepočítaně. Ale o příhody samotné nejde. Autor chtěl zaznamenat běžný život řezníků a také uchovat vzpomínky starých mistrů.

„Kniha zachycuje ještě tu starou klasickou řezničinu, která už dneska skoro není. Pod ekonomickým tlakem se všechno zrychluje. Maso, které by pro lepší chuť mělo několik dní zrát v chladírně, jde na pulty obchodů hned po porážce. Masný průmysl přestává mít zájem o zkušené řezníky, místo nich si najímá nekvalifikované pracovníky a ti vykonávají jen jediný úkon jako u montážního pásu. Takoví lidé už nectí jeden druhého jako odborníka, a tím se vytrácí i charakteristický humor, který k této profesi vždy patřil. Celkově by se tento neblahý trend dal nazvat slovy rychlená řezničina,“ krčí rameny Stanislav.

Zájem čtenářů mu však dává naději, že není všechno ztraceno. Třeba se díky knize objeví mladí nadšenci, kteří se pustí do studia řeznického umění a budou svou prací dělat čest starým mistrům.

„Abych si tuto naději trochu pojistil, začal jsem sepisovat volné pokračování. Mám napsaných sto stran a snažím se, aby kniha humorným podáním oslovila ještě větší okruh čtenářů. Pokud vše půjde dobře, vyjde příští rok na podzim,“ plánuje Šimon.

Autor:

Komunální a senátní volby 2022

Komunální volby se konají 23. a 24. září. Voliči budou vybírat nové členy zastupitelstev obcí, měst nebo městských obvodů. Tyto volby se spojí s volbami do třetiny Senátu, jejichž případné druhé kolo bude o týden později. V Jihočeském kraji se volí v obvodech Tábor a Český Krumlov.

Tomáš Jirsa, Jaroslav Větrovský, Jiří Svoboda

  • Nejčtenější

Zákrok na Babišově mítinku znechutil šéfa policie. Rakušan chápe zděšení lidí

Policejní prezident Martin Vondrášek je znechucen informacemi, které se objevily v souvislosti s policejním zákrokem na...

Konec v Budějovicích? Nedostal jsem ani kompot, vzpomíná brankář Kučera

Už je to dvanáct let, co Budějovice naposledy doma porazily ve fotbalové lize pražskou Spartu. K velkému triumfu 1:0...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Na Táborsku našli mrtvého muže, srazilo ho auto. Policie hledá svědky

U Vlkova nedaleko Veselí nad Lužnicí byl nalezen mrtvý muž, podle policie ho v noci na sobotu srazilo auto....

Příjezd do Budějovic zůstane kvůli stavbě dálnice D3 zavřený do jara 2023

Tisíce řidičů i obyvatelé Dobré Vody u Českých Budějovic se už těšili, že v srpnu po roce skončí uzavírka silnice v...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Poštu u nádraží v Budějovicích zbourají, místo ní udělají parkoviště

Kolem vlakového nádraží v Českých Budějovicích mají vzniknout dvě záchytná parkoviště. Vejdou se tam stovky aut. Práce...

Tenkrát před 40 lety. Veteráni z Pitavalu Krampol, Zedníček a Frej vzpomínají

Premium Jak je to dávno, co se prvně Pavel Zedníček, Jiří Krampol a Ladislav Frej sešli na natáčení seriálu Malý pitaval z...

Žena má mít dítě, když je zamilovaná, říká psychogynekoložka Máslová

Premium Ženy dělají velkou chybu, když mateřství příliš plánují, tvrdí psychogynekoložka a internistka Helena Máslová. „Vhodná...

Nebezpečný pro Česko. Proč stát nechce uzbeckého zápasníka Muradova?

Premium Mnoho let hrdě nastupoval do klece i s českou vlajkou na zádech. V malém evropském státě prorazil do velkého světa...

  • Další z rubriky

Třetí ligu zahájí derby Písku s Dynamem, v divizi zabojují čtyři Jihočeši

O víkendu začne třetí fotbalová liga a divize, ve které Jihočeši míří vysoko. ČFL odstartuje sobotní souboj Dynama B s...

Vypneme každé druhé světlo, pořídíme fotovoltaiku. Města řeší, jak ušetřit

Svícení úspornějšími LED světly už je ve většině měst na jihu Čech samozřejmostí. Jak se však stále zvyšují ceny za...

Příjezd do Budějovic zůstane kvůli stavbě dálnice D3 zavřený do jara 2023

Tisíce řidičů i obyvatelé Dobré Vody u Českých Budějovic se už těšili, že v srpnu po roce skončí uzavírka silnice v...

Třeboňská pánev ukrývá roubené seníky z pohádek, zatopené pískovny i horu

Kdo zná Třeboňskou pánev, ví, že se v ní nenachází mnoho kopců. Málokdo by tedy čekal, že se i v těchto místech...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Porno je čistá práce, myslí si osmnáctiletá Hanka ze SuperStar

Hana Džurbanová zaujala před dvěma lety jako zpěvačka porotu v SuperStar, kde skončila mezi osmnácti nejlepšími...

Podpora na plyn a vytápění nebude. Stát pošle jen dva tisíce na elektřinu

Lidé, kteří topí plynem nebo jsou napojeni na dálkové vytápění se letos vládní podpory nejspíš nedočkají. Podle...

Budu znovu chodit a tančit, věří Vendulka z Básníků a vybírá peníze na léčbu

Herečka Eva Jeníčková (58), která se proslavila coby Vendulka utěšitelka ze série o Básnících, řeší zdravotní problémy....

Studie: Sankce jsou pro Rusko drastické. Automobilový sektor je před kolapsem

Po několika měsících od počátku invaze na Ukrajinu přišli američtí výzkumníci s první komplexní analýzou hospodářských...

Johnny Depp trpí poruchou erekce, proto mě penetroval lahví, tvrdí Heardová

Nově zveřejněné dokumenty ze soudního procesu mezi Johnnym Deppem a Amber Heardovou obsahují tvrzení, že slavný...