Neděle 25. července 2021, svátek má Jakub
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Neděle 25. července 2021 Jakub

Pro živou rybu přijde málokdo. U kádí tak mají prodejci práci navíc

  9:01
Redaktor MF DNES Radek Štěpánek pomáhal v Písku prodávat vánoční kapry. Od zkušených rybářů se naučil fígle, které usnadní přípravu ryb na sváteční stůl.

Redaktor MF DNES pomáhal v Písku prodávat vánoční kapry. | foto: Marek Podhora, MAFRA

Stál jsem ve stánku Krajského školního hospodářství České Budějovice, které prodává ryby na Pražském předměstí v Písku, kam jsem si přijel vyzkoušet práci při prodeji vánočních kaprů. A věděl jsem, že se i něco nového přiučím.

Rybáři tam totiž na přání zákazníka udělají prakticky celou práci předtím, než skončí maso v troubě nebo na pánvi. Dnes už si se síťovkou a mokrým hadrem pro živou rybu přijde jen málokdo.

Fotogalerie

Mnohem častěji se ryby při předvánočním prodeji rovnou zabíjejí, žádnou výjimkou není ani kompletní úprava. „Těch pár korun už mě nevytrhne a aspoň neudělám manželce doma v naklizené kuchyni nepořádek,“ utrousil pán před pultem. A drtivá většina dalších lidí má stejný názor.

Nezbývalo mi proto nic jiného, než se učit. Ne, že bych si rybu pro kuchyňskou úpravu sám připravit neuměl. Od rybářů jsem se ale naučil některé „vychytávky“.

Kompletní práce na rybě začíná odstraněním šupin, ke kterému mají rybáři speciální škrabku, takže stačí jen pár rychlých máchnutí a většina šupin je dole. Zbývá dočištění mezi ploutvemi. Přesně tudy se potom vede při kuchání řez, kterým se vyvrhnou vnitřnosti.

„Potom si vyjmuté vnitřnosti takhle chytíš, na začátku je rozevřeš a podél jater musíš najít žluč,“ radil mi Jakub Kavka, který měl celý stánek s dalšími třemi pomocníky na starost. A opravdu jsem našel zelenožlutý váček, který se musí odstranit jako první.

Pokud by totiž chtěl někdo vařit vnitřnosti i se žlučí, všechno by mělo hořkou chuť. Oddělil jsem hlavu a pomocí kleští zbavil trup ploutví.

Z vnitřností vaří polévku

Už jsem chtěl dát hlavu do zvláštní nádoby, ale i v tu chvíli mě rybáři zastavili. „Tu je taky třeba dočistit,“ vysvětlil další z rybářů Filip Humpál a zručným hmatem vyndal zpod skřelí žábry a vytlačil oči. I o samotné hlavy a vnitřnosti totiž měli lidé zájem a mnoho z nich ani celou rybu nechtělo. Jenže těm jsme vyhovět nemohli.

Lidí, kteří by nám vnitřnosti nechali a koupili si jen maso, totiž bylo minimum. „Tady jsou všichni na polévku naučení. Když jsem ale ryby prodával v Plzni, bral si vnitřnosti jen tak každý desátý,“ podotkl Jakub Kavka.

Z ryby už zbýval jen trup, který bylo třeba ještě po páteři rozpůlit. I to šlo skoro samo a bylo jasné, že jsem svou úlohu zvládl. Naštěstí ale už ostatní dosvačili a já se mohl vrátit k činnosti, která mi šla přece jen o něco lépe, ke kádím a keseru.
I tady práce vyžaduje dobrý odhad.

Ale poznat váhu ryby je přeci jen o něco snazší, než třeba z připravených porcí odstraňovat kůži. Po několika slabších pokusech už má člověk odhad v oku. U kádí se zabaví a není mu na ruce přeci jen taková zima, jako když kuchá a ještě musí mít v prstech cit, který je pro práci s masem nezbytný.

Někdo chtěl jen kapříky okolo dvou kilogramů, tedy první třídu, která stála 70 korun za kilogram, největší zájem byl potom o ryby od dvou a půl do tří kilogramů. Přišli ale i ti, kteří chtěli kapra co největšího. A nejtěžší ryba, jakou jsme prodali, byl šupináč, kterému chybělo dvacet deka do pěti kilogramů.

Každou rybu jsem chytil do keseru a přendal do vaničky s vodou. Z váhy jsem potom vzal plastovou bedýnku, do které jsem kapra přímo ve vodě přendal, a hned šup s ním na váhu. Ryby se tak většinou nezačaly ani mrskat a celá operace pro ně byla mnohem méně stresující, než kdybych je přendával jen tak rukama.

Když jsem rybu zvážil a zeptal se na další přání zákazníka, odnášel jsem ryby dál kolegům, kteří už na porcovacím stole provedli vše potřebné.

Kontrola nenašla žádné chyby

Všechno šlo jako na drátkách, což se ukázalo jako klíčové ve chvíli, když jsem se chystal obsloužit další zákaznici. Jen jsem se zeptal, co si bude přát, vytáhla kartičku a řekla: Kontrola Krajské veterinární správy.

Trochu ve mně hrklo a mimoděk jsem si vybavil scénu ze seriálu Třicet případů majora Zemana, kde v díle Mědirytina chodili agenti po tržnici a prokazovali se poněkud „nebezpečnějšími“ kartičkami podobným způsobem.

 My ale měli všechno v pořádku: do kádí, kde plavalo přiměřené množství ryb, stále přitékala voda, nádoby na odpad byly oddělené a označené, ryby jsme zabíjeli tak, jak se má, a všichni měli potřebné zdravotní průkazy. Ani kontrolorka nenašla žádné nesrovnalosti. Proud lidí pomalu ustával, bylo po poledni a první vlna prodeje opadla.

„Teď budeme zase muset počkat až tak do tří hodin. Největší tlak nás ale čeká až v úterý, den před Vánoci chodí pro ryby nejvíc lidí,“ shodovali se rybáři.

Počasí jim naštěstí letos přeje, i když i mně byl vítr občas dost nepříjemný. Podle předpovědí meteorologů ale letos vybírání ledu z kádí nehrozí. Pro všechny, kteří ryby prodávají, je to dobrá zpráva. I oni si budou moci užít Vánoce bez nachlazení.

  • Nejčtenější

Kriminalisté v Budějovicích vyšetřují násilný trestný čin, zemřeli dva lidé

Jihočeští kriminalisté od sobotního dopoledne vyšetřují násilný trestný čin, při kterém zemřeli dva lidé. Tragédie se...

Nabídl, že ukáže lepší trasu. Pak ženu odvedl na louku a znásilnil ji

Policie pátrá po muži, který v sobotu 17. července kolem poledne znásilnil ženu nedaleko Hluboké nad Vltavou na...

Stavba dálnice zavře příjezd do Budějovic. Nejdříve na pět dní, pak na rok

Už v sobotu zavřou jednu z důležitých příjezdových cest do Českých Budějovic ve směru od Dobré Vody. Potrvá to nejdříve...

Muž přikládal přirození k autu na benzince, pak k cizím lidem přisedl

Netradičním případem výtržnictví se zabývají jindřichohradečtí policisté. Ve středu zahájili trestní stíhání muže,...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Jedna chyba a karatistka Veithová se do Tokia nepodívá. Ukončí kariéru?

Ve 30 letech je pravděpodobně na sklonku kariéry. A tak ji chtěla vyšperkovat úspěšnou kvalifikací a životním úspěchem...

Ze sbírky na pohřeb Roma pozůstalí nedostali nic. Byl to podvod

Premium Měl mít velkolepý pohřeb. Balzamování, bíle lakovaná rakev z Ameriky, kočár tažený vraníky... Rodina Roma, který zemřel...

Klaus: Volby nic nepřinesou. Kolem covidismu a genderismu se bude chodit po špičkách

Premium Každý z nás by se měl sám rozhodnout, jakou míru opatrnosti vůči nákaze covidem chce zvolit, říká přesvědčeně bývalý...

Česko formuje domobranu. Výcvik může podstoupit každý, kdo má zbrojní průkaz

Premium Stát zakázal ozbrojené skupiny a lidem nabídl alternativu: absolvujte speciální kurz a můžete Česku pomáhat se zbraní....

  • Další z rubriky

Kriminalisté v Budějovicích vyšetřují násilný trestný čin, zemřeli dva lidé

Jihočeští kriminalisté od sobotního dopoledne vyšetřují násilný trestný čin, při kterém zemřeli dva lidé. Tragédie se...

Turisté na jihu Čech častěji míří na Kratochvíli, Krumlov čeká na cizince

Státní památky na jihu Čech navštívilo letos do poloviny července 175 tisíc lidí, meziročně téměř o třetinu méně....

V píseckém hřebčinci vychovávají policejní koně, učí je i nebojácnosti

Hřebčinec v jihočeském Písku je jediným místem v republice, kde se na službu připravují policejní koně. Po výcviku...

Nikdy nevíte, co řidič v koloně udělá, popisuje lékař záchranné služby

Premium Lékař Jakub Hájek popisuje vypjaté situace a práci na operačním středisku jihočeské záchranné služby. „O letních...

Advantage Consulting, s.r.o.
SOFTWARE ENGINEER C#/.NET/IoT HOME OFFICE (100.000 CZK)

Advantage Consulting, s.r.o.
Praha, Jihočeský kraj, Královéhradecký kraj, Pardubický kraj
nabízený plat: 80 000 - 100 000 Kč

Zemřel slovenský herec Milan Lasica, zkolaboval přímo na jevišti

Ve věku 81 let zemřel slovenský herec Milan Lasica. Web sme.sk uvedl, že vystupoval se skupinou Bratislava Hot...

Petr Rajchert si změnil příjmení a potřetí se oženil, manželka je těhotná

Zakládající člen kapely Chinaski Petr Hradil (rodným příjmením Rajchert) se v třiapadesáti letech potřetí oženil. Po...

Holanová: Rozvod s Šípem? Do vztahu se nám vloudila mlaďounká chybička

Rozhovor s Marcelou Holanovou vznikal v Chateau Šanov na soustředění s finalisty soutěže Muž roku 2021. Zpěvačka, která...

Zemřel František Nedvěd. Folkové legendě se vrátila rakovina plic

V třiasedmdesáti letech zemřel v neděli folkový muzikant František Nedvěd. Prohrál boj s rakovinou plic. Úmrtí na...

Pornoherečka se zastřelila kvůli rakovině. Její kolega se zabil na motorce

Americká pornoherečka Dahlia Sky spáchala sebevraždu. Měla rakovinu prsu a podle lékařů poslední fáze nemoci provázely...