Sobota 4. dubna 2020, svátek má Ivana
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Sobota 4. dubna 2020 Ivana

Na masopustních sladkostech si můžete pochutnat po celý rok

  8:33aktualizováno  8:33
V dalším díle kuchařského putování odborníka na gastronomii Petra Stupky si tentokrát připomeneme nejen jihočeské masopustní tradice a zvyky. Víte, co to byly například kraple nebo zmrzlíci? Možná už brzy zavoní tyto dobroty právě na vašem stole.

Koblihy | foto: Petr Stupka

K veselí a reji masopustních masek odedávna patřilo jídlo. Samozřejmě to bylo vepřové maso, neboť doba od Tří králů do Popeleční středy se po dlouhé roky nazývala masopustem a patřily k ní i zabijačky a tudíž vepřové hody.

"Čtvrtek před závěrečným masopustním veselím byl zván 'tučným' a naši předkové věřili tomu, že ten, kdo v tento den sní vepřové maso, bude chráněn proti úrazům a po celý rok bude plný síly a energie," vysvětluje Stupka.

K masopustu ale patří i smažené sladkosti povětšinou obalované v cukru. "Udělal jsem průzkum v Jihočeském kraji a okolí s cílem zjistit, zda se náš region v tomto něčím odlišuje od jiných míst. Zjistil jsem, že koblihy, boží milosti a k tomu zabijačková výslužka, slanina, klobásky a kořalka, jsou zásadní atributy fašanku téměř všude," říká Stupka.

Někde se dříve tradičně vařila také hustá polévka se zelím, klobásou doplněná kroupami či bramborami. K masopustu patří i uzené maso někde podávané s kočičákem, tedy s bramborovou kaší smíchanou s kysaným zelím a smaženou cibulkou. Drobné pohoštění dříve v podobě švarkových pagáčků a zelňáků dnes nahrazují obložené chlebíčky.

Co se týká sladkého pečiva lze říci, že v Čechách se smažily častěji koblihy a na Moravě pak boží milosti zvané též 'kraple' či 'kraplíky'. Někde se pekly také trdelníky. "Mnohde se ještě dodnes smaží místo koblih masopustní šišky s rozinkami a mandlemi a jinde zase chystají 'zmrzlíky' tedy smažené pečivo z nudlového těsta obalované v cukru a skořici," podotýká Stupka.

Malý masopustní receptář

GERŠTL Z KRUP
Starodávná krémová polévka připravovaná na posilněnou na cestu k tancovačkám a bálům. Propláchnuté případně spařené kroupy zvolna vařte v osolené vodě s máslem a sádlem. Díky tuku budou uvařené krupky velmi jemné. Pak do nich přidejte smetanu, mletý kmín a majoránku. Případně můžete polévku rozmixovat. Pro zesílení polévky zašlehejte nakonec žloutky nebo celá vejce. Krátce povařte a podávejte. 

ŠEVCOVSKÉ MASO
Je to pokrm, který je křížencem mezi vepřovou a gulášem. Takzvaný „Schusterfleisch“ chystali jihoněmečtí kuchtíci totiž vždy o karnevalu, tedy masopustu. Příprava je poměrně jednoduchá, neboť jsou to v podstatě pečené kousky vepřového masa, jednoduše výpečky smíchané s kousky uzeného masa podušeného na opečené cibuli a paprice. Základní chuť dá všemu sůl, kmín, česnek a majoránka. Také můžete udělat variantu s bramborami, kdy do téměř pečeného masa namícháte nezahuštěný bramborový guláš a necháte vše v troubě velmi zvolna dopéci. Speciálně doporučuji zkusit variaci segedínskou s kysaným zelím..

KLASICKÉ KOBLIHY
500 gramů mouky (hladké případně polohrubé), 4 žloutky, 50 g másla, 50 g cukru krupice, droždí asi 30 g, čtvrt litru mléka, trochu soli, nastrouhanou kůru z poloviny citronu, dvě lžíce rumu, marmeláda na plnění, olej nebo sádlo na smažení.  Nejprve necháme z droždí, mléka, trochy mouky a soli vzejít kvásek. Do něj pak přidáme rozpuštěné máslo, žloutky, rum a postupně přimícháváte také prosátou mouku. 

MODERNÍ KOBLÍŽKY
500 g hladké mouky, tři žloutky, jednu celou 'majolku' myšlena je jedna běžná vanička majonézy (100g), 20 gramů droždí – polovina kostičky, jedna vrchovatá lžíce cukru, sůl, rum, citronová kůra a dvě a půl či tři deci mléka.

Boží milosti

Boží milosti

BOŽÍ MILOSTI
170 g hladké mouky, 35 g cukru, 35 g másla, 4 žloutky, špetka soli, lžíce kysané smetany a lžíce rumu. Těsto je nutné řádně prohníst a půl hodiny nechat odležet. Pak rozválet, přeložit, složit a opět nechat odležet a teprve potom rozvalovat a krájet. Pak už jen rozpálit tuk a krátce smažit z obou stran. A ještě teplé milosti obalujte v moučkovém cukru se skořicí.

MASOPUSTNÍ KRAPLE
350 g hrubé mouky, 50 g másla, 70 g cukru, 3 žloutky, 3 lžíce bílého vína, 6 lžic mléka, sůl a citronová kůra. Zpracujte těsto jako na nudle, nechte ho odpočinout v chladnu a pak rozválejte na tenký plát, krájejte delší široké nudle a ty smažte v rozpáleném omastku. Hned po usmažení posypte cukrem s vanilkou.

MASOPUSTNÍ KOTOUČE
500 g hladké mouky, 4 žloutky, 2 lžíce cukru, 2 lžíce másla, 6 lžic bílého vína, vanilinový cukr, špetka soli a citronová kůra. Hutné těsto nechte čtvrt hodiny odpočinout, pak ho rozválejte na silnější plát a vykrajujte z něho kolečka. Každé po okrajích nařežte a smažte v rozpáleném tuku. Usmažené obalujte v cukru a skořici.

TVAROHOVÉ ŠIŠKY PRO MAŠKARY
450 g polohrubé mouky, 200 g měkkého tvarohu, 2 lžíce cukru, 3 vejce, prášek do pečiva, 100 ml mléka, citronová kůra, špetka soli a vanilinový cukr. Ze surovin vypracujte těsto a z něho tvořte stejnoměrné válečky, šišky silné jako prst. Smažte je v horkém omastku a hotové hned obalte v cukru.

 

Autoři:

Karanténa v Česku

Karanténa v České republice byla prodloužena do 11. dubna do šesté hodiny ranní. Od čtvrtka 12. března platí také třicetidenní nouzový stav. Během těchto opatření platí zákaz volného pohybu na území celé republiky s výjimkou cest do zaměstnání, na nákup, k lékaři a dalších specifikovaných činností.

Roman Prymula, Jarmila Rážová, Ladislav Dušek, Petr Husa, Rastislav Maďar

  • Nejčtenější

Pacientky zatajily kontakt s nakaženými, v karanténě je 37 zdravotníků

Prachatická nemocnice má v karanténě kvůli podezření na nákazu koronavirem pět lékařů a 32 sester z jednotky intenzivní...

Silnější Motor. Do Budějovic míří Čiliak, bude brankářskou jedničkou

Klíčová otázka při sestavování českobudějovického kádru pro extraligu zdá se být vyřešená. Zákulisní informace...

Muž hrozil policistovi smrtí poté, co upozornil partu na zákaz shromáždění

Čtyřiačtyřicetiletý muž po telefonu nadával policistovi a vyhrožoval mu zabitím. Stalo se tak poté, co policista ve...

Vzrostlé duby u Hrdějovic někdo pokácel bez povolení

Čtveřici až stoletých dubů stojící u silnice mezi Úsilným a Hrdějovicemi na českobudějovicku někdo před týdnem bez...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Krajský úřad zamítl žádost o vyvlastnění pozemků motocentra pro D3

Jihočeský krajský úřad zamítl žádost Ředitelství silnic a dálnic o vyvlastnění pozemků motocentra pro stavbu dálnice D3...

Premium

KOMENTÁŘ: Po dvou měsících přijde rozvrat. Nečekejme na pomoc, konejme!

Karanténní prázdniny může ekonomika státu vydržet měsíc. Po dvouměsíčním výpadku už hrozí naprostý rozvrat výroby,...

Premium

Španělská nepoučitelnost. Proč zde koronavirus řádí jako v Itálii nebo Číně

Dlouhé týdny Španělé sledovali, co se děje v Číně, Íránu a Itálii. Ale nepoučili se. Laxní politici opakují stejné...

Premium

Storno přijde draho, Češi nechají cestovkám desetitisíce za ­propadlé zájezdy

Přijít o desítky tisíc za neuskutečněné zájezdy je problém, se kterým se potýká řada českých klientů cestovních...

  • Další z rubriky

Hoteliéři u Lipna letos doufají v přízeň Čechů, cizinci pobyty ruší

Kvůli nejistotě z nadcházejících týdnů a měsíců ruší své zájezdy na Lipensku zahraniční turisté. Majitelé hotelů a...

Budějovický balonář poděkoval ze vzduchu všem zdravotníkům i hasičům

Netradiční vzkaz se objevil ve čtvrtek odpoledne nad Českými Budějovicemi. Místní pilot balonu Pavel Božoň přeletěl...

Obchvat kolem Budějovic je ve skluzu, chybí stavaři ze Slovenska i Švédska

Koronavirus a přijatá opatření mají dopad i na dokončení dálnice D3 kolem Českých Budějovic. Protože se na ní podílejí...

Krajský úřad zamítl žádost o vyvlastnění pozemků motocentra pro D3

Jihočeský krajský úřad zamítl žádost Ředitelství silnic a dálnic o vyvlastnění pozemků motocentra pro stavbu dálnice D3...

MetLife Europe Limited, pobočka pro Českou republiku
Manažer/ka obchodní skupiny

MetLife Europe Limited, pobočka pro Českou republiku
Jihočeský kraj
nabízený plat: 40 000 - 80 000 Kč

Schillerová navrhne zrušit daň z nabytí nemovitostí a odpočty hypoték

Ministryně financí Alena Schillerová navrhne na vládě zrušení čtyřprocentní daně z nabytí nemovitostí. Věří, že by to...

Česko patrně srazilo míru nakažlivosti viru na méně než polovinu

Model českých odborníků tvrdí, že v Česku se výrazně zpomalilo šíření viru SARS-CoV-2. Podle jejich údajů klesla...

Žil jako nemohoucí stařec. Pak Marek zhubl 57 kilo a je z něj idol žen

Marek Láca žil v osmadvaceti letech jako nemohoucí stařec, bez energie, bez ženy, zato však s pořádnou nadváhou. Ta už...

Schillerová: Podpora OSVČ bude plošná, podmínka poklesu příjmů zmizí

Ministryně financí Alena Schillerová chystá po tlaku ze strany živnostníků výrazné zmírnění podmínek pro přiznání...

Služba kontroluje práci z domova. Jejímu výrobci lidé spílají

Koronavirus ji firmám vnutil, jenže mnohé firmy mají pocit, že kvůli práci z domova ztrácejí nad pracovní silou dohled....