Pondělí 27. ledna 2020, svátek má Ingrid
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Pondělí 27. ledna 2020 Ingrid

Jak se neotrávit při smažení na pánvi

  9:54aktualizováno  9:54
Říká se tomu teflonová horečka. Stačí rozpálit pánev s teflonovou úpravou na vysokou teplotu a nadýchat se výparů nebo jemných částic, které se z ní uvolňují. Evropská unie bude žádat varování pro spotřebitele.

Pánve je třeba vybírat podle řady parametrů, nejen ceny | foto: Silit

Již řadu let se ví, že při zahřátí pánví či nádobí nad 260 °C se začnou rozkládat nepřilnavé povrchy na bázi PTFE (polytetrafluoretylen), nad 360 °C začnou unikat nebezpečné výpary.

Pokud se jich nadýcháte, můžete mít tzv. teflonovou horečku – několik dnů vás mohou trápit příznaky začínající chřipky – bolesti hlavy, zad i svalů, zvýšená teplota. Čím je teplota na pánvi vyšší, tím hůř.

"Při teplotách nad 370 °C se teflon – polytetrafluoretylen - rozkládá na perfluorisobuten, který je desetkrát jedovatější než fosgen," vysvětluje profesor Jiří Patočka z Jihočeské univerzity v Českých Budějovicích,  který přednáší toxikologii.

Ten také upozorňuje na to, že tento dusivý plyn a uvolňované částice mohou způsobit dokonce edém plic či v kuchyni zabít kanárka. Ptáci jsou totiž na něj velmi citliví.

Nedávno ve Spojených státech televizní stanice ABC uvedla reportáž, kde problém s teflonovou horečkou přiznala i víceprezidentka firmy DuPont pro výzkum a vývoj, Uma Chowdhry: "Symptomy odpovídají chřipce, ale jsou jen dočasné."

Jako zástupkyně firmy musela hájit její zájmy. Právě lobby výrobců prý stojí za neochotou něco výrazně měnit. Před dvěma měsíci však proběhla jednání u předsedy Evropské komise Barossa. V dohledné době by měly být výrobky označeny příslušným varováním. 

Jak se bránit

Seriózní výrobci nádobí už dnes proto varují na přebalech zákazníka na nebezpečné přehřívání, mnohé výrobky používají už delší dobu tzv. termospoty, hlásící svou změnou barvy na tmavší odstín, že je pánev správně rozehřátá a je možné snížit teplotu plotýnky. Pokud se držíte varování, nic se tedy nestane.

Teplota varných desek, kterou přejímá nádobí, není totiž nijak zanedbatelná. "Na plynu dosahuje teplota plamenů kolem 390 °C, litinové plotýnky mohou mít až 450 °C, u sklokeramických varných desek je to asi 430 °C, maximum je v krajních případech až 600 °C," vysvětluje Jaromír Šiška, odborník na domácí spotřebiče z firmy AEG Electrolux. Výjimku představují indukční varné desky, které pracují na principu elektromagnetické indukce. Varná plocha má tak maximálně 250 °C.

Co s tím, když preferujeme nepřilnavé povrchy? Do prodeje přišlo v loňském roce např. nádobí s patentovaným nepřilnavým keramickým povrchem Thermolon – jen za první čtyři hodiny se v USA prodalo 100 000 pánví!

Pánev s nepřilnavým povrchem GeenPan odolává teplotám 450 °C

Pánev s nepřilnavým povrchem GeenPan odolává teplotám 450 °C.

Na českém trhu se objeví na začátku příštího roku. Pánve GreenPan (tato belgická firma má exkluzivitu na používání Thermolonu) běžně zvládají teplotu 450 °C.  "Povrch vydrží i teploty kolem 650 °C, tu však nezvládá hliník použitý v řadě Koyto pod povrchem," vysvětluje zástupce firmy GreenPan.

Ta uzavřela smlouvu na dodávky s tuzemským zástupcem Potten & Pannen – Stanek Group. Ceny by se měly pohybovat podle velikosti a provedení asi kolem 600 až 2 000 korun.

Protože se zákazníci budou zajímat o to, zda se u nového nádobí nedočkají také nemilých překvapení, bylo podrobeno přísnému testování.

"Běžné využití kuchyňského náčiní GreenPan® a v něm použité technologie nepřilnavé vrstvy Thermolon® nezpůsobuje - měřitelně nebo vědecky relevantně - přenos chemických látek, například polycyklických aromatických uhlovodíků PAH, těžkých kovů, kovů, rozpouštědel, kyselin nebo zásad do potravin," prohlásil a svým podpisem stvrdil profesor J. Tytgat, vedoucí laboratoře toxikologie University v Leuvenu.

Pánve s teploměrem

Obdobně vysokým teplotám odolává např. nádobí Silit se sklokeramickými povrchem Silargan®. Jeho výrobce přišel dokonce už i s pánví vybavenou displejem, který ukazuje aktuální teplotu pánve, která je důležitá hlavně při přípravě steaků, bifteků či ryb.

Pánev s displejem označujícím teplotu

Pánev s displejem označujícím teplotu

"Jestliže teplota přesáhne 250 ˚C, ozve se alarm. Displej funguje na baterie, jež lze vyměňovat, stejně tak jej lze odejmout, aby bylo možné pánev umýt v myčce," vysvětluje Sylva Horká z firmy Mobax. Tyto pánve přijdou zákazníka podle velikosti kolem tří až čtyř tisíc korun.

  • Nejčtenější

Jak po roce vypadají proměněné interiéry z pořadu Jak se staví sen

Televizní show Jak se staví sen – extra se vrací už v devatenácté sérii. Na začátek si tvůrci připomněli nejzajímavější...

Splněný sen. Krásná roubenka i pozemek byly skvělou volbou

Honza s Irenou se potkali v době, kdy ona bydlela v rodinném domě a on v bytě v paneláku. Po čase začali plánovat...

Dům pro rodinu si navrhla sama. Bylo to nejlepší životní rozhodnutí

Květa od začátku nechtěla jen postavit dům, toužila vytvořit domov. „Nikdy jsem si nemyslela, že bych stavěla...

Vydra proměnil prasečák na penzion a statek v Malčanech na koňský ráj

Pouhých sedm kilometrů od milované farmy v Malčanech žije herec Václav Vydra s manželkou Janou Bouškovou. Žijí na...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Postavili si v Praze útulný skandinávský dům. Dominantou je krb

Čistá, jemná, jednoduchá. Taková je jedna z posledních realizací z portfolia architektonického studia Flat White, které...

Premium

Léčil jsem lidi homeopatií. Pak jsem zjistil, že funguje jinak, než mi říkali

Homeopatie je přes dvě stě let stará medicína. Znamená to, že patří do starého železa, nebo má stále co nabídnout?...

Premium

Žádný strach z viru, nejsme Čína, krotí vášně hlavní hygienička

Před sedmnácti lety svět zasáhla epidemie SARS. Viru, který způsobuje náhlý kolaps dýchání. Zemřelo skoro 800 lidí,...

Premium

Do dvou let se ukáže neudržitelnost elektroaut, říká bývalý šéf Škoda Auto

Vadili jsme hlavně značce Volkswagen, když jsme postavili Octavii proti Golfu, říká v rozhovoru pro LN Vratislav...

  • Další z rubriky

Kdo vyhrál v druhém kole soutěže Sto let se spotřebiči Electrolux?

Už druhý kvíz z naší soutěže Sto let se spotřebiči Electrolux má své vítěze. Podmínky soutěže, tedy správně odpovědět...

Kdo vyhrál v prvním kole soutěže Sto let se spotřebiči Electroluxu?

První kvíz z naší soutěže Sto let se spotřebiči Electrolux zná své vítěze. Podmínky soutěže, tedy správně odpovědět na...

Premium

Vyzkoušeli jsme tyčové vysavače: jsou hned po ruce, ocení je i muži

Zatímco ještě loni vévodily předvánočním prodejům takzvané akumulátorové stěrky na okna, dnes boří všechny žebříčky...

Sto let se spotřebiči Electrolux. Malí pomocníci pro velké úkoly

Mezi nejpopulárnější malé domácí pomocníky patří mixéry. A je jedno, zda jde o stolní, tyčové či v posledních letech...

Najdete na iDNES.cz