Barmani mají vzdělávací centrum, drinky hostům míchají i podle řeči těla

  16:02aktualizováno  16:02
Přestože světoznámý barman a brněnský rodák Alex Kratěna žije v Londýně, otevření brněnského vzdělávacího centra pro barmany si nenechal ujít. „V následujících letech bude brněnské centrum udávat směr nápojové výuky. O takovém zázemí můžou někteří barmani jen snít,“ hodnotí.

Brněnský rodák Alex Kratěna omračuje svými koktejly celý svět. Ačkoliv žije v Londýně, otevření brněnského vzdělávacího centra pro barmany si nenechal ujít. | foto: Anna Vavríková, MAFRA

Výukové centrum otevřela Česká barmanská asociace v Brně-Líšni. „Jedná se o vůbec první barmanské centrum v České republice. Barmani ho pojmenovali Abzac, což v žargonu znamená příruční stůl, který používají,“ říká mluvčí asociace Michael Lapčík.

Fotogalerie

Budou se tady pořádat semináře a akce pro rozvoj gastronomie. Centrum má dva sály pro pořádání přednášek i večírků a v přízemí jsou výukové místnosti pro specialisty na kávu nebo čaj.

Podle Alexe Kratěny je nápojová gastronomie dnes tak vyspělá, že je potřeba mít dostatek výukových center. On sám se učil praxí. Z Brna odešel v 18 letech. Štěstí zkoušel nejdřív ve Spojených státech. Nakonec se usadil v Londýně, kde vedl vlastní bar Artesian v pětihvězdičkovém hotelu z roku 1865 s názvem The Langham Hotel. Z hotelu ale před dvěma lety odešel a sám se teď zaměřuje na osvětu barmanů.

Založil malou agenturu a poskytuje konzultace. Ve volném čase řídí neziskovku Pour, což v překladu znamená Nalít.

„Snažíme se podporovat komunity, které produkují suroviny pro nápojový průmysl. Pracujeme s neziskovou organizací ze severovýchodního Peru. Podporujeme výrobu fermentovaných omáček, které vyrábějí tradiční komunity v amazonském pralese,“ popisuje, čím se právě zabývá.

Nové podniky nastavují standard, chválí Kratěna

Za bar si ale ještě rád stoupne. „Tento týden jsem byl za barem asi čtyřikrát. Teď mně to chybí, ale věřím, že pokud všechno klapne, budu za barem zase velmi brzo na plný úvazek,“ prozrazuje 36letý barman. Chystá se totiž otevřít nový podnik. Podrobnosti k němu ale zatím tají.

Brno podle něj představuje jednu z nejvíce vzrušujících tuzemských barových scén. „Je tady mnoho šikovných mladých lidí, kteří otevírají nové podniky a nastavují standard servisu i kvality nápojů,“ říká.

Dobrý barman se podle něj musí umět trefit do chuti hosta. Sérií rychlých otázek dokáže pochopit, jak se host cítí a co má rád. Barman s ním musí mluvit a zaměřit se na řeč těla.

Aby namíchal dobrý koktejl, musí zohlednit i roční období nebo místo, kde se drink podává. „Barman je komplexnější práce, než si většina lidí myslí. Musí znát ingredience, které používá, být dobrý byznysmen. Přesně jako DJ i barman vytváří atmosféru v baru. Je to náročná, ale velmi zajímavá práce,“ dodává.

Jako hit letošního léta vidí takzvané dlouhé drinky. Lehké, co se týče obsahu alkoholu, ale co do chuti komplexní a spíše s nádechem hořkosti. „Můj nejoblíbenější drink je ten, který mám před sebou ve sklenici,“ uzavírá s úsměvem. Přiznává ale, že si rád dá dobré pivo nebo malé negroni.

Nejčtenější

Rodiče se zlobí, že jejich děti učí exsenátorka opilá. Ředitel to odmítl

Marta Bayerová, KSČM

Po nedobrovolném ukončení politické kariéry se celoživotní komunistka Marta Bayerová vrátila ke kantořině. Na její...

Letoun Smartwings se kvůli problému s podvozkem musel vrátit do Brna

Trajektorie letu Boeingu 737-8HX mířícího na řecký ostrov Zakynthos, který se...

Boeing společnosti Smartwings, který měl namířeno z Brna na řecký ostrov Zakynthos, se v úterý ráno krátce po vzletu...

Brno ukázalo řešení bezdomovectví. Jiná města se diví, proč teď otočilo

Asi stovka lidí protestovala na zasedání brněnského zastupitelstva kvůli záměru...

Oceňovaný systém pro rychlé zabydlování bezdomovců současná vládnoucí koalice v Brně zbrzdila a místo původně plánované...

Na městském okruhu v Brně praskl vodovod, při opravě se roztrhl znovu

V brněnské ulici Gajdošova v úterý ráno praskl vodovod, kvůli čemuž byly...

V Brně na velkém městském okruhu v Gajdošově ulici praskl ráno vodovod. Dva jízdní pruhy ze čtyř jsou neprůjezdné, na...

Trenér Komety: Myslel jsem, že mi Zábranský zavolá, abych vedl béčko

Petr Fiala vede hokejisty Komety

Když to jméno zaslechne hokejový fanda, musí hodně zapřemýšlet, o koho se vůbec jedná. I on sám při rozhovoru pro MF...

Další z rubriky

Sci-fi komedie s Pavlem Novým ukáže Břeclav, kdyby nebylo sametové revoluce

Herec Pavel Nový

Co by se stalo, kdyby z kalendáře vypadl 17. listopad 1989? To už brzy divákům ukáže sci-fi komedie BřecLIVE. Tvůrci...

V dětství vyhráli nad rakovinou, dodnes se musí potýkat s následky

Pravou stranu obličeje má dnes třiadvacetiletá studentka kvůli prodělané nemoci...

Až 80 procent bývalých dětských pacientů bojuje s následky léčby rakoviny po celý život. V Brně jim se začleněním do...

Po zkušenostech z Nepálu doplní tým záchranářů i pediatr či gynekolog

Český traumatým trénuje v areálu fakultní nemocnice v brněnským Bohunicích....

Jediný český traumatým, který zasahuje při humanitárních katastrofách ve světě, rozšiřuje specializace lékařů a...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Najdete na iDNES.cz