Sobota 18. ledna 2020, svátek má Vladislav
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Sobota 18. ledna 2020 Vladislav

Barmani mají vzdělávací centrum, drinky hostům míchají i podle řeči těla

  16:02aktualizováno  16:02
Přestože světoznámý barman a brněnský rodák Alex Kratěna žije v Londýně, otevření brněnského vzdělávacího centra pro barmany si nenechal ujít. „V následujících letech bude brněnské centrum udávat směr nápojové výuky. O takovém zázemí můžou někteří barmani jen snít,“ hodnotí.

Brněnský rodák Alex Kratěna omračuje svými koktejly celý svět. Ačkoliv žije v Londýně, otevření brněnského vzdělávacího centra pro barmany si nenechal ujít. | foto: Anna Vavríková, MAFRA

Výukové centrum otevřela Česká barmanská asociace v Brně-Líšni. „Jedná se o vůbec první barmanské centrum v České republice. Barmani ho pojmenovali Abzac, což v žargonu znamená příruční stůl, který používají,“ říká mluvčí asociace Michael Lapčík.

Fotogalerie

Budou se tady pořádat semináře a akce pro rozvoj gastronomie. Centrum má dva sály pro pořádání přednášek i večírků a v přízemí jsou výukové místnosti pro specialisty na kávu nebo čaj.

Podle Alexe Kratěny je nápojová gastronomie dnes tak vyspělá, že je potřeba mít dostatek výukových center. On sám se učil praxí. Z Brna odešel v 18 letech. Štěstí zkoušel nejdřív ve Spojených státech. Nakonec se usadil v Londýně, kde vedl vlastní bar Artesian v pětihvězdičkovém hotelu z roku 1865 s názvem The Langham Hotel. Z hotelu ale před dvěma lety odešel a sám se teď zaměřuje na osvětu barmanů.

Založil malou agenturu a poskytuje konzultace. Ve volném čase řídí neziskovku Pour, což v překladu znamená Nalít.

„Snažíme se podporovat komunity, které produkují suroviny pro nápojový průmysl. Pracujeme s neziskovou organizací ze severovýchodního Peru. Podporujeme výrobu fermentovaných omáček, které vyrábějí tradiční komunity v amazonském pralese,“ popisuje, čím se právě zabývá.

Nové podniky nastavují standard, chválí Kratěna

Za bar si ale ještě rád stoupne. „Tento týden jsem byl za barem asi čtyřikrát. Teď mně to chybí, ale věřím, že pokud všechno klapne, budu za barem zase velmi brzo na plný úvazek,“ prozrazuje 36letý barman. Chystá se totiž otevřít nový podnik. Podrobnosti k němu ale zatím tají.

Brno podle něj představuje jednu z nejvíce vzrušujících tuzemských barových scén. „Je tady mnoho šikovných mladých lidí, kteří otevírají nové podniky a nastavují standard servisu i kvality nápojů,“ říká.

Dobrý barman se podle něj musí umět trefit do chuti hosta. Sérií rychlých otázek dokáže pochopit, jak se host cítí a co má rád. Barman s ním musí mluvit a zaměřit se na řeč těla.

Aby namíchal dobrý koktejl, musí zohlednit i roční období nebo místo, kde se drink podává. „Barman je komplexnější práce, než si většina lidí myslí. Musí znát ingredience, které používá, být dobrý byznysmen. Přesně jako DJ i barman vytváří atmosféru v baru. Je to náročná, ale velmi zajímavá práce,“ dodává.

Jako hit letošního léta vidí takzvané dlouhé drinky. Lehké, co se týče obsahu alkoholu, ale co do chuti komplexní a spíše s nádechem hořkosti. „Můj nejoblíbenější drink je ten, který mám před sebou ve sklenici,“ uzavírá s úsměvem. Přiznává ale, že si rád dá dobré pivo nebo malé negroni.

  • Nejčtenější

Nálezce pokladu v lese zůstane bez odměny, přiznal použití detektoru

První lednový víkend se Jiřímu Pernicovi splnil sen. Při svých toulkách lesem s detektorem kovu na Blanensku totiž...

O „e-shopu“ na známky za 400 milionů jsem předem nevěděl, zlobí se Babiš

Premiér Andrej Babiš kritizoval Státní fond dopravní infrastruktury (SFDI) za to, že neinformoval vládu o zakázce na...

Holčička donošená umírající matkou je zdravá a usměvavá, vzkázala rodina

Už téměř pětiměsíční holčičce, která se loni v Brně narodila matce ve stavu mozkové smrti, se daří dobře. Rodina to...

Učitelka bila žáka. Matka ho přišla do školy hlídat, ze třídy ji vykázali

Pohlavky i bití do zad musel podle zjištění České školní inspekce snášet žák páté třídy základní školy na Slovanském...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Miliony litrů pitné vody pro Brno mizí z potrubí, opraví se jen zlomek

Pitná voda z přehrady Vír je pro Brno a okolí nenahraditelná. Do města putuje téměř metr a půl širokými trubkami, ty...

Premium

Ve škole byla terčem posměchu. Dnes džihádistka Kristýna nenávidí i matku

Plánuje zabíjet. Soudí ji jako uprchlou. Žena z Mělnicka měla problémy s rodiči i spolužáky. Pětadvacetiletá Kristýna...

Premium

Převratná metoda z IKEM: jak zhubnout přeprogramováním metabolismu

Lékař Marek Beneš je už třetím rokem vedoucím lékařem projektu, při kterém se pomocí laseru „oslepí“ nervové buňky...

Premium

TEST: Vyplatí se benzin, hybrid, nebo diesel? Spočítali jsme to

Auto máte vybrané, co mu ale dát pod kapotu, aby vás provoz vyšel co nejlevněji – klasický benzin, úsporný diesel, nebo...

  • Další z rubriky

Muž skočil před policisty do novomlýnské přehrady, našli ho utonulého

Policie na novomlýnských nádržích na Břeclavsku odpoledne pátrala po muži, který před policejní hlídkou skočil do vody....

V případu zastřeleného místostarosty policie nepochybila, uzavřela inspekce

Během domovní prohlídky v Dražůvkách na Hodonínsku, kde na jaře místní muž zastřelil místostarostu doprovázejícího...

Na Brněnsku shořela průmyslová hala, škoda může být i v desítkách milionů

Desítky hasičů se snaží v Holasicích na Brněnsku zvládnout požár haly, kde byla lakovna a dřevovýroba. Oheň se jim již...

Vzácné setkání: tatry Hanzelky a Zikmunda jsou po letech spolu v Brně

Cestovatelská dvojice Hanzelka & Zikmund s těmito tatrami objela za šest let celý svět. Pak se cesty obou aut...

Najdete na iDNES.cz