Neděle 22. května 2022, svátek má Emil
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Neděle 22. května 2022 Emil

Třídí, chladí i sbírají. Výrobě vína čím dál víc vládnou moderní stroje

  6:36
Čím dál víc pomáhají vinařům nejmodernější technologické vychytávky. Přispívají k tomu, aby už při sběru bylo jisté, že vznikne špičkový produkt. Hrozny tak sbírají viniční „lunochody,“ nezralé kuličky rozpozná kamera a zkažení zabraňuje suchý led.

Filmaři používají zelené pozadí, vinaři zase modré. Alespoň ti v Novém vinařství v Drnholci. Právě modrý pás je součástí optické třídičky hroznů, která je jejich novým pomocníkem při letošním vinobraní.

Technologickou novinku používají jako vůbec první v Česku. „U nás je tato technologie téměř neznámá. Hodně se využívá třeba ve francouzském Bordeaux či v Burgundsku. Tam, kde chtějí, aby surovina do vína byla co nejlepší,“ vysvětluje ředitel Nového vinařství Petr Ptáček.

Princip je jednoduchý. Kuličky hroznů se vysypou na modrý pás, který je veze svižnou rychlostí 2,4 metru za sekundu pod oko kamery. Vinař může na jednoduchém displeji nastavit, jak moc chce materiál protřídit.

Zda se chce zbavit listů, řapíků nebo třeba zbloudilých berušek. A nebo chce odstranit i všechny nezralé či zdeformované kuličky. „Všechno, co takto nastavíme, optický třídič nepustí dál,“ líčí Ptáček.

Šetrné metody udrží víc zdravých látek

Na konci pásu všechny kuličky na zlomek okamžiku vyskočí do vzduchu a tam už přichází na řadu 96 vzduchových trysek. „To, co nemá pokračovat dál, jedna z těchto trysek odstřelí pryč,“ popisuje ředitel přístroj, který má při letošním vinobraní premiéru.

Fotogalerie

Na jeho pás se musí dostat kuličky už otrhané ze střapce. Tomu pomáhá další chytrý stroj. Každý hrozen chytí háčkem a speciální oklepávací „prsty“ cestou po pásu ze střapců oklepou kuličky.

Šetrné metody mají vinařům sloužit k tomu, aby ve víně zbylo co nejvíce zdraví prospěšných látek. V Drnholci dělají vše pro to, aby v bílém víně zůstal resveratrol – přírodní antioxidant, kterému se přisuzují léčivé účinky na řadu onemocnění.

„U Francouzů je prokázán nižší počet kardiovaskulárních onemocnění. A to díky tomu, že pijí červené víno, v němž resveratrol zůstává. V bílém víně se běžně nevyskytuje. My jsme však ve spolupráci s Vysokou školou chemicko-technologickou vymysleli technologii, díky níž je možné docílit vyššího resveratrolu i v bílém víně,“ poodhaluje Ptáček novinku ve vinařství.

Suchý led brání oxidaci

Přístroje, které posílají do vína jen tu nejkvalitnější surovinu, proto doplňují i speciální nakvášecí kádě, kde je rmut neustále potopený a kvasí při nižších teplotách, aby prospěšná látka ve víně zůstala.

Právě nízká teplota je při zpracování hroznů mimořádně důležitá. Ve vinařství Kolby si proto letos poprvé začali sami vyrábět suchý led. Tekutý oxid uhličitý vhání do speciálního peletizéru, jenž z něj tlakem vytváří typický sníh. Tím vinaři zchladí právě posbírané hrozny na teplotu pod deset stupňů.

„Suchý led odebere energii z hroznů, které jsou vyhřáté z vinohradu. Když hrozny rychle zchladíme, zabráníme tím oxidaci a mikrobiální či enzymatické činnosti, které při vyšších teplotách rychle nastoupají. Hrozny ani rmut se tak nekazí, neoxidují, nehnědnou,“ vysvětluje důležitost procesu Ondřej Stejskal z vinařství Kolby.

Navíc díky tomu vinaři získají víc času na maceraci hroznů, při níž dochází k uvolňování důležitých látek, které vytváří strukturu vína. Suchý led v Kolby nepoužívají jen pro vlastní potřebu, ale nabízí ho i vinařům z okolí. A zájem je obrovský.

Ostatně právě proces zpracování hroznů je mnohdy alfou i omegou celé výroby vína. „To, že vstupní surovina bude perfektní, je základní předpoklad. Ovšem osobně jsem přesvědčen, že sedmdesát procent špičkového vína je právě ve zpracování hroznu,“ míní Zdeněk Tréšek, provozní ředitel Vinařství Volařík.

I to si práci v průběhu vinobraní usnadňuje a hlavně vylepšuje použitím nejmodernějších technologií. „Využíváme například moderní mlýnek a odstopkovač, které jsou v republice asi jen tři. V tom je naše velká devíza,“ popisuje Tréšek.

Kombajny jako lunochody

Také k lisování tady používají to nejmodernější, co je na trhu k dostání. Klenotem vinařství je pak čerpadlo s půvabným názvem Francesca, které je jedno z nejšetrnějších vůbec. V každé fázi stáčení zaručuje vždy jemný pohyb, přičemž se vždy bere ohled na primární cíl – víno.

Letošní ročník se zatím jeví slibně. „Bude pravděpodobně opět vyšší přírodní cukernatost v hroznech a musíme je stihnout posbírat dříve, aby nám v nich zůstala pikantní kyselinka, která je základem pro to, aby se nám zrodila krásně šťavnatá a svěží vína. Také se jeví, že letošní ročník bude díky dostatku sluníčka špičkový i na červená vína,“ sděluje David Šťastný z vinařství Chateau Valtice – Vinné sklepy Valtice.

Vinobraní je i tady v plném proudu. A i zde se spoléhají na technologii třeba už ve vinohradech.

„Na vinicích pracují již desítky let viniční kombajny, z nichž některé vypadají jako lunochody. Je nutné si přiznat, že pokrok se nezastavil ani zde a kombajny umí sbírat skutečně šetrně a kvalitně. Na těch nejlepších vinicích, které jsou na Valticku, Pálavě nebo Dunajovských kopcích, však stále sbíráme ručně,“ podotýká Šťastný.

  • Nejčtenější

Při srážce s traktorem v norském tunelu zemřel přední český chirurg Paša

V Norsku zemřel při dopravní nehodě chirurg a traumatolog brněnské Úrazové nemocnice Libor Paša, který byl v minulosti...

Bude Hitlerova dálnice opravdu dálnicí? Obce jsou pro, stát chce třípruh

Premium Severní část silnice I/73, která povede ve stopě tzv. Hitlerovy dálnice, se nejspíš bude stavět jako třípruh. Nejen...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

V kuřimské kauze se objevily i známé tváře, Škrlová oklamala i celebrity

Herec, zpěvák, novinář. Kolem kauzy Kuřim se motaly i známé tváře, které se po odhalení svých rolí v případu dušovaly,...

Na Brněnsku hořel les. Hasiči vyhlásili 3. stupeň požárního poplachu

Nedaleko Újezdu u Rosic na Brněnsku hořel les. Hasiči původní 2. stupeň požárního poplachu zvýšili na 3. stupeň....

Matka týraných chlapců procitla až ve vazbě, říká soudce kuřimské kauzy

Premium Několik měsíců zabralo, než se soudce Pavel Göth prokousal spisem s více než pěti tisíci stranami a stovkami stran...

Půst, občas večeře, čtyři kávy denně. Jak jíst podle výživového poradce Havlíčka

Premium Strava ovlivňuje nejen naši váhu či kondici, ale i náladu a zdravotní stav. Ostatně až dvě třetiny všech nemocí mají...

Vláda má 20 korun z každého litru benzinu, říká šéf sítě levných čerpacích stanic

Premium Nikoho nenechají na pochybách, že tohle je nízkonákladová firma, kde se nehýří. Okázalost tu nemá místo. Spolumajitel...

Všechno vymyslela Škrlová. Je to hlava manipulace, říká režisér Síbrt

Premium Před patnácti lety Česko šokovala kuřimská kauza. Týrání malých chlapců nejbližšími příbuznými i podivná role „Aničky“....

  • Další z rubriky

V kuřimské kauze se objevily i známé tváře, Škrlová oklamala i celebrity

Herec, zpěvák, novinář. Kolem kauzy Kuřim se motaly i známé tváře, které se po odhalení svých rolí v případu dušovaly,...

Provizorní úpravy stačily, na rozpadající se most u Brna mohou auta

Náhle a nečekaně museli před dvěma týdny jihomoravští silničáři uzavřít polorozpadlý most v Tetčicích na Brněnsku. Pro...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Muzikál venku je opojný, proti hmyzu nabízíme repelent, říká promotér

Dlouhou dobu se zdálo, že období pandemie znamenalo pro pořadatele uměleckých akcí nejtěžší chvíle a že se nyní...

Brněnská muzejní noc zve do kasemat i vesmíru, Slavkov ukáže živé sochy

Oblíbená událost Brněnská muzejní noc, během níž se v sobotu od 18 hodin do půlnoci otevřou téměř tři desítky muzeí a...

Jelínek z Luneticu byl u smrtelné nehody, po koncertě srazil na dálnici muže

V sobotu vystoupili Lunetic na koncertě Leoše Mareše. Když se zpěvák skupiny Václav Jelínek (43) vracel domů do...

Hrušínského dcera se svlékla pro Playboy. Manžela to překvapilo, říká

Pro nové číslo Playboye se svlékla a nafotila sexy snímky Kristýna Hrušínská (37). Dcera Jana Hrušínského a Miluše...

Ukrajinci dostali západní superhoufnice M777. Do akce šla i Bohdana

Ať už si dělostřelectvo v dávných dobách vysloužilo titul královny či krále bojiště, ukazuje se i v jednadvacátém...

Nešvar z devadesátých let se vrací. Turisté na místě zjišťují, že bydlí jinde

Premium Nešvar z devadesátých let se vrací. Turisté si zaplatí zájezd v zahraničí, přijedou do hotelu a teprve na jeho recepci...

Po seskoku s padákem zůstala ochrnutá, nyní odešla přehlídku prádla

Dnes devětadvacetiletá Emma Carey v roce 2013 odcestovala z Austrálie do Evropy na plánovanou dovolenou. Tehdy se ve...