Neděle 29. listopadu 2020, svátek má Zina
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Neděle 29. listopadu 2020 Zina

Třídí, chladí i sbírají. Výrobě vína čím dál víc vládnou moderní stroje

  6:36
Čím dál víc pomáhají vinařům nejmodernější technologické vychytávky. Přispívají k tomu, aby už při sběru bylo jisté, že vznikne špičkový produkt. Hrozny tak sbírají viniční „lunochody,“ nezralé kuličky rozpozná kamera a zkažení zabraňuje suchý led.

Filmaři používají zelené pozadí, vinaři zase modré. Alespoň ti v Novém vinařství v Drnholci. Právě modrý pás je součástí optické třídičky hroznů, která je jejich novým pomocníkem při letošním vinobraní.

Technologickou novinku používají jako vůbec první v Česku. „U nás je tato technologie téměř neznámá. Hodně se využívá třeba ve francouzském Bordeaux či v Burgundsku. Tam, kde chtějí, aby surovina do vína byla co nejlepší,“ vysvětluje ředitel Nového vinařství Petr Ptáček.

Princip je jednoduchý. Kuličky hroznů se vysypou na modrý pás, který je veze svižnou rychlostí 2,4 metru za sekundu pod oko kamery. Vinař může na jednoduchém displeji nastavit, jak moc chce materiál protřídit.

Zda se chce zbavit listů, řapíků nebo třeba zbloudilých berušek. A nebo chce odstranit i všechny nezralé či zdeformované kuličky. „Všechno, co takto nastavíme, optický třídič nepustí dál,“ líčí Ptáček.

Šetrné metody udrží víc zdravých látek

Na konci pásu všechny kuličky na zlomek okamžiku vyskočí do vzduchu a tam už přichází na řadu 96 vzduchových trysek. „To, co nemá pokračovat dál, jedna z těchto trysek odstřelí pryč,“ popisuje ředitel přístroj, který má při letošním vinobraní premiéru.

Fotogalerie

Na jeho pás se musí dostat kuličky už otrhané ze střapce. Tomu pomáhá další chytrý stroj. Každý hrozen chytí háčkem a speciální oklepávací „prsty“ cestou po pásu ze střapců oklepou kuličky.

Šetrné metody mají vinařům sloužit k tomu, aby ve víně zbylo co nejvíce zdraví prospěšných látek. V Drnholci dělají vše pro to, aby v bílém víně zůstal resveratrol – přírodní antioxidant, kterému se přisuzují léčivé účinky na řadu onemocnění.

„U Francouzů je prokázán nižší počet kardiovaskulárních onemocnění. A to díky tomu, že pijí červené víno, v němž resveratrol zůstává. V bílém víně se běžně nevyskytuje. My jsme však ve spolupráci s Vysokou školou chemicko-technologickou vymysleli technologii, díky níž je možné docílit vyššího resveratrolu i v bílém víně,“ poodhaluje Ptáček novinku ve vinařství.

Suchý led brání oxidaci

Přístroje, které posílají do vína jen tu nejkvalitnější surovinu, proto doplňují i speciální nakvášecí kádě, kde je rmut neustále potopený a kvasí při nižších teplotách, aby prospěšná látka ve víně zůstala.

Právě nízká teplota je při zpracování hroznů mimořádně důležitá. Ve vinařství Kolby si proto letos poprvé začali sami vyrábět suchý led. Tekutý oxid uhličitý vhání do speciálního peletizéru, jenž z něj tlakem vytváří typický sníh. Tím vinaři zchladí právě posbírané hrozny na teplotu pod deset stupňů.

„Suchý led odebere energii z hroznů, které jsou vyhřáté z vinohradu. Když hrozny rychle zchladíme, zabráníme tím oxidaci a mikrobiální či enzymatické činnosti, které při vyšších teplotách rychle nastoupají. Hrozny ani rmut se tak nekazí, neoxidují, nehnědnou,“ vysvětluje důležitost procesu Ondřej Stejskal z vinařství Kolby.

Navíc díky tomu vinaři získají víc času na maceraci hroznů, při níž dochází k uvolňování důležitých látek, které vytváří strukturu vína. Suchý led v Kolby nepoužívají jen pro vlastní potřebu, ale nabízí ho i vinařům z okolí. A zájem je obrovský.

Ostatně právě proces zpracování hroznů je mnohdy alfou i omegou celé výroby vína. „To, že vstupní surovina bude perfektní, je základní předpoklad. Ovšem osobně jsem přesvědčen, že sedmdesát procent špičkového vína je právě ve zpracování hroznu,“ míní Zdeněk Tréšek, provozní ředitel Vinařství Volařík.

I to si práci v průběhu vinobraní usnadňuje a hlavně vylepšuje použitím nejmodernějších technologií. „Využíváme například moderní mlýnek a odstopkovač, které jsou v republice asi jen tři. V tom je naše velká devíza,“ popisuje Tréšek.

Kombajny jako lunochody

Také k lisování tady používají to nejmodernější, co je na trhu k dostání. Klenotem vinařství je pak čerpadlo s půvabným názvem Francesca, které je jedno z nejšetrnějších vůbec. V každé fázi stáčení zaručuje vždy jemný pohyb, přičemž se vždy bere ohled na primární cíl – víno.

Letošní ročník se zatím jeví slibně. „Bude pravděpodobně opět vyšší přírodní cukernatost v hroznech a musíme je stihnout posbírat dříve, aby nám v nich zůstala pikantní kyselinka, která je základem pro to, aby se nám zrodila krásně šťavnatá a svěží vína. Také se jeví, že letošní ročník bude díky dostatku sluníčka špičkový i na červená vína,“ sděluje David Šťastný z vinařství Chateau Valtice – Vinné sklepy Valtice.

Vinobraní je i tady v plném proudu. A i zde se spoléhají na technologii třeba už ve vinohradech.

„Na vinicích pracují již desítky let viniční kombajny, z nichž některé vypadají jako lunochody. Je nutné si přiznat, že pokrok se nezastavil ani zde a kombajny umí sbírat skutečně šetrně a kvalitně. Na těch nejlepších vinicích, které jsou na Valticku, Pálavě nebo Dunajovských kopcích, však stále sbíráme ručně,“ podotýká Šťastný.

  • Nejčtenější

Žena s pomocí partnera porodila v autě, její slova dojala operátorku záchranky

Za dramatických okolností se stali rodiči partneři z jižní Moravy, kteří nestihli dojet do porodnice. Jejich dcera tak...

Boty se srolují do kapsy. Firma z Brna proráží s nápadem v USA i Kuvajtu

Brněnská značka Skinners uspěla s unikátním hybridem mezi ponožkou a botou pro sport i běžné chození. Za čtyři roky...

Žena s pozemky zemřela v Osvětimi. Stát marně hledá příbuzné kvůli stavbě D55

Premium Pozemky po obětech holokaustu brání malým projektům i obřím stavbám. Desítky tisíc jsou jich na Břeclavsku a...

Miliardář pro Zbrojovku? Prodej brněnského fotbalového klubu neklapl

Premium Brněnský fotbal minula velká šance postavit se na nohy. Vizi, jak na to, má průmyslník Igor Fait. Jenže se s majitelem...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Vlaky mezi Brnem a Prahou na rok zastaví oprava trati, cesta potrvá déle

Tisíce cestujících denně svezou vlaky na koridoru mezi Brnem a Českou Třebovou. Napřesrok však cestování na této trati...

Den se zaměstnanci pohřební služby: poslední rozloučení má dnes jiná pravidla

Premium MF DNES rozptyluje mýty o pohřebnictví v době koronaviru. Pohřeb do země možný je, i když se úplně nedoporučuje. O čem...

Jak vydržet v ledové vodě? Finta je jednoduchá, popisují otužilci

Premium Klepat se zimou tak, že si nedokážete zavázat ani tkaničky u bot, a přitom se tomu smát? I to dokáže koupání v ledové...

Miliardář Dědek o Pardubicích, krizi, (ne)fungování extraligy i Jágrovi

Premium Jeho jmění se odhaduje na čtyři miliardy korun, podle magazínu Forbes je 54. nejbohatší Čech. Na přelomu roku se Petr...

  • Další z rubriky

Muž střílel při vloupání do firmy poblíž Vídně, chytili ho na Břeclavsku

Na hraničním přechodu Poštorná - Reintal na Břeclavsku zadrželi policisté muže, který je podezřelý, že se vloupal do...

Žalobce i vyšetřovatel korupční kauzy Stoka ve svých funkcích končí

Kauza Stoka týkající se korupce na radnici Brno-střed, v níž je v čele obžalovaných někdejší místostarosta za hnutí ANO...

Nehoda kamionu blokovala D2 ve směru na Brno, z vozu se vysypal náklad

Asi hodinu byla odpoledne neprůjezdná dálnice D2 na 16. kilometru ve směru na Brno. Na místě totiž havaroval kamion, z...

Nahý řidič v roušce sledoval autem ženu a onanoval, policii se přiznal

Šestatřicetiletou ženu ve Šlapanicích na Brněnsku sledoval cizí muž v BMW. Když ji dojel, zjistila, že je zcela nahý,...

SOUTĚŽ: Vyhrajte balíček 12 skvělých pudingů Dr. Oetker
SOUTĚŽ: Vyhrajte balíček 12 skvělých pudingů Dr. Oetker

Kdo by neměl rád puding? Chutná skvěle samostatně, se šlehačkou a čerstvým ovocem, ale i jako náplň do dortů. Navíc je přirozeně bezlepkový. Nyní...

Jsem znechucená, říká Eva Burešová, kterou vyfotili s Forejtem z MasterChefa

Eva Burešová (27) a Přemek Forejt (33) byli společně vyfoceni, jak vycházejí z domu, kde herečka bydlí. Hvězda seriálu...

Ordinace v růžové zahradě za půl roku skončí, co seriál nahradí?

Po více než patnácti letech od okamžiku, kdy padla první klapka, začal tvůrčí tým seriálu Ordinace v růžové zahradě 2...

Příběh Denisy: Manžel mě ignoruje, mám dva milence

S manželem jsme svoji osm let, máme dvě děti. S tím mladším jsem teď doma. Muž je věčně v práci a na nás nemá čas....

Tahák: 20 klávesových zkratek, o nichž jste možná neměli ani potuchy

Uživatelé Windows jistě znají notoricky známé klávesové zkratky jako Alt + F4, Alt + Tab, Windows + E, Windows + C,...

Kapitán je na tahu, bude šach mat, oznámil po líbánkách Pavel své ženě

Psycholožka, terapeut a genetička vybrali na základě testů i DNA mezi více než patnácti sty přihlášenými jednotlivci...