Úterý 16. srpna 2022, svátek má Jáchym
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Úterý 16. srpna 2022 Jáchym

Bublinami z kvasících hroznů lze díky nové technologii sytit perlivá vína

  15:56
Když kvasí hroznový mošt a mění se ve víno, vzniká obrovské množství oxidu uhličitého. Dosud se vypouštěl do ovzduší bez užitku a jen o pár měsíců později vinaři nakupovali technický oxid uhličitý vyráběný v ropných rafineriích, aby s ním mohli sytit perlivá vína. Z tohoto koloběhu se snaží čím dál víc vinařských podniků vystoupit tak, že kvasný plyn z moštu zachytí, zkapalní a zpětně využijí.

Technologii na zachytávání kvasného plynu vyvinuli na Mendelově univerzitě. | foto: Mendelu

Technologii loni vyvinula Mendelova univerzita v Brně. I její odborníky překvapilo, kolik plynu při výrobě vína vzniká.

„Je ho neuvěřitelné množství, asi desetina moštu. Když kvasí vagon vína, tedy deset tisíc litrů, jsme schopni z něj zkapalnit tunu plynů,“ přiblížil Mojmír Baroň z Ústavu vinohradnictví a vinařství Zahradnické fakulty Mendelovy univerzity, když přebíral za technologii ocenění Počin roku v rámci soutěže Vinařství roku.

Inspiroval se u jiných výrobců alkoholu, velké pivovary totiž se zachyceným přírodním CO2 pracují běžně. Pro vinařství však technologie neexistovala. Univerzitě se ji podařilo ve spolupráci se společností M-ex Production vyvinout s výrazně menšími nároky na prostor pro zařízení a už ji úspěšně využívají první podniky.

Funguje to na první pohled naprosto jednoduše. „Na tank s moštem napojíme stroj, který dokáže plyn odebírat a stlačit do tlakových lahví. Z těchto lahví pak můžeme následně plyn používat na sycení vody, limonády a samozřejmě vína,“ popisuje zjednodušeně fungování technologie Ondřej Stejskal z vinařství Kolby a Reisten, které už novinku využívá.

Nahradí plyn, který vzniká při zpracování ropy

Největší know-how univerzity spočívá v zajištění čistoty plynu. „Kvasinka neprodukuje jen ty krásné voňavé plyny, ale když není vyživená, produkuje třeba také sirovodík. A je technicky velmi náročné to oddělit,“ sděluje Dušan Černoch, jednatel Vinného domu v Bzenci, který patří k nejmodernějším vinařským provozům v zemi. Technologii testoval jako vůbec první.

Dosud, když chtěli vinaři vyrobit perlivé víno nebo v létě tolik oblíbené frizzante, museli si pomáhat fosilním oxidem uhličitým, který vzniká jako vedlejší produkt při zpracování ropy nebo například v řepných rafineriích. Černoch přitom nevěří, že je pro lidské tělo neškodný.

„Je to něco, co bylo miliony let v ropě, my to dolujeme ze země a používáme to do potravin. I lékaři mluví o tom, že sycené nápoje nejsou zdravé,“ upozorňuje.

Nesporné je ovšem hlavně to, že víno sycené přírodním plynem získaným přímo z moštu je chutnější. „V přírodním kvasném plynu zůstávají aromatické látky, které vznikají při fermentaci. A to je poznat i v perlivém víně. Je jemnější, aromatičtější, déle a lépe perlí,“ odhaluje Stejskal.

To potvrzuje i Bronislav Vajbar, majitel vinařství v Rakvicích. Testy s ropným i přírodním plynem podle něj jasně ukázaly rozdíly, vítězně z nich vždy vyšlo víno s tím přírodním. „Ve skleničce déle a jemněji perlí, vystřeluje do nosu daleko kvalitnější buket. Celkový prožitek z vína je pak mnohem intenzivnější a příjemnější,“ oznamuje.

Vědomi si toho jsou i vědci z Mendelovy univerzity. „Kvasné bubliny jsou kulaté v chuti, kdežto fosilní bubliny, které máme ve většině doperlených nápojů, jsou nepříjemné, kyselé, hranaté,“ podotýká Baroň s tím, že přírodní plyn je zkrátka zázrakem přírody, který s sebou nese i příjemnější chuť.

V rakvickém Vinařství Vajbar přitom oxid uhličitý selektují i podle odrůd. Když kvasí muškát moravský, vytěží z něj CO2 a při sycení jej opět vrací pouze do muškátu moravského. Odrůdovost tak zůstává stoprocentní.

A že je v bublinkách jednotlivých odrůd opravdu rozdíl, přesvědčují své zákazníky třeba i skrze perlivou vodu, kterou vytěženým plynem sytí. „Opravdu poznáte, jak je voda krásně ovocně voňavá, přestože v ní není gram cukru a žádný alkohol,“ tvrdí Vajbar.

Kvasné plyny využijí i při chlazení

Kvasné plyny přitom lze použít i mnoha dalšími způsoby než jen k výrobě perlivých nápojů. Svou roli mohou sehrát i v technologických procesech vinařství. Využít se dají třeba při chlazení, inertizaci procesu plnění nebo k ochraně vína před oxidací, když nejsou nádoby zcela plné. Vinařství tím zároveň výrazně snižuje svou uhlíkovou stopu.

„Mohou sloužit i jako hnací plyn třeba při přetáčení vína z nádoby do nádoby, díky čemuž se nemusí používat čerpadla,“ naznačuje Vajbar další využitelnost zachyceného plynu s tím, že tyto projekty jsou teprve na počátku. Ovšem v době, kdy jdou ceny energií strmě nahoru, je třeba nad nimi uvažovat.

Tímto směrem ostatně jde i Svaz vinařů, profesní organizace zastupující většinu českých a moravských vinařství. „Více než kdy jindy nyní akcelerují mezi vinaři témata snižování nákladů. Energetická soběstačnost je k tomu cesta,“ míní prezident svazu Martin Chlad.

Proto se nyní lidé z oboru zabývají tématy jako rozmisťování fotovoltaických panelů ve vinicích nebo právě jímání CO2, k němuž se zatím odhodlalo několik podniků.

„Důležitá je osvěta, na které musíme pracovat, aby vinaři věděli, co je to za technologii a co umožňuje. A pak přichází to druhé, umět na ni najít finanční prostředky,“ podotýká Chlad. Ideální by podle něj bylo prosadit technologii do dotačních podpor, aby si ji vinaři mohli dovolit.

Komunální a senátní volby 2022

Komunální volby se konají 23. a 24. září. Voliči budou vybírat nové členy zastupitelstev obcí, měst nebo městských obvodů. Tyto volby se spojí s volbami do třetiny Senátu, jejichž případné druhé kolo bude o týden později. V Jihomoravském kraji se volí v obvodech Blansko, Brno - město obv. 55, Brno - město obv. 58, Hodonín.

Anna Hubáčková, Jiří Dušek, Jan Žaloudík, Jaromíra VítkováMarkéta Vaňková, Jiří Crha, Tomáš Töpfer, Petr Vokřál

  • Nejčtenější

Starosta Židlochovic prosadil velkou proměnu. Za dva roky bylo hotovo

Okolí staré radnice je historicky administrativním centrem jihomoravských Židlochovic. Jeho nedávné rozšíření nemá...

Zrušte nákup jízdenek ve vlacích bez přirážky, žádá kraj. Lidi už umí s mobilem

Nákup jízdenek ve vlaku bez přirážky navrhuje zrušit Jihomoravský kraj. Podle něj se totiž mobilní gramotnost...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Komenský dodával Švédům informace, shodují se jeho pseudonymy, říká historik

Premium Měšťané se přidali na stranu obránců s velkou vervou. I to pomohlo Brnu proti Švédům, pro něž byl špionem mimo jiné Jan...

Muž dostal pět let za znásilnění třináctileté dcery. Tvrdí, že ho sváděla

Pětiletý trest vězení dostal obžalovaný Luděk T. u Krajského soudu v Brně. Podle obžaloby loni v září v opilosti...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

VIDEO: V křižovatce řízené policistou chybovali i profesionální řidiči

Několik posledních dní suplují kvůli výměně semaforů na rušné křižovatce u hlavního nádraží v Brně práci světelné...

Porucha imunity je první známka, že je v našem životě něco špatně, říká lékařka

Premium Lidí s poruchami imunity přibývá. Příčinou je často špatný životní styl, což vede k vážným nemocem, třeba k rakovině....

Bude hůř. Považuji za férové sdělit to divákům předem, přiznal šéf ČT

Premium Inflace, energie, válka na Ukrajině a k tomu nízké koncesionářské poplatky. Současná situace postihla i Českou...

První díl rozhovoru s Shopaholicadel: Práci neseženu, každý den můžu umřít!

Premium Rozhovorům se dlouho úspěšně vyhýbala, nyní ale udělala výjimku a Expresu poskytla exkluzivní sondu do své duše....

  • Další z rubriky

Pivaři se na nás dívali skrze prsty, vzpomíná Pavel Vajčner ze Znovínu Znojmo

Přišel s mnoha revolučními nápady, které se ostatním nepozdávaly, ale dnes jsou neodmyslitelnou součástí vinařského...

Změna plánů i termínu. Přestavbu židenického nádraží v Brně museli osekat

Už příští rok se mělo v brněnských Židenicích začít pracovat na novém nádraží. Projekt se však kvůli nejistotě ohledně...

Bizarní kandidát na Hrad. Do volebního boje vlétne krkavec Edvard

Premium Krkavec Edvard K. se do toho chystá vlítnout! Edvard K., kandidát na prezidenta ČR s nejostřejším profilem! Vyvětrejme...

Krásně kvete a voní. Nezdolná klejicha přitom ohrožuje i mandloňové sady

Klejicha hedvábná je vysoká, fialově kvetoucí a silně vonící bylina. Pochází ze Severní Ameriky, ale i u nás ji lidé na...

Advantage Consulting, s.r.o.
OBCHODNÍK – VHODNÉ PRO ABSOLVENTY (od 28.000 Kč)

Advantage Consulting, s.r.o.
Kraj Vysočina, Jihomoravský kraj
nabízený plat: 28 000 - 50 000 Kč

Bude hůř. Považuji za férové sdělit to divákům předem, přiznal šéf ČT

Premium Inflace, energie, válka na Ukrajině a k tomu nízké koncesionářské poplatky. Současná situace postihla i Českou...

Herečka Anne Heche zemřela, nepřežila následky zranění po autonehodě

Třiapadesátiletá herečka Anne Heche zemřela. Uvedla to její přítelkyně Nancy Davisová. Herečka skončila v nemocnici v...

K vulgárnímu nápisu musela tatéra přemluvit sexem. Teď ho chce pryč

Její nápad se v salónech nikomu nelíbil. Žádný tatér s ním nechtěl mít nic společného, tak moc nápis svou nositelku...

Stav herečky Anne Heche je téměř beznadějný. Má vážně poškozený mozek

Herečka Anne Heche (53) s největší pravděpodobností nepřežije nehodu, při níž autem narazila do dvoupodlažní budovy v...

Rýn během pátku přestane být splavný. Ekonomické dopady pocítí celá Evropa

Hladina řeky Rýn v německé oblasti Rheingau podle úřadů v pátek klesne na kritickou úroveň, na klíčovém místě naměří už...