Čtvrtek 15. dubna 2021, svátek má Anastázie
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Čtvrtek 15. dubna 2021 Anastázie

Veganská zmrzlina jde na dračku, fotograf ji dělá i z lišek

  7:23
Modré autíčko se stalo ikonou Zelného trhu v Brně. Fotí si ho turisté, kolemjdoucí u něj stojí fronty. Fotograf a majitel cukráren Tutti Frutti Milan Blatný se rozhodl v centru města provozovat stánek se zmrzlinou.

Milan Blatný není jen zmrzlinář z autíčka. Je majitelem dvou brněnských cukráren a také fotografem. | foto: Anna Vavríková, MAFRA

Jak jste se od fotografie dostal ke zmrzlinám?
Přes cukrárnu. Obojí je tvůrčí činnost, výsledek je většinou příjemným překvapením. Po otevření cukráren jsem provozoval koutek s ovocným sorbetem.

Jaké typy zmrzlin vyrábíte nyní?
Nejsou to čistě ovocné zmrzliny, ale vše je veganské. Máme i příchutě typu lišky na smetaně, při kterých ale k výrobě používáme pouze rostlinnou smetanu a rostlinné mléko, nejčastěji kokosové. Další výjimečná věc na naší zmrzlině je to, že je čerstvá. Vyrábí se ještě týž den nebo maximálně den předem.

Proč vyrábíte zmrzliny veganské?
Sám nejím maso asi 25 let, proto je mi veganská filozofie velmi blízká. Ale lidí, kteří se chtějí tímto způsobem stravovat, přibývá. Spoustě lidí také vadí mléko ze zdravotních důvodů. Při veganské stravě nikdo nemá problém s alergenem.

Týdeník 5plus2

Každý pátek zdarma

5plus2

Týdeník 5plus2 najdete každý pátek ve stojanech na obvyklých místech.

Jak vymýšlíte příchutě?
Ze začátku jsem studoval literaturu, ale teď už je to čistě tvůrčí proces. Zahlédnu ovoce, bylinku nebo koření a v hlavě si představím, jak by zmrzlina z ní asi mohla chutnat. Třeba když přivezou švestky, tak mi cvakne: švestka – to bude úžasné s badyánem. Ale lišky třeba vznikly tak, že jsem sbíral houby a zůstalo mi kilo lišek, tak jsem si řekl, že z nich zkusím udělat zmrzlinu. Tato příchuť předčila všechna očekávání, co se týká chuti. Spousta zmrzlin vzniká podobným způsobem, spontánně a impulzivně.

Kde berete inspiraci?
Pro mě byl velkou inspirací pobyt v Asii. Tam si člověk zvykne na pravou chuť ovoce, které chutná tak, jako když se utrhne ze stromu. Několik let jsem trávil v Indii, proto mám v oblibě ájurvédský přístup k vaření. Do spousty zmrzlin dáváme koření – kardamom, badyán, skořici, hřebíček, pepř i zázvor.

Proč jste si vybrali Zelný trh?
Je tam úžasný brněnský genius loci. A pohybuje se tam velké množství cizinců, které jsme chtěli oslovit. Jsou námi fascinovaní, autíčko bylo za toto léto vyfoceno snad už stotisíckrát.

Jakou máte na zmrzlinu odezvu od lidí? Vyčítají vám veganský styl?
Máme „stížnosti“ od řady zákazníků, kteří nám řekli, že od okamžiku, kdy ochutnali naši zmrzlinu, mají problém si ji koupit jinde. Těší nás to i v tom, že veganství nevnucujeme. Někteří řekli, že zmrzlina musí být z mléka a z vajíčka, proto ta naše bude k ničemu. Ti stejní lidé k nám potom chodí denně. Chtěli bychom poděkovat všem zákazníkům, kteří jsou opravdu nadšení, vděční a ochotní vystát frontu. Je to zpětná vazba, že to děláme dobře a poctivě.

Jaké změny plánujete?
Objevily se nabídky od potenciálních investorů, že by chtěli rozmnožit náš vozový park. Nevím ale, jestli by se mi do toho chtělo. Vyhovuje mi výroba zmrzliny, kterou mám pod kontrolou, plus je pro mě důležité trávit čas s rodinou. Přes zimu si to nechám projít hlavou.

Autor:
  • Nejčtenější

Bláznivý voyeur Tichý. Žil jako bezdomovec, dnes jeho fotky stojí statisíce

Premium V jeho domě se fotky válely po zemi, padal na ně prach i bláto z bot. Na téměř každé z nich byla skvrna od kávy nebo...

Grepl: Kdo řekne covidu rýmička, toho zbiju. Hrachovina je blb

Když mluvil o koronaviru, se kterým svedl těžký zápas, oči se mu leskly a v povídání si musel dávat pauzy. Zasáhlo ho...

Žena v Brně zemřela po pádu ze sedmého patra, podle svědků umývala okna

Smrtelná zranění si přivodila žena, která v Brně vypadla ze svého bytu v sedmém patře paneláku. Snaha záchranářů o...

Makal tvrdě, dělal chyby. Šéfové nemocnic i politici se zastávají Blatného

Dělal chyby jako každý ministr. Některé výroky nebyly na místě. Resortu se ale ujal ve svízelné situaci, a když se boj...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Přestavby vil ohrožují čtvrť, která je muzeem pod širým nebem, říkají Brňané

Starousedlíci z brněnské Masarykovy čtvrti se bojí, že vlna rekonstrukcí zničí jedinečnost této lokality. Ta totiž díky...

Bláznivý voyeur Tichý. Žil jako bezdomovec, dnes jeho fotky stojí statisíce

Premium V jeho domě se fotky válely po zemi, padal na ně prach i bláto z bot. Na téměř každé z nich byla skvrna od kávy nebo...

Za fotky nehody Philipa nabízeli obří sumu. Neprodal jsem, říká exšéf Kladrub

Premium Když v roce 1996 přijela do Čech britská královna Alžběta II., snad nikdo nemohl velkému milovníkovi koní a jejich...

Svačiny jsou zbytečné. Stačí jíst dvakrát denně, vysvětluje profesor Anděl

Premium Nadváhu má v Česku až 44 procent mužů a 31 procent žen. A obezitu dalších 20 procent mužů a 18 procent žen. Statisíce z...

  • Další z rubriky

Filmaři zamíří do jeskyní i zámeckých komnat, další si rozdělí miliony

Jižní Morava vábí filmařské štáby. Zámky poslouží jako kulisy pro pohádku nebo závěr minisérie o Marii Terezii, v Brně...

Zloděj ve mlýně zanechal spoušť, při útěku tam zapomněl své krumpáče

Rozházené věci, poničené vstupní dveře i rozbité sošky a obrazy našli majitelé v bývalém mlýně na Bučovicku. Zloděj si...

Odkaz covidu. Zdraví hudebníků ochrání antibakteriální lak s nanočásticemi

Premium Na kytary z Velkých Němčic hrají legendární Scorpions, Suzanne Vega, David Koller nebo Čechomor. Až si budou chtít nový...

Milovala staré krámy, teď z nich sběratelka vytváří muzeum o zašlé kráse

To, co jiní považovali za veteš, Anna Zelinger vždycky ráda schraňovala. Její sběratelská vášeň dala základ muzeu,...

Kuchyň mají na terase. Šílený plán mladých manželů je geniální

Honza a Katka se po svatbě nastěhovali do domu svých prarodičů. V patře, které obývají, jim však chybí kuchyň. A tak...

Princ Harry se vrátil do Británie na pohřeb dědečka, karanténu nestihne

Britský princ Harry přiletěl z Los Angeles na pohřeb svého dědečka prince Philipa. Na letišti Heathrow ho v neděli po...

Podstoupím úpravu prsou. Není čas cvičit a chroustat mrkev, říká Kalivodová

Andrea Kalivodová (43) se svěřila s tím, proč se rozhodla podstoupit remodelaci prsou. Operní pěvkyně v rozhovoru pro...

Pohřeb prince Philipa se bude konat 17. dubna, Harry dorazí bez Meghan

Buckinghamský palác oznámil, že pohřeb zesnulého prince Philipa se bude konat 17. dubna. Zároveň potvrdil, že princ...

Karel neskrýval, že chce syna, prozradila těhotná Lilia Khousnoutdinova

Lilia Khousnoutdinova (32) a Karel Janeček (47) se za pár týdnů dočkají miminka. Publicistka, návrhářka a cestovatelka...