Pátek 28. ledna 2022, svátek má Otýlie
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Pátek 28. ledna 2022 Otýlie

Vědci v Brně vaří pivo z chleba, recepturu plánují nabídnout pivovarům

  18:42
Na brněnské Mendelově univerzitě začali vařit pivo ze ztvrdlého chleba. Reagují tím na skutečnost, že spousta jídla končí denně v koši a ke ztrátám dochází i při výrobě samotných potravin. A pečivo je mezi nimi v prvé řadě.

Milan Geršl (vlevo) a vedle něj Tomáš Gregor vaří na Mendelově univerzitě pivo z chleba. | foto: Mendelova univerzita

Uvařit pivo s náhradou části sladu není podle pracovníků Mendelovy univerzity o moc náročnější než uvařit pivo klasické. „Samozřejmě musí být lidé otevření novým věcem, protože když dám do piva půlku chleba, vždycky bude chutnat odlišně,“ uvedl Tomáš Gregor z Ústavu technologie potravin Agronomické fakulty.

Zase tak vzdálené ale klasickým pivům není. A když se nahradí maximálně třetina sladu, v chuti poznat rozdíl nejde.

Myšlenkou se brněnští vědci inspirovali ve Spojených státech a Velké Británii. „Když se v Americe připravují rauty nebo chlebíčky do letadel, používá se jenom vnitřní část toustů. Patky nikdo nechce, a proto je z ekonomických důvodů dávají do piva,“ řekl Milan Geršl z Ústavu zemědělské, potravinářské a environmentální techniky Agronomické fakulty.

Tousty jsou ale trochu jiná surovina, takže pivo je odlišné od toho českého. Brněnští vědci si proto dali za cíl připravit recepturu klasického českého ležáku, který by se dal uvařit z různých typů chleba.

„Rozhodně nevaříme ze znečištěného nebo zplesnivělého pečiva, ale využíváme to ztvrdlé, které se nestihlo prodat,“ poznamenal Geršl.

Na začátku se brněnští vědci rozdělili na dvě skupiny. Jedna vaří pivo čistě z nespotřebovaného pečiva, druhá používá chléb vlastnoručně upečený.

„Když připravujeme nové receptury a použijeme nějaké pečivo z tržní sítě, musíme udělat jeho rozbor. Zjišťujeme, kolik obsahuje tuků nebo soli. Proto jsme se rozhodli jít cestou, kde si pečivo připravíme sami a následně zkoumáme, jaký vliv mají různé chleby na finální pivo,“ objasnil Gregor.

Na Mendelově univerzitě připravili třicet receptur ležáku, dvě z nich plánují do konce roku přihlásit jako užitný vzor. Ten by potom mohly využít jiné pivovary, případně sami lidé, kteří si vaří pivo doma. 

„Pro nás je podstatné ukázat, že tady nejsou jenom odpady, kterých se potřebujeme zbavit, ale jsou i odpady, které můžeme znovu dobře využít. Jedním z našich cílů je, aby se receptury rozšiřovaly dál, ven z univerzity. My tady na fakultě pivo ve velkém produkovat nemůžeme, ale rádi bychom várku uvařili alespoň na nějakou z univerzitních akcí,“ dodal Milan Geršl. 

Pivo ze ztvrdlého chleba či rohlíků by tak mohli lidé ochutnat například na příští Noci vědců.

Autor:
  • Nejčtenější

Skandál z fotbalové ligy: vsadil si, že dostane žlutou kartu. A vyhrál!

Premium Pro ligového fotbalistu to vypadá docela snadno. Vběhnete na hřiště a za pár minut máte vyděláno. Stačí maličkost –...

Rektorka Nerudová doporučila nástupci rezignovat kvůli vědecké kauze

Končící rektorka Mendelovy univerzity v Brně Danuše Nerudová doporučila svému nástupci Vojtěchu Adamovi rezignaci....

Nejužší hotel střední Evropy je oslavou funkcionalismu. Brzy znovu otevře

Brněnský hotel Avion získal zpět svou krásu z éry Bohuslava Fuchse. Brzy se zájemců nabídne ubytování v 37 pokojích,...

Miliardář a basketbalový fanatik z Izraele: Pro začátek z Brna udělám Nymburk

Premium Desítky let vedl tým svého srdce ve své zemi. Bývalý spolumajitel Hapoelu Tel Aviv, sedmdesátiletý izraelský...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Lidé se dočkali. Družstevní byty po dvaceti letech získají bez doplatku

Brno bezplatně převede lidem družstevní byty, které byly vybudovány před více než dvaceti lety za podpory státu. Dnes o...

Naši zemi by neubránila ani desetkrát větší armáda, říká armádní generál Opata

Premium Přes tři roky šéfuje armádě a nejvíc mu pije krev byrokracie. Když je nejhůř, oblékne maskáče a vyrazí z kanceláře...

Situace se obrací. Dřív byl vstřícný západ, dnes vyrazte s obytňákem na východ

Premium Nemám rád kempy s jejich davovou atmosférou, hlukem a stísněným prostorem a hotely jsou pro mě nenávratně statické,...

Recept na dlouhověkost? Chirurg Pafko vysvětluje, čím si zkracujeme život

Premium Profesor Pavel Pafko o tom, proč si u televize neotevře lahváč, o malém štěstí pro každý den a taky o poučném úrazu na...

  • Další z rubriky

Rektorka Nerudová doporučila nástupci rezignovat kvůli vědecké kauze

Končící rektorka Mendelovy univerzity v Brně Danuše Nerudová doporučila svému nástupci Vojtěchu Adamovi rezignaci....

Kosmičtí inženýři dostanou vzdělání v Brně. Jde o první takový obor v Česku

Brněnské Vysoké učení technické (VUT) nabídne od podzimu zcela nový obor, který ještě v České republice nikde není....

Hromadná nehoda blokovala dálnici D52 před Brnem, zranili se dva lidé

Dálnici D52 mezi Pohořelicemi a Brnem ráno uzavřela hromadná nehoda. Srazilo se tam nákladní auto a několik osobních....

Divoké devadesátky na Brněnsku: extravagantní šíbři, únosy a nové typy vražd

Premium Devadesátá léta psala na jižní Moravě pestré příběhy, v nichž figurují extravagantní šíbři, únosy dětí, vraždy...

Mysleli, že mám miliony. A já žila na ubytovně, vzpomíná Nicol Lenertová

Premium Na biologického otce si Nicol Lenertová už nevzpomíná, jen říká, že byl pro ni i její mámu nebezpečný. Během dětství...

Survivor: Nahota i pomlouvání Pazderkové za jejími zády, že je labilní

Po odstoupení zpěváka Vojtěcha Drahokoupila kvůli psychickým potížím ze show Survivor se diváci dočkali i prvních...

Angelica: Mám ráda svoje prsa, i když ve 12 letech nebylo lehké se s nimi sžít

Burleska je vlastně teatrální striptýz, svlékání z krásných korzetových kostýmů. „Používáme spoustu peří, kostýmy jsou...

Do Česka poprvé připlula loď naložená uhlím z Austrálie. Má pomoci Ostravsku

Do Děčína v sobotu ráno poprvé připlula po Labi loď naložená černým uhlím z Austrálie, informovala Česká televize a...

Za*raný zpátečnický příběh, opřel se Dinklage do Disney kvůli Sněhurce

Plán natočit novou verzi Sněhurky a sedmi trpaslíků příliš nepotěšil amerického herce Petera Dinklage. Obvinil...