Sobota 27. listopadu 2021, svátek má Xenie
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Sobota 27. listopadu 2021 Xenie

Vědci v Brně vaří pivo z chleba, recepturu plánují nabídnout pivovarům

  18:42
Na brněnské Mendelově univerzitě začali vařit pivo ze ztvrdlého chleba. Reagují tím na skutečnost, že spousta jídla končí denně v koši a ke ztrátám dochází i při výrobě samotných potravin. A pečivo je mezi nimi v prvé řadě.

Milan Geršl (vlevo) a vedle něj Tomáš Gregor vaří na Mendelově univerzitě pivo z chleba. | foto: Mendelova univerzita

Uvařit pivo s náhradou části sladu není podle pracovníků Mendelovy univerzity o moc náročnější než uvařit pivo klasické. „Samozřejmě musí být lidé otevření novým věcem, protože když dám do piva půlku chleba, vždycky bude chutnat odlišně,“ uvedl Tomáš Gregor z Ústavu technologie potravin Agronomické fakulty.

Zase tak vzdálené ale klasickým pivům není. A když se nahradí maximálně třetina sladu, v chuti poznat rozdíl nejde.

Myšlenkou se brněnští vědci inspirovali ve Spojených státech a Velké Británii. „Když se v Americe připravují rauty nebo chlebíčky do letadel, používá se jenom vnitřní část toustů. Patky nikdo nechce, a proto je z ekonomických důvodů dávají do piva,“ řekl Milan Geršl z Ústavu zemědělské, potravinářské a environmentální techniky Agronomické fakulty.

Tousty jsou ale trochu jiná surovina, takže pivo je odlišné od toho českého. Brněnští vědci si proto dali za cíl připravit recepturu klasického českého ležáku, který by se dal uvařit z různých typů chleba.

„Rozhodně nevaříme ze znečištěného nebo zplesnivělého pečiva, ale využíváme to ztvrdlé, které se nestihlo prodat,“ poznamenal Geršl.

Na začátku se brněnští vědci rozdělili na dvě skupiny. Jedna vaří pivo čistě z nespotřebovaného pečiva, druhá používá chléb vlastnoručně upečený.

„Když připravujeme nové receptury a použijeme nějaké pečivo z tržní sítě, musíme udělat jeho rozbor. Zjišťujeme, kolik obsahuje tuků nebo soli. Proto jsme se rozhodli jít cestou, kde si pečivo připravíme sami a následně zkoumáme, jaký vliv mají různé chleby na finální pivo,“ objasnil Gregor.

Na Mendelově univerzitě připravili třicet receptur ležáku, dvě z nich plánují do konce roku přihlásit jako užitný vzor. Ten by potom mohly využít jiné pivovary, případně sami lidé, kteří si vaří pivo doma. 

„Pro nás je podstatné ukázat, že tady nejsou jenom odpady, kterých se potřebujeme zbavit, ale jsou i odpady, které můžeme znovu dobře využít. Jedním z našich cílů je, aby se receptury rozšiřovaly dál, ven z univerzity. My tady na fakultě pivo ve velkém produkovat nemůžeme, ale rádi bychom várku uvařili alespoň na nějakou z univerzitních akcí,“ dodal Milan Geršl. 

Pivo ze ztvrdlého chleba či rohlíků by tak mohli lidé ochutnat například na příští Noci vědců.

Autor:
  • Nejčtenější

Zdravotníkům pekla tisíce sušenek, teď už týdny bojují o její život s covidem

V první vlně podporovala zdravotníky a napekla jim 15 tisíc sušenek a také našila stovky roušek. Teď obětavá žena sama...

Grolich: Když měly problém Čechy, byl nouzový stav. Teď je Morava napospas

Hejtman Jihomoravského kraje Jan Grolich se ve středu sejde s ředitelem krajské hygieny. Apelovat bude na zavedení...

Komplikovaný porod se rozběhl přímo na ulici, ženě pomohl středoškolák

Žena v Ivanovicích na Hané na Vyškovsku porodila přímo na ulici. U překotného porodu jí pomáhal student čtvrtého...

Nemocnice v Kyjově hlásí hromadné postižení osob. Nestačí lidé, ARO na hraně

V nemocnici v Kyjově ode dneška platí stav hromadného postižení osob. Kapacita ARO se téměř vyčerpala, na pacienty...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Kamion předjížděl desítky sekund pomalejší vůz, řidiči brzdili a uhýbali

Policisté natočili na hlavním tahu mezi Brnem a Mikulovem řidiče zahraničního kamionu, který několik stovek metrů...

ANALÝZA: Případ Kenosha. Média si napsala vlastní verzi

Premium Půlka Ameriky si udělala z Kylea Rittenhouse, jenž zastřelil dva lidi, vzorovou karikaturu bílého rasisty s puškou, a...

Pět nejčastějších chyb, které Češi dělají v penzijním spoření

Premium Ve starém „penzijku“ si na důchod spoří více než tři miliony Čechů a v nových fondech už přes 1,3 milionu lidí. Stát...

Strach se do lidí pouští jako jed. Horší než covid je hysterie, říká herec Dušek

Premium Je hercem, režisérem, scenáristou, moderátorem. Renesančního ducha zřejmě Jaroslav Dušek zdědil po svém rodu s modrou...

  • Další z rubriky

Mýty přetrvávají, kampaň se snaží rozptýlit dezinformace o očkování

Přesvědčit co nejvíce lidí o prospěšnosti očkování proti covidu se snaží stát a další organizace různými způsoby....

Rok jen autobusem. Vytížený koridor mezi Brnem a Blanskem zastaví výluka

Obavy některých cestujících z plánované vlakové výluky a zcela přerušeného provozu na mezi Brnem a Blanskem se už brzy...

Nebalíme, vzkazují prodejci. V Brně část stánků přesunou do kryté tržnice

Sotva vánoční trhy začaly, kvůli nařízení hned skončily. Trhovci hledají možnosti, jak prodávat dál. Nápomocná jsou i...

Areál bývalé Zbrojovky ožije olympiádou, provoz parku zaplatí developer

Brno jako jediné město v Česku připravuje olympijský festival k zimní olympiádě v čínském Pekingu. Atrakce, kde si...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Jakub Vágner se oženil. S rybářkou Claudií si řekli ano na lodi

Populární rybář Jakub Vágner (39) se oženil. V sobotu po poledni si vzal svou německou přítelkyni Claudii, se kterou...

Neočkovaný herec Etzler je na kyslíku s oboustranným zápalem plic

Miroslav Etzler skončil s covidovou atakou a oboustranným zápalem plic v nemocnici. Své příznivce na sociálních sítích...

Vítěz Slavíka Ztracený zpíval o znásilnění. Píseň stáhnu, omluvil se

Vítěz letošního Českého slavíka Marek Ztracený čelí kritice kvůli textu jedné z jeho starších písní. Výkonná ředitelka...

Světem se kvůli mutaci valí lavina výprodejů. Padají akcie, ropa i bitcoin

Kvůli nové mutaci koronaviru, která byla detekována v Jihoafrické republice, klesly v pátek asijské akcie nejvíce za...

KOMENTÁŘ: Kterak raper Řezník přistřihl Českému slavíkovi křídla

Slavnostní ceremoniál Českého slavíka nejspíš na nějakou dobu rozvíří debaty o stavu české populární hudby – je-li...