Pondělí 21. září 2020, svátek má Matouš
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Pondělí 21. září 2020 Matouš

Hosté občas nevěřícně koukají, jak můžu rozumět vínu, líčí someliérka

  18:31
Umí rozeznat mnoho vín a na soutěžích směle konkuruje mužům. I tím, že klidně usekne hrdlo sektu lahvičkou od parfému. Přesto se someliérka Kateřina Kostrhounová stále potýká s údivem a otázkou: „Tak mladá a rozumí vínům?“

Someliérka Kateřina Kostrhounová nejen rozumí vínu, ale taky dovede netradičně otevírat sekt. Jako první v soutěži v sabráži usekla hrdlo lahvičkou od parfému. Ale umí to i sektovou skleničkou, sekyrkou, golfovou holí nebo kovovou obručí od sudu. | foto: Anna Vavríková, MAFRA

Rozumí. Sama si nejvíce cení vítězství na Bohemia sekt Trophée Sommelier ČR před pěti lety v kategorii Talent i třetího místa na mistrovství ČR v sabráži (sekání hrdel lahví sektu).

Za svůj osobní úspěch považuje, že se ve svých dvaceti letech odhodlala soutěžit na Bohemia sekt Trophée v kategorii Professional. „Nejenže jsem tam mezi soutěžícími byla nejmladší, ale také jediná žena, což jsem si velmi užívala,“ směje se.

Ženy jižní Moravy

Třiadvacetiletá žena ze Znojma se přitom původně rozhodovala mezi vínem a kávou. Studovala střední školu, obor hotelnictví a turismus, a s degustací vín začala v sommelierském kroužku.

„Zpočátku jsem váhala, jestli to zvládnu. Každý týden jsme v kroužku ochutnávali minimálně jeden vzorek vína a snažili se ho co nejlépe popsat. Nějaká vůně po meruňkách, angreštu nebo chuť připomínající citrusové plody pro mě byla v tu dobu španělskou vesnicí. Až pravidelným degustováním jsem se tohle všechno naučila,“ popisuje.

Už po roce a půl jela na první soutěž a třetí místo ji povzbudilo. Jenže bodovala i v soutěžích v baristice. „Nejde dělat dvě věci na sto procent. Zvítězilo someliérství, kterému jsem od té doby zůstala věrná,“ vysvětluje.

Největší kouzlo vína? Proměnlivost

Dobrým základem pro práci someliéra je podle ní kvalitní kurz, sama ho absolvovala u Iva Dvořáka, viceprezidenta Asociace sommelierů ČR.

„Důležitý je zájem, vytrvalost a touha poznávat nové věci, ale nejdůležitější je člověk, který vás k vínu přivede, a to byl v mém případě František Koudela,“ chválí svého učitele a také předsedu spolku vinařů VOC Znojmo.

Ženy jižní Moravy

Letní seriál přibližuje pozoruhodné ženy spjaté s Jihomoravským krajem. Každý týden představujeme jednu ženu, která je nejen úspěšná ve své profesi, ale k tomu ještě dokáže působit na svoje okolí, přispět k lepší atmosféře ve společnosti, nastartovat pozitivní změnu nebo zlepšit život druhým.

Žena ve vedoucí funkci musí zůstat ženou, míní oční lékařka Skorkovská

Když delší dobu nemůžu poslouchat, mám absťák, říká šéfka filharmonie

Matky to při podnikání nemají lehké, zjistila. Začala je učit, jak na to

Žena chtěla pomoct uprchlíkům. Ozvalo se tolik lidí, že založila spolek

Obejmutí je důkaz, že pedagog neselhal, líčí šéfka brněnských práv

Vysvětluje, že víno má ráda pro jeho proměnlivost.

„Je živé, stále se mění, pracuje, zraje, stárne. Na žádné vinici se nikdy další rok neurodí úplně stejné hrozny. Dva různí vinaři z hroznů jedné vinice vyrobí dvě naprosto odlišná vína. A také lidé mají různé chutě, každý si může najít víno, které mu chutná nejvíc, a nemusí se vždy řídit radami odborníků. Ta různorodost a neomezené možnosti, to je to, co mě na víně baví. Je to velmi náročná, ale krásná práce,“ vyznává se Kostrhounová.

Po maturitě studovala na vysoké škole obor cestovní ruch a při studiu pracovala jako someliérka, řídila degustace, předváděla sabráž a dodnes spolupracuje se znojemskými vinaři. Nějakou dobu pracovala jako hlavní someliérka v Praze ve vinném baru VinVin hotelu Olšanka.

Momentálně se usadila v luxusním Restaurantu Signature nad Popůvkami u Brna.

„Mám tady možnost prezentovat skvělá vína se špičkovou gastronomií v krásném prostředí. Naše vinotéka čítá přes 400 druhů vín, takže je opravdu z čeho vybírat. Jednou ze zajímavostí, kterou restaurace disponuje, je rozsáhlá sbírka armagnacu (vinný destilát příbuzný koňaku – pozn. redakce), která obsahuje lahve od roku 1942 do roku 2000, takže můžete ochutnávat třeba podle roku vašeho narození,“ nastiňuje.

Stará se i o správné skladování

Jejím úkolem je doporučit hostům víno podle jejich preferencí nebo jim poradit s výběrem, láhev odprezentovat a předvést kvalitní servis, ať už se jedná o víno šumivé, bílé, nebo o dekantaci červeného.

Tři otázky pro Kateřinu Kostrhounovou

Jaký mám vztah ke Znojmu?
V současné době bydlím a pracuji v Brně, ale srdcem jsem stále Znojmačka. Znojmo je krásné, historické a vinařské město a já se tam stále ráda vracím za rodinou, přáteli a dobrým vínem.

Jaká jsou moje oblíbená místa jižní Moravy?
Nejradši mám Znojmo a jeho úžasné vyhlídky na řeku Dyji od hradu a kostela sv. Mikuláše. Dalším kouzelným místem jsou Pavlovské vrchy s výhledem na okolní vinice a vodní plochy. Moc se mi líbí také Lednicko-valtický areál s jeho architekturou a zahradami.

Které jihomoravské osobnosti považuji za inspirující?
Ze znojemských osobností, které mě inspirovaly v mé práci, bych ráda jmenovala Františka Koudelu, předsedu VOC Znojmo, jenž mě k vínu přivedl a udělal ze mě sommelierku. A dále vinaře Jiřího Horta, u kterého jsem několik let pracovala a který mi předával cenné rady a zkušenosti.

„Nabízíme vína z různých částí světa, například jen z oblasti Champagne máme přes sto třicet druhů. Musím mít přehled o všech vínech z vinné karty, starat se o správné skladování lahví a teplotu při servírování. Některý den ochutnám i několik zajímavých vín, jindy třeba žádné,“ vysvětluje.

Její obor stále zůstává doménou mužů, a tak občas žena sommelierka překvapí.

„Nejenže vidím každým rokem absolutní převahu mužů na soutěžích, ale občas i v restauraci na mě hosté nevěřícně koukají, jestli já jako žena, a ještě k tomu tak mladá, můžu rozumět vínu,“ podotýká Kostrhounová s tím, že každý sommelier je něčím jiný. „Už třeba při jakékoliv řízené degustaci od každého uslyšíte jiný výklad,“ míní.

Osobně je dost citlivá na to, když někdo nedrží sklenku za stopku. Nemá nic proti kvalitním míchaným nápojům s vínem, třeba sklenku Aperol Spritzu si dá moc ráda. Velkou slabost má ale pro sauvignony. Ačkoliv ve svém životě ochutnala i opravdu drahá vína, doufá, že ta nejlepší na ni ještě čekají. A do budoucna snad i její vlastní podnik.

  • Nejčtenější

„Znojemské“ okurky jsou letos i z Turecka, lidé si stěžují na chuť bláta

Čekali byste, že nakládané okurky prodávané pod tradiční značkou Znojmia jsou vypěstované na jižní Moravě? Ale kdeže....

K trase „Hitlerovy“ dálnice u Kuřimi dostal úřad tisíce námitek od robotů

O „Hitlerovu“ dálnici poblíž Kuřimi se bude znovu bojovat před soudem. Odpůrci trasy R43, kterou ve čtvrtek schválí...

Jízda vlakem bez roušky vyšla cestující draho. Musí zaplatit skoro 5 tisíc

Cesta z Židlochovic do Brna za víc než čtyři a půl tisíce korun. Takovou cenu musí Českým drahám zaplatit Martina...

Přestaňte děsit lidi, jinak návaly u testů neskončí, apeluje epidemioložka

Hygienici na jižní Moravě nestíhají trasovat kontakty nakažených koronavirem, chtějí změnit systém. Testovat se chce...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Kamarád z žertu vyměnil značku u auta, řidiče kvůli tomu chytili podnapilého

Kamarádův žert asi příliš nepobavil řidiče, který v sobotu projížděl Brnem. Netušil, že má na autě každou registrační...

Nebezpečná místa Česka: brněnský Cejl. Místo, kde vidíte policii jen projíždět

Premium Reportéři MF DNES mapují místa, která podle statistik nejsou výjimečně nebezpečná. Ve skutečnosti jde o no-go zóny,...

Němci kritizují Česko a vzkazují: Podívejte se na naše opatření. Fungují

Premium Koronavirová propast mezi Českem a Německem se nadále prohlubuje. Z premianta třídy se stal problémový žák, popisují...

Když ne jeho, tak aspoň jeho dítě! Psycholog Šmolka nejen o zoufalých milenkách

Premium Ve třiceti už se neprovdáš. Věta, kterou kdysi běžně slýchaly dívky nad třicet let, považované už za staré panny. Dnes...

  • Další z rubriky

Dálnici D1 za Brnem zablokovala nehoda šesti aut, dva řidiče vyprošťovali

Dálnici D1 ve směru na Prahu na 210. kilometru u Holubic na Vyškovsku zablokovala hromadná nehoda šesti vozů....

Slogan o inkluzi nikoho neuráží, říká jihomoravský lídr SPD Hrnčíř

Původně nechtěl kandidátku SPD vést a plánoval se „schovat“ na nižších pozicích. Jenže nakonec je Jan Hrnčíř – stejně...

Nesnášel plasty. Teď z nich jeho firma dělá materiál vhodný pro rostliny

Krize kvůli koronaviru? Kdepak. Šéf moravskokrumlovské firmy Retex vyrábějící netkané textilie Robert Šimek přiznal, že...

Chcete bydlet na brněnském výstavišti? K mání je vilka i zámek

Premium Veletrhy Brno začínají prodávat majetek. K mání je Pavilon UMPRUM, a brzy bude i Bauerův zámeček a Králíkovo divadlo.

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Vyzkoušeli jsme eRoušku 2. Podívejte se, jak může pomoci i vám

Největší nadějí na zpomalení šíření covidu-19, která navíc nikomu nezkomplikuje život, je malá aplikace pro chytré...

Volali ji k večeři, ale nepřišla. Zemřela s ohořelým mobilem v ruce

Patrně neoriginální příslušenství si vybralo další z mnoha obětí. Stala se jí šestnáctiletá thajská školačka. Poté, co...

Benešová: Nečekala jsem, že synova svatba bude tak emocionálně náročná

Závěr prázdnin byl pro Lucii Benešovou ve znamení svatebních příprav. K oltáři dovedla svého nejstaršího syna Luciána,...

Microsoft vytáhl servery z oceánu, jejich nízká poruchovost překvapila

Z mořského dna u skotského souostroví Orkneje námořníci vylovili datacentrum společnost Microsoft. Za více než dva roky...

Jeho prsty byly najednou ve mně, obvinila fotografa ze zneužití Ratajkowski

Emily Ratajkowski (29) zveřejnila obsáhlou esej, ve které obvinila fotografa Jonathana Ledera ze sexuálního zneužití....