Pátek 22. října 2021, svátek má Sabina
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Pátek 22. října 2021 Sabina

Hosté občas nevěřícně koukají, jak můžu rozumět vínu, líčí someliérka

  18:31
Umí rozeznat mnoho vín a na soutěžích směle konkuruje mužům. I tím, že klidně usekne hrdlo sektu lahvičkou od parfému. Přesto se someliérka Kateřina Kostrhounová stále potýká s údivem a otázkou: „Tak mladá a rozumí vínům?“

Someliérka Kateřina Kostrhounová nejen rozumí vínu, ale taky dovede netradičně otevírat sekt. Jako první v soutěži v sabráži usekla hrdlo lahvičkou od parfému. Ale umí to i sektovou skleničkou, sekyrkou, golfovou holí nebo kovovou obručí od sudu. | foto: Anna Vavríková, MAFRA

Rozumí. Sama si nejvíce cení vítězství na Bohemia sekt Trophée Sommelier ČR před pěti lety v kategorii Talent i třetího místa na mistrovství ČR v sabráži (sekání hrdel lahví sektu).

Za svůj osobní úspěch považuje, že se ve svých dvaceti letech odhodlala soutěžit na Bohemia sekt Trophée v kategorii Professional. „Nejenže jsem tam mezi soutěžícími byla nejmladší, ale také jediná žena, což jsem si velmi užívala,“ směje se.

Ženy jižní Moravy

Třiadvacetiletá žena ze Znojma se přitom původně rozhodovala mezi vínem a kávou. Studovala střední školu, obor hotelnictví a turismus, a s degustací vín začala v sommelierském kroužku.

„Zpočátku jsem váhala, jestli to zvládnu. Každý týden jsme v kroužku ochutnávali minimálně jeden vzorek vína a snažili se ho co nejlépe popsat. Nějaká vůně po meruňkách, angreštu nebo chuť připomínající citrusové plody pro mě byla v tu dobu španělskou vesnicí. Až pravidelným degustováním jsem se tohle všechno naučila,“ popisuje.

Už po roce a půl jela na první soutěž a třetí místo ji povzbudilo. Jenže bodovala i v soutěžích v baristice. „Nejde dělat dvě věci na sto procent. Zvítězilo someliérství, kterému jsem od té doby zůstala věrná,“ vysvětluje.

Největší kouzlo vína? Proměnlivost

Dobrým základem pro práci someliéra je podle ní kvalitní kurz, sama ho absolvovala u Iva Dvořáka, viceprezidenta Asociace sommelierů ČR.

„Důležitý je zájem, vytrvalost a touha poznávat nové věci, ale nejdůležitější je člověk, který vás k vínu přivede, a to byl v mém případě František Koudela,“ chválí svého učitele a také předsedu spolku vinařů VOC Znojmo.

Ženy jižní Moravy

Letní seriál přibližuje pozoruhodné ženy spjaté s Jihomoravským krajem. Každý týden představujeme jednu ženu, která je nejen úspěšná ve své profesi, ale k tomu ještě dokáže působit na svoje okolí, přispět k lepší atmosféře ve společnosti, nastartovat pozitivní změnu nebo zlepšit život druhým.

Žena ve vedoucí funkci musí zůstat ženou, míní oční lékařka Skorkovská

Když delší dobu nemůžu poslouchat, mám absťák, říká šéfka filharmonie

Matky to při podnikání nemají lehké, zjistila. Začala je učit, jak na to

Žena chtěla pomoct uprchlíkům. Ozvalo se tolik lidí, že založila spolek

Obejmutí je důkaz, že pedagog neselhal, líčí šéfka brněnských práv

Vysvětluje, že víno má ráda pro jeho proměnlivost.

„Je živé, stále se mění, pracuje, zraje, stárne. Na žádné vinici se nikdy další rok neurodí úplně stejné hrozny. Dva různí vinaři z hroznů jedné vinice vyrobí dvě naprosto odlišná vína. A také lidé mají různé chutě, každý si může najít víno, které mu chutná nejvíc, a nemusí se vždy řídit radami odborníků. Ta různorodost a neomezené možnosti, to je to, co mě na víně baví. Je to velmi náročná, ale krásná práce,“ vyznává se Kostrhounová.

Po maturitě studovala na vysoké škole obor cestovní ruch a při studiu pracovala jako someliérka, řídila degustace, předváděla sabráž a dodnes spolupracuje se znojemskými vinaři. Nějakou dobu pracovala jako hlavní someliérka v Praze ve vinném baru VinVin hotelu Olšanka.

Momentálně se usadila v luxusním Restaurantu Signature nad Popůvkami u Brna.

„Mám tady možnost prezentovat skvělá vína se špičkovou gastronomií v krásném prostředí. Naše vinotéka čítá přes 400 druhů vín, takže je opravdu z čeho vybírat. Jednou ze zajímavostí, kterou restaurace disponuje, je rozsáhlá sbírka armagnacu (vinný destilát příbuzný koňaku – pozn. redakce), která obsahuje lahve od roku 1942 do roku 2000, takže můžete ochutnávat třeba podle roku vašeho narození,“ nastiňuje.

Stará se i o správné skladování

Jejím úkolem je doporučit hostům víno podle jejich preferencí nebo jim poradit s výběrem, láhev odprezentovat a předvést kvalitní servis, ať už se jedná o víno šumivé, bílé, nebo o dekantaci červeného.

Tři otázky pro Kateřinu Kostrhounovou

Jaký mám vztah ke Znojmu?
V současné době bydlím a pracuji v Brně, ale srdcem jsem stále Znojmačka. Znojmo je krásné, historické a vinařské město a já se tam stále ráda vracím za rodinou, přáteli a dobrým vínem.

Jaká jsou moje oblíbená místa jižní Moravy?
Nejradši mám Znojmo a jeho úžasné vyhlídky na řeku Dyji od hradu a kostela sv. Mikuláše. Dalším kouzelným místem jsou Pavlovské vrchy s výhledem na okolní vinice a vodní plochy. Moc se mi líbí také Lednicko-valtický areál s jeho architekturou a zahradami.

Které jihomoravské osobnosti považuji za inspirující?
Ze znojemských osobností, které mě inspirovaly v mé práci, bych ráda jmenovala Františka Koudelu, předsedu VOC Znojmo, jenž mě k vínu přivedl a udělal ze mě sommelierku. A dále vinaře Jiřího Horta, u kterého jsem několik let pracovala a který mi předával cenné rady a zkušenosti.

„Nabízíme vína z různých částí světa, například jen z oblasti Champagne máme přes sto třicet druhů. Musím mít přehled o všech vínech z vinné karty, starat se o správné skladování lahví a teplotu při servírování. Některý den ochutnám i několik zajímavých vín, jindy třeba žádné,“ vysvětluje.

Její obor stále zůstává doménou mužů, a tak občas žena sommelierka překvapí.

„Nejenže vidím každým rokem absolutní převahu mužů na soutěžích, ale občas i v restauraci na mě hosté nevěřícně koukají, jestli já jako žena, a ještě k tomu tak mladá, můžu rozumět vínu,“ podotýká Kostrhounová s tím, že každý sommelier je něčím jiný. „Už třeba při jakékoliv řízené degustaci od každého uslyšíte jiný výklad,“ míní.

Osobně je dost citlivá na to, když někdo nedrží sklenku za stopku. Nemá nic proti kvalitním míchaným nápojům s vínem, třeba sklenku Aperol Spritzu si dá moc ráda. Velkou slabost má ale pro sauvignony. Ačkoliv ve svém životě ochutnala i opravdu drahá vína, doufá, že ta nejlepší na ni ještě čekají. A do budoucna snad i její vlastní podnik.

Parlamentní volby v roce 2021 se konaly v pátek 8. října a v sobotu 9. října. Ve volbách jsem vybírali dvě stovky poslanců Sněmovny ve 14 volebních krajích.

Výsledky podle města a obcíBrnoHodonínZnojmoVyškovBřeclavKyjov, další

  • Nejčtenější

Smrt na dně Macochy. Kdo zabil Pavla Švandu? Stopy míří ke třem estébákům

Před čtyřiceti lety ze dna propasti Macocha v Moravském krasu vytáhli tělo Pavla Švandy, zavražděného takřka s jistotou...

Jágr bodoval, ale Kladno nezvládlo přestřelku s Kometou. Derby pro Vary

Hokejová extraliga pokračovala dvěma předehrávkami čtrnáctého kola. První západočeské derby sezony vyznělo lépe pro...

Tvrdý boj o půdu. Vlastníky zajímá jen cena, svá pole tak nechají vyčerpat

Rozloha zemědělské půdy v Česku rok od roku klesá a tím roste její tržní cena, která se za posledních patnáct let...

Jeskyňáři objevili poblíž Macochy čtyři nové dómy, jsou plné krápníků

Poblíž propasti Macocha a známých Punkevních jeskyní se pod zemí ukrývaly dosud neznámé dómy s bohatou krápníkovou...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Kvalitní potravina za málo peněz neexistuje, říká zakladatel prodejen Sklizeno

Premium První prodejna Sklizeno otevřela před deseti lety naproti tehdejší hokejové hale Rondo v Brně. Firmě, která se chtěla...

Váš syn bude žít jen pár týdnů. Zpověď matky zesnulého hokejisty Buchtely

Premium Přežít své dítě. Pro každého rodiče ta nejhorší představa. Teprve dvacetiletý hokejista Ondřej Buchtela zemřel loni v...

Test sluchátek: Z šesti novinek nás nejvíce nadchly ty nejlevnější

Premium Test zcela bezdrátových sluchátek přinesl docela neobvyklé překvapení: úplně nejlevnější model v celkovém hodnocení...

Jak se rodí sebevražda. Psychiatr Höschl nejen o schizofrenii a depresi

Premium Jak velká musí být síla, která člověka dožene k tomu, že si sám dobrovolně vezme život? Jaké jsou poslední myšlenky...

  • Další z rubriky

Žena s kojencem po hádce utekla z bytu, nocleh jí hledali strážníci

V tíživé situaci se ocitla v Brně mladá žena s několikatýdenním kojencem poté, co po hádce s partnerem utekla večer z...

Vlakem z Blanska do Brna se lidé rok nesvezou. Obří výluka začne v prosinci

Na dvanáct měsíců zmizí z mezinárodního koridoru mezi Brnem a Blanskem všechny vlaky. Koleje ale opuštěné nezůstanou,...

Mendelova univerzita zná nového rektora, chce reagovat na klimatické výzvy

Při seznamování možná bude muset ostatní ujišťovat, že není jmenovcem současného ministra zdravotnictví. Vojtěch Adam,...

Mladou ženu napadl muž, když si v parku odskočila. Hledají jej od prázdnin

Brněnská policie už skoro čtvrt roku marně pátrá po muži, který napadl v parku u Janáčkova divadla devatenáctiletou...

Najděte svou vnitřní krásu: Otestujte nutrikosmetiku od Manufaktury
Najděte svou vnitřní krásu: Otestujte nutrikosmetiku od Manufaktury

Podpořte krásný vzhled své pleti a pokožky nejen zvenku, ale také zevnitř. Objevte nutrikosmetiku značky Manufaktura. Hledáme 30 uživatelů, kteří s...

Přežili krizi i povodně. Dnes mají vyprodáno na půl roku dopředu

Podnikat začal Pavel Jech krátce po revoluci. Zažil vzestupy i pády, letos rodinná firma oslaví již třicet let na trhu....

Čína má Evropu v hrsti, za pár týdnů dojde hořčík. Auto bez něj nevyrobíte

Premium Vše nasvědčuje, že současná čipová krize v automobilovém průmyslu je jen zahřívacím kolem před tím, co se na Evropu...

ČEZ od ledna zdraží: elektřinu asi o třetinu, plyn o víc než polovinu

ČEZ od nového roku zdraží elektřinu i plyn. Podle šéfa energetické společnosti Daniela Beneše to může být asi třetina u...

Kvůli nárůstu cen na trhu končí další dodavatelé plynu a elektřiny

V pondělí ukončí dodávky všem odběratelům po firmě Bohemian Energy další společnost, tentokrát děčínská Kolibřík...

Rodině postavil dům za Prahou. Z obří obývací kuchyně se stal problém

Pan Jarda je původem z Uherského Brodu, ale již léta pracuje a žije v Praze. Pro svou lásku Alenu a jejich dvě děti...