Pondělí 3. října 2022, svátek má Bohumil
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Pondělí 3. října 2022 Bohumil

Vinaři roku: Dělat dobré víno a udržet se, to je adrenalin

  11:19
Bořek Svoboda a David Chrápek vedou vinařství, které letos získalo prestižní titul Vinař roku. Už dvakrát předtím přitom jen o fous skončili stříbrní. I když má tak Mikrosvín Mikulov i úředně potvrzeno, že je špičkovým vinařstvím, klišé o rodinném podniku u nich milovníci vína nenajdou.

Vinařem roku 2015 je Mikrosvín z Mikulova. Firma byla v prestižním klání předtím dvakrát stříbrná. Na snímku místopředseda představenstva Bořek Svoboda (vlevo) a obchodní ředitel David Chrápek. | foto: Anna Vavríková, MAFRA

Místopředseda představenstva Svoboda má sice vinařské vzdělání, ale obchodní ředitel Chrápek jako dvacetiletý kdysi začínal v Coca-Cole a rozumět vínu se naučil až postupně.

Dnes společně šéfují podniku, jehož vína se podávají například v nejlepších restauracích v Česku.

„Když si sednu večer s lahví vína, musí mi především chutnat. To je velmi důležité. Příběh to prostě někdy nepřetluče,“ popisují, na co kladou v Mikrosvínu důraz.

Co pro vás znamená, že jste se stali Vinařem roku?
David Chrápek: Je to největší ocenění Mikrosvínu. Úspěch nejen nás, ale hlavně těch, co nejsou tolik vidět - vinohradníků, kluků ve sklepě. Byli jsme v klání Vinař roku dvakrát druzí. Poprvé nám to uniklo o jeden bod, podruhé dokonce jen o půl bodu. Dokazuje to, že na špičce se držíme dlouhodobě. Vzhledem k tomu, že bodů porotci udělují na čtyři stovky, jsme vlastně v roli běžce Usaina Bolta, který také hraje o setiny sekundy. A první místo je i trošku o štěstí.

Takže to je náročná soutěž...
D. Ch.: Nemůže to vyhrát vinař, který nemá široké portfolio toho, co umí. Když se vinařství dostane do první osmičky, znamená to, že má špičkové suché víno, špičkové polosuché, vynikající sladké, popřípadě dobrý sekt a dobré červené víno. Taková kritéria už rozhodně neumí splnit každý. Ale kvalita roste a konkurence přibývá. Přitom nehraje roli odrůda. Komise ví jen to, jakou soutěžní kategorii vína chutná. Nevědí odrůdu, ročník, natožpak výrobce. Porotci vycházejí jen ze svých zkušeností. Z toho, co pili na Moravě či ve světě.

Pomáhají ocenění zvýšit prodej?
D. Ch.: V Česku na to lidé hodně dají. Medaile z Paříže, Vinař roku? V tu chvíli je víno vyprodané. Někteří lidé potřebují glejt na to, že víno nechutná jen jim či jejich přátelům. Zkoušeli jsme dokonce v Makru do regálu vedle sebe naskládat lahve úplně stejného vína. Na část jsme ale dali označení Šampiona Salonu vín. Na část ne. Co bylo polepené, bylo okamžitě pryč. (úsměv) Lidé ale samozřejmě někdy kupují víno i jako dárek. Mají pak pocit, že společně s lahví s nálepkou dávají nějakou přidanou hodnotu.
Bořek Svoboda: Lepit ocenění na lahve je zdlouhavé a drahé. Všechno to děláme ručně. Přesto se to vyplatí. Doufáme ale, že zákazník za ty roky důvěřuje svému vinařství, tomu, že to děláme co nejlépe. V Evropě se skutečně prestižní vinařství soutěží vůbec neúčastní. A když k nám přijede na degustaci sommeliér z vynikající restaurace, medaile ho vůbec nezajímají.

Experti tak znovu oficiálně potvrdili, že vyrábíte nejlepší víno. Jak jste se do oboru dostali?
B. S.: Já to mám jednodušší. Pocházím z Hodonína. Jsem absolventem Střední vinařské školy ve Valticích. Mám i odbornou vysokou školu. Vždycky ale upozorňuji, že zaměstnáváme i několik lidí, kteří v minulosti neměli s vínem co do činění. Týká se to i lidí ve výrobě. Samozřejmě musí mít cit pro víno a pak bych řekl, že to může být i výhoda. Takový člověk totiž nemá žádné předsudky a má v sobě tím pádem hodně pokory, protože se učí. To je případ i tady Davida. Pochází z Frýdku-Místku. (úsměv)
D. Ch.: Lidé se mě vždy ptají, jak jsem se ze severní Moravy dostal k vínu. Původně totiž naše sesterské Zámecké vinařství Bzenec sídlilo na Ostravsku. Pak jsme se přestěhovali na jižní Moravu, jak jsme vždycky chtěli, a já jsem u vína zůstal. Jako dvacetiletý jsem ale začínal v Coca-Cole jako obchodník. Prošel jsem velkým drilem, vyjednával jsem s obchodními řetězci tvrdě o cenách. Od roku 2001 jsem dělal obchoďáka u naší sesterské společnosti Zámecké vinařství Bzenec. V roce 2009 jsem dostal nabídku, abych převzal obchod u Mikrosvínu. Jsem původně strojař, takže jsem musel postupně získat odborné znalosti, aby mě lidé z oboru brali. Mám řadu kurzů, degustátorské zkoušky. Dnes už vínu z hlediska jeho kvality a potenciálu rozumím. Říká se, že se k tomu člověk musí propít. (úsměv) Degustátor by měl zapomenout na své chutě a dobře ohodnotit i víno, které by si sám nedal, protože je špičkově udělané. Mikrosvín mají ve sklepích lidé, kteří jsou vína znalí, jezdí po světě a ochutnali tam špičková vína. S nimi si buduji vztahy. Nenakoupí třeba hned. O lidi se celoročně staráme.

Mikrosvín Mikulov

  • Patří do stejné skupiny jako Zámecké vinařství Bzenec a biovinařství U Dvou lip.
  • Mikrosvín je letošním vítězem prestižní soutěže Vinař roku. Stříbrné příčky už získal dvakrát předtím.
  • Vyrábí víno z révy pěstované v chráněné krajinné oblasti Pálava. Profiluje se jako „butikové“ víno pro náročnější zákazníky. Pěstování révy je založeno na malém zatížení keřů a šetrném přístupu k přírodě s maximálním omezením chemických vstupů. Vznikají tak špičková vína s dlouhým potenciálem skladování. Základní heslo firmy zní: „Víno se rodí ve vinici.“
  • Vinný sklep má v Dolních Dunajovicích.

Mnozí vinaři staví na příbězích malých rodinných vinařství. Jak to děláte vy?
B. S.:
U vína je lidem třeba vysvětlit, proč chutná tak, jak chutná. Víno z vápenného podloží má určitou tvář, z jiné půdy zase jiný charakter. Podobně jako žena je blondýna, nebo bruneta. Velmi často se mluví o tom, že každé víno potřebuje svůj příběh. My lidem říkáme, že naše hrozny pocházejí z pálavských vinic, o které se dobře staráme, že víno dělali naši lidé a vyznáváme naše hodnoty. Další vinaři zase kladou důraz na to, že jsou malé rodinné vinařství a mají takovou a takovou historii. Když si sednu večer s lahví vína, musí mi především chutnat. To je velmi důležité. Příběh to prostě někdy nepřetluče.

Je pro image exkluzivního vína důležité, aby nebylo k dostání v supermarketech?
D. Ch.
: Řada řetězců má velmi dobré nákupčí, kteří mají znalosti ze světa a o Mikrosvín mají zájem. Ale my jim ho nemůžeme dát. Češi jsou konzervativní. Pokud uvidí víno v supermarketu, už si ho nedají na vinný lístek do své restaurace. Byť i v supermarketu se dá koupit velmi dobré víno.

Kdo jsou vaši zákazníci?
D. Ch.:
Restaurace, která má vynikající kuchyni, by měla mít i Mikrosvín. Když nemá, dělám svou práci špatně. (úsměv) V Brně tak dodáváme například do Borgo Agnese či nejlepší rybí restaurace v Česku Koishi. V Praze naše víno pijí v La Degustation Boheme Bourgeoise, která má prestižní michelinskou hvězdu. Restaurace jsou zhruba polovina mé práce. Druhou polovinu klientů tvoří lidé, kteří mají doma své vinné sklepy a chtějí v nich mít uložené dobré víno.

Stoupá mezi moravskými vinaři konkurence?
D. Ch.:
Určitě. Poslední dobou mám pocit, že všichni, kteří byli v nějakém oboru úspěšní, si zakládají vlastní vinařství. Myslí si, že ve vinařině jsou peníze rychle vydělané. Většinou pak zjistí, že to není tak jednoduché. Konkurenci ale vnímám pozitivně. Každé dobré vinařství zase rozšiřuje obzory ostatním.

A co prodeje v zahraničí?
B. S.:
V Česku máme daleko menší produkci vín, než se u nás spotřebuje. Kdo je schopen své víno prodat v Česku, nemá moc důvod ho vyvážet ven. Je to spojeno s nákladným budováním zahraniční distribuční sítě. V zahraničí nás taky pořád vnímají jako zemi piva, nikoliv vína. Navíc když se řekne Rakousko, lidé si ho spojí s veltlínem. Ale co v Česku? Máme tu tolik odrůd, což je určité úskalí ve vytváření tváře moravských vín.

Víno se nedá sekat „jako Baťa cvičky“. Výkyvy počasí na něj mají velký vliv. Jak se vám daří garantovat stabilní kvalitu zákazníkům?
B. S.:
Zákazník by si měl u vína uvědomit, že každý ročník je jiný. Ročník 2013 byl z hlediska kyselin šťavnatější, ročník 2014 o to více. Ročník 2012 na tom byl zase naopak. Pokud budu garantovat vždycky stejné víno, nemůžu to dělat poctivě. Zákazník to buď pochopí, nebo je z něj věčný hledač.

Jaké máte plány v budoucnu?
D. Ch.:
Bez ohledu na výhry v soutěžích musíme každý rok přesvědčovat zákazníka, že jsme zvládli udělat úžasné víno. I když Mikrosvín má velmi dobrý zvuk, stačí jeden špatný ročník a může být zle. Přejeme si, abychom pořád lidem nabízeli co nejlepší kvalitu.
B. S.: I letos to bude adrenalin. Už tu máme první vzorky.

Komunální a senátní volby 2022

Komunální volby se konaly 23. a 24. září. Ve stejném termínu bylo i první kolo voleb do třetiny Senátu, ve druhém kole se rozhodovalo v obvodech Blansko, Brno - město obv. 55, Brno - město obv. 58, Hodonín.

Výsledky pro:  Blansko, Břeclav, Brno, Hodonín, Vyškov, Znojmo, Tišnov, Adamov, KuřimVeverská Bítýška, Kyjov, Mikulov, Strážniceostatní

  • Nejčtenější

Průšvih jako Brno. Kamion jel tunelem v protisměru, dispečink nereagoval

Premium Brněnským Královopolským tunelem projel před dvěma týdny kamion v protisměru. Kamery v dispečinku, které na tunel...

Bez jazyků i peněz. Čtyřicátnice svým cestováním „Za Kačku“ nakazila tisíce lidí

Premium Levně za posledních pár let navštívila čtyři světadíly, 45 zemí a 69 ostrovů. „Prachobyčejná“ Kateřina Ostrá z Blanska...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Na jižní Moravě začali poprvé po dvaceti letech stavět novou dálnici

Společnost Skanska zahájila práce na novém čtyřkilometrovém úseku dálnice D55 mezi Moravským Pískem a Bzencem na...

Schillerovou v Brně nezvolili. Žádné osobní ambice jsem neměla, řekla

Figurovala na třicátém místě kandidátky ANO v Brně a na poslední pozici v městské části Komín, ani v jednom případě se...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Töpfer si dělá kampaň do Senátu na četnících. Ať to řeší soud, míní politolog

Konkurenti Tomáše Töpfera v boji o senátorské křeslo si stěžují, že známý herec využívá v kampani populární televizní...

Puč v Kremlu? Vzpoura generálů? Už se řeší, kdo nahradí Putina

Premium Vzhledem k průběhu ruského vojenského dobrodružství na Ukrajině se začínají objevovat spekulace, že vláda Vladimira...

Bez jazyků i peněz. Čtyřicátnice svým cestováním „Za Kačku“ nakazila tisíce lidí

Premium Levně za posledních pár let navštívila čtyři světadíly, 45 zemí a 69 ostrovů. „Prachobyčejná“ Kateřina Ostrá z Blanska...

Tajemství ženského mokrého orgasmu odkryto. Pokus zjistil původ tekutiny

Premium Záhada to byla pro ženy, pro muže, pro vědecké kruhy. Squirting, ženský mokrý orgasmus, byl dlouho neznámou, včetně...

Deník Ukrajinky: Rusové utíkají před mobilizací, na válku ale názor nezmění

Oksana Černij pochází z Volyňské oblasti. Do Česka přijela se svou maminkou, synem, dcerou a dvěma vnuky 4. března. Je...

Zákony nemyslí na sucho. Vědci popsali, co může čekat šest moravských vesnic

Premium O tom, že jihomoravskou krajinu čekají kvůli změnám klimatu a prohlubujícímu se suchu proměny, není pochyb....

ODS je v Brně žádaná nevěsta. Koaličního partnera si dlouze vybírá

Jeden za druhým celý týden přicházeli na jednání za brněnskou primátorkou a vítězkou voleb Markétou Vaňkovou (ODS)...

Hladit kozy i dřít v prasečáku. Nový film řeší vztahy i péči o krajinu

Herec Martin Pechlát o sobě říká, že je městský člověk. Jenže teď se obléká do otrhaných montérek a bosé nohy má...

Digitální závislost u dětí? Poradíme, jak je motivovat k pohybu
Digitální závislost u dětí? Poradíme, jak je motivovat k pohybu

V Česku proběhl rozsáhlý výzkum o digitální závislosti napříč populací. Jeho výsledky vás možná překvapí. Děti školou povinné totiž velkou část...

Přístroje zjistily výbuchy u Nord Streamu. Úmyslný čin, tvrdí Švédsko

Švédské a dánské měřicí stanice v pondělí zaznamenaly masivní podmořské výbuchy, a to v místech, kde z plynovodu Nord...

Úmrtní list Alžběty II. odhalil příčinu i čas smrti královny

Britská královna Alžběta II. zemřela na stáří. Vyplývá to z jejího úmrtního listu, který ve čtvrtek zveřejnil skotský...

Dcera Neumannové randí s modelem. V mém životě muž není, říká její matka

Dcera legendární lyžařky Kateřiny Neumannové, osmnáctiletá Lucie randí s úspěšným modelem Oliverem Průchou. Promluvili...

Slovenské ekonomice hrozí kolaps, varuje premiér. Žádá pomoc EU, mluví o zestátnění

Premiér Eduard Heger varuje, že slovenské ekonomice hrozí kvůli prudce rostoucím nákladům na energie kolaps. Obrovský...

Z odebrání titulu jsem šokovaný a smutný, říká dánský princ Nikolai

Dánská královna Margrethe II. (82) se tento týden rozhodla odebrat tituly všem potomkům svého druhorozeného syna, kteří...