Premium

Získejte všechny články
jen za 89 Kč/měsíc

Na univerzitě vyrobili přístroj, který měří křupavost oplatek i klobás

  14:45
Křupou víc chipsy, oplatky nebo čokoláda? Místo subjektivních pocitů dá odpověď na tuto otázku přístroj, který vyvinuli vědci na Mendelově univerzitě v Brně. Svůj měřič křupavosti se nyní snaží patentovat.
ilustrační snímek

ilustrační snímek | foto: Jan Kužník, Technet.cz

Právě kvůli patentovému řízení zatím tvůrci nenabídli snímky svého nového přístroje. Jeho cílem je sledování míry akustické odezvy neboli křupnutí na mechanické narušení určitých typů potravin, tedy jejich rozlomení.

„Míru křupavosti testujeme nejen na úrovni běžně slyšitelné, ale i na výrazně vyšších frekvencích, které lidské smysly dokážou stěží rozeznat,“ uvedl Petr Dostál z Ústavu techniky a automobilové dopravy Agronomické fakulty Mendelovy univerzity.

Přístroj zvuk rozlomeného jídla zesiluje a vizualizuje. Zároveň se vědci snaží křupnutí normalizovat, aby mohli měření opakovat a zároveň porovnávat jeho výsledky. 

„Díky záznamu různých parametrů můžeme následně srovnávat jednotlivé potraviny mezi sebou. Je to něco nového, neobvyklého a standardně se tento parametr nehodnotí. Přístroj může být přínosný zejména pro výrobce potravin, kteří potřebují křupavost sledovat,“ nastiňuje Dostál.

Míra křupavosti podle něj může hrát roli u pochutin jako chipsy, oplatky, sušenky, čokoláda nebo nachos, měřit se však dá i u masných výrobků jako párky či klobásy.

Křupavost zmíněných potravin je přitom dána nejen recepturou, ale i časem. „S časem se křupavost mění. Výrobce potřebuje znát rychlost změny a také ovlivnění křupavosti změnou receptury,“ míní Dostál.

Autor:
  • Nejčtenější

Muž ve vzteku srazil ženu nákupním vozíkem, ta na něj vytáhla pepřový sprej

Nebývalým incidentem vyvrcholilo ve středu odpoledne běžně klidné nakupování v supermarketu v brněnských Medlánkách. Do třicátnice, která si zrovna vybírala ovoce a zeleninu, znenadání vrazil...

5. prosince 2024  15:30

Plzeň zaskočila lídra, Třinec se opět raduje. Otočky Litvínova a Boleslavi

Zaváhání favoritů i otočky nepříznivého stavu nabídlo 24. kolo hokejové extraligy. Vedoucí Pardubice nestačily na předposlední Plzeň (2:5), Litvínov otočil s Vítkovicemi na konečných 3:2. Mladá...

1. prosince 2024  15:20,  aktualizováno  21:37

Zbrojovka přišla o nejvěrnějšího fandu. Neměl nic, ale byl šťastný, vzpomínají

Sliboval, že pokud fotbalová Zbrojovka vyhraje mistrovský titul, shodí své dlouho pěstované vlasy. Na to však už nedojde. Jeden z nejznámějších a nejvěrnějších fanoušků brněnského týmu, přezdívaný...

6. prosince 2024  16:05

Sparta ovládla šlágr, Pardubice zvýšily náskok. Slaví i Třinec, derby pro Vary

Hokejová extraliga pokračovala 23. kolem. Třinec si poradil s Olomoucí 3:2, Pardubice v Liberci otočily na 4:1. Sparta v Litvínově vyhrála 4:0, západočeské derby ovládly Karlovy Vary 3:0. Brněnská...

29. listopadu 2024  16:50,  aktualizováno  21:06

Kladnu nepomohl ani Jágr, Kometa bez gólu. Derby pro Boleslav, lídr vyhrál

Páteční program hokejové extraligy nabídl ve 25. kole výhru vedoucích Pardubic 5:3 nad mistrovským Třincem, České Budějovice udolaly Plzeň 1:0. Poslední Kladno i s Jaromírem Jágrem nestačilo na...

6. prosince 2024  16:50,  aktualizováno  21:44

Kladnu nepomohl ani Jágr, Kometa bez gólu. Derby pro Boleslav, lídr vyhrál

Páteční program hokejové extraligy nabídl ve 25. kole výhru vedoucích Pardubic 5:3 nad mistrovským Třincem, České Budějovice udolaly Plzeň 1:0. Poslední Kladno i s Jaromírem Jágrem nestačilo na...

6. prosince 2024  16:50,  aktualizováno  21:44

Zbrojovka přišla o nejvěrnějšího fandu. Neměl nic, ale byl šťastný, vzpomínají

Sliboval, že pokud fotbalová Zbrojovka vyhraje mistrovský titul, shodí své dlouho pěstované vlasy. Na to však už nedojde. Jeden z nejznámějších a nejvěrnějších fanoušků brněnského týmu, přezdívaný...

6. prosince 2024  16:05

Před 140 lety otevřelo v „německém“ Brně první české divadlo, proslavil je Janáček

Ochotníci a kočovníci vystupující po hospodách tvořili před jedním a půl stoletím divadelní scénu pro česky mluvící publikum v Brně. Od 70. let 19. století se hrálo alespoň v Besedním domě na rohu...

6. prosince 2024  15:34

Dálnici D2 blokoval vzpříčený kamion, na D1 dodávka zezadu narazila do kamionu

Dálnici D1 dnes ráno uzavřela ve směru na Brno nehoda dodávky a nákladního auta. Na místě zasahoval i vrtulník. Odpoledne stála dálnice D2, kterou směrem na Brno zablokoval kamion vzpříčený přes celý...

6. prosince 2024  9:18,  aktualizováno  15:32

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Kvůli milence se rozvádět nebudu, nejsem blázen, říká Simona Krainová

Nepije alkohol, nejí přílohy, běhá a posiluje. Karel Vágner šel do sebe. Zhubl už víc jak deset kilo. Jeho manželka...

Patrik Hartl odstupuje ze StarDance, vrátí se Lucie Vondráčková

Po důkladném zvážení a na doporučení lékařů se spisovatel Patrik Hartl rozhodl ukončit svoje účinkování v taneční...

Obraz zmaru Volkswagenu. Tisíce elektroaut smutně čekají na kupce

„Pacient Autoland Deutschland je nejen nemocný, má vysokou horečku,“ píše německý Bild. A jako důkaz diagnózy ukazuje...

Hrála v pornu, tak skončila. Solfronk se v Bacheloru rozloučil s další účastnicí

Odhalení o minulosti soutěžící Denisy Veselé a jejím natáčení pornovideí výrazně zamávalo atmosférou v sídle Bachelora....

Došly nám síly. Česká specialistka na cupcaky zavírá svůj obchod

Lenka Hnidáková, průkopnice cupcaků v Česku a autorka dvou knih o těchto dezertech, zavírá svůj obchod v pražském...