Sobota 19. září 2020, svátek má Zita
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Sobota 19. září 2020 Zita

Na univerzitě vyrobili přístroj, který měří křupavost oplatek i klobás

  14:45
Křupou víc chipsy, oplatky nebo čokoláda? Místo subjektivních pocitů dá odpověď na tuto otázku přístroj, který vyvinuli vědci na Mendelově univerzitě v Brně. Svůj měřič křupavosti se nyní snaží patentovat.
ilustrační snímek

ilustrační snímek | foto: Jan Kužník, Technet.cz

Právě kvůli patentovému řízení zatím tvůrci nenabídli snímky svého nového přístroje. Jeho cílem je sledování míry akustické odezvy neboli křupnutí na mechanické narušení určitých typů potravin, tedy jejich rozlomení.

„Míru křupavosti testujeme nejen na úrovni běžně slyšitelné, ale i na výrazně vyšších frekvencích, které lidské smysly dokážou stěží rozeznat,“ uvedl Petr Dostál z Ústavu techniky a automobilové dopravy Agronomické fakulty Mendelovy univerzity.

Přístroj zvuk rozlomeného jídla zesiluje a vizualizuje. Zároveň se vědci snaží křupnutí normalizovat, aby mohli měření opakovat a zároveň porovnávat jeho výsledky. 

„Díky záznamu různých parametrů můžeme následně srovnávat jednotlivé potraviny mezi sebou. Je to něco nového, neobvyklého a standardně se tento parametr nehodnotí. Přístroj může být přínosný zejména pro výrobce potravin, kteří potřebují křupavost sledovat,“ nastiňuje Dostál.

Míra křupavosti podle něj může hrát roli u pochutin jako chipsy, oplatky, sušenky, čokoláda nebo nachos, měřit se však dá i u masných výrobků jako párky či klobásy.

Křupavost zmíněných potravin je přitom dána nejen recepturou, ale i časem. „S časem se křupavost mění. Výrobce potřebuje znát rychlost změny a také ovlivnění křupavosti změnou receptury,“ míní Dostál.

Autor:
  • Nejčtenější

„Znojemské“ okurky jsou letos i z Turecka, lidé si stěžují na chuť bláta

Čekali byste, že nakládané okurky prodávané pod tradiční značkou Znojmia jsou vypěstované na jižní Moravě? Ale kdeže....

K trase „Hitlerovy“ dálnice u Kuřimi dostal úřad tisíce námitek od robotů

O „Hitlerovu“ dálnici poblíž Kuřimi se bude znovu bojovat před soudem. Odpůrci trasy R43, kterou ve čtvrtek schválí...

Jízda vlakem bez roušky vyšla cestující draho. Musí zaplatit skoro 5 tisíc

Cesta z Židlochovic do Brna za víc než čtyři a půl tisíce korun. Takovou cenu musí Českým drahám zaplatit Martina...

Přestaňte děsit lidi, jinak návaly u testů neskončí, apeluje epidemioložka

Hygienici na jižní Moravě nestíhají trasovat kontakty nakažených koronavirem, chtějí změnit systém. Testovat se chce...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Kamarád z žertu vyměnil značku u auta, řidiče kvůli tomu chytili podnapilého

Kamarádův žert asi příliš nepobavil řidiče, který v sobotu projížděl Brnem. Netušil, že má na autě každou registrační...

V Česku jsou houbařské žně. Podívejte se, kde rostou nejvíc

Premium Když zaprší a pak se oteplí, přijdou houby, shodují se mykologové. A opravdu přišly. Nejvíc je hřibů smrkových. Velké...

Když ne jeho, tak aspoň jeho dítě! Psycholog Šmolka nejen o zoufalých milenkách

Premium Ve třiceti už se neprovdáš. Věta, kterou kdysi běžně slýchaly dívky nad třicet let, považované už za staré panny. Dnes...

Nemá smysl sportovce zavírat do karantény, říká fyzioterapeut Kolář

Premium Fyzioterapeut a léčitel slavných sportovců Pavel Kolář míní, že opatření proti viru jsou nekoncepční a budou mít dopady...

  • Další z rubriky

Lužním lesům ubývá podzemní voda a nenávratně hynou, varují data z věže

Premium Klimatické změny posledních let mají fatální dopady na takzvanou Moravskou Amazonii kolem Lanžhotu na Břeclavsku. Tamní...

Ze Sirotčího hrádku moc nezbylo, skýtá však skvělý výhled i krutou legendu

Ačkoli se může zdát, že je Mikulovsko už turisticky „propálenou“ oblastí, neznamená to, že tam nejsou skryta tajemství,...

Zloděj posvačil ve dvou chatách, aby ho zavřeli do cely

Šestatřicetiletého muže přistihli policisté při vloupání do chaty na Znojemsku. K činu se přiznal. Když ho po sepsání...

Rychlík u Tišnova na Brněnsku srazil a zabil člověka. Doprava stála

Rychlík u Tišnova na Brněnsku v sobotu ráno srazil a zabil člověka. Zemřel ještě před příjezdem záchranářů. Řekly to...

Vyzkoušeli jsme eRoušku 2. Podívejte se, jak může pomoci i vám

Největší nadějí na zpomalení šíření covidu-19, která navíc nikomu nezkomplikuje život, je malá aplikace pro chytré...

Microsoft vytáhl servery z oceánu, jejich nízká poruchovost překvapila

Z mořského dna u skotského souostroví Orkneje námořníci vylovili datacentrum společnost Microsoft. Za více než dva roky...

Benešová: Nečekala jsem, že synova svatba bude tak emocionálně náročná

Závěr prázdnin byl pro Lucii Benešovou ve znamení svatebních příprav. K oltáři dovedla svého nejstaršího syna Luciána,...

Porno je reklama na fitness, říká jeden z nejstarších českých pornoherců

Je obsazovaný do pornoscén z kategorie „old and young“. Není divu, s natáčením začal před svou padesátkou a točí už...

Jeho prsty byly najednou ve mně, obvinila fotografa ze zneužití Ratajkowski

Emily Ratajkowski (29) zveřejnila obsáhlou esej, ve které obvinila fotografa Jonathana Ledera ze sexuálního zneužití....