Pro zvířata je pivovarských zbytků škoda, vědci je chtějí přidat do mouky

  16:07aktualizováno  16:07
To, co dříve lidé považovali za odpad, se dnes maximálně snaží využít vědci i některé firmy. Nyní výzkumníci z Mendelovy univerzity v Brně hledají možnosti, jak zpracovat pivovarské mláto.

Sladové mláto vzniká oddělením pevných zbytků sladu při výrobě piva. | foto: Tomáš Hejtmánek, MF DNES

Jsou to tuhé zbytky po filtraci sladiny, při uvaření sto litrů piva ho vznikne asi dvacet kilogramů. Nejčastěji přitom nyní končí jako krmení pro hospodářská zvířata, dříve se dokonce vyváželo na pole jako hnojivo.

Obojí je podle expertů škoda, a to kvůli unikátnímu obsahu vlákniny a dalších důležitých látek.

„Mláto je velmi vhodná varianta k obohacení potravin o minerální látky – třeba zinek, měď, selen, hořčík. Také o bílkoviny včetně esenciálních aminokyselin, které si lidský organismus nedokáže sám vytvořit. Vláknina je zase nestravitelná část rostlinné potravy, která pomáhá pohybu trávicí soustavou, vstřebává vodu a váže na sebe některé látky, jako třeba cholesterol,“ vysvětluje Viera Šottníková z Ústavu technologie potravin Mendelovy univerzity.

Vědci proto chtějí namleté mláto přidávat do jogurtů nebo pšeničné mouky a péci z něj sušenky či rohlíky. Věří v úspěch. 

V Anglii na to šli obráceně, z nespotřebovaného chleba vyrábí pivo:

Ze zbytků z vinice se vyrábí olej

Podle Šottníkové se odpady při potravinářské výrobě totiž zabývá stále více firem. „Situace se mění. Do firem přicházejí mladí lidé s novým myšlením. Tuto generaci více zajímá sepětí s přírodou,“ tvrdí s tím, že postoj ve stylu „zero waste“ je však podle ní zároveň náročný a vyžaduje také investice.

Přesto se tímto směrem vydává třeba firma Víno Sýkora z Čejkovic na Hodonínsku. S univerzitou začala nejprve spolupracovat na projektu kalifornských žížal, které dokážou rostlinné zbytky přeměnit na velmi kvalitní humus. „Tím vznikají další pozitivní složky pro ochranu vinné révy před parazity a plísněmi,“ vysvětluje generální ředitel společnosti Michal Bureš.

Firma následně začala vyrábět ze zbytků z vinice olej a z toho zbyl další přebytek – pokrutina jako odpad z lisování. „Zvažovali jsme, že by ji dostávala zvířata, ale po rozboru vzorků jsme došli k závěru, že by to byla věčná škoda,“ říká Bureš.

A tak firma z rozemleté pokrutiny vyrábí mouku – bezlepkovou a plnou vlákniny. A z ní sušenky a tyčinky k vínu. „Prakticky všechno z vinařské produkce se dá v potravinářství ještě dál upotřebit, jedinou výjimkou jsou třapiny,“ uzavírá Šottníková.

Nejčtenější

Už vím, zda se k biatlonu vrátím, prozradila Koukalová

Gabriela Koukalová na besedě v brněnském Sono Centrum

Biatlonová mistryně světa Gabriela Koukalová po čase opět vystoupila na veřejnosti. V Brně na přednášce o psychologii a...

Voda ve vyprahlé půdě dojde už příští měsíc, děsí se zemědělci

Kukuřičné pole v Texasu. Letošní sucho je nejhorší za desítky let (22. července

Jestliže loňský rok zemědělci považovali za katastrofální, teď mají ještě větší obavy. Vody v půdě je totiž výrazně...

Doba po Zábranském. Kometa vsadí na nového kouče, šéf má jinou výzvu

Trenér Komety Libor Zábranský se raduje ze zisku extraligového titulu.

Libor Zábranský coby generál hokejové Komety Brno nenechal od konce sezony uběhnout ani jeden týden, než oznámil...

Ovčáci vnikli na zahradu a zabili psa, jeho majitelka se musela schovat

Dvojice německých ovčáků, kterou znojemští strážníci už dvakrát odchytili při...

Přímo na své zahradě musela žena ze Znojma přihlížet útoku dvou německých ovčáků, kteří se vrhli na jejího psa a...

Tři pilíře, tři otazníky. Jak bude vypadat tým Komety v příští sezoně?

Trenér Komety Libor Zábranský udílí pokyny Martinu Eratovi.

Na rozdíl od minulého léta, během kterého z Komety odešlo rovnou šest stěžejních hráčů, nečeká letos hokejové Brno tak...

Další z rubriky

Zemanův civilní soud s exradním, jenž psal o jeho rakovině, bude pokračovat

Svatopluk Bartík.

Brněnský městský soud bude dál projednávat žalobu prezidentské kanceláře na bývalého radního Brna-středu Svatopluka...

Prasklé potrubí a parovod uzavřely v Brně ulici Cejl. Už je průjezdná

Ředitelství silnic a dálnic zahájilo 23. února 2019 v poledních hodinách na 98....

Prasklé vodovodní potrubí a následná havárie parovodu způsobily v noci na dnešek rozsáhlé komplikace na brněnské ulici...

Nejistá sezona v Brně. V divadlech se bojovalo s komisemi o každý kus

Schvalovací komise za komunismu řešily také hry ochotnických souborů, jako bylo...

Před listopadem 1989 musely všechny hry v brněnských divadlech projít přes „schvalovačky“. Tehdejší komunističtí...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Najdete na iDNES.cz