Otevřeli největší vinařskou laboratoř v Česku. Zpracuje tisíce vzorků

  16:21aktualizováno  16:21
Ve Velkých Bílovicích na Břeclavsku začala fungovat největší komerční vinařská laboratoř v České republice. Pro kompletní analýzu vína sem budou jezdit amatérští i profesionální vinaři nejen z tuzemska, ale i ze sousedního Slovenska a Polska.

Do velkolepějších a přístrojově lépe vybavených prostor se laboratoř společnosti BS vinařské potřeby přestěhovala z původního sídla, kde už byla na hranici svých možností.

Jen loni tady laborantky udělaly 24 tisíc analýz. V době vinobraní jim prošly rukama i dva tisíce vzorků za den. A každý rok narůstal počet analýz o deset až dvacet procent.

„Pokud si dobrý vinař váží svého vína, bez určitých chemických analýz se neobejde. Musí vědět, co vyrobil a co s tím produktem může zamýšlet dál,“ říká jednatel firmy Miloš Balga.

Vinaři zkrátka jdou na svou profesi vědecky. Potřebují přesně vědět, co v jejich víně je a jak s ním dál pracovat. A v tom jim právě pomáhá laboratoř vybavená sofistikovanými přístroji, které eliminují možnost lidské chyby.

Přesto zůstává největší kus práce na zkušených laborantkách. Každý vzorek vína přichází do laboratoře pod unikátním kódem, aby nedošlo k záměně a vzorky pak pokračují k citlivým přístrojům, které ve víně rozliší jednotlivé složky – od množství cukru přes stanovení kyselin, množství alkoholu, síry, železa, mědi, taninů či barviv.

Ve speciální místnosti jsou i inkubátory, v nichž se na petriho miskách kultivují vzorky k mikrobiologické analýze.

Umí analyzovat půdu, listy i řapíky révy

„Nejdražším a nejdůležitějším zařízením je Winescan, který funguje na bázi infračerveného paprsku. Prosvětluje vzorek a na základě odrazů jej vyhodnocuje. Rychlost, jednoduchost i přesnost jeho výsledků je úžasná. V období vinobraní, kdy potřebujeme analyzovat stovky vzorků denně, je neocenitelný,“ říká Miloš Vidlář, enologicko-technologický poradce.

Kromě vína samotného laboratoř umí analyzovat půdu, listy i řapíky révy, právě tady se odehrávají i důležité předsběrové analýzy, které mají dopad na vinařství v celé republice.

„Dřív si to dělala spousta vinařů ‚na koleni‘, dnes už chtějí mít přesné výsledky. S jedním vínem sem v procesu výroby jdou i pětkrát,“ podotýká Miloš Vidlář. Podle něj to souvisí i s tím, že ve vinařství se prosazuje trend naturálních vín. Tedy takových, při jejichž výrobě se používá co nejméně chemie a různých preparátů. Ty je ovšem potřeba o to více hlídat.

Miloš Vidlář s nadsázkou říká, že s takto vědecky zpracovanou analýzou může „vinařit“ skoro každý. Laboratoř totiž k analýze přidává i rady, jak tomu kterému vínu pomoci, pokud u něj něco schází či přebývá a umí doporučit, který preparát či postup může víno napravit.

„Ale samozřejmě erudovanost v oboru je důležitá. Obzvlášť v naší republice, kde to máme těžší o to, že jeden vinař zpracovává deset, dvacet i třicet odrůd. V té široké škále je složitější naučit se se všemi odrůdami dobře pracovat,“ poznamenal.

Nejčtenější

Hašek titul JUDr. neměl získat. Jeho práce by propadla i jako seminárka

MF DNES získala rigorózní práci Michala Haška

Rigorózní práci, díky které Michal Hašek získal titul JUDr. ve slovenském Sládkovičově, exhejtman 7 let tají. MF DNES...

Eda z Mostu! je moje role snů. Lidé mě zdraví „drž úhel“, říká Isteník

Michal Isteník hraje výčepního Edu, který v Mostě provozuje hospodu Severka....

Seriál Most! protkaný nekorektním humorem trhá divácké rekordy. Diváky baví i impotentní výčepní Eda, ztvárněný...

„Vlevo dole, vole.“ Timo připsal prezidentovi další citát pod mostem

Pod mostem v Bítešské ulici v Brně se objevil další nápis odkazující na kauzu...

V Brně se po čase znovu objevil nápis odkazující na kauzu prezidenta Miloše Zemana kolem jeho obvinění zesnulého...

Plekanec se rozloučil s Kometou. Gól nedal, ale v bránění byl vzorem

Zadumaný Tomáš Plekanec na brněnské střídačce.

V seznamu střelců hokejové Komety byste jeho jméno hledali marně, přesto si služeb hvězdného Tomáše Plekance v Brně...

Zámek s nejkrásnějším dvorem na Moravě opravují krok za krokem 17 let

Renesanční zámek v Hustopečích nad Bečvou je z roku 1596.

Hustopeče nad Bečvou v Olomouckém kraji se pyšní renesančním zámkem, který úřad městyse už mnoho let pečlivě a...

Další z rubriky

Muž hrozil spolubydlícím pistolí, protože jejich dítě močilo do vany

Airsoftová pistole, kterou muž v Brně ohrožoval své spolubydlící, protože...

Zásah policejního komanda si vyžádaly domácí neshody v Brně - Židenicích. Cizinec tam hrozil spolubydlícím pistolí...

Nejstarší listina v Česku je z roku 994. Údajně ji donesl voják v botě

V Brně je k vidění kopie nejstarší dochované listiny na českém území z roku 994...

Schovanou v botě donesl voják z Itálie do českých zemí za první světové války vzácnou listinu z roku 994. Alespoň o tom...

Mikulovský kostel ukrýval tajemný sklep. Dosud o něm nikdo neměl tušení

V mikulovském kostele svatého Jana Křtitele při rekonstrukci objevili tajemnou...

Pocity podobné těm, jaké měli archeologové při vstupu do neprobádaných útrob pyramid, mohli nyní zažít vědci v...

Najdete na iDNES.cz